方宇

咖啡從誕生到成為大眾飲品，在國(guó)外已走過(guò)幾百年的歷史，但在中國(guó)被熟悉和接納卻僅是近二十年的事。2020年，在現(xiàn)磨咖啡占據(jù)全球市場(chǎng)60%～80%背景下，中國(guó)市場(chǎng)大份額依舊由速溶咖啡占據(jù)①，區(qū)別于海外的咖啡發(fā)展史及飲用結(jié)構(gòu)決定了中國(guó)的咖啡注定是場(chǎng)與眾不同的生意。以三頓半為代表的諸多新銳咖啡品牌，于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)走紅，不斷創(chuàng)新咖啡品類，在激烈的咖啡賽道爭(zhēng)得一席之地。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡新格局

1989年，雀巢集團(tuán)在中國(guó)推出“1+2”三合一速溶咖啡，經(jīng)過(guò)30余年的經(jīng)營(yíng)，咖啡文化才真正意義上進(jìn)入中國(guó)。不可否認(rèn)，雀巢咖啡以先發(fā)優(yōu)勢(shì)在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)占據(jù)著中國(guó)的咖啡市場(chǎng)。2017年，其在速溶咖啡領(lǐng)域的市場(chǎng)份額占比達(dá)72.3%。但在2019年天貓雙11，一個(gè)2015年創(chuàng)立于長(zhǎng)沙的咖啡品牌卻一舉打破速溶咖啡霸主雀巢的壟斷，成為首個(gè)拿下天貓雙11咖啡品類第一的國(guó)貨品牌，并于2020年雙11、2021年618持續(xù)發(fā)力，登頂咖啡類目首位。這個(gè)品牌叫做“三頓半”。

2021年上半年，三頓半已近4億元的銷售額，超過(guò)2020年全年。銷量上屢獲佳績(jī)的三頓半在資本市場(chǎng)也不斷收獲青睞。2019至2020年11月初，中國(guó)咖啡行業(yè)共發(fā)生投融資事件19起，共有12家企業(yè)獲得融資，其中僅三頓半一家企業(yè)就在不到兩年的時(shí)間內(nèi)完成5次融資，平均不到3個(gè)月融資一次。2021年5月，又有新資本中信產(chǎn)業(yè)CGV紀(jì)源資本投了B+輪。

“一天三頓飯，我要做的是一日三餐以外的半頓?！边@是三頓半創(chuàng)始人吳俊關(guān)于品牌理念的解讀。那么另外半頓到底有什么魔力，讓消費(fèi)者追捧，資本厚待？

三頓半的主營(yíng)產(chǎn)品是一款于2018年推出的“超即溶小罐精品咖啡”，該款咖啡采用了上世紀(jì)70年代就已經(jīng)被認(rèn)證可行但技術(shù)成本較高的凍干技術(shù)，即通過(guò)急速冷凍和升華過(guò)程去除咖啡液中的水分，最終形成顆粒更細(xì)更易溶于水也能保留更多風(fēng)味物質(zhì)的咖啡提取物。根據(jù)三頓半官方宣傳，該咖啡粉三秒即溶于冷、熱水、牛奶等液體，同時(shí)具備速溶咖啡的便捷和精品現(xiàn)磨咖啡的風(fēng)味。外包裝設(shè)計(jì)上，大膽擯棄了傳統(tǒng)速溶咖啡的袋裝形式，改為顏色鮮艷多樣的迷你小罐做容器。在此之前，沒(méi)有任何一家的咖啡粉或者咖啡豆采用這樣的設(shè)計(jì)，打造極致的視覺(jué)符號(hào)。該產(chǎn)品在5月上線淘寶后，就吸引了天貓官方的關(guān)注，三頓半被邀請(qǐng)入駐天貓旗艦店，并成為天貓給與營(yíng)銷扶持的頭部賣家。入駐一年里，三頓半就創(chuàng)下了單月銷售額過(guò)千萬(wàn)的記錄。

參與過(guò)三頓半多輪投資的峰瑞資本董事黃海曾如此定義2018，稱其為“中國(guó)咖啡正式成為基礎(chǔ)消費(fèi)的元年”。那么，在這個(gè)對(duì)于三頓半乃至整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)都具有里程碑般意義的時(shí)間里，還發(fā)生了什么？這一年，隨著消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)用戶下沉趨勢(shì)的持續(xù)演進(jìn)，自媒體行業(yè)呈現(xiàn)出新的面貌。小紅書(shū)、B站、抖音等新平臺(tái)崛起，圖文自媒體沉淀下來(lái)，更有價(jià)值的內(nèi)容被流量追捧;短視頻被推上風(fēng)口浪尖，吸引了大量資本;電商自媒體成為新興力量，瓜分網(wǎng)絡(luò)自媒體的市場(chǎng)，自媒體平臺(tái)和逐漸崛起的MCN也在各個(gè)方面深度賦能自媒體的內(nèi)容創(chuàng)作。

這一年，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中占比超過(guò)87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，可是被雀巢占據(jù)的速溶咖啡市場(chǎng)已經(jīng)整整6年沒(méi)有新品類出現(xiàn)了。

三頓半乘著互聯(lián)網(wǎng)自媒體紅利，在咖啡的空白市場(chǎng)里，精準(zhǔn)把握住咖啡用戶客群，迅速崛起。

●?互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

三頓半的互聯(lián)網(wǎng)布局是建立在培養(yǎng)用戶參與度的基礎(chǔ)上的。在研發(fā)環(huán)節(jié)，利用互聯(lián)網(wǎng)各平臺(tái)精挑細(xì)選生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)UCG內(nèi)容的互聯(lián)網(wǎng)用戶，參與產(chǎn)品的評(píng)測(cè)，降低試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。該環(huán)節(jié)用戶由美食大V、測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)、普通消費(fèi)者、設(shè)計(jì)師等群體組成。營(yíng)銷環(huán)節(jié)，三頓半在依托平臺(tái)的內(nèi)容投放基礎(chǔ)上，根據(jù)KOL（關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖）自身內(nèi)容屬性和平臺(tái)調(diào)性差異構(gòu)建細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景。

值得一提的是，與多數(shù)新消費(fèi)品牌爭(zhēng)搶KOL頭部資源不同，三頓半著力于挖掘并培養(yǎng)自己的腰部KOC（關(guān)鍵消費(fèi)領(lǐng)袖）。KOC的營(yíng)銷范圍雖集中于私域流量，但由于其內(nèi)容更為垂直，因此擁有較高轉(zhuǎn)化率。這使得三頓半在投放支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平的情況下，依然取得了良好的效果。

利用達(dá)人們?cè)诟髯匀拥奶?hào)召力，將達(dá)人粉絲轉(zhuǎn)化為品牌用戶;利用咖啡創(chuàng)新喝法、包裝罐多樣玩法激發(fā)用戶分享欲，實(shí)現(xiàn)低成本下的自來(lái)水式傳播，達(dá)到品牌信息最大化用戶覆蓋，進(jìn)一步將平臺(tái)流量轉(zhuǎn)換為電商流量;利用自媒體平臺(tái)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷下邊際成本的遞減達(dá)到產(chǎn)品的高性價(jià)比，降低引流和留存門(mén)檻。

●?創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景

在憑借爆款產(chǎn)品和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)帶來(lái)的流量后，三頓半不斷明確品牌定位與核心用戶，創(chuàng)新碎片化消費(fèi)場(chǎng)景，拓展產(chǎn)品線，進(jìn)一步放大口碑效應(yīng)。

截至2021年9月，在三頓半天貓旗艦店已上線的咖啡產(chǎn)品里，聯(lián)名系列多達(dá)十款。垂直領(lǐng)域集中在以田口護(hù)大師、SLAB?TOWN、KURASU、Blacksheep為代表精品現(xiàn)磨小眾咖啡店，該系列聯(lián)名突出了三頓半本身咖啡強(qiáng)調(diào)精品理念;跨界聯(lián)名則強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場(chǎng)景的多樣化，涵蓋運(yùn)動(dòng)、設(shè)計(jì)、出版等多領(lǐng)域。以知名運(yùn)動(dòng)方式品牌keep為例，三頓半與keep的聯(lián)名款咖啡圍繞keepAPP的主題色做咖啡包裝罐設(shè)計(jì)，并附贈(zèng)keep同色系瑜伽球?？缃缏?lián)名強(qiáng)調(diào)在合作品牌各自所處的品類、行業(yè)、領(lǐng)域，運(yùn)用創(chuàng)新思維，找到聯(lián)結(jié)點(diǎn)。三頓半也通過(guò)此種方式擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋率，并逐步建立了不同消費(fèi)場(chǎng)景里的品牌形象。

除此之外，三頓半在2019年10月推出咖啡罐“返航計(jì)劃”，用戶將用空的咖啡小罐到品牌指定“返航點(diǎn)”兌換咖啡與其他聯(lián)名獎(jiǎng)品，并資助公益組織，返航點(diǎn)則由具有藝術(shù)感的特色書(shū)店和咖啡館提供。此舉既打消了消費(fèi)者對(duì)于包裝上是否環(huán)保的質(zhì)疑，又進(jìn)一步將與用戶的線上聯(lián)結(jié)轉(zhuǎn)移到線下，并吸引潛在消費(fèi)者。同時(shí)一年僅兩次的個(gè)別城市覆蓋模式也強(qiáng)化了用戶的身份認(rèn)同，提高留存度。

●?精準(zhǔn)消費(fèi)群體

根據(jù)DATA100《咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》結(jié)果顯示，咖啡用戶畫(huà)像統(tǒng)計(jì)中，年輕人是主力軍，20?35歲年齡段的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了近80%的咖啡消費(fèi)。潛在咖啡消費(fèi)人群中，20?24歲和25?29歲的比重更大，分別占35%和31%。且女性用戶數(shù)高于男性用戶，從消費(fèi)者群體分布上看，客群占比中公司職員則以38.24%占據(jù)首位。

可以看出，消費(fèi)者更迭的現(xiàn)象已出現(xiàn)，00后和95后取代70后80后成為咖啡市場(chǎng)的最大消費(fèi)群體。每代人都有其各自的主流消費(fèi)趨勢(shì)，不同于80后90后對(duì)于國(guó)際品牌的追求，在物質(zhì)條件更為豐沛的條件里成長(zhǎng)的95后00后們更追求產(chǎn)品的個(gè)性化、便捷度，這給了包括三頓半在內(nèi)的初創(chuàng)企業(yè)從無(wú)到有建立品牌認(rèn)知的最好時(shí)期。而目前中國(guó)95后00后約占總?cè)丝跀?shù)的24%，其中，00后以190%的增速成為新消費(fèi)增速最快人群，95后增速達(dá)33.6%。這部分群體將主導(dǎo)未來(lái)5?10年的消費(fèi)格局②。這也意味著，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，諸如三頓半的新消費(fèi)品牌會(huì)不斷走入大眾眼前。

三頓半在2019年10月推出咖啡罐“返航計(jì)劃”，既打消了消費(fèi)者對(duì)于包裝上是否環(huán)保的質(zhì)疑，又進(jìn)一步將與用戶的線上聯(lián)結(jié)轉(zhuǎn)移到線下，并吸引潛在消費(fèi)者。

此外，咖啡需求三層次分別為生理需求、情感需求、社交需求。對(duì)以滿足提神醒腦生理需求為主的最大客群體來(lái)說(shuō)，快節(jié)奏、高壓力生活工作中，比起在現(xiàn)磨咖啡館消遣一杯咖啡的時(shí)光，他們更關(guān)注不受時(shí)間空間限制，高效快捷地獲取一杯咖啡。這也是長(zhǎng)期以來(lái)速溶咖啡占據(jù)最大市場(chǎng)份額的最重要原因。但添加奶精、白砂糖、植脂末等添加劑的傳統(tǒng)速溶咖啡不符合當(dāng)代青年低卡健康飲食需求。三頓半主打的精品速溶咖啡則剛好填補(bǔ)了現(xiàn)磨與速溶之間的空白，此外，其單顆5?10的定價(jià)，對(duì)比現(xiàn)磨咖啡館30+的定價(jià)，和以瑞幸為代表的外賣的咖啡15+（券后）均價(jià)，擁有更高性價(jià)比。

從女性消費(fèi)者出發(fā)，根據(jù)產(chǎn)品烘焙程度的深淺搭配不同的數(shù)字和顏色的設(shè)計(jì)，賦予產(chǎn)品咖啡之外的顏值吸引力?？Х裙薅喾N玩法和類似于口紅色號(hào)的數(shù)字標(biāo)記，激發(fā)消費(fèi)者的分享與探討欲，提升社交屬性。

發(fā)展中的問(wèn)題

三頓半創(chuàng)始人吳俊曾在獲得紅杉過(guò)億B輪融資后公開(kāi)表示，資金主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)改造，品牌建設(shè)、新品研發(fā)投入、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景打造等多方面，而這些也正是三頓半如今發(fā)展中的問(wèn)題所在。

從上游供應(yīng)鏈來(lái)看，與三頓半建立聯(lián)系的咖啡生豆貿(mào)易商主要為國(guó)內(nèi)廠商。雖然近年來(lái)，云南地區(qū)以咖啡種植備注關(guān)注，但其作為主要生豆種植供應(yīng)地的潛在風(fēng)險(xiǎn)也不少。

一是咖啡是典型的國(guó)際貿(mào)易商品，價(jià)格受期貨影響，缺乏實(shí)際議價(jià)能力。加上云南當(dāng)?shù)乜Х壬故袌?chǎng)由于標(biāo)準(zhǔn)化和深加工程度的缺失，長(zhǎng)期以來(lái)淪為原材料供應(yīng)地，在定價(jià)權(quán)上極為被動(dòng)。根據(jù)云南咖啡協(xié)會(huì)給出的數(shù)據(jù)，云南生產(chǎn)的咖啡豆，每噸售價(jià)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)低了3000多元人民幣，而該情況持續(xù)了30多年。被低價(jià)收購(gòu)出口海外再貼上樣標(biāo)簽高價(jià)賣回國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈，至今仍影響著整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)和國(guó)產(chǎn)咖啡品牌的健康發(fā)展。

二是云南咖啡生豆最早由國(guó)外引進(jìn)，品種多為阿拉比卡咖啡種中的卡蒂姆亞種，其在產(chǎn)量方面極具優(yōu)勢(shì)，但在自身風(fēng)味上的短板同樣突出，一度被貼上“中低檔商業(yè)豆”的標(biāo)簽。一般只能用來(lái)作為速溶咖啡的原料，這對(duì)一直以來(lái)標(biāo)榜口味與精品咖啡看齊的三頓半來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)弊端。

三是國(guó)際品牌對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的介入，從1992年，雀巢在云南省成立咖啡種植部門(mén)以來(lái)，對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的干涉從未停止過(guò)。2020年底，雀巢聯(lián)合阿里巴巴對(duì)云南咖啡協(xié)會(huì)發(fā)函—“關(guān)于規(guī)范提升云南生產(chǎn)的三合一速溶咖啡質(zhì)量的倡議”，更是引發(fā)輿論熱議，云南咖啡生豆種植、供應(yīng)的精品化、自主化道路到底還要走多久？

此外，參照瑞幸咖啡就星巴克涉嫌壟斷行為向法院提起民事訴訟的案例，其在公開(kāi)信中表示，星巴克與供應(yīng)商簽訂具有排他性條款的合同，要求供應(yīng)商停止向其他咖啡品牌供貨?？梢钥闯?，對(duì)比國(guó)外精品咖啡品牌從咖啡生豆的種植就介入的深度產(chǎn)業(yè)鏈打造，三頓半在上游的咖啡生豆供應(yīng)體系十分脆弱。而生產(chǎn)端上，三頓半的精品速溶咖啡產(chǎn)品并非自有工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)端如何保證效率、控制成本及穩(wěn)定性，也是三頓半需要解決的問(wèn)題。

從產(chǎn)品創(chuàng)新上看，咖啡行業(yè)技術(shù)壁壘低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象一直存在。三頓半在存量市場(chǎng)難以加速產(chǎn)品更新，豐富產(chǎn)業(yè)布局。其主打精品速溶咖啡所運(yùn)用的冷萃凍干技術(shù)難度并不大，而包裝設(shè)計(jì)則是比產(chǎn)品本身更容易復(fù)制的體現(xiàn)。繼三頓半之后，咖啡巨頭星巴克、瑞幸紛紛推出自己的冷萃凍干系列咖啡產(chǎn)品，包裝也均采用類似迷你罐。單一的產(chǎn)品線無(wú)法應(yīng)對(duì)強(qiáng)力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在尋求產(chǎn)品線拓展上發(fā)力的三頓半于今年3月和5月上線凍干茶和燕麥植物奶，以咖啡贈(zèng)品方式進(jìn)行推廣。但從消費(fèi)者評(píng)價(jià)看來(lái)，這兩款產(chǎn)品無(wú)論在口感還是復(fù)購(gòu)率上，都表現(xiàn)得乏善可陳。

從產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈看，三頓半的流量入口過(guò)于單一，雖然吳俊在多個(gè)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)三頓半做的是精品咖啡，不是網(wǎng)紅咖啡。但其依靠互聯(lián)網(wǎng)和自媒體出圈走紅的發(fā)展路線，仍然在消費(fèi)者心中將三頓半與網(wǎng)紅產(chǎn)品做了等號(hào)。而網(wǎng)紅產(chǎn)品多半逃離不了存量階段被快速更替的市場(chǎng)和頻繁代謝的信息更新淘汰的命運(yùn)。互聯(lián)網(wǎng)咖啡新格局下的流量紅利已經(jīng)觸頂，新消費(fèi)主義浪潮下，三頓半當(dāng)務(wù)之急是擺脫單一的線上銷售模式，布局線下市場(chǎng)，完成品類拓展和渠道融合。其實(shí)早在2019年，三頓半就已在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)線下店，但店內(nèi)現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品由于缺失差異化競(jìng)爭(zhēng)力，在用戶體驗(yàn)上不及自家的線上產(chǎn)品。創(chuàng)始人吳俊今年在對(duì)外采訪中透露，將于今年8月在上海安福路開(kāi)設(shè)的首家線下概念店，也推遲到9月19日起正式營(yíng)業(yè)。針對(duì)該線下店的市場(chǎng)表現(xiàn)，本刊也將持續(xù)關(guān)注。

從競(jìng)爭(zhēng)角度看，咖啡市場(chǎng)巨大潛力已經(jīng)資本層面得到驗(yàn)證，阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、高瓴、紅杉紛紛加碼咖啡市場(chǎng)。咖啡品牌M?stand更是獲得了超5億元的B輪融資，Seesaw完成了過(guò)億元A+輪融資，隅田川獲得近3億元B輪融資，就連曾有過(guò)財(cái)務(wù)造假丑聞的瑞幸咖啡，也在今年獲得了2.5億美元的融資協(xié)議。

其中值得關(guān)注的是，與三頓半同樣誕生于互聯(lián)網(wǎng)的新銳速溶咖啡品牌隅田川，據(jù)官方說(shuō)法，這是目前國(guó)內(nèi)唯一采用充氮保鮮技術(shù)的膠囊咖啡液，殘氧量可低至0.6%，能更好地鎖住咖啡風(fēng)味。自2016年入駐天貓平臺(tái)，隅田川憑借優(yōu)質(zhì)低價(jià)的全品類咖啡產(chǎn)品在眾多咖啡品牌中脫穎而出，3年時(shí)間內(nèi)完成了天貓、京東、拼多多等主流電商全布局，2021年天貓618的銷售額緊隨三頓半之后。而產(chǎn)能上，隅田川與日本、巴西等多國(guó)頂尖咖啡工廠簽署獨(dú)家協(xié)議，并計(jì)劃于2021年年底投資建成國(guó)內(nèi)最大的掛耳/袋泡咖啡生產(chǎn)工廠。品牌度建設(shè)上，今年3月，隅田川官宣成為“杭州2022亞運(yùn)會(huì)官方指定咖啡”，這是國(guó)內(nèi)新銳咖啡品牌，首次贊助大型國(guó)際賽事。

2020年，在現(xiàn)磨咖啡占據(jù)全球市場(chǎng)60%?80%背景下，中國(guó)市場(chǎng)大份額依舊由速溶咖啡占據(jù)，區(qū)別于海外的咖啡發(fā)展史及飲用結(jié)構(gòu)決定了中國(guó)的咖啡注定是場(chǎng)與眾不同的生意。

除新銳咖啡品牌外，老牌餐飲巨頭們也紛紛發(fā)力，肯德基推出Kcoffee，麥當(dāng)勞推出麥咖啡。這類品牌以線下連鎖店為支撐，憑借多年口碑積累，在以三頓半為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡新玩家尚在開(kāi)拓一線城市線下市場(chǎng)時(shí)，就已經(jīng)完成了下沉市場(chǎng)的“原始積累”。

速溶老大哥雀巢主動(dòng)與星巴克合作，于2018年花費(fèi)71.5億美元拿到星巴克線上咖啡產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)權(quán)，并推出一系列速溶咖啡新品，進(jìn)一步擴(kuò)張了咖啡市場(chǎng)。后者則開(kāi)始數(shù)字化道路，推出App預(yù)約點(diǎn)單、外賣業(yè)務(wù)等，并不斷擴(kuò)張線下門(mén)店。星巴克2020年開(kāi)出581家門(mén)店，僅第四季度就新開(kāi)259家。不可忽視的是，現(xiàn)磨和速溶戰(zhàn)場(chǎng)之外的即飲咖啡領(lǐng)域，雀巢憑借出色的咖啡體系在國(guó)內(nèi)一家獨(dú)大，占據(jù)超過(guò)四成的市場(chǎng)，處于領(lǐng)先地位。

再看近日來(lái)表現(xiàn)亮眼的咖啡連鎖品牌瑞幸，最新財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，六成門(mén)店已盈利，2020年前三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。引發(fā)全民跟風(fēng)的“厚乳拿鐵”“生椰拿鐵”，更是強(qiáng)勢(shì)宣告了其產(chǎn)品在風(fēng)味研發(fā)上和爆款營(yíng)銷上的能力。其線下開(kāi)店速度更是驚人，在2020年一季度線下門(mén)店數(shù)量趕超星巴克，成為與其并肩的連鎖咖啡專營(yíng)店巨頭。而根據(jù)瑞幸最新的新零售合作招募伙伴計(jì)劃看來(lái)，向全國(guó)22個(gè)省和自治區(qū)開(kāi)放加盟，其線下門(mén)店的擴(kuò)張已是大勢(shì)。

除此之外，外賣咖啡與全自動(dòng)咖啡機(jī)器的興起也不能忽視。一份由咖啡沙龍機(jī)構(gòu)發(fā)起的2021咖啡普查問(wèn)卷結(jié)果顯示：在連鎖品牌興起、疫情對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的變化、外賣平臺(tái)覆蓋范圍的擴(kuò)大及外送品質(zhì)的提升等多種因素影響下，消費(fèi)者對(duì)外賣咖啡的接受程度不斷提高，在2018年有14.83%的人表示完全不能接受，而這一數(shù)據(jù)到2020年下降到了6.55%。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)中，越來(lái)越多的咖啡館開(kāi)設(shè)了外賣，2018年有60.75%的咖啡館在做外賣，2020年提升至74.25%。

另一個(gè)問(wèn)題是保證咖啡好喝的情況下，消費(fèi)者能否接受自動(dòng)沖煮機(jī)的出品？問(wèn)卷結(jié)果顯示：在2018年有71.83%的愛(ài)好者表示可以接受，2020年，該數(shù)據(jù)提至74.31%。雖然三年來(lái)的增幅不大，但伴隨著設(shè)備自動(dòng)化、智能化程度的提高，曾經(jīng)處于“鄙視鏈底端”的全自動(dòng)咖啡機(jī)販賣機(jī)或?qū)⒃谖磥?lái)成為一種新趨勢(shì)。以瑞幸自助咖啡機(jī)“瑞即購(gòu)”舉例，全自動(dòng)咖啡機(jī)由以往的控制水粉比參數(shù)升級(jí)到控制研磨度、壓粉力度、厚度等多方面。而用戶可以在瑞幸的APP上，自動(dòng)鎖定距離最近的“瑞即購(gòu)”自助咖啡機(jī)。下單后獲取領(lǐng)取碼，制作30秒便能喝到現(xiàn)制咖啡;同時(shí)作為點(diǎn)位資源的自動(dòng)咖啡販賣機(jī)，其低廉的租金、人力成本和巨大的廣告效益也被商家看中，成為資本關(guān)注的咖啡新賽道。

難以想象，在線下門(mén)店及自動(dòng)販賣機(jī)密度達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，借力于外賣平臺(tái)，當(dāng)便利性已不再構(gòu)成互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的主要優(yōu)勢(shì)時(shí)，以速溶精品為主打的“三頓半”們將作何反擊？

①?來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

②?來(lái)源：華經(jīng)情報(bào)局