王傳香

摘要：食品安全是人們經(jīng)常討論的熱點話題之一，食品檢驗檢測可以對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，從而判斷食品是否合格。食品檢驗檢測制度對于相關(guān)食品企業(yè)是一種監(jiān)督，能有效確保食品符合相關(guān)要求。實質(zhì)上，食品檢驗檢測是一門重要的學(xué)科，是保障食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，不僅可以保證人們的身體健康，更有利于推動食品行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展?；诖?，本文將對食品檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

1 食品檢測的質(zhì)量控制存在的問題

1.1 不完善的食品檢驗檢測管理制度

隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，各個食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)規(guī)模越來越大，市場上的食品種類呈現(xiàn)多樣化，這一市場環(huán)境加劇了食品檢測的難度。食品檢測可以幫助檢測人員快速發(fā)現(xiàn)食品中的安全和質(zhì)量風(fēng)險，了解食品是否適合進(jìn)入市場，對食品市場的規(guī)范健康發(fā)展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序?qū)嵤嚓P(guān)檢測機(jī)構(gòu)必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗檢測管理制度，由該制度來指導(dǎo)和約束實際的檢測流程和工作。但就當(dāng)下的食品檢測工作現(xiàn)狀來看，管理制度不完善的問題十分突出，正是因為缺乏完善制度的指導(dǎo)，導(dǎo)致相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)、檢測人員的檢測規(guī)范性不足，檢測結(jié)果的有效性不夠，無法直接利用檢測結(jié)果來進(jìn)行食品生產(chǎn)、檢測等方面的工作改進(jìn)。

1.2 食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

對于食品檢驗人員來說，其專業(yè)技術(shù)水平將直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品檢驗工作的復(fù)雜性，相關(guān)檢測人員需具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和食品檢測理論知識，不斷積累檢測工作經(jīng)驗。但是在許多檢測機(jī)構(gòu)中，人員缺乏相關(guān)的專業(yè)資格和工作積極性，難以控制食品檢測過程的質(zhì)量，將直接影響測試數(shù)據(jù)的真實性，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場。

1.3 專業(yè)技術(shù)引領(lǐng)不足

食品檢測工作的專業(yè)性較強(qiáng)，為使其能夠順利實施，在檢測過程中必須有專業(yè)技術(shù)的支持。雖然國家乃至全社會都越來越重視食品安全問題和食品檢測，但在食品檢測的過程中常常面臨著專業(yè)技術(shù)不足的問題，部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術(shù)，檢測技術(shù)的創(chuàng)新性不夠，檢測機(jī)構(gòu)無法使用先進(jìn)、便捷的檢測技術(shù)，來獲得可靠的檢測結(jié)果。

2 食品檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)要點

2.1 樣品采集的細(xì)節(jié)處理

樣品采集是食品檢驗檢測的首要環(huán)節(jié)，在正式對食品進(jìn)行檢測時，檢測人員需要對樣品進(jìn)行采樣，通常情況下會選擇隨機(jī)采樣的方式進(jìn)行采樣。在實際采樣過程中，受到環(huán)境、樣本和工作人員專業(yè)度等方面的影響，每一個檢測人員所采集的樣品存在一定的差異，所以最終的檢測數(shù)據(jù)也存在一定的偏差。保證采樣的代表性和提高檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是采集樣品的重要細(xì)節(jié)。檢測人員在采集樣品時，盡可能選擇具有代表性的部分，同時還要保證樣品的數(shù)量，這樣才能提高食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的廣泛性與可代表性。另外，在采集樣品時要保證采集工具的清潔性，確保采集的樣品沒有受到污染，才能保證樣品的微生物理化指標(biāo)的準(zhǔn)確性。

2.2 制樣過程的細(xì)節(jié)處理

樣品制作直接影響著檢測結(jié)果，檢測人員在制作樣品的過程中，需要保證樣品選擇的隨機(jī)性，同時還要增強(qiáng)樣本制作的均勻性。在對食品樣品進(jìn)行檢測時，主要分為固體和液體檢測，檢測人員需要根據(jù)食品的類型，合理地選擇檢測方式，同時還要保證取樣的準(zhǔn)確性，樣品制作的合理性。液體樣本的制作過程非常簡單，而且有利于保證樣本制作的合理性與科學(xué)性，但在制作固體樣本時，工作人員需要對固體食品進(jìn)行粉碎處理。與此同時，由于檢驗項目的不同，所需要采取的檢驗方式也不相同，技術(shù)人員需根據(jù)具體需要來選擇檢驗項目與檢驗方式，在保證制樣過程合理性的同時，增強(qiáng)食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為人們更好地選擇食品提供良好的參考。

2.3 加強(qiáng)檢測員工的技術(shù)培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)

食品安全檢測機(jī)構(gòu)要對食品檢測工作具有高度的責(zé)任感。在新時代發(fā)展的背景下，食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)重視對檢測人才的培養(yǎng)，不斷提高檢測人員的樣本采集和分析能力，創(chuàng)建一支高素質(zhì)的專業(yè)檢測技術(shù)團(tuán)隊。積極開展各種培訓(xùn)活動，提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測行業(yè)的健康發(fā)展。

2.4 建立健全的食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

在食品檢測工作中為了進(jìn)一步完善食品質(zhì)量控制管理體系，監(jiān)督相關(guān)食品檢測人員的工作，確保食品檢測質(zhì)量的可靠性，需制定完整的食品檢測監(jiān)督管理體系，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。并且需要涵蓋檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，檢測食品樣品的取樣操作環(huán)節(jié)，檢測設(shè)備的使用流程和操作程序及對檢測數(shù)據(jù)的分析等，確保食品檢測過程透明化。檢測人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢測制度和操作程序，做好食品檢驗各相關(guān)細(xì)節(jié)的管理工作，并定期對檢測設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，及時淘汰不穩(wěn)定或陳舊的檢測設(shè)備。

2.5 科學(xué)選擇檢測試劑

食品檢測工作進(jìn)行時往往需要相應(yīng)的檢測試劑輔助，在開展食品檢測時，同樣應(yīng)加強(qiáng)試劑的選擇。市場上可選擇和利用的化學(xué)試劑種類繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現(xiàn)出明顯的強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性，部分試劑易揮發(fā)，試劑選擇不當(dāng)同樣會加劇檢測風(fēng)險。因此，試劑的選擇應(yīng)遵循合理性和科學(xué)性的標(biāo)準(zhǔn)，一旦該試劑具有易揮發(fā)特性和變質(zhì)性，需加強(qiáng)密封保存管理。如果實際的密封保存無法實現(xiàn)，與空氣存在直接的氧化還原反應(yīng)，應(yīng)重新進(jìn)行試劑的配置。

2.6 檢測設(shè)備選擇的細(xì)節(jié)處理

通常情況下，食品檢驗檢測需要依托檢測設(shè)備來進(jìn)行，而且檢測設(shè)備也是影響食品檢驗檢測結(jié)果的重要因素之一，檢測工作人員需要定期對檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，避免由于長時間不校準(zhǔn)對檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)代化食品檢驗檢測設(shè)備具備了一定的智能性，相當(dāng)一部分檢測設(shè)備都可以自動校準(zhǔn)，并在完成檢測任務(wù)之后，自動地恢復(fù)初始狀態(tài)，而且在使用過程中也可以實現(xiàn)自動校準(zhǔn)的目標(biāo)。但在實際檢驗過程中，還存在一些需要手工操作的設(shè)備。若檢測人員沒有意識到設(shè)備的校準(zhǔn)工作，將會對食品檢測的結(jié)果產(chǎn)生很大的影響，所以在正式開展食品檢測工作之前，工作人員需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，保證檢測設(shè)備的初始狀態(tài)處于正常數(shù)值范圍內(nèi)。

2.7 檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗中，必須認(rèn)真對待檢驗樣品、檢驗步驟、檢驗程序等。為了獲得更接近實際的實驗數(shù)據(jù)，保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，在記錄檢驗數(shù)據(jù)時，必須有效控制數(shù)據(jù)的小數(shù)位數(shù)。在食品質(zhì)量控制的背景下，檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制是一個重要的環(huán)節(jié)。食品和化學(xué)檢驗人員必須有效控制各種形式的干擾，包括試驗材料、試驗設(shè)備、試驗環(huán)境等，使理化食品檢驗結(jié)果更加規(guī)范化。此外，為了保證檢驗結(jié)果的真實性和客觀性，檢驗人員應(yīng)對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)核和驗證。

2.8 優(yōu)化食品分析技術(shù)和方法

在技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，食品檢測和分析技術(shù)也變得更加多樣化，可根據(jù)食品的特性和內(nèi)容來選擇合適的分析技術(shù)。食品檢測機(jī)構(gòu)要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和工具，提高食品檢測水平，逐步彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，并保障充足的后備資金供給。

3 結(jié)束語

現(xiàn)階段，伴隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，各個食品生產(chǎn)廠家在開展各種食品生產(chǎn)和銷售時，同樣要做好食品檢測，由專門的檢測機(jī)構(gòu)來負(fù)責(zé)食品成分等的檢測，以判斷食品質(zhì)量和安全。作為食品行業(yè)中的重點性工作，食品檢測工作開展時，不僅要積極進(jìn)行全過程的質(zhì)量管理，更要注重各個細(xì)節(jié)問題的處理，以提高食品檢測結(jié)果的可靠性。

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