魯雷震，賈紫偉，封成玲，周景波，劉丹丹，李清向，阮偉，寧亞維，王志新

（河北科技大學(xué)食品與生物學(xué)院河北省發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，河北石家莊050018）

玫瑰（Rosa rugose Thunb），別名筆頭花、刺玫、徘徊花，是薔薇科（Rosaceae）薔薇屬（Rosa）常綠或落葉性灌木，原產(chǎn)地在中國，在全球范圍內(nèi)廣泛種植，是世界上栽培最廣、分布最多的花卉[1]。在國外，薔薇屬的大部分品種都被稱為玫瑰。在我國，根據(jù)枝條上枝刺的多少、每年開花次數(shù)和所具有的香氣等將其分為月季、玫瑰和薔薇三大類。我國現(xiàn)在所指的玫瑰一般是枝條上密生枝刺，春季開一次花，具有濃郁的玫瑰花香的玫瑰[2]。玫瑰在我國的栽培歷史悠久，目前在全國各地均有種植，其中以山東、甘肅、新疆、北京、山西、遼寧、陜西等地為主[3]，其中著名的有山東平陰玫瑰、甘肅苦水玫瑰、北京妙峰山玫瑰等。玫瑰在國外種植主要以保加利亞、土耳其、摩洛哥、法國、俄羅斯等國家為主，其主要品種有大馬士革玫瑰、百葉玫瑰、法國玫瑰和白玫瑰等[4]。玫瑰作為一種藥食同源的植物，可用于治療糖尿病所表現(xiàn)的疲勞、多飲、多尿等癥狀[5]。除此之外，玫瑰提取物已經(jīng)廣泛用于治療腹痛胸痛、原發(fā)性痛經(jīng)、消化問題、神經(jīng)緊張和由于服用鎮(zhèn)痛、抗炎、催眠和抗驚厥藥物引起的皮膚問題等[6]。本文以玫瑰植物為主，分別對(duì)玫瑰花、玫瑰果、玫瑰葉、玫瑰根和玫瑰花渣中的活性物質(zhì)及功效研究進(jìn)行文獻(xiàn)綜合整理，以期為玫瑰相關(guān)領(lǐng)域的研究提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 玫瑰花和玫瑰花渣

玫瑰花是薔薇科植物玫瑰初開放的花或干燥花蕾，已經(jīng)成為一種良好的藥食兩用及觀賞花卉[7]。玫瑰花目前多用作提取精油的原料，用來制造高級(jí)名貴香水，還有人用來制作鮮花玫瑰餅[8]、玫瑰酸奶[9]、玫瑰飲料[10]等。但隨著藥物、食品和化妝品相關(guān)的研發(fā)，更多研究者將關(guān)注重點(diǎn)放在玫瑰花生物活性物質(zhì)及功效的研究上，以期從中分離提取出具有功能活性的物質(zhì)成分。

玫瑰花渣是在玫瑰精油提取過程中產(chǎn)生的廢棄物，玫瑰精油的提取只是將玫瑰花的香氣等可揮發(fā)性成分提取出來，而其他（如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等）非揮發(fā)性成分都留在了花渣中，營養(yǎng)成分突出，具有很高的再利用價(jià)值。目前，對(duì)玫瑰花渣活性物質(zhì)的提取、分離、測定主要集中在多酚、多糖、黃酮類化合物上，對(duì)功效的研究主要集中在抗氧化活性上，主要以國內(nèi)研究為主，國外對(duì)玫瑰花渣的研究還很少。

1.1 玫瑰花中的活性成分及功效研究

1.1.1 多酚與黃酮類化合物

多酚與黃酮類化合物在植物次生代謝產(chǎn)物中最多，其廣泛存在于植物性食物中。玫瑰花可分為玫瑰花瓣和玫瑰花托。周小琦等[11]確定了玫瑰花總黃酮的最佳提取工藝，測得玫瑰花蕾中總黃酮含量為45.38mg/g，并且總黃酮具有抗氧化和抗菌的能力。宋可珂等[12]對(duì)北京地區(qū)栽種的5種不同品種的玫瑰花黃酮含量進(jìn)行了測定，并研究了其抗氧化性能，其中北京妙峰山玫瑰中總黃酮的含量高達(dá)66.04 mg/g，并且具有較強(qiáng)的清除超氧陰離子自由基和DPPH自由基的能力。劉建祥等[13]篩選優(yōu)化了玫瑰花花托中黃酮的最佳提取條件，并利用分光光度法測定了玫瑰花托中黃酮的含量，為玫瑰花托的再利用提供了一種新的方法。

近期研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花中的多酚提取物還具有抗生物膜活性。Zhang等[14]檢測了玫瑰多酚提取物在模擬體外胃腸消化過程中的穩(wěn)定性，以及抗菌和抗生物膜活性。研究結(jié)果表明，當(dāng)玫瑰花多酚濃度在50 mg/mL～400 mg/mL時(shí)，胃消化過程對(duì)玫瑰花多酚抑制傷寒沙門氏菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌的生物膜活性無影響，但在腸道消化情況下則會(huì)導(dǎo)致玫瑰花多酚分解。

此外，還有研究者將玫瑰花多酚提取物用于高脂血癥和降血糖的研究。賀家勇等[15]通過玫瑰花黃酮提取物對(duì)高脂血癥大鼠血脂和單核細(xì)胞趨化因子1（monocyte chemoatactant protein-1，MCP-1） 表達(dá)的影響，觀察到玫瑰花黃酮提取物能夠抑制MCP-1的表達(dá)，調(diào)控脂質(zhì)代謝，抑制MCP-1參與的炎癥過程，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。Liu等[5]利用主要成分為多酚黃酮類物質(zhì)的玫瑰花提取物進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其具有良好的抗氧化性能和葡萄糖苷酶抑制活性，糖尿病大鼠及糖尿病高血脂大鼠口服數(shù)周后發(fā)現(xiàn)其可以明顯降低大鼠的血糖水平和血脂水平，改善脂肪肝及肝血脂異常癥狀。

除了對(duì)小鼠高血糖和高血脂的研究外，劉華等[16]進(jìn)行了玫瑰花水煎劑對(duì)小鼠耐缺氧和抗疲勞的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，玫瑰花水煎劑對(duì)小鼠具有良好的抗疲勞和抗缺氧的作用，雖然其發(fā)揮作用的主要物質(zhì)及作用機(jī)制還沒有探明，需要做進(jìn)一步的探究，但與玫瑰花中的黃酮類物質(zhì)有著密切的關(guān)系。

1.1.2 多糖類化合物

植物多糖具有高效免疫調(diào)節(jié)的作用，具有特定的功能，研究玫瑰花中的多糖，具有重要的意義。梁啟超等[7]優(yōu)化了玫瑰花多糖提取工藝，并對(duì)玫瑰花多糖進(jìn)行了小鼠體內(nèi)抗氧化性研究，玫瑰花多糖表現(xiàn)出良好的抗氧化活性，這為從天然植物中提取抗氧化劑提供了一種思路。與黃酮類物質(zhì)一樣，玫瑰花托中也含有多糖。馬耀宏等[17]對(duì)平陰玫瑰花托多糖進(jìn)行了結(jié)構(gòu)鑒定，并對(duì)抗氧化活性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，玫瑰花托多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸和甘露糖構(gòu)成，其構(gòu)型主要為呋喃糖。玫瑰花托多糖具有較強(qiáng)的抗氧化活性，這為玫瑰花托的再利用提供了理論基礎(chǔ)，并實(shí)現(xiàn)了玫瑰花托多酚和多糖高效、快速地提取與應(yīng)用。Slavov等[18]利用廢玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣中分離出了玫瑰多糖（RP-1），并進(jìn)行了化學(xué)特性和免疫調(diào)節(jié)活性研究，結(jié)果顯示，RP-1可以增強(qiáng)鼠巨噬細(xì)胞的白細(xì)胞介素6（interleukin-6，IL-6）的產(chǎn)生，具有有效的免疫調(diào)節(jié)活性。從這些研究結(jié)果中可以看出，玫瑰花作為一種藥用植物，可在傳統(tǒng)醫(yī)藥中發(fā)揮特定功能。

1.1.3 花青素和花色苷

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有典型的C6-C3-C6碳骨架結(jié)構(gòu)。在植物中常見的花色素主要有6種：花葵素、矢車菊色素、翠雀色素、甲基化的芍藥色素及牽?；ㄉ睾湾\葵色素。隨著化學(xué)合成色素的安全性受到越來越多的質(zhì)疑，眾多研究者把重點(diǎn)集中在從玫瑰花中提取花色素的研究上。花青素作為食品色素，具有良好的抗氧化功效，可作為抗氧化劑應(yīng)用于食品，在食品保鮮中具有一定的應(yīng)用潛力。Ge等[19]測定了云南食用玫瑰花中花青素的含量，花青素含量高出青藏高原的野生黑果枸杞近5倍，并發(fā)現(xiàn)提取的花青素具有很高的抗氧化活性，可以清除DPPH自由基和ABTS＋自由基。玫瑰花色素不僅用作食品色素，還可以作為天然染料用于如羊毛等織物的染色[1]，但作為天然染料目前僅處于初步研究階段，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用還需要進(jìn)一步的研究。

花青素通過與糖苷鍵結(jié)合而形成花色苷?；ㄉ站哂袠O強(qiáng)的抗氧化能力，可清除多種自由基。因此，從天然植物材料中提取花色苷，并將其作為天然抗氧化劑應(yīng)用于食品、藥品、保健品等具有重要意義。張唯等[20]以法國墨紅玫瑰花為原材料，采用超高壓法優(yōu)化了玫瑰花色苷的提取工藝，并對(duì)花色苷的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，在檸檬酸濃度13.2%、壓力400 MPa、維持壓力時(shí)間 6 min、料液比 1∶25（g/mL）條件下，花色苷的提取量可達(dá)到1 089.42 mg/g，比傳統(tǒng)提取方法提高了69.52%；此外，花色苷的穩(wěn)定性較好，但一些離子、氧化劑和還原劑會(huì)造成花色苷的降解。龔詳[21]以凍干的苦水玫瑰為原材料，研究了苦水玫瑰花色苷的抑菌效果和免疫活性。試驗(yàn)結(jié)果表明，苦水玫瑰花色苷對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌均具有抑菌效果，通過對(duì)玫瑰花色苷免疫抑制小鼠脾臟指數(shù)、細(xì)胞因子白細(xì)胞介素 2（interleukin-2，IL-2）、IL-6和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）的影響及花色苷在刀豆蛋白刺激下對(duì)脾淋巴細(xì)胞增殖的影響，表明了玫瑰花色苷能夠提高小鼠的機(jī)體免疫力。

1.1.4 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)也是玫瑰花成分中的一員，有研究表明，玫瑰花成分中含有多糖、酚類、黃酮、蛋白質(zhì)、維生素C和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。玫瑰花中蛋白質(zhì)含量約占8.5%，所含氨基酸中必需氨基酸所占比例較高，所含不飽和脂肪酸中亞油酸所占比例較高[22]。吳瑛等[23]采用考馬斯亮藍(lán)法和蒽酮法對(duì)新疆和田野生玫瑰花提取精油后的殘?jiān)M(jìn)行了蛋白質(zhì)及纖維素成分的分析，測定蛋白質(zhì)含量為2.52 mg/g。目前，對(duì)玫瑰花中蛋白質(zhì)的提取應(yīng)用還少有報(bào)道。在玫瑰花蛋白研究中，可以考慮利用玫瑰花蛋白質(zhì)開發(fā)各類功能性多肽，如抗菌肽、抗氧化肽、降壓肽、降糖肽等，以增大玫瑰花的再利用價(jià)值。

1.1.5 其他

脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸對(duì)人體具有重要的功能作用，可以調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、調(diào)節(jié)免疫力、補(bǔ)腦健腦等，但人體不能合成亞油酸和亞麻酸，需要從食物中補(bǔ)充，因此開發(fā)含有不飽和脂肪酸的天然活性物質(zhì)成為研究的方向與趨勢。錢宗耀等[24]研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花中含有較高含量的亞油酸和亞麻酸等19種脂肪酸。此外，賈鵬禹等[25]對(duì)黑龍江省野生玫瑰花瓣、玫瑰花蕊、玫瑰花托和玫瑰花萼的脂肪酸成分進(jìn)行了分析測定，發(fā)現(xiàn)玫瑰花各部分均含有較高含量的飽和及不飽和脂肪酸。但是，目前對(duì)玫瑰花中脂肪酸的研究僅局限于含量的測定，鮮有人對(duì)玫瑰花中的脂肪酸進(jìn)行功能性研究。

植物蠟質(zhì)中的二十八烷醇作為玫瑰花中的生物活性成分之一，具有抗疲勞、抗缺氧、促進(jìn)新陳代謝、降血壓、降血脂、抗腫瘤和保護(hù)肝臟等功能[26]。郭焰等[27]以新疆玫瑰花為研究對(duì)象，利用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器測定了玫瑰花中二十八烷醇的質(zhì)量濃度在1 000 μg/mL左右。目前對(duì)于玫瑰花中的二十八烷醇的研究，也僅僅停留在含量測定方面，而對(duì)其分離提取仍需要進(jìn)一步的研究。

1.2 玫瑰花渣中的活性成分

玫瑰花渣的生物活性成分主要包括多糖、多酚、總黃酮等。馬猛華等[28]采用了苯酚-硫酸法測得了玫瑰花渣中多糖含量為1.2 mg/g。陳東明[29]以玫瑰花渣為原料，采用超聲輔助提取法提取了玫瑰多酚和多糖，提取量分別為2.732 mg/g和4.126 mg/g，并對(duì)玫瑰花渣多糖和多酚的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了紅外分析。玫瑰多酚含有羥基、羰基等活性官能團(tuán)，玫瑰多糖中含有吡喃環(huán)和呋喃環(huán)。Slavov等[30]采用多級(jí)萃取的方法從玫瑰花渣中也提取了多酚和多糖，含量分別為4.4%和25.3%，并表明了其多糖為果膠多糖。郭英等[31]利用雙水相和超聲耦合技術(shù)提取了玫瑰花渣中的總黃酮。這啟示我們，玫瑰花渣可以作為生物活性物質(zhì)的一個(gè)新來源。這些研究為進(jìn)一步對(duì)玫瑰花渣中活性物質(zhì)的提取、分離、應(yīng)用（食物或藥物）奠定了一定的基礎(chǔ)。

1.3 玫瑰花渣中生物活性成分的功效研究

人們對(duì)于玫瑰花渣中活性成分的功效進(jìn)行了不同程度的研究。劉文亞[22]萃取了大馬士革玫瑰花渣中的活性成分并進(jìn)行了抗氧化活性測定和抑制酪氨酸酶的驗(yàn)證。結(jié)果表明，玫瑰花渣萃取物具有較強(qiáng)的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶的能力。張娟梅[32]從玫瑰花渣中分離制備了玫瑰多酚，并對(duì)玫瑰多酚對(duì)細(xì)菌群體感應(yīng)的抑制作用、抗生物膜活性、抗氧化活性及對(duì)線蟲壽命的延長作用和體外抗癌活性等方面進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，玫瑰多酚能夠有效抑制大腸埃希氏菌和銅綠假單孢菌的浮游能力，也能抑制大腸埃希氏菌和銅綠假單孢菌生物膜的形成，同時(shí)玫瑰多酚還具有較好的保健功能，能夠延緩線蟲的衰老，延長其壽命，具有抑制人胃癌、肝癌、結(jié)腸癌細(xì)胞增殖的作用。郭英等[33]研究了玫瑰花渣提取物對(duì)活性氧自由基的清除能力及對(duì)卵磷脂脂質(zhì)過氧化的抑制作用。研究結(jié)果表明，玫瑰花渣提取物具有很好的清除超氧自由基和抑制卵磷脂脂質(zhì)過氧化的作用。

2 玫瑰果

玫瑰果是玫瑰花凋謝后由花托發(fā)育而成的肉質(zhì)漿果。玫瑰果營養(yǎng)成分豐富，含有較高含量的抗壞血酸、類胡蘿卜素、酚類化合物、葉酸和脂肪酸[34]。玫瑰果常用來制作玫瑰酒、玫瑰醬、玫瑰果汁，還可以被加工成餅干、蛋糕、面包、果凍、冰淇淋、餡餅等。此外，玫瑰果還可以當(dāng)作藥物，用來治療流感、炎癥感染和慢性疼痛等[35]。

2.1 玫瑰果中的活性成分及功效研究

2.1.1 酚類和揮發(fā)性化合物

玫瑰果中含有眾多的活性成分，國內(nèi)外研究者對(duì)不同的活性成分進(jìn)行了研究。甘芝霖等[36]利用大孔樹脂吸附法對(duì)玫瑰果粗多酚進(jìn)行了分離純化，總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)到399.42 mg/g，也有一定的抗氧化活性，為玫瑰果多酚的利用提供了依據(jù)。Demir等[37]研究了5種（Rosa canina，Rosa dumalis，Rosa gallica，Rosa dumalis subsp.boissieri和Rosa hirtissima）不同品種土耳其玫瑰果的揮發(fā)性化合物、酚類化合物和抗氧化活性。通過固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在玫瑰果中鑒定出了包括醇類、醛類、萜類化合物和酯類等52種揮發(fā)性化合物，且研究顯示不同品種玫瑰果的總酚含量不同，最高可達(dá)到52.94 mg/g。這些差異主要與植物的基因型、栽培面積和提取技術(shù)，以及果實(shí)成熟度有關(guān)?？寡趸越Y(jié)果顯示，不同品種的玫瑰果的抗氧化活性和清除自由基的能力都很強(qiáng)。FASCELLA等[38]對(duì)來自西西里的四種玫瑰果的生物活性及抗氧化活性進(jìn)行了研究，其結(jié)果表明，西西玫瑰果具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，適合作為功能性食品，也有望開發(fā)成為天然抗氧化劑。

2.1.2 多糖類化合物

Ognyanov等[39]利用檸檬酸水溶液萃取了保加利亞玫瑰果中的果膠多糖，并對(duì)果膠多糖的糖組成、甲基化和乙?；潭?，玫瑰果膠中的甲酯和乙?；植歼M(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明，玫瑰果多糖主要由半乳糖酸，半乳糖和阿拉伯糖組成，其玫瑰果提取物能協(xié)同增加水果和草藥的抗氧化活性。

2.1.3 其他

Dadras等[40]研究了玫瑰果對(duì)白鯨魚的生長狀況、生化參數(shù)和免疫反應(yīng)的影響。結(jié)果顯示，玫瑰果可以極大地調(diào)節(jié)白鯨魚的先天免疫反應(yīng)，表明玫瑰果可以作為有益的膳食補(bǔ)充劑。Cavalera等[41]進(jìn)行玫瑰果喂食小鼠實(shí)驗(yàn)，闡明了玫瑰果降低血漿膽固醇的機(jī)制，并評(píng)估其對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的影響。研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰果是一種合適的膳食補(bǔ)充劑，能增加一氧化氮介導(dǎo)的尾動(dòng)脈擴(kuò)張，通過調(diào)節(jié)全身血壓和炎癥基因的表達(dá)來預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。Patel[42]研究了玫瑰果中的植物營養(yǎng)素及生理學(xué)作用，玫瑰果含有維生素C、原花青素、半乳糖脂和葉酸，還含有黃酮類化合物（蘆丁、槲皮素）、果膠、維生素A、維生素B復(fù)合物、維生素 E 以及 Ca、Mg、K、S、Si、Fe、Se和 Mn 等礦物質(zhì)。玫瑰果提取物具有抗氧化、抗炎和免疫調(diào)節(jié)、抗肥胖和抗糖尿病、抗癌和抗菌等作用。

3 玫瑰葉和玫瑰根

玫瑰產(chǎn)區(qū)在進(jìn)行玫瑰修剪過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的玫瑰枝葉，在進(jìn)行翻新的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的玫瑰根。玫瑰葉和玫瑰根作為農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)入環(huán)境容易造成污染，因此，為提高其重復(fù)利用價(jià)值，研究者就玫瑰葉和玫瑰根的活性物質(zhì)及其功效進(jìn)行了研究。

3.1 玫瑰葉中的活性成分

玫瑰枝葉中含有可溶性多糖、蛋白質(zhì)、微量元素和多酚物質(zhì)。郭曉春[43]對(duì)大馬士革玫瑰不同生長期的可溶性多糖、可溶性蛋白質(zhì)、多酚、微量元素及化感效應(yīng)進(jìn)行了研究，葉片中多糖、蛋白和多酚含量均高于枝條，葉片多糖含量最高可達(dá)12.42%～19.37%、葉片蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)1.12%～1.73%、葉多酚含量為0.91%～4.71%。賈長虹等[44]采用微波法提取了玫瑰葉中的黃酮，并進(jìn)行了清除亞硝酸鹽的試驗(yàn)，其清除率可達(dá)67.9%，表明玫瑰葉片可作為黃酮類物質(zhì)的來源之一。還有研究者將玫瑰葉用于飲料的研究，陳興都等[45]以苦水玫瑰葉芽為原材料，研究了一款營養(yǎng)保健功能的玫瑰葉芽飲料。這些都是對(duì)玫瑰枝葉的再利用。

3.2 玫瑰根中的活性成分及功效研究

目前國內(nèi)外對(duì)玫瑰根的研究還較少。國內(nèi)主要對(duì)黑龍省特產(chǎn)的野玫瑰根進(jìn)行了研究。黃文哲等[46]從野玫瑰根醇提物和水提物中得到總黃酮1.8 g、總多糖1.1 g，其多糖是由果糖組成的均多糖。張小瑞等[47]探討了野玫瑰根水提取物（aqueous extract of Rosa davurica Pall.radix，ARR）對(duì)大鼠離體血管功能的影響，得出ARR具有質(zhì)量濃度依賴性的血管舒張作用，作用機(jī)制與內(nèi)皮依賴性一氧化氮-環(huán)磷鳥苷（nitric oxide-cyclic guanosine monophosphate，NO-cGMP）途徑有一定的關(guān)系。這為野玫瑰根提取物在治療高血壓中的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。韓晶利等[48]探討了野玫瑰根多糖對(duì)D-半乳糖所致衰老模型小鼠免疫功能的影響，得出野玫瑰根多糖可通過改善免疫功能，發(fā)揮抗衰老作用的結(jié)論。Olech等[49]對(duì)當(dāng)?shù)孛倒甯幕瘜W(xué)成分和生物活性進(jìn)行了詳細(xì)的研究，表明玫瑰根中含有較高含量的酚類化合物和黃酮類化合物，具有較強(qiáng)的抗自由基和抗菌活性。

上述研究為玫瑰葉和玫瑰根的綜合利用奠定了研究基礎(chǔ)，接下來可以針對(duì)這類玫瑰廢棄物進(jìn)行相關(guān)生物活性化合物的開發(fā)，探討其化學(xué)成分以及活性功效。

4 結(jié)論與展望

玫瑰在全世界普遍種植，在我國已有兩千多年的種植歷史。玫瑰具有藥用、食用和觀賞價(jià)值，日益受到人們的喜愛。在玫瑰的不同部位（玫瑰花、果、根、葉）及提取精油剩余的玫瑰花渣和玫瑰精油、玫瑰花露中都含有眾多的生物活性成分。這些生物活性成分主要包括多酚、多糖、黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等。這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗生物膜活性、抗疲勞、抗缺氧、降血糖、降血脂、提高免疫力等作用。在玫瑰植物中的各種活性物質(zhì)及其功效研究如表1所示。

表1 玫瑰植物中的活性物質(zhì)及其功效研究Table 1 Active substances in rose plants and their function studies

在對(duì)玫瑰植物生物活性成分的研究中，現(xiàn)在大部分處在含量測量及初步提取分離上，極少部分進(jìn)行了動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)。在對(duì)玫瑰植物活性成分的研究中，已經(jīng)進(jìn)行了多酚物質(zhì)對(duì)小鼠降血糖、降血脂的研究，但對(duì)降血糖和降血脂的機(jī)理還少有報(bào)道。在對(duì)多糖的研究中，優(yōu)化了其提取工藝，建立快速、高效的提取方法。玫瑰植物中的多酚、多糖和花色苷均有抗氧化性。因此，玫瑰可以作為抗氧化劑的天然提取植物，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

目前在養(yǎng)殖、醫(yī)藥等行業(yè)由于抗生素的濫用，產(chǎn)生了大量的耐藥菌，玫瑰花和玫瑰花渣中含有大量的蛋白質(zhì)及氨基酸，可以加強(qiáng)對(duì)玫瑰植物中抗菌性肽的開發(fā)，以替代抗生素的使用。然而目前關(guān)于玫瑰植物中抗菌性肽的研究報(bào)道還很少，下一步可以將研究重點(diǎn)放在各類功能性肽（抗菌肽、降血壓肽、降血糖肽、降血脂肽等）的分離純化與功能研究上，以開發(fā)成天然的功能性飼料、藥物、食品等產(chǎn)品，提高玫瑰的利用價(jià)值，拓展其應(yīng)用領(lǐng)域。