李美珍 黃綺敏

摘 要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不完善，檢驗(yàn)檢測(cè)方法滯后，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)不足，食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程缺乏監(jiān)管及檢驗(yàn)操作人員專業(yè)能力不強(qiáng)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展。因此，應(yīng)立足食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)際探討質(zhì)量控制的要點(diǎn)及發(fā)展方向，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)提供有力支持。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;管理方式

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作非常重要，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程中采取的控制方法，建立的質(zhì)量管理制度以及具體的檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效果具有直接影響。參考食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)則以及具體工作經(jīng)驗(yàn)，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中細(xì)化質(zhì)量控制措施，調(diào)整質(zhì)量管理方向并落實(shí)質(zhì)量管理內(nèi)容，對(duì)做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作和解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作問(wèn)題具有重要意義。因此，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中應(yīng)明確質(zhì)量控制的重要性，根據(jù)其要求及具體情況做好質(zhì)量管理工作，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在具體落實(shí)時(shí)達(dá)到準(zhǔn)確性要求[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不完善，檢驗(yàn)檢測(cè)方法落后

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，要想提高質(zhì)量控制效果，需要依托完善的管理制度。但是目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)在質(zhì)量管理制度的完善性和全面性方面還存在問(wèn)題和不足，其中食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制度及質(zhì)量管理制度不完善的問(wèn)題較為明顯，影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展。與此同時(shí)，現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)采取的方法缺乏針對(duì)性，影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效果，使食品在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中無(wú)法根據(jù)檢測(cè)的要求檢測(cè)出有害成分，在結(jié)果的準(zhǔn)確性方面存疑。因此，不斷完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度和檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展具有直接影響。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)不足

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作專業(yè)性強(qiáng)，因此不但要建立專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，還要對(duì)其資質(zhì)、檢測(cè)能力進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)協(xié)調(diào)多種檢驗(yàn)資源使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在具體落實(shí)階段達(dá)到工作要求。但是從目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)來(lái)看，存在建設(shè)速度慢、專業(yè)性差、檢驗(yàn)檢測(cè)資源少等問(wèn)題，既影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效開(kāi)展，也導(dǎo)致其在具體實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題，影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落地實(shí)施。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，提高建設(shè)的質(zhì)量，完善建設(shè)的體系，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)推進(jìn)具有直接影響[2]。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程缺乏監(jiān)管

食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性要求高，在檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)檢測(cè)的項(xiàng)目、過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督，提高檢測(cè)的公開(kāi)性，避免誤操作導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。但是從目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的事實(shí)來(lái)看缺乏監(jiān)管是存在的主要問(wèn)題，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中采用的檢測(cè)方法和具體的檢測(cè)手段以及檢驗(yàn)的工作流程缺乏有效監(jiān)督，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作隨意性強(qiáng)，在檢測(cè)方法的運(yùn)用，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和檢測(cè)工作的細(xì)化方面存在問(wèn)題。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督，解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題，調(diào)整食品檢驗(yàn)檢測(cè)策略，對(duì)做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有直接影響，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中需要了解其類型及特點(diǎn)，通過(guò)全過(guò)程的監(jiān)督提高其準(zhǔn)確性。

1.4 檢驗(yàn)操作人員專業(yè)能力不強(qiáng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)檢驗(yàn)操作人員的專業(yè)能力要求高，檢驗(yàn)操作人員必須在專業(yè)素質(zhì)、工作能力和專業(yè)水平方面達(dá)到工作要求才能提高工作質(zhì)量，否則食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在組織實(shí)施階段會(huì)存在檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確以及檢測(cè)方法未執(zhí)行到位的情況，對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作產(chǎn)生負(fù)面影響。參考食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的經(jīng)驗(yàn)以及具體特點(diǎn)，食品檢驗(yàn)操作人員專業(yè)素質(zhì)方面必須予以加強(qiáng)。通過(guò)提高檢驗(yàn)操作人員準(zhǔn)入門檻的方式解決人員專業(yè)能力不強(qiáng)的問(wèn)題。因此，明確檢驗(yàn)操作人員專業(yè)能力要求并做好其業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落地實(shí)施具有重要意義[3]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的對(duì)策

2.1 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)檢測(cè)方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制至關(guān)重要，做好質(zhì)量控制不但能解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作問(wèn)題，同時(shí)也能使其質(zhì)量達(dá)到管控要求。參考食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)，在現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中需要健全工作制度，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容、目標(biāo)、檢測(cè)流程、檢測(cè)方法以及檢測(cè)過(guò)程中涉及到的質(zhì)量影響因素進(jìn)行全面分析，并形成完善的工作制度，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在組織實(shí)施過(guò)程中能有完善的制度作為依托，同時(shí)應(yīng)更新檢驗(yàn)檢測(cè)方法，分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的難點(diǎn)及面臨的問(wèn)題，積極采用新設(shè)備新工藝實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的升級(jí)，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)和推進(jìn)提供有力支持，保證其在具體實(shí)施階段能達(dá)到工作要求。由此可見(jiàn)，健全管理制度并更新檢驗(yàn)檢測(cè)方法，對(duì)做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有直接影響[4]。

2.2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，整合食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)機(jī)構(gòu)建設(shè)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)中既要做好硬件設(shè)施的建設(shè)，增加基礎(chǔ)設(shè)施投資，購(gòu)置先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)還要整合食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)成本，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在具體實(shí)施階段能在資源的整合力度和機(jī)構(gòu)的專業(yè)性方面達(dá)到檢測(cè)要求，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落地實(shí)施提供有力支持，推動(dòng)其有效實(shí)施。結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的特點(diǎn)以及具體內(nèi)容，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要明確工作目標(biāo)，對(duì)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力進(jìn)行分析，找出影響工作質(zhì)量的不利因素，從機(jī)構(gòu)建設(shè)的層面予以有效整改。

2.3 對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控

基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的特殊性，做好全過(guò)程的監(jiān)控既有利于提高檢測(cè)質(zhì)量，同時(shí)也能降低其質(zhì)量事故的發(fā)生概率，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在具體實(shí)施階段具備良好的檢測(cè)基礎(chǔ)，根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做好檢測(cè)工作。在監(jiān)控過(guò)程中既要實(shí)現(xiàn)重要節(jié)點(diǎn)的監(jiān)控，同時(shí)也要保證全過(guò)程監(jiān)控，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在具體落實(shí)階段能夠達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)。所以，全過(guò)程監(jiān)測(cè)是有效的管控手段，對(duì)解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的矛盾問(wèn)題和落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作目標(biāo)具有直接影響。

2.4 制定完善的檢驗(yàn)操作人員考核制度

在落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，檢驗(yàn)操作人員的專業(yè)性至關(guān)重要，為了提高檢驗(yàn)操作人員的專業(yè)素質(zhì)，需制定完善的人員考核制度，通過(guò)定期培訓(xùn)、定期考核以及專業(yè)能力培養(yǎng)的方式，使檢驗(yàn)操作人員在專業(yè)素質(zhì)方面快速提升，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供有力的人員支持，解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的人員能力問(wèn)題，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在組織實(shí)施環(huán)節(jié)能夠達(dá)到要求[5]。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的了解，在質(zhì)量管理方面既要明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性，同時(shí)也要細(xì)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程，調(diào)整食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作目標(biāo)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在組織實(shí)施方面能夠達(dá)到要求，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)和推進(jìn)提供必要支持，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在組織實(shí)施方面取得實(shí)效。

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