曹琳霞 王喜云

摘 要：我國(guó)的食品工業(yè)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展取得了巨大突破，食品品種和數(shù)量更加豐富，食品添加劑在食品產(chǎn)品中的應(yīng)用也更加普遍。食品添加劑不僅會(huì)使產(chǎn)品本身的感官、口感等產(chǎn)生變化，甚至也會(huì)導(dǎo)致不安全因素的出現(xiàn)。食品添加劑若使用不當(dāng)，其可能會(huì)對(duì)人體組織器官和機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p傷，如“瘦肉精”“三鹿奶粉”事件?；诖?，本文研究了食品添加劑對(duì)食品安全的影響，旨在為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響

食品添加劑本身屬于一種純天然或者是人工合成的物質(zhì)，其最主要的作用是讓食品的色香味等品質(zhì)得到改變，同時(shí)也能夠發(fā)揮出一定的防腐效果，在當(dāng)前的食品加工工藝中具有良好的發(fā)展。我國(guó)作為一個(gè)人口大國(guó)，食品安全問題直接與人們的身體健康存在緊密聯(lián)系，為了保障食品安全，相關(guān)部門必須要對(duì)食品添加劑的使用給予高度關(guān)注。

1 食品添加劑對(duì)食品安全的影響

食品添加劑對(duì)食品安全的影響主要是在加工和銷售環(huán)節(jié)中得以體現(xiàn)。目前我國(guó)涉及到食品添加劑的食品安全問題主要有以下幾個(gè)方面。

1.1 企業(yè)違法使用非食用添加劑

非食用添加劑通常情況下是在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用，該類食品添加劑被國(guó)家衛(wèi)生部門明令禁止應(yīng)用到食品行業(yè)中。食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成較大的危害，但其成本低廉，且能夠改變食物的色香味等品質(zhì)，因此得以在市場(chǎng)中流通。一些企業(yè)非法使用食品添加劑后，有可能引發(fā)消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒或死亡等現(xiàn)象[1]。

1.2 食品添加劑超限量、超范圍使用

食品屬于一種必需品，因此食品的生產(chǎn)研發(fā)也具有更加廣闊的市場(chǎng)空間和經(jīng)濟(jì)利益。企業(yè)為了擴(kuò)大自身的市場(chǎng)占有率，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)使用非食用添加劑或者是超標(biāo)使用添加劑現(xiàn)象，導(dǎo)致我國(guó)的食品市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響。目前國(guó)家對(duì)食品添加劑的濫用現(xiàn)象已經(jīng)作出明確規(guī)定，但由于一些企業(yè)缺乏道德意識(shí)和基本的食品安全意識(shí)，在生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平落后情況下也經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生食品添加劑濫用現(xiàn)象[2]。國(guó)家衛(wèi)生部門通過食品添加劑使用的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于各類食品添加劑的使用種類和范圍進(jìn)行了明確規(guī)定，一旦食品添加劑超出界限就被定性為不合格產(chǎn)品，例如膨化食品或者甜點(diǎn)中經(jīng)常使用的甜蜜素、糖精鈉等，一旦超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍就會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康。食品添加劑超限量使用屬于違法行為，例如食品防腐劑，其本身作用是為了有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從而降低企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本，但食品防腐劑的超量使用也被國(guó)家鑒定為一種違法行為[3]。例如2010年7月，金浩茶油等公司違規(guī)使用苯并芘，其一部分茶油產(chǎn)品中苯并芘使用量甚至超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6倍，國(guó)家質(zhì)檢總局查處后對(duì)該類事件進(jìn)行了嚴(yán)厲處罰。

1.3 偽劣添加劑使用

在食品加工過程中，優(yōu)質(zhì)的食品添加劑產(chǎn)品能夠有效改善食品的部分功能，而且也不會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康，而劣質(zhì)食品添加劑或者是過期食品添加劑中會(huì)含有汞、鉛等一些有害物質(zhì)，消費(fèi)者食用后會(huì)對(duì)其身體健康造成嚴(yán)重危害。

2 食品添加劑對(duì)食品安全影響的解決對(duì)策

2.1 加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)

國(guó)家應(yīng)該全面加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)普及，并采取合理措施對(duì)存在安全隱患的食品添加劑進(jìn)行有效預(yù)防，這樣才能讓食品行業(yè)贏得市場(chǎng)信任[4]。雖然在食品的生產(chǎn)加工過程中，國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用添加劑，但是食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到食品添加劑本身并不是天然物質(zhì)，而且大部分都屬于化學(xué)合成物，長(zhǎng)期攝入的情況下必然會(huì)帶來副作用，因此食品加工過程中必須要保障食品添加劑的使用量處于限量范圍內(nèi)，這樣才能為消費(fèi)者的身體健康提供保障。

2.2 加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范食品添加劑的使用

對(duì)一些未明確安全問題的食品添加劑要嚴(yán)格禁止其流入食品市場(chǎng)，同時(shí)還要將存在不安全因素的食品添加劑予以剔除。相關(guān)部門要針對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)及流通給予高度重視，使其向著制度化、標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)范化的方向發(fā)展。國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步完善食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，通過法律法規(guī)制度來提升生產(chǎn)廠家的法律意識(shí);國(guó)家級(jí)地方衛(wèi)生部門也應(yīng)該不斷提升自身的業(yè)務(wù)綜合素養(yǎng)，要更加積極主動(dòng)地參與到食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的制定中，從科學(xué)角度對(duì)產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)的制定給予指導(dǎo)，同時(shí)要進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品的審查和監(jiān)督檢測(cè)[5]。與此同時(shí)，不斷強(qiáng)化宣傳力度，面向全社會(huì)普及食品添加劑相關(guān)的安全知識(shí)，使消費(fèi)者更加清晰地認(rèn)識(shí)到食品添加劑的安全問題。另外也要不斷的提升食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)門檻，明確食品添加劑的準(zhǔn)入制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品添加劑濫用或違規(guī)使用現(xiàn)象要給予堅(jiān)決打擊和懲處，這樣才能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品添加劑使用的規(guī)范化。

2.3 提升檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系

目前我國(guó)在食品安全的檢測(cè)技術(shù)方面仍然處于落后狀態(tài)，食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和時(shí)效性仍需不斷提升。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極引進(jìn)高新檢測(cè)技術(shù)的同時(shí)也要加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，這樣才能滿足食品市場(chǎng)對(duì)添加劑檢測(cè)的實(shí)際需求。此外，為了充分保障食品添加劑的安全使用，還應(yīng)該從行業(yè)內(nèi)部構(gòu)建更加完善的食品安全機(jī)制，食品以及食品添加劑的生產(chǎn)廠家應(yīng)簽訂食品安全責(zé)任書，以此來促進(jìn)企業(yè)法人更好地履行國(guó)家食品安全管理的相關(guān)責(zé)任和義務(wù)，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)的食品安全意識(shí)。

2.4 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，尋求安全替代品

對(duì)于當(dāng)前食品添加劑行業(yè)的發(fā)展來說，加大技術(shù)研發(fā)，快速找出一種新型、安全且營(yíng)養(yǎng)的天然食品添加劑是當(dāng)前整個(gè)行業(yè)需要迫切解決的問題。目前國(guó)內(nèi)外不少研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)革新，并開發(fā)出了一些新型的食品添加劑，這也進(jìn)一步提升了整個(gè)行業(yè)發(fā)展的活力。新型食品添加劑的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)行業(yè)中具有毒性、安全隱患的化學(xué)合成食品添加劑被逐步取代，在此基礎(chǔ)上也能夠真正讓消費(fèi)者從心理上消除對(duì)食品添加劑的恐懼感，進(jìn)一步提升食品的質(zhì)量安全。但傳統(tǒng)食品添加劑要想完全被新型食品添加劑所取代仍然需要一個(gè)過程，仍然需要整個(gè)行業(yè)內(nèi)部及相關(guān)科研工作者的不斷技術(shù)創(chuàng)新和突破。因此相關(guān)部門要積極引入醫(yī)學(xué)院以及化工院校等專業(yè)化人才來加入到食品添加劑的技術(shù)研發(fā)中，只有在各個(gè)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)以及社會(huì)各部門的協(xié)調(diào)配合下，實(shí)現(xiàn)各類資源的充分整合，讓食品安全問題和質(zhì)量問題得到全面改善。

3 結(jié)語

食品安全問題已經(jīng)受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注，而食品添加劑的不合理使用是造成食品安全問題的一個(gè)主要原因。因此，為了給廣大消費(fèi)者提供更加安全的食品，相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)必須要對(duì)添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管控，以此來保障食品的安全。

參考文獻(xiàn)

[1]姚芳，吳平，張偉，等.高職“食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)”課程思政教學(xué)改革探索[J].職業(yè)技術(shù)，2021，20（10）：13-18.

[2]翁怡.以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)破解餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的困境[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2021（5）：68-71.

[3]徐國(guó)沖，李威瑢.食品安全事件的影響因素及治理路徑：基于REASON模型的QCA分析[J].管理學(xué)刊，2021，34（4）：109-126.

[4]王曉君，李鳳玲.醬鹵肉制品中食品添加劑的固相提取與精確分析[J].食品與機(jī)械，2021，37（8）：94-99.

[5]王宏偉，劉興麗，張艷艷，等.“食品添加劑”課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐[J].輕工科技，2021，37（9）：134-135.