陳曉航

意大利作家克勞迪奧·馬格里斯寫道：“文化和歷史直接融入世間萬物，或鐫刻于石上，或化為人們面龐上的皺紋，或體現(xiàn)在葡萄酒和食用油的香味中，或呈現(xiàn)于波浪的色彩?！边@也是聯(lián)合國教科文組織介紹地中海飲食文化被列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》時的開場白。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將地中海飲食文化稱為一種“生活方式”，許多人認為其已升華為“飲食、社交和時間的哲學(xué)”。

地中海位于歐、亞、非三大洲之間，得天獨厚的自然環(huán)境和人文特質(zhì)孕育了地中海飲食的豐富性。當?shù)鼐用駨牟煌幕薪梃b健康的生活方式，向歷史學(xué)習(xí)，并嘗試新的飲食實踐。新鮮時令、豐富搭配，地中海飲食的選材隨著時光的推移，依然保持著傳統(tǒng)與自然。

面包、橄欖油、葡萄酒是地中海飲食的3個重要品種，傳承已有千年，承載了跨文化交流的重任。雖然在古羅馬時期，埃及種植的小麥、伊比利亞半島盛產(chǎn)的橄欖油和高盧地區(qū)豐收的葡萄已會集在一張餐桌上，但“地中海飲食文化”的名稱直到20世紀才有了現(xiàn)代科學(xué)的定義。20世紀50年代，醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)專家研究全球冠狀動脈疾病發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)地中海沿岸居民發(fā)病率普遍較低，其原因或與地中海飲食習(xí)慣密切相關(guān)。由此，地中海飲食作為備受推崇的健康飲食進入全球視野。

專家進一步研究發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)居民的飲食習(xí)慣雖然不盡相同，但都遵循著共同特點：攝入大量植物性食物及魚類，食用少量或適量的乳制品及葡萄酒，使用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源。

隨著時代變遷，地中海地區(qū)的居民繼續(xù)探尋美味與健康的新組合，豐富食材搭配，不斷創(chuàng)造驚喜。總部位于西班牙的地中海飲食基金會網(wǎng)站會定期更新每周地中海飲食建議菜單，在給予民眾營養(yǎng)搭配指導(dǎo)的同時，也以視頻等直觀方式將菜式做法和蘊含的文化元素傳遞給大眾。2021年的第一周，豐富的節(jié)日菜單吸引了眾多關(guān)注——菜單分為早餐、早上加餐、午餐、下午點心、晚餐。以元旦當天為例，網(wǎng)站的建議搭配是：早餐是牛奶、面包片配羊奶酪及初榨橄欖油；早上加餐是橘子；午餐是混合醬汁配蒸花椰菜、烤烏賊配胡蘿卜、柿子；下午點心是栗子；晚餐考慮到節(jié)日因素，似乎比平時更為豐盛，有薄餅卷蔬菜絲配酸奶薄荷醬、燜羊肉佐蘿卜、葡萄干綴稀巧克力、傳統(tǒng)糕糖、牛奶糖脆餅、小杏仁餅等。健康美味，令人食欲大開。

地中海飲食不但在食材的選擇上具有健康優(yōu)勢，輕松愉快的用餐方式也有助于人們保持健康。“一起吃飯”離不開地中海地區(qū)居民融入血液中的“熱情好客、睦鄰友好”，家庭、鄰里、朋友……從每天的勞作生活到節(jié)日慶祝，不同年齡、條件和社會階層的人們聚集在一起，餐飲成了融合交往的“催化劑”，構(gòu)成了跨越時空的“文化空間”，也成為人們保持健康的秘訣之一。一起吃飯是社會習(xí)俗和節(jié)日活動的基石，促進了社會互動。“一起吃飯”讓人們聯(lián)系緊密，充分享受親情與友情，這種幸福感是無可比擬的。

地中海飲食文化對于地區(qū)經(jīng)濟也有積極的促進作用。地中海飲食既有健康元素，也代表著可持續(xù)性，且與我們面臨的許多現(xiàn)實問題相關(guān)，如糧食安全、氣候變化、青年失業(yè)等。西班牙的研究結(jié)果表明，地中海飲食方式可以減少溫室氣體排放量、節(jié)省農(nóng)業(yè)用地、降低能源消耗和水資源使用，對于全球糧食安全有所裨益，適應(yīng)可持續(xù)健康飲食和全球發(fā)展的需求。

在當?shù)卣耐苿雍捅Ｗo下，地中海飲食文化正逐漸恢復(fù)其魅力。例如，葡萄牙媒體注意到，葡萄牙本國選擇地中海飲食的人口數(shù)量呈上升趨勢。在葡萄牙國家促進健康飲食計劃的推動下，2016—2020年，當?shù)鼐用駥Φ刂泻ｏ嬍车闹С侄仍黾恿?5%，研究者對這一趨勢感到欣慰，并強調(diào)在新冠肺炎疫情防控期間健康飲食的重要性。葡萄牙國家促進健康飲食計劃成員瑪麗亞·若昂·格雷戈里奧認為，地中海飲食將健康飲食和生活方式結(jié)合在一起，對免疫系統(tǒng)正常運作和預(yù)防控制慢性疾病非常重要。正如聯(lián)合國教科文組織總干事阿祖萊所說：“食物對于我們在文化領(lǐng)域開展的工作非常重要，因為其是歸屬感的核心，加強了社會凝聚力，能夠在所有場合傳播遺產(chǎn)文化。地中海飲食因其普遍價值及其所代表的一切而得到認可：訣竅、象征、傳統(tǒng)、儀式和分享食物的喜悅?！?/p>