郭東海

摘 要：食品質量安全可追溯性技術及其應用系統(tǒng)一直是研究的熱點，是保證食品質量安全的有效方法和手段。隨著我國經濟發(fā)展水平的不斷進步及生活水平的不斷提高，人們對食品質量安全的關注度逐漸增加，由此，相關部門對食品衛(wèi)生與安全問題的監(jiān)管力度也需要提高。本文基于對食品質量安全可追溯關鍵技術以及在我國應用狀況的總結，分析其發(fā)展趨勢，以期推動食品安全檢測工作的進一步完善。

關鍵詞：食品質量安全;可追溯關鍵技術;技術探究

食品質量安全追溯技術及其應用系統(tǒng)的開發(fā)已成為國內外研究的熱點。在進行發(fā)展食品質量安全溯源技術重要性的闡述過程中，追溯單元的劃分包括信息采集技術、模型優(yōu)化，信息采集包括人工采集和智能采集，模型優(yōu)化是信息傳輸由開發(fā)獨立系統(tǒng)向應用標準化傳輸模式轉變，由人工分析向智能決策支持轉變。

1 食品質量安全的可追溯關鍵技術

1.1 食品的信息采集處理

信息采集處理需要在現有的食品質量控制過程中測試具體的過程及順序，使所有過程合理地應用簡化的數據輸入技術。實時對產品質量跟蹤控制，要與食品質量安全的具體工藝相結合，完善食品加工過程中的信息采集，在后續(xù)食品質量安全問題的把控上，技術部成員與核心技術部的質量控制主要體現在，對質量控制系統(tǒng)進行優(yōu)化，使所有信息都能按照數據處理的要求進行設計，為提高追溯模塊的質量控制水平，對追溯模塊進行了質量控制。在進行食品加工過程中，要想徹底消除食品加工企業(yè)之間的技術壁壘，需將研究企業(yè)的各個部分進行分拆，無論是追溯企業(yè)的意愿還是處理建議，都應使加工信息識別系統(tǒng)能夠有效地識別產品追溯，滿足信息資源的分類要求及可追溯的原裝加工活動，確保在質量控制中提高質量控制水平[1]。

1.2 圖像生成技術

在圖像生成技術的應用過程中，結合基本記錄的完成和信息資源的處理，驗證所有數據的采集效率，為了使圖像生成應用能夠根據傳感器的特性有效地評估硬件的耐久性，并確保使所有傳感器都能采用機械設備視覺技術特性的控制方法，從而所有食品的質量控制可以在適當的技術控制下推廣應用。

1.3 條形碼技術

在處理條形碼技術時，會分析數據資源的質量，并在讀取所有數據時有效檢查信息值，并結合當前信息源的具體價值對各級信息進行評估，使信息資源在視覺適應過程中能夠控制成本要素的有效性。條形碼技術使在進行食品的質量與安全檢測時更具便利性，完成條碼基本技術設計后，研究所有條碼的技術應用方案，使所有條形碼成為更合理的技術處理方案，將當前的激光設備與條形碼結合起來進行分析和加工，以便食品能夠通過識別系統(tǒng)加工，同時使食品的質量分析更具有效性。產品的應用能夠提高二維碼的技術改進水平，使所有的技術改進方案能夠順利適應編碼的技術處理以及加工要求，所有編碼的有效配合食品質量安全可追溯技術，引導編碼溯源性研究和處理，充分實現二維碼的模擬操作價值[2]。

2 我國現在食品質量安全可追溯關鍵技術的情況

食品可追溯性是管理質量和安全的最直接的方法，出現問題時，會對追查進度造成一定影響，如消費者很難識別食品質量和安全可追溯性代碼。

2.1 食品質量安全碼的追溯

追溯食品質量安全碼可以區(qū)分和使用特殊商標碼，建立終端搜索系統(tǒng)，從而達到追蹤食品質量安全的目的。在食品質量安全碼的追溯過程中必須要遵守相關要求、食品質量安全追溯規(guī)范和國家和地方標準，不僅要符合國家的標準，還要結合實際情況與當地的食品質量安全法則相融合，建立相關的資料儲存庫，努力將各個地區(qū)的資料共同儲存。

2.2 食品質量安全各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管

食品質量安全可追溯性是近十年來流行的一種新的技術過程以及監(jiān)管方式，它包括多個方面，代表了生產、加工、運輸、儲存以及最后的消費者的過程，雖然我國非常重視食品質量和數量安全，積極追求可追溯性，同時也在積極地學習先進的技術及管理方式，但由于一些公司不重視監(jiān)控行業(yè)導致我國食品質量和安全問題固定化程度不高，許多食品生產公司沒有實施可追溯性規(guī)定標準，傳輸指標少，系統(tǒng)不完善，可追溯代碼識別系統(tǒng)和后臺計算機數據庫建設不完善[3]。

2.3 食品質量安全監(jiān)管過程中相關的資金損耗及事后風險

由于食品企業(yè)屬于實體經濟的范疇，在進行某些項目合作時難免會優(yōu)先考慮此次合作項目資金損耗以及具體收益，再選擇是否要合作，使整個項目的利益最大化，同時企業(yè)也會考慮在此次合作中的安全性和風險。再綜合考慮后，當確定合作對本公司有利，且利大于弊、收入大于成本時，該企業(yè)才會統(tǒng)一建立可追溯系統(tǒng)。

3 食品質量安全可追溯關鍵技術的發(fā)展探究

3.1 加大對食品質量安全可追溯技術的開發(fā)與研究

完整的食品質量安全追溯系統(tǒng)至少有4個屬性組成。同時，我國也開始了質量安全管理體系的管理，但是由于最初的基礎設施非常薄弱，部分的食品公司非常小，為了使小型公司也能夠提供準確、詳細的數據輸入信息，我國相關部門應當提供適當的國家經濟資源補助以及生產設施和設備，保證小型企業(yè)也能夠在食品質量安全的可追溯技術上能夠更加完備[4]。

3.2 完備食品質量安全可追溯技術

雖然我國已經制定了建立信息系統(tǒng)的法律法規(guī)，但這些規(guī)定并沒有企業(yè)建立有效、高效的管理體系。以企業(yè)分層管理的形式，食品質量安全監(jiān)管機構的監(jiān)管標準普遍較低，食品質量安全監(jiān)管不力，質量安全追溯體系的發(fā)展不僅依賴于法律制度，更依賴于企業(yè)本身在實際過程中的技術難關以及完善的監(jiān)管制度。食品包裝的改進體現在食品質量安全追溯體系的具體應用上，利用現代科學技術進行生產標準化，利用技術工具進行數據收集和報告，以確保食品質量安全。通過制定相關的食品質量安全可追溯性技術，確保產品質量，同時與國際市場保持一致，建立可追溯性和安全系統(tǒng)的技術支持系統(tǒng)，并對食品質量和安全實行政治化管理，可以使該系統(tǒng)更合理、更有效地運作[5]。

3.3 增強對食品質量安全可追溯性技術的知識普及

如今正處于互聯(lián)網時代的高峰期，信息化的普及使人們對各種信息的接受度不斷提升，能夠對食品質量安全的可追溯性技術的普及以及宣傳起到良好的作用[6]。加強推廣有關食品質量安全可追溯技術的知識，把握機會，并特別強調食品質量安全，樹立良好的企業(yè)形象，提高公眾食品質量安全意識，增強人們對這項技術的了解，提高社會對食品質量安全的關注。

4 結語

在食品質量安全方面，必須加強追溯性關鍵技術的應用，以確保食品供應的安全與質量，分析可追溯性關鍵技術，積極實施管理體系，及時準確識別食品質量安全缺陷，規(guī)避食品質量安全風險，確保食品質量安全，促進食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，提高經濟效益。

參考文獻

[1]杜寧寧，吳松，湯施展，等.食品質量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究分析[J].現代食品，2016（12）：18-19.

[2]傅澤田，邢少華，張小栓.食品質量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究[J].農業(yè)機械學報，2013，44（7）：144-153.

[3]閆師杰，姚星，張哲，等.我國牛肉質量安全可追溯系統(tǒng)研究現狀及發(fā)展前景[C]//全國農產品質量控制與溯源技術交流研討會論文集.北京：中國農業(yè)產業(yè)經濟發(fā)展協(xié)會，2010：5.

[4]李晟.食品質量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究[J].食品界，2018（4）：45.

[5]尹彥洋.食品質量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究[J].中外企業(yè)家，2019，648（22）：209.

[6]何德華，史中欣.食品質量安全可追溯系統(tǒng)研究與應用綜述[J].中國農業(yè)科技導報，2019，21（4）：123-132.