李海燕，于 慧

（魯東大學(xué) 食品工程學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264025）

在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，全國(guó)越來(lái)越多的高等院校正在積極申請(qǐng)認(rèn)證。魯東大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)也順勢(shì)而為，積極進(jìn)行教學(xué)改革，期望早日通過(guò)工程教育專業(yè)認(rèn)證。工程教育認(rèn)證理念要求課程內(nèi)容進(jìn)一步“回歸工程”，要求培養(yǎng)出的學(xué)生是“理論+實(shí)踐”的雙面手。然而，在目前的專業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中，普遍存在重科學(xué)輕工程、工程能力不足的問(wèn)題[1]。如何加強(qiáng)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，是學(xué)校食品專業(yè)本科培養(yǎng)模式正在面臨的新挑戰(zhàn)。

在食品專業(yè)課程體系中，“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”是一門專業(yè)必修課，是食品專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)的理論基礎(chǔ)，是對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的綜合型應(yīng)用，實(shí)踐性很強(qiáng)，對(duì)提高食品專業(yè)學(xué)生的工程實(shí)踐能力至關(guān)重要[2]。然而，在以往的教學(xué)過(guò)程中主要是以教師講授為中心，關(guān)注的是教師授課過(guò)程，對(duì)學(xué)生的掌握和接受程度關(guān)心較少。存在重理論、輕實(shí)踐，理論與工廠實(shí)際生產(chǎn)相脫節(jié)等問(wèn)題。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，因?yàn)檎n程理論性強(qiáng)、抽象難懂、教學(xué)手段單一、枯燥無(wú)味等問(wèn)題，學(xué)生缺乏積極性，學(xué)習(xí)效果很不理想[3]。從而導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生無(wú)法高舉“實(shí)踐”的那只手，這與魯東大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)相背離，無(wú)法滿足復(fù)雜食品生產(chǎn)系統(tǒng)的人才需求。因此，該課程的教學(xué)改革勢(shì)在必行?；谝陨蠁?wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面出發(fā)，進(jìn)行課程教學(xué)模式的探索和革新。

1 以提高學(xué)生工程能力為目標(biāo) 優(yōu)化整合課程知識(shí)模塊

“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”課程涉及建筑布局、食品加工工藝、食品機(jī)械設(shè)備、法律法規(guī)、經(jīng)濟(jì)成本核算及環(huán)境保護(hù)等知識(shí)，知識(shí)面體現(xiàn)出綜合性和復(fù)雜性的特點(diǎn)。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生經(jīng)常反饋課程涉及知識(shí)較多，抓不住課程重點(diǎn)，無(wú)法系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果欠佳。因此，想要提高學(xué)生工程能力，首要任務(wù)就是梳理課程知識(shí)體系，對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行優(yōu)化整理。按照食品工廠建設(shè)程序可將課程內(nèi)容整合成以下4個(gè)模塊：法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、工廠建設(shè)、經(jīng)濟(jì)分析[4]。

（1）法律法規(guī)模塊。食品工廠設(shè)計(jì)過(guò)程中涉及較多的法律、法規(guī)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)倫理等方面的知識(shí)，這些知識(shí)變化更新較快，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)時(shí)更新。在授課過(guò)程中，可以結(jié)合相關(guān)案例進(jìn)行學(xué)習(xí)，融入課程思政內(nèi)容，加深印象。

（2）工藝流程模塊。包含食品工廠生產(chǎn)中產(chǎn)品方案的優(yōu)選、工藝流程設(shè)計(jì)與可行性論證、機(jī)械設(shè)備的計(jì)算與選型、生產(chǎn)物料衡算和能耗等方面。

（3）工廠建設(shè)模塊。在工藝流程模塊的基礎(chǔ)上，進(jìn)行工廠規(guī)劃建設(shè)。該模塊包含工廠選址、車間布置、輔助部門建設(shè)、生活和公共系統(tǒng)建設(shè)等方面。

（4）經(jīng)濟(jì)分析模塊。在滿足工廠建設(shè)和生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，介紹經(jīng)濟(jì)分析方法，對(duì)工廠設(shè)計(jì)過(guò)程進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析。包含工廠工程造價(jià)、物料和能源成本、勞動(dòng)力成本、稅收與稅金等方面。

在優(yōu)化整合教材知識(shí)模塊的基礎(chǔ)上，可以借鑒豐富的網(wǎng)課資源，博采眾長(zhǎng)，不斷豐富課程內(nèi)容。

2 以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)方法

課程理論性強(qiáng)，內(nèi)容繁雜，課本缺乏吸引力。傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，教師偏重于理論知識(shí)的講解，缺少學(xué)情分析，往往忽略了學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)和接受能力[5]。而學(xué)生面對(duì)抽象枯燥的理論知識(shí)，學(xué)習(xí)興趣逐漸減退。即使主觀努力，也無(wú)法形成較好的學(xué)習(xí)效果，極易形成“魚(yú)?！爆F(xiàn)象。因此，應(yīng)該尋求新的教學(xué)方法，千方百計(jì)地吸引學(xué)生，搭建教師和學(xué)生思想溝通的橋梁。

（1）改良和豐富多媒體課件。目前，在教學(xué)過(guò)程中，已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)多媒體PPT課件授課，但是課件內(nèi)容多數(shù)是課本內(nèi)容的羅列，與傳統(tǒng)的“滿堂灌”教學(xué)模式?jīng)]有太大差別。如何利用現(xiàn)有的多媒體教學(xué)條件，豐富課堂內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，仍是教師應(yīng)該解決的首要問(wèn)題?？梢栽赑PT制作的過(guò)程中引入動(dòng)畫(huà)、視頻、案例等生動(dòng)的教學(xué)資源，減少理論知識(shí)的羅列，做到簡(jiǎn)潔、生動(dòng)。從內(nèi)容和視覺(jué)上，給學(xué)生比較輕松的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

（2）利用工廠實(shí)習(xí)和虛擬仿真軟件，進(jìn)行“實(shí)”與“虛”相結(jié)合的授課。課程的教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性較強(qiáng)，如果能將理論知識(shí)有機(jī)地融入工廠實(shí)踐中，讓學(xué)生“感同身受”，會(huì)取得良好的學(xué)習(xí)效果。

企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)是一種首選方式。在該專業(yè)培養(yǎng)方案中，在學(xué)習(xí)該課程之前學(xué)院已經(jīng)安排學(xué)生進(jìn)行假期工廠實(shí)習(xí)，教師在帶領(lǐng)學(xué)生工廠實(shí)習(xí)的同時(shí)，可以結(jié)合工廠實(shí)習(xí)進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)[6]。在學(xué)生進(jìn)入工廠實(shí)習(xí)之前，可以提前準(zhǔn)備學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去實(shí)習(xí)。例如，了解工廠平面布局、工藝流程、車間布局、環(huán)境保護(hù)等情況。通過(guò)提供實(shí)地考察、動(dòng)手操作實(shí)踐，親身體會(huì)感覺(jué)，提前建立知識(shí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。目前，學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)有山東深海生物科技有限公司、山東魯花集團(tuán)有限公司、煙臺(tái)喜旺食品有限公司、煙臺(tái)中寵食品有限公司等，企業(yè)類型包含水產(chǎn)品加工、糧油加工、肉食加工、寵物食品等。

但是，企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)也有一定的局限性。例如，學(xué)生只能按照已有的工藝流程進(jìn)行實(shí)習(xí)操作，無(wú)法調(diào)節(jié)生產(chǎn)工藝參數(shù)，更不能試錯(cuò)，也無(wú)法進(jìn)行更多類型食品的加工操作。

虛擬仿真軟件具備高仿真性、專業(yè)性、高可靠性等特點(diǎn)。學(xué)習(xí)者進(jìn)入仿真虛擬情景后，在構(gòu)建的仿真環(huán)境中進(jìn)行模擬操控，使抽象難懂、專業(yè)性強(qiáng)的操作過(guò)程變得直觀、形象，更具可操作性，既解決了理論性強(qiáng)、抽象難懂、枯燥無(wú)味等問(wèn)題，也能有效地解決學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)手難的問(wèn)題。針對(duì)課程中的難點(diǎn)，可以結(jié)合虛擬仿真軟件進(jìn)行教學(xué)探索，如工廠平面布局、工藝參數(shù)、生產(chǎn)車間布局等。

（3）借助智慧教學(xué)工具，提高教學(xué)效果。近年來(lái)，線上教學(xué)方式不斷興起。在特別的2020年，智慧教學(xué)工具體現(xiàn)出前所未有的優(yōu)勢(shì)。更多的教師和學(xué)生開(kāi)始接受和使用智慧教學(xué)工具[7]。以“雨課堂”和“釘釘”為例，不但可以實(shí)現(xiàn)直播授課，還可以保留授課視頻，學(xué)生可以隨時(shí)回放復(fù)習(xí)，不用再“苦苦回憶”。此外，學(xué)習(xí)管理（課堂出勤、問(wèn)題討論、作業(yè)提交、試題測(cè)驗(yàn)等）也是智慧教學(xué)工具的一大優(yōu)勢(shì)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以實(shí)時(shí)了解學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)情況，讓教師做到“知己知彼”，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。而這些都是傳統(tǒng)教學(xué)方式不具備的優(yōu)點(diǎn)。在今后的教學(xué)過(guò)程中，課堂教學(xué)與智慧教學(xué)相結(jié)合的方式將成為主流。

3 以提升教學(xué)效果為主旨 加強(qiáng)課程過(guò)程管理 完善課程考評(píng)體系

在以往的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)積極性不高，主要精力放在期末考試前的“臨時(shí)抱佛腳”，學(xué)習(xí)效果較差[8]。導(dǎo)致這種“輕過(guò)程、重期末”現(xiàn)象的主要原因有2個(gè)：一是教學(xué)內(nèi)容理論性強(qiáng)、抽象難懂、教學(xué)方法呆板等，學(xué)生不感興趣；二是缺乏公平科學(xué)的過(guò)程考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，上課表現(xiàn)的“好”與“壞”，不能在課程成績(jī)中客觀體現(xiàn)，主要體現(xiàn)在教師的主觀“感情分”。

針對(duì)以上問(wèn)題，在教學(xué)過(guò)程中，可以探索多種教學(xué)過(guò)程模式：課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和討論，課后作業(yè)與線上測(cè)試等。課堂上充分利用現(xiàn)代科技手段，帶動(dòng)學(xué)生融入課堂，可以借助QQ、微信、對(duì)分易等網(wǎng)絡(luò)軟件進(jìn)行課堂考勤、提問(wèn)、頭腦風(fēng)暴等，提高學(xué)生的參與程度，避免出現(xiàn)“人在心不在”的現(xiàn)象。

考核方式及成績(jī)占比見(jiàn)表1。

表1 考核方式及成績(jī)占比

同時(shí)，針對(duì)不同的教學(xué)過(guò)程模式，建立科學(xué)公平的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，完善課程考評(píng)體系，做到“有據(jù)可依”。

4 以促進(jìn)課程持續(xù)改進(jìn)為目標(biāo) 不斷提高教師工程素養(yǎng)

教師作為課程的“領(lǐng)路人”，教師自身的工程素養(yǎng)決定了課程的高度[9]。只有不斷提升教師的工程素養(yǎng)，才能更好地完成課程教學(xué)任務(wù)，促進(jìn)課程的持續(xù)改進(jìn)。學(xué)院通過(guò)教師進(jìn)企業(yè)掛職鍛煉、加強(qiáng)地方校企合作等方式，提升教師的工程能力，真正成為“理論+實(shí)踐”的雙能型教師。目前，已經(jīng)與煙臺(tái)當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)取得了長(zhǎng)期合作關(guān)系。教師可以到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)、參與工廠設(shè)計(jì)，提高專業(yè)實(shí)踐能力，提升教學(xué)效果，促進(jìn)課程持續(xù)改進(jìn)。

5 結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)代背景下，食品工業(yè)得到了快速的發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)人才的工程能力提出了新的要求?！笆称饭S設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”作為培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生工程實(shí)踐能力的重要課程，可為學(xué)生今后應(yīng)對(duì)食品工業(yè)復(fù)雜問(wèn)題提供良好的專業(yè)保障。教學(xué)改革應(yīng)該是“進(jìn)行時(shí)”，永遠(yuǎn)在路上。在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)順應(yīng)新時(shí)代發(fā)展要求，及時(shí)更新課程內(nèi)容；充分利用現(xiàn)代智慧工具，探索新的教學(xué)方法和模式；完善課程過(guò)程管理和考評(píng)體系；加強(qiáng)與企業(yè)合作，提升教師的工程實(shí)踐水平，切實(shí)踐行魯東大學(xué)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的理念。