文/薄志紅

餐飲業(yè)一直是競爭厲害的生意，不少餐飲業(yè)的聰明人開始另辟蹊徑，在做好口味的同時，把驚艷的點子也做到了極致，只為了讓食客們記住自己。

“說菜”說旺淮揚菜餐館

鄭河的家鄉(xiāng)淮安是名揚海內(nèi)外的文化古城，更是中國四大菜系之一淮揚菜的主要發(fā)源地。他從家鄉(xiāng)淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師，在西安開起了餐館。開業(yè)后由于顧客對淮揚菜沒有很深的了解，所以生意很差。鄭河便以“說菜”為應(yīng)對方法，使生意出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。

“說菜”就是向顧客介紹淮揚菜的特色、形成的歷史人文背景等，并在客人點的菜上桌時，講解每一道菜的做法、吃法，以及相關(guān)的典故和傳說由來。

鄭河將“說菜”作為餐館服務(wù)員必需開展的一個工作程序，同時作為對服務(wù)員的一項考核指標(biāo)。通過“說菜”，他增強了餐館的人文氣氛，張揚了特色，對顧客產(chǎn)生極大吸引力。鄭河的淮揚菜餐館最終完全擺脫了困境。現(xiàn)在，他已經(jīng)在全國各地擁有15家分店。

“全額退款”廣告創(chuàng)意

張湖海是重慶“菜根香民俗酒樓”連鎖企業(yè)的掌門人。每一個新店開業(yè)，張湖海在市場營銷上總有一些奇招、妙招和怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業(yè)那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業(yè)三天后，張湖海在媒體上刊登廣告“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消費的客人，憑結(jié)賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的臺號、消費金額，也可以全額退款。”廣告刊登后的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經(jīng)過媒體的炒作，“菜根香”更加火爆，平均每天營業(yè)額達8 萬元，單日最高營業(yè)額達12萬元。

“吃完有獎”的經(jīng)營之道

山西忻州市一家飯店推出了一項“適量點菜，吃完有獎”的新舉措?？腿擞貌椭畷r，這家飯店的店員會主動提醒客人適量點菜，并對吃完所點菜肴的客人，送上優(yōu)惠卡、餐券、食品等作為獎勵。

“適量點菜，吃完有獎”的做法，雖然當(dāng)時似乎是少賺了一點錢，卻吸引了一批又一批回頭客，也不失為一種高明的經(jīng)營之道。

超常店規(guī)吃出真性格

山西人劉偉強開的“超一劉火鍋店”因怪聞名，主要是在服務(wù)上有幾條“超常店規(guī)”。這些“超常店規(guī)”都是針對顧客的，最大的特點是“三不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)剩菜，不準(zhǔn)加菜，晚上9 點以后不準(zhǔn)賴桌，準(zhǔn)點關(guān)門。

在這里，客人們享受不到“上帝”的待遇，但會得到食物補償。店里的牛肝、驢肉、鴨腸等食品，味道絕不打折扣。吃過的人都贊不絕口，因此不少人慕名而來。

新招“菜、飯吃不完”

廣州一家餐館打出了“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌，顧客只要交58 元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才上下一道菜，很多消費者慕名而來。餐館似乎不賺錢，其實又有誰真能吃下那么多道菜呢。