劉新格

河北省保定市高陽縣宏潤幼兒園

食育，即飲食行為教育，是以食物為核心內(nèi)容的生命教育。[1]食育的教育功能，不僅限于營養(yǎng)與健康，但通過食育來培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，以及對食物、自然和文化的認知，仍然是幼兒園食育的基本需求。我園借鑒國內(nèi)外的食育理念，進行基于生活體驗的食育園本活動課程嘗試，不僅讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識，更要讓孩子獲得選擇“食”的能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，建立環(huán)保的生活習(xí)慣，“扣好人生第一?？圩印薄?/p>

一、國內(nèi)外食育概況

“食育”一詞，最早由日本養(yǎng)生學(xué)家提出；在世界范圍內(nèi)，諸多國家以立法、課程、全國性運動等形式開展食育教育，收到了良好的效果。古語云“有酒食，先生饌”、“食不言，寢不語”，這說明，我國飲食文化早已融于食育當(dāng)中，只是沒有形成完整的概念。

二、幼兒園開展食育教育的必要性

1.膳食結(jié)構(gòu)不合理，健康問題突出。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，城市兒童膳食結(jié)構(gòu)以高脂高能量、低蔬菜水果為特點，肥胖兒漸增；農(nóng)村兒童奶制品及諸多微量元素攝入不足，仍存在營養(yǎng)不良等問題。與營養(yǎng)相關(guān)的一系列疾病患病率迅速上升，并向低齡化發(fā)展。

2.食品安全問題突出。盡管國家十分重視食品安全，不斷加大打擊力度，但受經(jīng)濟利益刺激，不少不良廠家為賺取高額利潤，漠視法律法規(guī)，惡性食品安全問題時有發(fā)生，“五毛”食品還大有市場，首要受害者往往是孩子。

3.中華飲食文化和禮儀亟待弘揚。中華五千年的飲食文化和飲食禮儀，隨著洋快餐、西餐的進入，傳統(tǒng)飲食文化逐漸被淡化，“四體不勤、五谷不分”者越來越多，傳統(tǒng)飲食文化傳承形勢嚴(yán)峻。

三、如何開展以生活體驗為基礎(chǔ)的食育活動課程

食育是一種體驗式的，身心靈同時增益的功課。從田野到餐桌、從食物到心靈、農(nóng)耕烹飪和分享都是食育的內(nèi)容。

1.與勞動教育知行合一。周念麗教授說：“食育的一個重要途徑就是讓孩子在親手種植的過程中加深對健康、營養(yǎng)食品的了解?！蔽覀儗⒎N植活動納入日常教育中，孩子們依照24節(jié)氣，參與種植管理，觀察植物生長，探索生命奧秘，在勞動中學(xué)習(xí)，在體驗中成長。

2.與生活化教育相互融合。（1）餐前播報，自主進餐。餐前播報營養(yǎng)食譜作為進餐前重要一環(huán)。小班由老師播報，中班孩子在老師指導(dǎo)下播報飯菜名稱，并簡單描述對身體的益處；大班孩子則自己完成食譜播報，并介紹食材的營養(yǎng)成分。通過食譜播報了解食物的營養(yǎng)，均衡飲食的重要性，并學(xué)會選擇食物。（2）照顧自己，照顧環(huán)境。每天來園，孩子們自診今天的身體狀況，“有眼屎，喝點菊花水?！薄吧嗵窳?，喝點陳皮水。”“感冒了，喝點檸檬水?！薄⒆觽冞M行自我健康管理，關(guān)注身體健康，并通過簡單食療解決疾病早期出現(xiàn)的異常癥狀。孩子們會照顧環(huán)境，會為班級服務(wù)?！岸Y儀天使”每天負責(zé)接待小朋友；“美餐天使”為大家進餐做好服務(wù)；“清潔天使”、“護花天使”各負其責(zé)。（3）親子食育，成長助力。家庭[2]廚房和餐桌也是孩子成長的地方。經(jīng)常參與家庭幫廚的孩子不僅能夠?qū)W習(xí)食材選擇、食物制作等自理能力，還能提高孩子的成就感和自信心，激發(fā)孩子的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)意識。在廚房勞作中感受到父母的辛苦，培養(yǎng)孩子的感恩意識。（4）收獲分享，共同成長。春種秋收，勞動中成長，體驗中收獲。新生適應(yīng)周，小班幼兒與哥哥姐姐一起收獲、分享：刨花生、摘毛豆、看芝麻節(jié)節(jié)高、和絲瓜比比高……有效的緩解了入園焦慮。

3.與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合。蒙臺梭利說：“在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要，因為孩子從環(huán)境中吸收所有的東西，并將其融入自己的生命中?！庇變簣@的食育環(huán)境則是一本可供“閱讀的大書”。環(huán)創(chuàng)材料盡可能選用有生命的竹、木、葉子、果實種子等，收獲后的麥桿作畫；絲瓜瓤可以作成精美的作品；豆子拼貼畫……創(chuàng)設(shè)自然的環(huán)境，感受自然之美。

4.園本食育課程，滲透五大領(lǐng)域。食育課程一課多元，整合健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域，將“食知、食趣、食操、食禮”有機融合。（1）二十四節(jié)氣與草木染。立足本地特色、立足節(jié)氣文化的傳承，我園把草木染與二十四節(jié)氣兩者結(jié)合在一起，探尋自然與藝術(shù)之美，探尋草木染對節(jié)氣文化傳承。幼兒根據(jù)四季更替研發(fā)草木染料。春天有蒲公英、艾草、茶葉等；夏天有蓮蓬、紫蘇、桑枝等；秋天有落葉染；冬天有紅花、梅樹等；還有四季都可染色的紅豆、蘇木、五倍子、艾草等；草木染也不僅限染布，還可以用紙、玉米皮、絲瓜瓤等材料。在端午節(jié)、三八婦女節(jié)、重陽節(jié)等節(jié)日制作香囊、絲巾、茶墊、香包等，送禮物、表感恩。（2）二十四節(jié)氣古詩配畫。中華五千年文明，古詩與美食配畫，傳誦經(jīng)典、傳承文化。在美食配畫制作過程中，孩子了解古詩詞的美，了解習(xí)俗、物候、了解古代勞動人民的智慧和實踐。（3）我為家人做月餅。我國歷史悠久，不同的傳統(tǒng)節(jié)日有著不一般的特色飲食和故事，幼兒園充分利用不同節(jié)日進行節(jié)日教育、親情教育及飲食教育?！段覟榧胰俗鲈嘛灐肥俏覉@每年的親情盛宴，孩子們了解節(jié)日的來歷和風(fēng)俗文化，全程參與制作，流程的設(shè)置、餡面的配比和稱量、排列、統(tǒng)計、記錄，最后包裝、清潔、收納、整理、分享贈送……課程豐富了孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、形式、擴展了孩子的視野，又增進了師幼家長間的情感互動與文化交流。

幼兒園食育課程以食物為載體，從生活本身出發(fā)，從幼兒體驗入手，著眼于幼兒發(fā)展的需要，是一門綜合型的課程，具有廣泛的教育功能。食育課程的園本化探究需逐步完善。食育路上，心存摯愛，樹立科學(xué)的食育課程意識，引領(lǐng)孩子們把健康留給自己，把健康的理念傳播給更多的人。