水生動(dòng)物的體內(nèi)有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，它可以幫助動(dòng)物細(xì)胞抵御水壓。氧化三甲胺本身沒什么腥味，但當(dāng)動(dòng)物死亡后，氧化三甲胺就會(huì)被細(xì)菌分解，變成三甲胺，它有非常刺鼻的腥臭，而且動(dòng)物死亡時(shí)間越長(zhǎng)，腥味越重。

在淡水里生活的動(dòng)物通常比海洋動(dòng)物腥味淡一些，但鯰魚等動(dòng)物卻有一種特殊的“土腥味”。這種味道則來(lái)自泥土中的細(xì)菌，它們產(chǎn)生的土臭素會(huì)積聚在鯰魚的皮膚和肌肉中，使你聞到土腥味。