內(nèi)蒙古地區(qū)杜泊羊、薩?？搜蚝蜑踔槟虑哐蛑舅岷糠治?/h1>
2021-11-06 06:54:54李金泉郭俊濤謝遇春劉志紅
今日畜牧獸醫(yī) 2021年10期
蘇 馨，李金泉，趙 存，郭俊濤，謝遇春，劉志紅
（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 010000）
杜泊羊和薩?？搜蚴俏覈?guó)引進(jìn)用來(lái)雜交的優(yōu)秀肉羊品種，薩福克羊也是我國(guó)引進(jìn)的優(yōu)秀肉羊品種，薩?？搜蛟a(chǎn)自英國(guó)，成熟時(shí)間早，出肉率高，肉質(zhì)好且瘦肉率高，繁殖率很高而且適應(yīng)性很強(qiáng)[3]。是世界公認(rèn)的用于終端雜交的優(yōu)良父本品種，肌肉中的脂肪含量影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的攝取產(chǎn)生影響，本研究的目的就是針對(duì)杜泊羊和薩?？搜?、烏珠穆沁羊進(jìn)行粗脂肪和脂肪酸含量的比較分析，探究其不同品種羊肉品質(zhì)的差異。
1 材料與方法
1.1 材料與試劑
在內(nèi)蒙古自治區(qū)選取三個(gè)品種6只6月齡的母羊背最長(zhǎng)肌。甲醇、正己烷、丙酮。
1.2 儀器與設(shè)備
氣相色譜質(zhì)譜儀、渦旋儀、水浴鍋、低速離心機(jī)。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 肌肉內(nèi)脂肪含量的測(cè)定
本實(shí)驗(yàn)采取的方法參考國(guó)標(biāo)《GB/T 5009.7-2016 食品中脂肪含量的測(cè)定》。
1.3.2 肌肉內(nèi)脂肪酸含量測(cè)定
本實(shí)驗(yàn)采用謝遇春[15]實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定。
1.4 數(shù)據(jù)處理
1.4.1 粗脂肪：參照國(guó)標(biāo)。
1.4.2 脂肪酸：與謝遇春處理相同。
1.4.3 SAS.9.2軟件進(jìn)行單因素方差分析
2 結(jié)果與分析
2.1 粗脂肪的含量及差異性分析
如表1所示，烏珠穆沁羊的粗脂肪含量顯著低于薩?？搜蚝投挪囱虻拇种竞浚≒<0.01)。
表1 粗脂肪含量（%）
2.2 脂肪酸定量
結(jié)果如表2所示，烏珠穆沁羊脂肪酸含量極顯著高于杜泊羊和薩福克羊（p<0.01），杜泊羊有6種脂肪酸顯著高于薩福克羊（p<0.05），而薩?？搜蛴?種脂肪酸的含量顯著高于杜泊羊，且脂肪酸總量、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸杜泊羊的含量顯著高于薩福克羊（p<0.05）。
表2 差異脂肪酸的組分含量
如表3所示，杜泊羊和薩?？搜蚋鹘M分含量大致相同，烏珠穆沁羊不飽和脂肪酸含量低于飽和脂肪酸；杜泊羊和烏珠穆沁羊單不飽和脂肪酸含量要低于多不飽和脂肪酸。
表3 脂肪酸分類(lèi)及相對(duì)含量（%）
3 結(jié)論
烏珠穆沁羊粗脂肪含量低，脂肪酸含量較高，不飽和脂肪酸含量較低，杜泊羊和薩?？搜虼种竞椭舅岷看篌w相同。
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杜泊羊和薩?？搜蚴俏覈?guó)引進(jìn)用來(lái)雜交的優(yōu)秀肉羊品種，薩福克羊也是我國(guó)引進(jìn)的優(yōu)秀肉羊品種，薩?？搜蛟a(chǎn)自英國(guó)，成熟時(shí)間早，出肉率高，肉質(zhì)好且瘦肉率高，繁殖率很高而且適應(yīng)性很強(qiáng)[3]。是世界公認(rèn)的用于終端雜交的優(yōu)良父本品種，肌肉中的脂肪含量影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的攝取產(chǎn)生影響，本研究的目的就是針對(duì)杜泊羊和薩?？搜?、烏珠穆沁羊進(jìn)行粗脂肪和脂肪酸含量的比較分析，探究其不同品種羊肉品質(zhì)的差異。
1 材料與方法
1.1 材料與試劑
在內(nèi)蒙古自治區(qū)選取三個(gè)品種6只6月齡的母羊背最長(zhǎng)肌。甲醇、正己烷、丙酮。
1.2 儀器與設(shè)備
氣相色譜質(zhì)譜儀、渦旋儀、水浴鍋、低速離心機(jī)。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 肌肉內(nèi)脂肪含量的測(cè)定
本實(shí)驗(yàn)采取的方法參考國(guó)標(biāo)《GB/T 5009.7-2016 食品中脂肪含量的測(cè)定》。
1.3.2 肌肉內(nèi)脂肪酸含量測(cè)定
本實(shí)驗(yàn)采用謝遇春[15]實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定。
1.4 數(shù)據(jù)處理
1.4.1 粗脂肪：參照國(guó)標(biāo)。
1.4.2 脂肪酸：與謝遇春處理相同。
1.4.3 SAS.9.2軟件進(jìn)行單因素方差分析
2 結(jié)果與分析
2.1 粗脂肪的含量及差異性分析
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2.2 脂肪酸定量
結(jié)果如表2所示，烏珠穆沁羊脂肪酸含量極顯著高于杜泊羊和薩福克羊（p<0.01），杜泊羊有6種脂肪酸顯著高于薩福克羊（p<0.05），而薩?？搜蛴?種脂肪酸的含量顯著高于杜泊羊，且脂肪酸總量、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸杜泊羊的含量顯著高于薩福克羊（p<0.05）。
表2 差異脂肪酸的組分含量
如表3所示，杜泊羊和薩?？搜蚋鹘M分含量大致相同，烏珠穆沁羊不飽和脂肪酸含量低于飽和脂肪酸；杜泊羊和烏珠穆沁羊單不飽和脂肪酸含量要低于多不飽和脂肪酸。
表3 脂肪酸分類(lèi)及相對(duì)含量（%）
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