時(shí)龍姣 呂警 羅龍 張雪冰

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食品安全的要求也越來越多。在此背景下，本文綜合分析了液相色譜技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用，以期提高食品質(zhì)量安全水平，在食品檢測的過程中利用液相色譜技術(shù)幫助相關(guān)檢測人員發(fā)現(xiàn)問題，防止不合格的食品流入市場。

關(guān)鍵詞：液相色譜;食用農(nóng)產(chǎn)品;檢測

1 液相色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是一類分離與分析技術(shù)的總稱，液相色譜是以液體作為流動(dòng)相，以紙、薄板及填充床等作為固定相的一種分析技術(shù)。在色譜技術(shù)的發(fā)展過程中，人們又根據(jù)其固定相的形式對(duì)各種液相色譜技術(shù)進(jìn)行了命名。經(jīng)典液相色譜是最早期的液相色譜技術(shù)，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，現(xiàn)如今加入了高壓輸液泵和自動(dòng)記錄的檢測器，發(fā)展為高效液相色譜，不僅在精確度上有了更好的提升，也改善了經(jīng)典液相色譜技術(shù)的缺點(diǎn)，為化學(xué)分離與監(jiān)測相關(guān)工作提供了重要的技術(shù)

支持[1]。

在液相電子色譜儀的檢測填料技術(shù)中，需要廣泛應(yīng)用各種相關(guān)的色譜填料。此階段中所使用的固體填料多為小?；蝾w粒狀的填料，會(huì)產(chǎn)生較大的填料阻力。為了達(dá)到減少高壓阻力的目的，需要與其他高壓泵組配合使用。由于高壓泵具有一定的抗熱耐腐蝕性，需要使用者嚴(yán)格控制溶液從高壓泵進(jìn)入時(shí)的壓力，近似壓力范圍一般為

40～50 MPa，高壓泵的實(shí)際流量處于比較穩(wěn)定的流動(dòng)狀態(tài)。輸液泵的傳動(dòng)種類主要分為有電動(dòng)恒流恒壓泵和氣動(dòng)恒壓泵。依據(jù)功能區(qū)分，恒流壓力泵主要用于校正流動(dòng)液體中的流量，而恒壓壓力泵主要負(fù)責(zé)液體壓力的穩(wěn)定壓和輸出。

液相色譜技術(shù)的分析系統(tǒng)主要檢測范圍是對(duì)經(jīng)液相色譜柱分離固化處理后的主要成分組成和色譜洗脫液流出后的成分定量變化情況進(jìn)行化學(xué)相關(guān)性的檢測分析工作，并通過采用相關(guān)的化學(xué)定性和定量方法檢測分析，以圖形的形式進(jìn)行展示，液相色譜儀的檢測應(yīng)用技術(shù)對(duì)色譜檢測器的升級(jí)研發(fā)提出了更高的技術(shù)要求。除了要求檢測器保持高靈敏度外，檢測器件還應(yīng)該保證能夠重復(fù)使用[2]。目前，能實(shí)現(xiàn)液相色譜檢測技術(shù)的相關(guān)設(shè)備種類很多，應(yīng)用最廣泛的色譜檢測器主要有液相電化學(xué)檢測器、紫外-可見光檢測器等。

2 液相色譜在食品添加檢測中的應(yīng)用

添加劑廣泛應(yīng)用于各種食品中，應(yīng)用的主要目的是改善食品的外觀、顏色、口感?，F(xiàn)有的食品添加劑主要分為天然化學(xué)品和合成食品添加劑，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的追求越來越高，食品化學(xué)添加劑的安全性越來越受到重視。食品加工過程中過量的添加劑的會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。因此，需要利用有效的技術(shù)對(duì)食品添加劑的濃度和成分含量進(jìn)行分析，并改進(jìn)最佳的食品添加劑含量。

2.1 液相色譜法在色素檢測中的應(yīng)用

應(yīng)用色素的主要目的是提高食品的感官品質(zhì)，過量添加色素會(huì)引起食物中毒和腹瀉癥狀等健康問題，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)癌癥。通過不斷深入的科學(xué)研究，我國建立了多種測量色素的標(biāo)準(zhǔn)，使用液相色譜儀可以有效地檢測和分析食物中含有的色素，減少其對(duì)人體的不良影響。

2.2 液相色譜法在甜味劑檢測中的應(yīng)用

在食物中加入甜味劑，可以使食物的甜度得到一定程度的提升，口感也相對(duì)較好。食品加工企業(yè)為了獲得更多的利潤，忽視人們的飲食安全，過量添加甜味劑。過多的糖精鈉會(huì)引起機(jī)體內(nèi)血小板減少，導(dǎo)致肝功能障礙，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。液相色譜、熒光檢測器、紫外檢測器的應(yīng)用，可以很好地測定食品中的糖精鈉的含量[3]。

2.3 液相色譜法在維生素檢測中的應(yīng)用

人體的生理活動(dòng)需要維生素的參與，缺乏維生素會(huì)引起人體不同的生理疾病。利用液相色譜技術(shù)可以準(zhǔn)確地測定各種食品原料中維生素含量，減少檢測時(shí)間的同時(shí)能保證維生素的準(zhǔn)確性。

2.4 液相色譜在防腐劑檢測中的應(yīng)用

防腐劑的作用是防止食物變質(zhì)，防腐劑一般包含酸型食品防腐劑、酯型食品防腐劑。采用液體色譜法可以檢測酒石酸等防腐劑，檢測結(jié)果精度高，對(duì)判斷食物是否安全具有重要意義。

3 液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 液相色譜法在乳制品中的應(yīng)用

在日常生活中接觸到很多乳制品，如牛奶、酸奶、冰淇淋等，乳制品中富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)、糖分和脂肪，容易面臨變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)這些食品的含量進(jìn)行檢測，可確保乳制品的健康和安全。在得到檢測數(shù)據(jù)后，可以根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以此判斷乳制品是否變質(zhì)[4]。

3.2 液相色譜法在肉制品中應(yīng)用

禽流感的頻頻發(fā)生，使肉制品受到了人們的廣泛關(guān)注，而肉制品比較容易出現(xiàn)食品安全問題，如瘦肉精的問題。通常在制作西式腌肉時(shí)，人們會(huì)使用亞硝酸二銨鹽原料進(jìn)行著色和調(diào)味，但如果沒有按照相關(guān)要求正確使用該化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此必須加強(qiáng)對(duì)肉制品內(nèi)的添加劑的檢查力度。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相對(duì)麻煩，耗時(shí)較長，將液相色譜法用于肉制品的檢測中，不僅可以節(jié)省時(shí)間，還可以大大提升產(chǎn)品檢測技術(shù)水平[5]。

3.3 液相色譜法在其他產(chǎn)品中的應(yīng)用

除乳制品和肉制品外，蔬菜、水果等新鮮的食品中農(nóng)藥殘留的問題也備受關(guān)注，液相色譜技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅可以及時(shí)檢測農(nóng)藥殘留的含量，也可以判斷產(chǎn)品中添加的物質(zhì)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

食品安全問題日益突出，對(duì)食品檢測方法和手段提出了更高的要求。液相色譜技術(shù)具有高效、快速等諸多優(yōu)點(diǎn)。通過不斷的研究和改進(jìn)，液相色譜技術(shù)能夠適應(yīng)當(dāng)前的檢測分析工作，成為現(xiàn)代食品檢測的重要分析手段。在未來的發(fā)展中，這項(xiàng)技術(shù)將實(shí)現(xiàn)更好的分離速度和檢測效率，提高食品安全和質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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[4]蔡劉新.液相色譜應(yīng)用在可食用農(nóng)產(chǎn)品檢測方面的研究[J].南方農(nóng)機(jī)，2020，51（3）：67.

[5]趙宗亮.淺談食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù)，2019（12）：41-42.