摘要：從2011年的團購爆發(fā)增長開始，餐飲外賣吸引了大量的創(chuàng)業(yè)團隊和產(chǎn)業(yè)資本的進入。由于互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，生活的頻率也不斷的加速，外賣已經(jīng)不斷地走入了公眾的切身實際生活中。餓了么、美團等外賣APP的存在，節(jié)省了用戶的大量時間成本，給用戶提供了足夠的方便，他們通過網(wǎng)絡就可以輕松地享受訂餐、買藥、購買日常生活用品和生鮮食物等。本文主要探討的是餓了么的運營模式，并進一步展望互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的發(fā)展前景。

關鍵詞：餓了么;“C2C訂餐”;運營模式;即時配送

提起外賣，用戶會如數(shù)家珍一般地提及：大眾點評、美團、餓了么等等日常使用的外賣軟件，它們最早是以餐飲外賣為主。近兩年“外賣”概念的外延不斷拓寬，以生鮮、藥品為代表的即時配送的各類非餐飲外賣業(yè)務快速拓展，外賣用戶數(shù)量不斷增加。截至2021年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，占網(wǎng)民整體的46.4%。

一、餓了么的誕生

作為還是在校的研究生，張旭豪和幾位同學通過花錢印制廣告宣傳，里面詳細的記載了各家餐館的各種菜品信息，同時還拉來了許多的贊助廣告，其可喜的結(jié)果就是上萬本的“餓了么”廣告宣傳覆蓋了整個學校，這就使得他們在學校的名氣日益提升。同時張旭豪團隊還在網(wǎng)站上注冊了一個域名，就是餓了么三個字的漢語拼音“ele.me”，十分接地氣的名字聽起來親切順口，很快就深受在校學生的喜歡，僅僅一年的時間，就受到了用戶和商家以及投資人的關注，積攢了足夠的信譽和人氣。

“C2C訂餐”概念就這樣被打響，重視訂餐的用戶體驗的同時，也要重視服務用戶的商家，搭建起消費者與餐廳互動的平臺，消費者只需在平臺上動動鼠標就能看到附近餐廳菜品的詳細信息并且享用美味食物，無需注冊也可訂餐，操作起來方便快捷，緊緊抓住了用戶的痛點，在這個盛行“宅”的年代，餓了么為眾多消費者提供了更多的選擇，促進了相關餐飲業(yè)的網(wǎng)絡數(shù)字的發(fā)展。

二、餓了么的運營模式

對餓了么的運營模式主要是從互聯(lián)網(wǎng)技術層面、盈利模式以及對騎士的培養(yǎng)體系三方面展開。

1、互聯(lián)網(wǎng)運營技術的對接

早期的餓了么對自身的定為是連接“和食物有關的一切”，致力于推進整個餐飲服務業(yè)的數(shù)字化進程和整個快餐行業(yè)的總體水平。不僅要為消費者帶來方便快捷良好的用戶體驗，同時也為餐廳商戶提供互聯(lián)網(wǎng)化的運營技術方案，通過與相關的技術相關對接，實現(xiàn)了“餓了么”與移動數(shù)字終端的相互結(jié)合。讓人們實現(xiàn)真正的隨時隨地可訂餐。

用戶群體由在校大學生，一步一步地拓展，最終餓了么明確服務于在線大學城，都市白領商務圈，甚至全球的網(wǎng)民?！梆I了么”不斷擴展自己的業(yè)務，將其業(yè)務的范圍從餐飲的配送延伸到商超的配送等領域。到2015年七月份，餓了么已經(jīng)覆蓋了260多個城市和地區(qū)，用戶達到四千萬，與其加盟的餐廳高達三十萬家，每天的成交量達到六千萬，將近百分之九十八的交易來自移動終端。2015年十二月份的外賣的市場的整體上的交易量高達七十多億元，比上期增長百分之十。

2021年的最新數(shù)據(jù)，在各個外賣市場上，餓了么的交易量達到最大，成為行業(yè)的領軍者。伴隨互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，很多人的日常生活操作之一就是點外賣，為用戶節(jié)約了大量的時間成本，同時也解決了老人上下樓的不方便，街上隨處可見身穿藍色或黃色工作服的外賣小哥，每天穿梭在大街小巷里給人們送餐，為很多上班族和懶于做飯的人解決了基本的果腹問題。目前在我國大家最熟悉的兩大外賣平臺，無非就是“美團”和“餓了么”，幾乎占據(jù)了國內(nèi)外賣市場近80%的份額?！梆I了么”因為背靠阿里巴巴這個大靠山，成長的速度也同樣突飛猛進。

2、?提成+競價排名的盈利模式

餓了么的盈利模式，一是收取商家一定比例的提成，也就是依靠服務項目的年費，每家餐館每年必須上交一定金額的費用;二是以競價排名的方式收取商戶費用，排名靠前，被用戶選擇的幾率就明顯增加;還有就是為商戶提供方便快捷的管理運營軟件?！梆I了么”向大眾傳達了一種年輕的生活方式，在這個生活節(jié)奏快，壓力大的現(xiàn)代社會里，效率和健康是越來越奢侈的東西，餓了么則盡力幫助人們滿足這一需求。

在餓了么平臺上，用戶可以很清晰明確的看到周邊商戶的具體信息，菜品樣式，價格，特色，優(yōu)惠方式以及提供服務的時間，并根據(jù)自己的需求進行選擇下單。而且不用注冊也可以使用訂餐服務，這個也為餓了么的便捷性加分不少。餐廳商戶這邊只需要安裝上餓了么平臺自制的終端就能方便簡單的操作，在系統(tǒng)上接受處理訂單，管理自己的網(wǎng)上餐廳了。

3、騎士站長培養(yǎng)體系的建立

2021年4月28日，北京市人社局勞動關系處副處長王林深入基層一線，體驗外賣小哥生活的經(jīng)歷和感受?！案碧庨L送外賣12小時賺41元”這一話題，沖上了微博熱搜，副處長王林體驗了一天做外賣騎士的感覺，送單12小時只賺了41塊，這讓快累癱的他感慨這個錢太不好掙。在社會各界引發(fā)極大關注度，美團與餓了么4月29日相繼做出正式回應，明確表示已逐步取消對騎士逐單處罰，并將繼續(xù)努力提升騎士體驗，騎士App也已做出相關升級。

9月29日，餓了么宣布推出“點將計劃”。面向騎士開放站長、小隊長、合作商管理崗等晉升崗位，并在上海、南京、深圳等27座城市開展站長培訓，提升外賣管理工作技能。在過去一年，全國已有475位藍騎士晉升為站長。除了開放晉升崗位，餓了么也制定了站長培養(yǎng)體系。有意愿從事配送管理工作的騎士可以報名學習。站長培訓耗時2個月，培訓形式分為線上課程學習、課堂面授和崗位輔導，目前已經(jīng)在上海、南京、深圳等27座城市開展。培訓課程涵蓋站點日常管理、應急事故處置、騎士招募與培養(yǎng)、站點文化建設等內(nèi)容。在日常管理中，站長需要熟知商圈分布，進行訂單預估，并實時監(jiān)控運力，確保午餐、晚餐高峰期運力供需平衡。此外，還要幫助站點騎士們進行異常訂單申訴，處理售后問題訂單等。

三、外賣市場的發(fā)展前景

當前外賣行業(yè)市場規(guī)模能夠持續(xù)增長主要依托于當前頭部外賣企業(yè)強大的大數(shù)據(jù)分析和運籌優(yōu)化，外賣平臺得以完成從線上點單到線下配送的各個環(huán)節(jié)。展望未來，隨著外賣業(yè)務的拓寬，騎士這一新興的行業(yè)也受到了社會各界的關注，餓了么對拉動就業(yè)和提升就業(yè)質(zhì)量也起到了一定的推動作用。

參考文獻：

[1]何曉兵.網(wǎng)絡營銷基礎與實務[M].北京：人民郵電大學出版社，2021.

[2]付婷.基于外賣行業(yè)的O2O電商新模式的現(xiàn)狀分析[J].?通訊世界，2015（14）：244-245.

作者簡介：李曉華（1976.6—），女，漢，內(nèi)蒙古牙克石市，文學碩士，研究方向：廣告學、網(wǎng)絡營銷。