近日，一家科技感十足的“社區(qū)AI（人工智能）食堂”走進(jìn)上海虹橋街道百姓的生活。

與傳統(tǒng)社區(qū)食堂相比，這家位于上海虹橋路1004號(hào)的社區(qū)AI食堂實(shí)現(xiàn)了“AI智能化經(jīng)營(yíng)”：機(jī)器人廚師精準(zhǔn)控制油鹽攝入和營(yíng)養(yǎng)搭配；收銀機(jī)智能化識(shí)別餐食并計(jì)算餐費(fèi)；顧客“刷臉”就能付款……用餐高峰時(shí)段，許多附近的居民和白領(lǐng)紛紛前來(lái)排隊(duì)就餐，吸引他們的不僅僅是精美的餐食，還有這全國(guó)頭一道的“科技盛宴”。

機(jī)器人大廚“以一抵百”

社區(qū)AI食堂與普通社區(qū)食堂究竟有何差別？“機(jī)器人烹飪”是居民的第一感受。在社區(qū)AI食堂133平方米的店堂里，專(zhuān)門(mén)劃出了一個(gè)自助生產(chǎn)區(qū)，可以烹飪1000多道菜品。

透過(guò)玻璃可以看到，中央工廠出品的凈菜放在指定位置后，無(wú)人機(jī)械臂會(huì)將凈菜放入對(duì)應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)當(dāng)日菜單識(shí)別食材并進(jìn)行煎烤蒸煮、收汁回溫，一般蔬菜烹飪時(shí)長(zhǎng)為3~5分鐘，炒菜類(lèi)葷菜烹飪時(shí)長(zhǎng)為5~8分鐘，燜燉類(lèi)葷菜烹飪時(shí)長(zhǎng)為20~30分鐘，這里可同時(shí)烹飪100份菜品。烹飪結(jié)束出餐后，無(wú)人機(jī)械臂會(huì)將餐品放入菜盤(pán)，供用餐者自助取餐。

“社區(qū)AI食堂內(nèi)的數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，自動(dòng)分菜、自動(dòng)打包?！鄙鐓^(qū)AI食堂運(yùn)營(yíng)方、上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司CEO李明介紹，社區(qū)AI食堂的烹飪系統(tǒng)則能根據(jù)算法精準(zhǔn)控制油鹽攝入，調(diào)節(jié)菜品的溫度和濕度，同時(shí)提供菜品的營(yíng)養(yǎng)分析，為老年人、白領(lǐng)等不同的人群提供參考。

一旁的無(wú)人面檔區(qū)，可提供各種面食。用餐者只需要將碗放在“取面位”，無(wú)人機(jī)械臂便能“感知”訂單來(lái)了，去壓面機(jī)前取面放入湯簍自動(dòng)烹飪，將面倒入碗內(nèi)后，面碗自動(dòng)運(yùn)至面湯龍頭前加湯，并自動(dòng)出餐。同時(shí)，還配有十多種自助澆頭可供用餐者自行選擇。下單后從面粉變成澆頭面，只需不到2分鐘。

自7月19日試運(yùn)營(yíng)以來(lái)，虹橋社區(qū)AI食堂一直人氣不減，日均客流約200人次。社區(qū)居民對(duì)其接受度超出大家的預(yù)期。

攝像頭識(shí)別菜價(jià)

目前，這家社區(qū)AI食堂的自助中餐區(qū)和無(wú)人面擋區(qū)都是采用了自助結(jié)算的方式，就餐者只需將餐盤(pán)放置在結(jié)算區(qū)，系統(tǒng)就可以識(shí)別每道菜品的價(jià)格，并算出總價(jià)。

與帶芯片的盤(pán)子不同，這家食堂使用的盤(pán)子是可降解的一次性餐盤(pán)，系統(tǒng)是如何識(shí)別的呢？

社區(qū)AI食堂結(jié)算系統(tǒng)采用的是智能視覺(jué)結(jié)算，用餐者只需將餐盤(pán)放在AI識(shí)別智能結(jié)算臺(tái)上，攝像頭自動(dòng)抓取菜品圖片，和系統(tǒng)中的圖片樣品進(jìn)行比對(duì)，識(shí)別菜品價(jià)格。為了更快速地結(jié)算，工作人員會(huì)提前將一碟菜樣放在餐盤(pán)的不同位置，一種菜品大概會(huì)更換9次位置進(jìn)行圖片采集，增加識(shí)別的準(zhǔn)確度。

社區(qū)AI食堂工作人員表示，芯片會(huì)增加盤(pán)子的重量，輕便一些的可降解盤(pán)子更適合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保證了用餐的衛(wèi)生安全。

系統(tǒng)算出價(jià)格后，用餐者可以使用微信、支付寶、銀行卡、數(shù)字人民幣等方式支付。不太會(huì)用智能手機(jī)的老人，也可以直接刷老年卡。據(jù)悉，社區(qū)AI食堂聯(lián)動(dòng)養(yǎng)老系統(tǒng)為老年群體提供了用餐優(yōu)惠。銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹，在社區(qū)AI食堂用餐，政府給予的助老補(bǔ)貼可在支付時(shí)進(jìn)行直接減免。在后臺(tái)，銀聯(lián)也為食堂提供了用戶(hù)積分、對(duì)賬以及綜合管理等相關(guān)服務(wù)。

對(duì)于老年人可能忘記帶卡或者卡易丟失等現(xiàn)象，食堂還會(huì)幫助老年人進(jìn)行人臉識(shí)別，綁定個(gè)人信息，下次結(jié)賬直接刷臉就可以了。

就人臉的隱私安全問(wèn)題，李明說(shuō)：“平臺(tái)不儲(chǔ)存用戶(hù)信息，由銀聯(lián)作為終端支持，我們把用戶(hù)信息傳輸?shù)姐y聯(lián)，形成有效交易。我們也不會(huì)強(qiáng)迫老人錄入信息，老人也可以使用現(xiàn)金?！?/p>

圖/ 中新網(wǎng)

無(wú)人機(jī)械臂將面放入湯簍自動(dòng)烹飪（圖/中新網(wǎng)）

力爭(zhēng)覆蓋更多老年人

“社區(qū)食堂解決了老年人吃飯的問(wèn)題，大熱天不用自己做飯，而且價(jià)格便宜，還能直接刷老年卡優(yōu)惠支付?！蹦暧夤畔〉年P(guān)阿姨住在附近，試營(yíng)業(yè)以來(lái)已成為這里的?？?。

關(guān)阿姨所在的虹橋街道是一個(gè)深度老齡化的社區(qū)，截至2020年底，社區(qū)戶(hù)籍老年人口19 201人，占總戶(hù)籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨(dú)居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨(dú)居多”的特點(diǎn)。

如何更好地滿(mǎn)足老年人的需求，切實(shí)滿(mǎn)足他們的餐飲需求，上海一直在進(jìn)行生活數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。目前，上海正在大力推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)AI食堂就是上海鼓勵(lì)發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場(chǎng)所之一。食堂由街道統(tǒng)籌，開(kāi)在居民家門(mén)口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區(qū)食堂還面向社會(huì)開(kāi)放，為周邊人群服務(wù)。

“技術(shù)跑得快，也要‘等一等’老年人?！鄙虾Ｊ猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)徐建春表示，社區(qū)AI食堂專(zhuān)門(mén)加入了適老化技術(shù)的應(yīng)用，餐食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)針對(duì)老年人的需求設(shè)計(jì)，在結(jié)算的時(shí)候還專(zhuān)門(mén)加入了老年卡的消費(fèi)使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護(hù)特大城市的裊裊煙火氣。

社區(qū)AI食堂的出現(xiàn)，為上海養(yǎng)老助餐、便民服務(wù)增添了一抹科技元素。據(jù)悉，上海市經(jīng)濟(jì)與信息化委員會(huì)初步規(guī)劃在全市推廣100個(gè)社區(qū)AI食堂。目前，熙香也正在跟園區(qū)、寫(xiě)字樓、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行積極溝通，初步計(jì)劃到今年底推出10至20個(gè)社區(qū)AI食堂。（本刊綜合）■