潘春磊，王延鋒，史 磊，盛春鴿，王金賀，趙 靜

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157041）

木耳（Auricularia heimuer）又稱云耳、光木耳、黑菜等，其膠質(zhì)含量高，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富。木耳“藥食同源”，具有清胃肺、滌腸理氣等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《廣菌譜》等醫(yī)藥典籍中均有記載[1]。我國是最早栽培木耳的國家，栽培歷史已達(dá)到一千多年[2]?！笆澜绾谀径粗袊?，中國黑木耳看雪城”，黑龍江省由于獨特的氣候條件，產(chǎn)出的木耳肉厚、口感好、市場競爭力強(qiáng)，黑木耳產(chǎn)量亦居全國首位。

黑木耳屬于木腐型食用菌，栽培原料以木屑為主。隨著黑龍江木耳產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，其栽培原料短缺、原料價格上漲等一系列問題也隨之暴露出來。尤其自2014年起，黑龍江省重點國有林區(qū)天然林商業(yè)性采伐全面停止，原材料問題更是成為制約黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素[3]。經(jīng)過一線工作者的生產(chǎn)實踐，現(xiàn)階段的替代材料主要有玉米芯[4-5]、大豆秸[6]、果樹枝條等[7]。

在此基礎(chǔ)上，以玉米芯、大豆秸稈栽培黑木耳，傳統(tǒng)的木屑配方作為對照，開展不同栽培基質(zhì)對黑木耳產(chǎn)量和營養(yǎng)成分相關(guān)研究，報道如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

黑木耳菌株牡耳一號，保藏于黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院食用菌研究所。

1.2 基質(zhì)配方

試驗以傳統(tǒng)木屑配方作為對照，所用培養(yǎng)料配方見表1。

表1 基質(zhì)配方組分Tab．1 Composition of substrate formula

1.3 試驗方法

1．3．1 材料預(yù)處理

玉米芯、豆秸、木屑等選用保存完好、無霉變的原材料，首先將玉米芯、豆秸、木屑粉碎至粒徑0．5 cm～1．0 cm左右，要求玉米芯、豆秸顆粒度較高。如果粉碎顆粒不達(dá)標(biāo)，將影響滅菌、養(yǎng)菌和栽培效果。使用前12 h加1%石灰水浸泡，進(jìn)行預(yù)濕軟化處理，儲存?zhèn)溆谩?/p>

1．3．2 試驗設(shè)計

試驗采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，每次重復(fù)50袋。采用熟料栽培，栽培袋規(guī)格為16．5 cm×33 cm×0．05 cm的聚乙烯袋，調(diào)節(jié)含水量55%～60%。

1．3．3 試驗管理

試驗在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院食用菌示范園區(qū)完成，栽培種接種后置于25℃發(fā)菌室內(nèi)避光發(fā)菌，觀察記錄菌絲長勢、生長速度、污染率等。長滿菌袋再后熟20 d左右后，采用春耳全光地擺栽培模式進(jìn)行栽培。在全光地擺栽培階段，根據(jù)天氣進(jìn)行調(diào)節(jié)，在必要時加入遮陽網(wǎng)。光照、溫度、水分需實時控制調(diào)節(jié)，以減少袋料分離現(xiàn)象，降低開口處雜菌發(fā)生率。開口方式為“Y”字形，當(dāng)發(fā)現(xiàn)開口處菌絲恢復(fù)時，進(jìn)行集中催芽。子實體成熟后采摘，稱量并記錄。

1．3．4 營養(yǎng)成分分析

將試驗所得部分黑木耳樣品委托農(nóng)業(yè)部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢），檢測粗多糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分以及各種氨基酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)指標(biāo)。

1．3．5 數(shù)據(jù)處理

將所得各項試驗數(shù)據(jù)錄入Excel表格，用SPSS 23．0 做方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培基質(zhì)對黑木耳菌絲的影響

對不同基質(zhì)下的菌絲濃密度、潔白度、生長速度和成品率進(jìn)行觀察和記錄，結(jié)果見表2。

表2 不同栽培基質(zhì)菌絲生長情況Tab．2 Growth ofmycelium on different cultivation substrates

由表2可知，黑木耳菌絲在不同栽培基質(zhì)上的萌發(fā)速度、菌絲顏色、濃密度等表現(xiàn)不同，生長速度也存在一定差異。黑木耳菌絲在玉米芯基質(zhì)上生長速度最快，38 d滿袋。各基質(zhì)下污染率相差不大，成品率均在90%以上。

2.2 不同栽培基質(zhì)子實體農(nóng)藝性狀比較

出耳期間，記錄黑木耳子實體耳片長度、寬度、厚度和子實體產(chǎn)量等性狀，詳見表3和圖1。

表3 各基質(zhì)配方黑木耳子實體農(nóng)藝性狀Tab．3 Agronomic characters of Auricularia heimuer fruitbody on different cultivation substrates

圖1 不同栽培基質(zhì)黑木耳子實體Fig．1 Fruitbodies of Auricularia heimuer grown on different cultivation substrates

如表3和圖1所示，不同栽培基質(zhì)下黑木耳子實體農(nóng)藝性狀不同。各處理間耳片長度、寬度、厚度以及子實體產(chǎn)量等指標(biāo)差異不顯著。木屑基質(zhì)黑木耳的子實體產(chǎn)量相對較高，豆秸基質(zhì)和玉米芯基質(zhì)的子實體產(chǎn)量相對較低。

2.3 不同栽培基質(zhì)黑木耳子實體營養(yǎng)成分分析

對不同栽培基質(zhì)下的黑木耳子實體進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，主要包括總糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維、鐵、鉀、鈣、硒4種礦質(zhì)元素以及絲氨酸、谷氨酸等16種氨基酸的營養(yǎng)成分。

子實體中總糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維的營養(yǎng)成分分析詳見表4。

表4 不同栽培基質(zhì)黑木耳子實體營養(yǎng)成分分析Tab．4 Nutritional components in fruitbodies of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表4可知，豆秸基質(zhì)上的黑木耳子實體粗蛋白、粗纖維的含量較其他2個配方高，玉米芯基質(zhì)上的黑木耳子實體總糖含量較高，粗纖維含量偏低。

子實體中鐵、鉀、鈣、硒4種礦質(zhì)元素的分析見表5。

表5 不同栽培基質(zhì)黑木耳礦質(zhì)元素含量Tab．5 Contentofmineral elements of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表5可知，在以木屑為基質(zhì)的黑木耳子實體中鉀含量相對較低，但鈣、鐵、硒的含量均較另外2個配方高，且硒含量尤其明顯。木屑基質(zhì)黑木耳子實體硒含量1．04mg·kg-1，相當(dāng)于豆秸、玉米芯基質(zhì)子實體硒含量的25倍；木屑基質(zhì)中鐵含量為246 mg·kg-1，是其他2個配方鐵含量的2倍～3倍；鈣含量為5 625 mg·kg-1，相當(dāng)于其他2個配方的 1．5倍左右。豆秸基質(zhì)子實體鉀含量比較高，是木屑基質(zhì)子實體鉀含量的1．1倍。

黑木耳子實體中16種氨基酸的含量分析詳見表6。

表6 不同栽培基質(zhì)黑木耳中16種氨基酸含量Tab．6 16 kinds of amino acids of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表6可知，豆秸基質(zhì)下子實體的各個氨基酸含量高于木屑栽培基質(zhì)下子實體的氨基酸含量，同時也高于玉米芯栽培基質(zhì)下子實體的氨基酸含量。其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸和丙氨酸5種鮮味氨基酸在各個基質(zhì)下的子實體中均被檢測出來，且含量也符合豆秸基質(zhì)>木屑基質(zhì)>玉米芯基質(zhì)這一規(guī)律。

3 討論

在木耳的栽培過程中，光照、溫度、水分、氧氣等環(huán)境因素、人為管控因素以及栽培技術(shù)的成熟程度對黑木耳產(chǎn)量和商品性狀的影響非常大。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，甚至采摘和晾曬環(huán)節(jié)都會對黑木耳的商品性狀產(chǎn)生很大的影響。生產(chǎn)中，要根據(jù)栽培配方和栽培菌株的特征、特性，依照當(dāng)?shù)靥鞖馇闆r，從開口方式、水分管理、采摘晾曬等方面做出調(diào)整和規(guī)劃。同時要針對特殊氣候、極端天氣等做好應(yīng)急預(yù)案，規(guī)避風(fēng)險，確保產(chǎn)量。筆者從2016年開展以玉米芯和大豆秸稈作為栽培基質(zhì)栽培黑木耳的工作。幾年的生產(chǎn)實踐充分驗證了豆秸和玉米芯作為栽培基質(zhì)的可行性，同時也發(fā)現(xiàn)了利用豆秸和玉米芯作為新型基質(zhì)栽培木耳方面的不足。研究發(fā)現(xiàn)隨著玉米芯、豆秸替代量的增加，栽培袋成品率和產(chǎn)量會相應(yīng)的下降，隨著玉米芯、豆秸顆粒度的增大，相較于木屑基質(zhì)更容易發(fā)生“袋料分離”的現(xiàn)象，增加污染率從而影響產(chǎn)量。

以木屑栽培基質(zhì)為對照組，玉米芯、大豆秸稈為主要基質(zhì)栽培黑木耳，探究替代量為60%，豆秸、玉米芯和對照組在產(chǎn)量和營養(yǎng)成分的差異。研究結(jié)果表明，在一定栽培技術(shù)條件下，3組基質(zhì)配方在黑木耳產(chǎn)量和子實體農(nóng)藝性狀方面沒有顯著性差異，但是在礦質(zhì)元素鈣、鐵和硒含量上呈顯著性差異。木屑基質(zhì)上鈣、鐵、硒含量遠(yuǎn)高于另外2種基質(zhì)，木屑基質(zhì)產(chǎn)出子實體中硒含量相當(dāng)于豆秸、玉米芯基質(zhì)產(chǎn)出子實體中硒含量的25倍。木屑基質(zhì)產(chǎn)出子實體中鐵含量是豆秸、玉米芯基質(zhì)產(chǎn)出子實體中鐵含量的2倍～3倍。在氨基酸含量方面，豆秸基質(zhì)上子實體中各種氨基酸的含量高于木屑基質(zhì)產(chǎn)出子實體中的含量，而玉米芯基質(zhì)上子實體中氨基酸含量最低。這些研究結(jié)果表明黑木耳采用不同栽培基質(zhì)，營養(yǎng)元素會根據(jù)所用栽培基質(zhì)的不同產(chǎn)生較大差異。本研究結(jié)果可為功能性黑木耳的栽培提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。