鄧力　賴泉淏　趙輝　孫傳齊　何雪梅　馬潔　李彪

摘 要 通過(guò)蠶豆殼和蠶豆秸稈處理、栽培品種選擇、栽培季節(jié)安排、培養(yǎng)料制備、裝袋滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、低溫催蕾出菇管理、病蟲(chóng)害和雜菌防治、采收上市、產(chǎn)業(yè)展望11個(gè)方面對(duì)蠶豆殼和蠶豆秸稈夏季栽培秀珍菇技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的探討，希望能為廣大菇農(nóng)提供更多參考和選擇。

關(guān)鍵詞 蠶豆殼;蠶豆秸稈;秀珍菇;栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.23.031

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius），學(xué)名為肺形側(cè)耳，是平菇的一種，屬真菌界[1]。秀珍菇子實(shí)體單生或叢生，菌蓋呈扇形、腎形、圓形或扁半球形，后漸平展，基部不下凹，其色澤一般為灰白色或灰褐色。其表面光滑，肉厚度中等，味道鮮美，無(wú)平菇的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素[2]。當(dāng)栽培適宜溫度為15～28 ℃時(shí)，栽培效益較好。

近年來(lái)，秀珍菇作為食用菌新品種，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。蠶豆作為固氮能力較強(qiáng)的作物之一，在我國(guó)傳統(tǒng)種植結(jié)構(gòu)和耕作制度中占有重要地位。蠶豆收獲后將產(chǎn)生大量的蠶豆殼和蠶豆秸稈，這些農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物大多數(shù)都是焚燒還田處理，不僅浪費(fèi)資源，同時(shí)易對(duì)空氣造成污染。據(jù)相關(guān)資料記載，蠶豆殼富含粗纖維34.8%，粗蛋白6.6%;蠶豆秸稈干物質(zhì)為97.79%，粗蛋白9.75%[3]，可為食用菌栽培提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，是食用菌栽培中的一種優(yōu)良原材料。農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用在治理農(nóng)業(yè)面源污染、改善農(nóng)村居住環(huán)境、保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境等方面起到了重要的促進(jìn)作用，已成為中國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要組成部分。如何有效利用這些農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物，是治理農(nóng)業(yè)廢棄物焚燒造成農(nóng)業(yè)污染、鄉(xiāng)村振興中農(nóng)業(yè)資源利用的重要課題。

蠶豆收獲后，蠶豆殼、蠶豆秸稈等副產(chǎn)品經(jīng)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，作為夏季栽培秀珍菇的原材料。探索秀珍菇夏季栽培管理技術(shù)的相關(guān)措施，以提高蠶豆收獲后的廢棄物利用率，增加蠶豆種植的附加值。

1 蠶豆殼和秸稈處理

蠶豆收獲后去除蠶豆留下蠶豆殼，收集蠶豆秸稈，并及時(shí)曬干。在收集蠶豆與蠶豆秸稈時(shí)，必須要及時(shí)進(jìn)行干燥處理，防止因水分過(guò)多造成霉變，影響培養(yǎng)原材料質(zhì)量。用粉碎機(jī)將蠶豆與蠶豆秸稈粉碎成2～3 mm的塊狀或片狀備用。

2 栽培品種選擇

根據(jù)栽培場(chǎng)地所在的地形和氣候特點(diǎn)，結(jié)合秀珍菇菌絲和子實(shí)體的最佳生長(zhǎng)溫度，在四川省東部地區(qū)一般選擇中高溫型栽培品種，如臺(tái)秀系列。

3 栽培季節(jié)安排

四川省東部地區(qū)的蠶豆一般在每年的5月全部收獲完畢，因此秀珍菇菌袋制作時(shí)間為5月下旬至6月上旬，出菇時(shí)間為6月下旬至9月下旬，其他地區(qū)可結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，合理安排栽培季節(jié)。

4 培養(yǎng)料制備

秀珍菇是一種腐生菌，當(dāng)培養(yǎng)料全部采用蠶豆殼和蠶豆秸稈時(shí)也能夠正常出菇，但為增加每袋培養(yǎng)料的出菇量，降低成本，一般需添加其他輔料。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，主料為蠶豆殼和蠶豆秸稈，適當(dāng)添加一定量的木屑，在輔以麩皮、生石灰、石膏等輔料，形成的培養(yǎng)料出菇效果較好，具體配方為：蠶豆殼和蠶豆秸稈50%，木屑25%，麩皮12%，生石灰2%，石膏1%。按照培養(yǎng)料配方先稱取該配方蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑，將蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑在清水中浸泡12～18 h，使蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑充分吸水（顆粒中無(wú)白心）后，將蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑撈出來(lái)瀝干。再按配方加入麥麩、生石灰和石膏，為減少菌袋污染率，提高成功率（特別是在高溫季節(jié)），一般在培養(yǎng)料中加入克霉靈（具體數(shù)量根據(jù)說(shuō)明書(shū)），調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，控制在60%～65%。

5 裝袋滅菌

將培養(yǎng)料多次攪拌，使各種原料混合均勻后開(kāi)始進(jìn)行裝袋滅菌。由于是在夏季制作菌袋，建議選用17.00 cm×38.00 cm×0.05 cm聚乙烯菌袋，每袋裝培養(yǎng)料濕料約1.4～1.5 kg。裝袋時(shí)，要適當(dāng)控制裝料的松緊度，盡量保證袋內(nèi)培養(yǎng)料松緊適度，嚴(yán)禁時(shí)緊時(shí)松。裝袋完畢，將袋口扎緊，送入滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌處理。菌袋滅菌時(shí)，前期使用猛火，使菌袋內(nèi)培養(yǎng)料快速升溫至100 ℃，此時(shí)穩(wěn)定火候，保持鍋內(nèi)溫度為100 ℃，滅菌24 h，然后降火降溫，注意降溫速度，避免降溫過(guò)快，使培養(yǎng)料內(nèi)水分積累過(guò)多，影響滅菌質(zhì)量，導(dǎo)致鮮菇品質(zhì)下降。

6 接種

1）將菌袋冷卻室、接種室用消毒劑進(jìn)行徹底消毒處理;2）待滅菌鍋內(nèi)溫度降到與室溫基本一致時(shí)，將菌袋出鍋，轉(zhuǎn)移至接種冷卻室冷卻，防止溫度過(guò)高燒壞菌種，影響菌種生長(zhǎng)，待培養(yǎng)料溫度降至30 ℃以下時(shí)移入接種室進(jìn)行接種;3）將菌袋移入接種室后，用消毒劑熏蒸

0.5 h后再接種。接種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行，每瓶菌種可接種20～30袋。

7 菌絲培養(yǎng)

選擇陰涼、清潔、干燥、通風(fēng)的房間作為秀珍菇菌絲培養(yǎng)室。1）在菌袋移入培養(yǎng)室前，要先用消毒劑對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行全方位的消毒處理。在菌袋移入培養(yǎng)室時(shí)，要注意菌袋的堆碼高度，一般為3層即可，避免因堆碼過(guò)高，造成中間菌袋積溫高，發(fā)生“燒袋”，有條件的地方，盡可能采取層架堆碼培養(yǎng)。2）因秀珍菇在菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣的需求很高，因此培養(yǎng)室要經(jīng)常通風(fēng)透氣，便于菌絲的快速生長(zhǎng)。3）培養(yǎng)室的溫度控制在25 ℃，濕度在65%左右。4）菌絲培養(yǎng)期間，每隔7 d檢查1次，發(fā)現(xiàn)有感染菌袋，則立即將其移出培養(yǎng)室，采取措施處理。經(jīng)過(guò)大約25 d左右菌絲培養(yǎng)，秀珍菇菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋，即可進(jìn)入大棚進(jìn)行出菇管理。

8 低溫催蕾出菇管理

將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋移入出菇棚，待部分菌袋內(nèi)表面出現(xiàn)秀珍菇原基時(shí)，進(jìn)行催蕾出菇管理。

在大棚內(nèi)進(jìn)行秀珍菇出菇，秀珍菇菌袋一般堆放5～7層，高度0.8～1.0 m，解開(kāi)菌袋袋口，套上出菇套環(huán)即可。在菌袋行間留80～90 cm操作通道，便于管理。

溫差刺激是秀珍菇出菇整齊與否的關(guān)鍵。在農(nóng)村，低溫凍庫(kù)處理的條件無(wú)法得到滿足。因此，菇農(nóng)要利用夏季氣溫變化規(guī)律，在白天時(shí)盡可能將大棚密閉，增加大棚內(nèi)溫度，但要注意溫度監(jiān)測(cè)，切忌大棚內(nèi)溫度超過(guò)35 ℃，造成菌絲死亡;深夜將大棚全面打開(kāi)，讓夜晚的冷空氣進(jìn)入大棚，進(jìn)行溫差刺激，使秀珍菇出菇整齊，潮次明顯。

秀珍菇出菇棚要協(xié)調(diào)好溫度、濕度和通風(fēng)透氣三者的關(guān)系。1）溫度。在夏季栽培秀珍菇，一般不會(huì)出現(xiàn)低溫的影響，但要注意高溫的危害，當(dāng)大棚內(nèi)溫度超過(guò)

35 ℃時(shí)，要及時(shí)采取降溫措施，可根據(jù)場(chǎng)地采取相應(yīng)的降溫措施，大面積種植時(shí)需將秀珍菇搬運(yùn)至冷庫(kù)進(jìn)行降溫，小面積種植時(shí)可采取安裝可移動(dòng)式空調(diào)進(jìn)行降溫[4]。2）濕度。出菇棚要保持85%～95%的空氣濕度，同時(shí)要避免直接給袋子澆水，避免澆水時(shí)大量水分直接與秀珍菇子實(shí)體接觸，影響秀珍菇生長(zhǎng)。3）通風(fēng)透氣。秀珍菇對(duì)氧氣要求較高，出菇棚要結(jié)合澆水等，確保早晚各通風(fēng)30 min以上。適當(dāng)?shù)纳⑸涔庥欣谛阏涔阶訉?shí)體的形成和生長(zhǎng)，在對(duì)大棚遮陰和避光處理時(shí)，給予秀珍菇150～300 lux散射光為宜。

9 病蟲(chóng)害和雜菌防治

在栽培秀珍菇的病蟲(chóng)害和雜菌與其他食用菌的相似，其防治方法采取“以防為主、防控結(jié)合”的方針。夏季是病害蟲(chóng)害多發(fā)季節(jié)，要積極防止各種病蟲(chóng)害。其中為害秀珍菇的蟲(chóng)害主要是菌蚊[5]，會(huì)為害菌絲影響發(fā)菌。在栽培過(guò)程中要注意清理栽培環(huán)境的污染源，安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、黃板和殺蟲(chóng)燈，徹底消毒殺菌，進(jìn)行無(wú)菌接種，注意操作中不要損壞菌袋，及時(shí)檢查感染菌袋并處理、注意培養(yǎng)室與出菇棚的溫濕度，是預(yù)防秀珍菇的病蟲(chóng)害和雜菌的有效措施。對(duì)發(fā)生的病蟲(chóng)害，可以采取生物殺蟲(chóng)劑進(jìn)行滅殺，但在出菇階段，不能使用任何藥劑。

10 采收上市

當(dāng)秀珍菇子實(shí)體生長(zhǎng)達(dá)到七八分熟時(shí)，菌蓋的邊緣內(nèi)卷，直徑約為3 cm時(shí)即可采收。采收時(shí)，剩余的小秀珍菇因受到采摘的影響，不會(huì)再次生長(zhǎng)，因此每袋秀珍菇子實(shí)體可大小一起收獲。采收后的秀珍菇子實(shí)體要及時(shí)放入冷庫(kù)分級(jí)包裝、保鮮、上市，庫(kù)內(nèi)溫度保持在5～8 ℃。第1次潮菇采收后要及時(shí)清理殘留的秀珍菇，并給予秀珍菇菌袋5～7 d的修養(yǎng)期，使菌絲重新恢復(fù)活力后，再用溫差刺激10～12 h，進(jìn)行下一潮出菇管理。當(dāng)出菇3～4次后，明顯感覺(jué)出菇量減少時(shí)，可將底部菌袋去除一部分，按上述方法進(jìn)行管理，還可繼續(xù)采取一部分秀珍菇。

11 產(chǎn)業(yè)展望

秀珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康無(wú)污染的食品。秀珍菇中的活性多糖和黃酮具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗病毒等多種生物學(xué)活性，但具體生物活性運(yùn)行規(guī)律還需作進(jìn)一步研究探索。秀珍菇口感甚佳，外形獨(dú)特，可進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深加工處理，也可研發(fā)餅干、飲料、罐頭、干菜、方便食品等產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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[5] 李松，徐建俊，李彪，等.香椿木屑袋料栽培秀珍菇[J].食藥用菌，2016，24（1）：65-66.

（責(zé)任編輯：趙中正）