李梅 邢玉穎 韋佳芮

摘要：為貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，全面掌握生鮮乳質(zhì)量狀況，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年將會(huì)組織開展有針對性的生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測工作，保障生鮮乳質(zhì)量安全。

一、掌握相關(guān)法律法規(guī)

開展項(xiàng)目前，組織參與項(xiàng)目人員學(xué)習(xí)《農(nóng)業(yè)部 生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》、《農(nóng)業(yè)部 生鮮乳生產(chǎn)收購記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)制度》農(nóng)辦牧[2011]13號、《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》 （農(nóng)牧發(fā)[2011]1號）、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》、《本年度生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作通知》等相關(guān)的法律法規(guī)文件，了解項(xiàng)目的背景及具體要求，制定該項(xiàng)目的工作管理制度。

二、開展前準(zhǔn)備工作

（一）根據(jù)項(xiàng)目要求完成的時(shí)間截點(diǎn)，按監(jiān)測區(qū)域、批次，制定全年的全年監(jiān)測方案，方案應(yīng)包括受檢單位范圍，抽樣環(huán)節(jié)及比例、抽樣時(shí)間、抽樣依據(jù)、抽樣數(shù)量、抽樣批次限制等，檢測項(xiàng)目、檢測依據(jù)及判定依據(jù)，復(fù)檢及注意事項(xiàng)，抽樣人員的安排，抽樣的工作準(zhǔn)備，樣品保存、運(yùn)輸條件以及抽樣質(zhì)量控制方式等。提交至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

（二）同監(jiān)測地區(qū)主管部門建立聯(lián)系，發(fā)送《關(guān)于請求配合2019年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣工作的函》、《接待函》附該區(qū)域監(jiān)測方案。

（三）該項(xiàng)目要求菌落總數(shù)、比重、酸度、冰點(diǎn)等項(xiàng)目現(xiàn)場進(jìn)行檢測，首先擬定現(xiàn)場檢測所需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、耗材、試劑等，同監(jiān)測地區(qū)主管部門或者該區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、第三方實(shí)驗(yàn)室積極溝通，確定現(xiàn)場檢測場地以及需要自行準(zhǔn)備的物資。

（四）根據(jù)抽樣、檢測項(xiàng)目及批次，擬定物資采購清單，工作開展前準(zhǔn)備完畢，對于異地使用物資，需要提前確認(rèn)物資寄送地點(diǎn)、數(shù)量、時(shí)間。在采購快檢試紙條實(shí)驗(yàn)前，需要同廠家確認(rèn)技術(shù)指標(biāo)，符合后需要進(jìn)行評價(jià)確認(rèn)，合格后，方可進(jìn)行采購。

（五）該項(xiàng)目為產(chǎn)地抽檢，路途檢測幾十公里，且生鮮乳屬于易腐敗，所以需要提前在檢測地區(qū)找到租車或者包車的公司，并規(guī)劃好相應(yīng)的點(diǎn)位。

（六）組織人員學(xué)習(xí)相應(yīng)的檢測方法、快檢或者行業(yè)方法需要進(jìn)行方法驗(yàn)證，并制定相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書。

（七）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)對承檢單位開展能力驗(yàn)證考核，因此要組織各個(gè)項(xiàng)目提前進(jìn)行能力驗(yàn)證練兵。

（八）對項(xiàng)目參與人員進(jìn)行抽樣程序及要求、移動(dòng)終端抽樣單、檢查單、取樣方法的培訓(xùn)。

（九）項(xiàng)目參與人員進(jìn)行樣品接收、檢測過程控制、檢測結(jié)果處置、生鮮乳監(jiān)測系統(tǒng)平臺數(shù)據(jù)錄入上報(bào)、結(jié)果匯總分析的培訓(xùn)。

（十）確定項(xiàng)目參與人員，并進(jìn)行相關(guān)考核、持證上崗。

三、工作具體實(shí)施要求

（一）抽樣要點(diǎn)

1、抽樣前不得預(yù)先通知被抽檢單位，抽樣人員不得少于 2 名，抽檢監(jiān)測工作實(shí)施抽檢分離，抽樣人員與檢測人員不得為同一人。

2、抽樣前應(yīng)向被抽樣單位出示相關(guān)文件以及抽樣人員有效身份證件，告知監(jiān)督抽查的性質(zhì)、抽樣方法、檢測依據(jù)和判定依據(jù)等后，再進(jìn)行抽樣。

3、同時(shí)抽樣人員要現(xiàn)場填寫《生鮮乳抽樣單》并由抽樣人員和被抽查人共同簽字并落款抽樣日期（具體到時(shí)間點(diǎn)）。

4、抽樣過程中至少有 2 名抽樣人員同時(shí)現(xiàn)場抽取，不得由被抽樣單位自行抽樣。

5、監(jiān)測任務(wù)要覆蓋監(jiān)測地區(qū)全部的生鮮乳收購站，收購站實(shí)地抽樣和運(yùn)輸車比例1：1.《生乳》國標(biāo)項(xiàng)目，每個(gè)收購站限抽1批次。

6、由于某些原因?qū)е聼o樣品可抽的，被抽樣人必須出具書面證明材料，抽樣人員應(yīng)當(dāng)予以確認(rèn)，并在證明材料上簽字。

7、抽樣同時(shí)要同當(dāng)?shù)刂鞴懿块T工作人員監(jiān)測收購站現(xiàn)場和生鮮乳運(yùn)輸車現(xiàn)場。

（二）樣品儲(chǔ)存要點(diǎn)

1、例行監(jiān)測：三聚、堿、M1、內(nèi)酰胺酶），冷藏;皮革蛋白、硫氰酸鈉），冷凍;

農(nóng)業(yè)部、異議復(fù)檢郵寄實(shí)驗(yàn)室，冷凍;備樣受檢方留存，冷凍。郵寄實(shí)驗(yàn)室;

2、生乳國標(biāo)：冰點(diǎn)、酸度、雜質(zhì)度、相對密度、菌落總數(shù)，冷藏現(xiàn)場檢測;

體細(xì)胞添加防腐劑，冷藏4℃，郵寄實(shí)驗(yàn)室;

脂肪、蛋白、M1、非脂乳固體，冷凍。郵寄實(shí)驗(yàn)室

農(nóng)業(yè)部、異議復(fù)檢郵寄實(shí)驗(yàn)室;冷凍;備樣受檢方留存，冷凍。郵寄實(shí)驗(yàn)室;

（三）檢測要點(diǎn)

1、檢驗(yàn)人員接到任務(wù)后應(yīng)優(yōu)先檢測，冷藏條件下的樣品，微生物立即檢測，其余項(xiàng)目于當(dāng)天檢測。

2、冷凍-20℃保存的樣品，檢測前需要 60℃以下的溫度進(jìn)行復(fù)融、混勻，凍融次數(shù)不超過 3 次;亞硝酸鹽項(xiàng)目不應(yīng)反復(fù)凍融。

3、嚴(yán)格按照監(jiān)測計(jì)劃中制定的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果按照監(jiān)測計(jì)劃中規(guī)定的判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

4、對快檢篩選出的疑似陽性樣品用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行確證。每次檢測任務(wù)周期內(nèi)組織開展進(jìn)行一次快速檢測方法與國標(biāo)定量法比對。

5、所有檢測項(xiàng)目均需要做平行測試。

6、檢測報(bào)告的形式要符合CMA、CATL的具體要求，并要體現(xiàn)抽樣單上的相關(guān)信息。

7、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在每項(xiàng)任務(wù)完成后，都會(huì)抽取一定比例樣品開展留樣復(fù)測工作。

（四）數(shù)據(jù)上報(bào)及匯總分析

1、按時(shí)進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)、分析和系統(tǒng)上報(bào)，每次任務(wù)結(jié)束后要形成工作總結(jié)。

2、對于不合格結(jié)果，要及時(shí)書面通知受檢單位和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，并進(jìn)行跟蹤，確認(rèn)檢測結(jié)果送達(dá)，如受檢單位對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)街道檢測結(jié)果之日起5日內(nèi)，項(xiàng)承檢單位提出書面異議申請，預(yù)期未提異議的，視為認(rèn)可結(jié)果，承檢單位接到異議申請后，應(yīng)當(dāng)在10日內(nèi)作出書面回復(fù)。

3、任務(wù)完成后匯總抽檢情況，上報(bào)生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測績效評價(jià)工作自評報(bào)告。

4、積極參加農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的檢測技術(shù)交流會(huì)和工作總結(jié)會(huì)。

作者介紹：

李梅 廣電計(jì)量檢測（沈陽）有限公司 本科 中級工程師 從業(yè)17年 檢測、管理經(jīng)驗(yàn)豐富 帶領(lǐng)實(shí)驗(yàn)室獲得CMA CNAS CATL資質(zhì)

邢玉穎 （1979～）遼寧沈陽市 本科 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 遼寧輝山乳業(yè)（沈陽）有限公司 研究方向：乳品致病菌檢測

韋佳芮 （1994～）遼寧沈陽市 本科 銀州醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療學(xué)院 遼寧輝山乳業(yè)（沈陽）有限公司 研究方向：乳制品微生物檢測