葉巍 李少鵬

潘萬成醬園曾是運(yùn)河要鎮(zhèn)——橫塘東街上一家規(guī)模宏大、十分氣派的老字號(hào)，距今至少已有近四百年歷史。據(jù)《橫塘鎮(zhèn)志》（徐勝主編，2004年上海社會(huì)科學(xué)出版社出版）上記載：“東街有潘萬成醬油作坊（潘萬成創(chuàng)建于清代，內(nèi)設(shè)接駕亭，乾隆皇帝曾駕幸過）。從現(xiàn)存的網(wǎng)絡(luò)照片中可以看到：高高的石庫門，門墻兩邊用楷書寫著“醬園”兩個(gè)大字。它前店后坊，作坊規(guī)模甚大，千百只醬缸縱橫排開，十分壯觀。作坊內(nèi)設(shè)有酒作、醬作、槽作、米作，店堂內(nèi)分濕柜、干柜。濕柜賣油鹽醬醋等，干柜銷售米面雜糧等。老百姓生活中的柴米油鹽醬醋茶，在這里就包攬了五項(xiàng)，與老百姓生活密切相關(guān)。在店堂內(nèi)還布置桌椅，顧客買了酒還能現(xiàn)喝，叫“堂吃”，十分便利。

創(chuàng)辦這個(gè)醬園的是清朝年間蘇州四大家族之一的潘家。他們來自安徽歙縣，人稱新安大阜潘家，又分作“富潘”“貴潘”，潘萬成醬園是“貴潘”的產(chǎn)業(yè)。這個(gè)家族早在明朝已經(jīng)開始從事鹽業(yè)，成為新安巨商。先是杭州，再到蘇州。他們到蘇州最早的落腳點(diǎn)應(yīng)該就是橫塘。潘家當(dāng)初選址橫塘，想必就是看中了橫塘作為運(yùn)河重鎮(zhèn)的地利人和。橫塘是京杭大運(yùn)河開挖最早的一段，作為運(yùn)河樞紐的橫塘：“三洪十里跨橫塘，古渡斜陽下石梁。”悠悠運(yùn)河，南來北往的漕運(yùn)十分繁忙，商賈騷人會(huì)聚于此，給景色優(yōu)美的橫塘帶來了繁華和詩意，到清代更是夜市熱鬧，茶館、煙樓林立。在此創(chuàng)辦一座超大規(guī)模的醬園是具有開拓性的商業(yè)舉動(dòng)。

當(dāng)時(shí)的橫塘，聚集了很多徽商，成為橫塘商號(hào)的主體，橫塘也因此成為鹽務(wù)漕運(yùn)的要鎮(zhèn)。由于鹽稅是國家三大稅源之一，所以歷朝歷代都有極其嚴(yán)格的管理，明清時(shí)期，鹽品專賣，所有官鹽由官府統(tǒng)購統(tǒng)銷，統(tǒng)一管理。醬園則是用鹽大戶，醬園通常均有鹽商參股或直接開設(shè)，所以明清時(shí)期均用《鹽法》管理醬坊并由鹽運(yùn)使等鹽務(wù)官員負(fù)責(zé)稽查，可見醬園在明清時(shí)期與鹽業(yè)有著同等重要的地位。當(dāng)時(shí)的鹽務(wù)實(shí)行“專賣專運(yùn)”，運(yùn)商取得某鹽岸的專運(yùn)專賣權(quán)之后，就需要按照與官府的“合約”按時(shí)按期完成運(yùn)票上的運(yùn)鹽銷鹽業(yè)務(wù)。而想超期完成業(yè)務(wù)（運(yùn)務(wù)通常實(shí)行循環(huán)制，完成好的運(yùn)戶時(shí)?？梢缘玫焦俑念~外獎(jiǎng)勵(lì)），就要擴(kuò)大銷售點(diǎn)。而擴(kuò)大銷售點(diǎn)除了在鹽業(yè)中轉(zhuǎn)碼頭集鎮(zhèn)上開設(shè)分鹽號(hào)之外，最便捷的辦法就是開設(shè)“醬園坊”，擴(kuò)大鹽的銷量。這就是潘家經(jīng)營醬園的原因，所以潘萬成醬園總號(hào)設(shè)在橫塘是順理成章的，也是極其明智和富有遠(yuǎn)見的。

憑借著運(yùn)河得天獨(dú)厚的便利，潘萬成醬園美名遠(yuǎn)播?；罩菝耖g素有“吳茶周漆潘醬園”之說，而當(dāng)時(shí)坊間還流傳著“蘇州兩個(gè)潘，占城一大半”的說法。二十四世祖潘仲蘭（1609—1677）開始在杭州、蘇州以鹺業(yè)和醬業(yè)為基礎(chǔ)不斷立足發(fā)展，“業(yè)浙鹽往來吳中”。到其子潘景文（1639—1706）手里，也就是在康熙年間，已經(jīng)有一家潘萬成醬園總店和5家分店了。潘家是第一個(gè)在蘇州開辦醬園的，經(jīng)過幾代人的努力，潘萬成醬園不斷完善發(fā)展。全盛時(shí)期，在蘇州開設(shè)的分店達(dá)16家之多。到后來的民國年間，潘萬成醬園在歷經(jīng)種種磨難后，由潘博山重振家業(yè)，潘萬成醬園也達(dá)到9個(gè)分店的規(guī)模。除了有橫塘的“潘萬成總號(hào)”外，至少還有“潘萬成正號(hào)”（平江路）、“潘萬成北號(hào)”（臨頓路）、“潘萬成東號(hào)”（宮巷）、“潘萬成新號(hào)”（養(yǎng)育巷）等分號(hào)存在。

潘萬成醬園不僅在蘇州有分店，而且還將分號(hào)開到了外埠。我們?cè)诰W(wǎng)上搜到過潘萬成醬園在上海分店的照片，我們甚至聽說過在臺(tái)兒莊竟也開設(shè)有潘萬成醬園。潘萬成醬園的醬品更是被遠(yuǎn)銷外地。由于清政府調(diào)動(dòng)漕運(yùn)船戶的積極性，網(wǎng)開一面，允許漕運(yùn)船戶攜帶一些“江南土宜”（江南的特產(chǎn)）到運(yùn)河沿岸的地方銷售，因此潘萬成醬園的醬品沿著運(yùn)河北上，沿途售賣，十分暢銷。當(dāng)年有一位名叫戴阿大的運(yùn)河船戶干脆在濟(jì)寧小南門運(yùn)河邊開了一家“姑蘇戴玉堂醬園”。后來他將醬園轉(zhuǎn)手賣給濟(jì)寧人，改名玉堂醬園。為了提升醬品質(zhì)量，濟(jì)寧玉堂醬園派出伙計(jì)乘船沿運(yùn)河南下，扮成啞巴去蘇州潘萬成醬園偷學(xué)腐乳技藝。玉堂醬園在濟(jì)寧聲名顯赫，直到現(xiàn)在仍是濟(jì)寧最著名的中華老字號(hào)。當(dāng)年，慈禧太后品嘗了玉堂醬園的醬菜后，大加贊賞，題字稱贊為“京省馳名，味壓江南”。慈禧太后一定不知道這醬菜，其實(shí)原本就來自江南，而且在更早的乾隆年間，乾隆皇帝下江南時(shí)，就曾被潘萬成醬園所吸引，在此駐蹕，“品嘗潘家佳醬”。

由于有運(yùn)河的暢行，交通的便利，睿智的徽商，其目光常常被蘇州這塊寶地所吸引。除了潘家，蘇州幾個(gè)赫赫有名的望族，如吳氏家族、韓氏家族等均來自徽州。他們落籍素享“風(fēng)土清嘉，人文彬蔚”之譽(yù)的蘇州之后，又受到這方水土的滋養(yǎng)，在經(jīng)商之外，更多地開始轉(zhuǎn)向文化層面的追求。他們邊商邊儒，資產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，科舉登仕，社會(huì)地位也不斷提高，潘家先后出過一名狀元、兩名探花、九位進(jìn)士、幾十位舉人。狀元潘世恩作為國家重臣曾經(jīng)歷過四代皇帝，他的孫子、探花潘祖蔭也是經(jīng)歷三代朝廷的元老。在收藏方面潘家的成就也很高，蘇州博物館曾專題展示“攀古奕世，清代蘇州潘氏的收藏。”潘家在戰(zhàn)火紛亂中保護(hù)大克鼎、大盂鼎的故事更是成為傳奇，新中國成立后，他們又將這兩件曠世寶物捐獻(xiàn)給國家，其義舉令人感動(dòng)。此外，潘家經(jīng)辦的“松麟義莊”“豐備義倉”“女普濟(jì)堂”等各種慈善事業(yè)也得到眾多好評(píng)，潘家后人潘裕博老先生告訴我們，潘萬成醬園也經(jīng)常出資捐助社會(huì)事業(yè)，以低于成本價(jià)的品牌豆干賣給一些孤寡老人，讓他們沿街叫賣以維持生計(jì)。潘家在家風(fēng)、家訓(xùn)方面也有很多可圈可點(diǎn)的傳承，如探花潘世璜教育兒子們“處世以謙為主，治家以勤為主，居家以儉為主矣，切不可被旁人搖惑?！边@對(duì)今人也是極具教育意義的。所以人們常用“富、歸、義”來概括潘家的特點(diǎn)。

“凌波不過橫塘路，但目送，芳?jí)m去?！彪S著時(shí)代的變遷，1963年后，潘萬成醬園被逐店逐批的改造、合并，變成了醬品廠、制醬廠，至今，它昔日的繁榮已經(jīng)從蘇州人的記憶中淡出很遠(yuǎn)，在互聯(lián)網(wǎng)上那么多有關(guān)蘇州的文字中也很難找到它的蹤影，似乎它根本就不曾存在過。倒是遠(yuǎn)在山東的濟(jì)寧玉堂醬園，卻在他們的種種史話中，總會(huì)提到蘇州潘萬成醬園。正是由于這點(diǎn)端倪，才引發(fā)了我們探究的興趣。蘇州這家潘萬成醬園，其品牌，既然能輻射到距蘇州一千多公里之外的山東濟(jì)寧，可想而知，在當(dāng)初，它的實(shí)力和名聲一定非常不一般。當(dāng)我們了解了潘萬成醬園的一些史實(shí)后，不僅為潘萬成醬園的消失而惋惜，同時(shí)也萌生了希望它再獲生機(jī)的想法。特別是隨著蘇州市大運(yùn)河文化帶建設(shè)的不斷深入，運(yùn)河十景的修繕、重建，已如璀璨星光，呈現(xiàn)出無限的魅力。我們看到橫塘驛站、彩云橋均已修繕一新，非常希望在蘇州運(yùn)河十景之一“橫塘畫凌波”景點(diǎn)上恢復(fù)擁有近四百年歷史的蘇州老字號(hào)——潘萬成醬園，讓這座狀元家的老醬園重現(xiàn)光彩，讓這只曾在運(yùn)河之上翔舞的鳳凰重新飛回來，以彌補(bǔ)目前此處僅有一亭一橋的清寡單薄。