楊艷紅 吳昱鋒

摘要：隨著人民生活水平的提高，人們在飲食上己不滿足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷食物消費行為將呈個性化、多樣化趨勢。在云南有句俗語叫“吃洋芋，長子弟”可以說洋芋是人們生活中必不可少的一樣食品，而在本校想吃一碗美味的炸洋芋也是難上加難。因此，本項目以炸洋芋為主，通過對消費者的市場調(diào)查分析，了解消費群體的基本情況，來制定各類口味，提升營養(yǎng)價值，并對本項目進行推廣。

關(guān)鍵詞：洋芋;市場調(diào)查;現(xiàn)狀;分析;

一、背景分析

洋芋作為世界性食品具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多等特點。在英國、澳人利業(yè)、新酉蘭、德國、俄歲斯、加拿大、意大利等歐美發(fā)達國家，洋芋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡乃拇笾饕澄镏弧?/p>

在中國，洋芋的種植已有400多年的歷史，1650年，我國臺灣地區(qū)已經(jīng)有洋芋的栽培。在從古到今的漫漫歷史長河中，洋芋作為一種不可多得的保鍵食品一直與人們的生活息息相關(guān)。

近年來，不起眼的“小洋芋”從田間到餐桌、從食品到商品、從地頭到市場，正逐漸演變?yōu)樯钍苋藗儦g迎的時尚食品。它所含營養(yǎng)成分很全，能滿足人們體內(nèi)全部營養(yǎng)需要的95%，它的發(fā)熱量高于所有禾谷類作物。隨著人們對洋芋價值的認可，洋芋的各種食用方法層出不窮，備受人們的推崇。

二、調(diào)查與分析

（一）洋芋的發(fā)展現(xiàn)狀分析

結(jié)合今天的市場情況，可以得知，我國城鎮(zhèn)居民消費已經(jīng)從溫飽型消費轉(zhuǎn)向小康型消費，食品消費結(jié)構(gòu)從傳統(tǒng)“一日三餐”的溫飽型結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)型、享受型方向轉(zhuǎn)化。在這個轉(zhuǎn)型的過程中，歐美發(fā)達國家的一些產(chǎn)品種類將逐漸進入中國百姓日常生活選擇中，而在歐美食用非常普遍的四大主要食物之一的洋芋，將在這個趨勢中找到屬于自身的較大規(guī)模的發(fā)展空間。

（二）消費者基本情況調(diào)查分析

1.性別調(diào)查情況

在楊林職教園區(qū)周邊隨機調(diào)查。

男性：隨機攔截到的男性消費者比較少，在購買食品的選擇上， 男性相對較少。共為48人（15-20歲：4人、21-30歲12人、31-40歲：12人、41- 50歲：12人、51-60歲：4人、60歲以上：4人）。

女性：隨機攔截到的女性消費者較多，共為112人（15-20歲：8人、21-30歲24人、31-40歲：34人、41- 50歲：26人、51-60歲：10人、60歲以上：10人）。

從以上消費者性別的調(diào)查中可以看到：食品消費，女性消費者明顯多于男性消費者，不論男女，21-50歲是主要的消費群體，在這部分群體中31-40歲的女性消費群體作為主力消費群體脫穎而出。

（三）消費者所喜歡的口味調(diào)查分析

根據(jù)市場調(diào)查，得出以上圖標，針對消費者偏好，進行產(chǎn)品制作占比安排。從調(diào)查統(tǒng)計得知：消費者喜歡的食品口味各異，依次排序為：原味（10.0%）、酸辣味（15.0%）、茄汁味（15%）、蒜味（20.0%）、麻辣味（40.0%），對其他味不同年齡段的消費者有不同的要求，15-30歲年齡段的消費者更偏重于麻辣口味，30歲以上的消費者更偏重于酸辣味。

三、項目在學(xué)校開展的風(fēng)險評估

（一）供求問題

1.口味若不好或者炸洋芋食用后出現(xiàn)負面反映將影響產(chǎn)品的其他延續(xù)。

2.缺乏評價機制。通過調(diào)查，每天的大概銷量、洋芋的新鮮度、味道的把控等，缺乏系統(tǒng)的請假機制，從而影響讓更多學(xué)生能夠接受我們制作的洋芋，解決供求問題。

（二）食品安全存在風(fēng)險

食品進貨渠道存在風(fēng)險。學(xué)校周邊商販提供不符合食品安全標準的食品，極易給學(xué)生造成傷害。學(xué)校其人數(shù)眾多，若發(fā)生食品安全事故，后果將及其嚴重

四、結(jié)語

經(jīng)過市場調(diào)查資料顯示：我們可以看到，洋芋具有一定的營養(yǎng)價值，并受很多人喜歡，尤其是炸洋芋，不同年齡階段都有不同的口味。目前，炸洋芋作為不同口味而具有推廣的潛力，擁有極大的市場發(fā)展前景。但是在學(xué)校開展存在一定的安全風(fēng)險，需要把目標市場地位在校外開展。

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作者介紹：第一作者：楊艷紅，女，云南師范大學(xué)文理學(xué)院專職輔導(dǎo)員，講師。

第二作者：吳昱鋒，男，云南師范大學(xué)文理學(xué)院，學(xué)生。

項目名稱： 《洋呢芋》，立項編號：2018XJ5327，項目類別：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目-創(chuàng)業(yè)實踐