7月20日—21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)承辦的“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”在京圓滿結(jié)束，來(lái)自各地區(qū)的百余位烹飪大師、名師認(rèn)真學(xué)習(xí)，相互交流。

為期兩天的培訓(xùn)班，精心設(shè)置課程，從世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)烹飪技能競(jìng)賽內(nèi)容概況，到國(guó)際中餐烹飪技能比賽裁判的職業(yè)道德及綜合素質(zhì)，從世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐烹飪技能比賽的理念與競(jìng)賽規(guī)則，到中餐烹飪技能比賽中的食品安全危害預(yù)防與賽程管控，以及國(guó)際中餐烹飪色彩學(xué)及優(yōu)秀作品賞析，涉及中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師等多個(gè)范疇，旨在建立一支全面的專業(yè)評(píng)委隊(duì)伍，進(jìn)一步提高世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的國(guó)際烹飪技能競(jìng)賽評(píng)委的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)裁水平，保證競(jìng)賽公正有序地開展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、監(jiān)事會(huì)主席武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)梁碩蒞臨，與學(xué)員們進(jìn)行交談、合影留念、頒發(fā)證書。

楊柳會(huì)長(zhǎng)在講話中感謝全國(guó)各地的烹飪大師、名師多年來(lái)對(duì)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)各項(xiàng)工作的大力支持。她說(shuō)，每次看見(jiàn)各位大師都感到特別親切，就會(huì)聯(lián)想到1999年首次舉辦大賽時(shí)，在座的許多大師當(dāng)時(shí)都是非常年輕的參賽選手，現(xiàn)如今都已成為享譽(yù)當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)的大師、名師和行業(yè)翹楚，在理論探討、菜品創(chuàng)意、健康飲食、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等方面發(fā)揮了巨大的作用。她指出，2020年新冠肺炎疫情使世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的許多大賽和賽事活動(dòng)都受到影響，在今年疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)，各項(xiàng)大賽與賽事活動(dòng)也在緊張籌備中。舉辦此次培訓(xùn)，既是對(duì)各位大師執(zhí)裁水平與能力的再提高，也想通過(guò)大師們的言傳身教，使每一個(gè)廚師真正從理論知識(shí)、技藝水平、做人做事上有所提高，相信今后會(huì)有更多的年輕廚師以各位大師為榜樣，在本職工作崗位上認(rèn)真學(xué)習(xí)、鉆研本領(lǐng)，成為像大師們一樣德藝雙馨的專業(yè)技術(shù)人才，共同為中餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。她希望在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)品牌的引領(lǐng)下，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)搭建的平臺(tái)和橋梁上，不間斷地組織廣大廚師隊(duì)伍開展理論學(xué)習(xí)與探討、菜品創(chuàng)新與指導(dǎo)，促進(jìn)優(yōu)秀廚師遍地開花，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的美食需求，一如既往地為中餐業(yè)國(guó)際化發(fā)展、為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的蓬勃發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

武力主席在開班儀式致辭中說(shuō)，經(jīng)歷了新冠肺炎疫情的餐飲人，從活下去到好起來(lái)，整個(gè)餐飲界的春天正在逐漸回歸和復(fù)興。舉辦此次培訓(xùn)班旨在用競(jìng)賽推動(dòng)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際化交流做好充分的準(zhǔn)備。通過(guò)此次高級(jí)國(guó)際評(píng)委、國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)一些優(yōu)秀的新生力量，充實(shí)到各項(xiàng)國(guó)際比賽的執(zhí)裁中，為推動(dòng)中餐國(guó)際化發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

商業(yè)系統(tǒng)全國(guó)勞動(dòng)模范、亞洲大廚、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)屈浩在授課中通過(guò)大量生動(dòng)的案例，從“賽事主題”“比賽內(nèi)容和相關(guān)要求”“評(píng)判內(nèi)容及具體要求”“評(píng)委構(gòu)成與評(píng)委分工”“賽事監(jiān)理”作品賞析“等六個(gè)方面解讀了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽評(píng)判細(xì)則》。

人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能開發(fā)處原處長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委中式烹調(diào)專業(yè)委員會(huì)副主任、全國(guó)職業(yè)技能鑒定教材編委會(huì)委員侯玉瑞在授課中從“賽事規(guī)則”“執(zhí)裁水平與執(zhí)裁公正”“執(zhí)裁與賽事”等多個(gè)方面，用大量的實(shí)證解讀了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽賽事規(guī)則和評(píng)委守則》，重點(diǎn)闡述了執(zhí)裁技巧應(yīng)具備的十個(gè)方面的知識(shí)儲(chǔ)備和能力提升。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席、大董餐飲投資有限公司董事長(zhǎng)董振祥在講話中充分肯定了舉辦此次培訓(xùn)班的現(xiàn)實(shí)意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。他從自身多年從業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，闡述色彩在餐飲實(shí)踐中的作用，介紹了大董積極踐行國(guó)際流行烹飪理論的成功經(jīng)驗(yàn)。他希望在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)搭建的平臺(tái)上，所有餐飲人都能夠關(guān)注餐廳榜單與美學(xué)的關(guān)系，不僅關(guān)注菜品美學(xué)，也要關(guān)注餐廳美學(xué)，以創(chuàng)新的理念進(jìn)行主題色彩設(shè)計(jì)，并積極參與米其林、黑珍珠、鳳凰網(wǎng)美食盛典的評(píng)比，提升中餐的整體水平。

大董美食學(xué)院院長(zhǎng)、《烹飪色彩學(xué)》課程創(chuàng)辦合伙人、《大董中國(guó)意境菜·烹飪色彩學(xué)》聯(lián)合編寫作者單蕊以《烹飪色彩學(xué)——廚師應(yīng)該學(xué)色彩》為主題，避繁就簡(jiǎn)的介紹了“大董七大原則13種配色方法”。在介紹“色彩的基礎(chǔ)”基礎(chǔ)上，闡述了色彩的“色相、明度、純度”三屬性，以及“色彩搭配的原則”，即三個(gè)相同、三個(gè)對(duì)比、三個(gè)漸變。并以圖文并茂的“大董中國(guó)意境菜”作為實(shí)例，以色彩為導(dǎo)向，配合色卡介紹，深入淺出地細(xì)析大董料理美學(xué)內(nèi)涵。使得感性的盤中意境，成為可進(jìn)一步理解吸收的美學(xué)學(xué)說(shuō)。參加培訓(xùn)的人員現(xiàn)場(chǎng)分組進(jìn)行色調(diào)的調(diào)配與實(shí)驗(yàn)，在互動(dòng)中感悟色彩的魅力，領(lǐng)悟理解與實(shí)操性強(qiáng)。

大家紛紛表示，通過(guò)學(xué)習(xí)開闊了思路、增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)、拓寬了視野，為今后的工作提供了強(qiáng)有力的智力支持。“兩天的課程干貨滿滿，從專業(yè)的評(píng)委角度出發(fā)，把評(píng)分細(xì)則、規(guī)則、評(píng)委守則講的全面細(xì)致，很棒！聽(tīng)了大董的分享，沒(méi)想到餐品還可以做到如此之精美，對(duì)這美的背后原來(lái)還有一套系統(tǒng)的美學(xué)、色彩學(xué)在支撐著，這二天的學(xué)習(xí)讓我對(duì)餐飲有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，非常感謝中餐聯(lián)為我們提供了這么好的學(xué)習(xí)平臺(tái)！感恩各位老師的大愛(ài)分享及后勤工作人員的付出！”福建京元餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)章紅生如是說(shuō)。蓬萊創(chuàng)實(shí)酒店投資管理有限公司董事長(zhǎng)王棟說(shuō)：“烹飪家的藝術(shù)、藝術(shù)家的烹飪。通過(guò)國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)的學(xué)習(xí)，提高了我做為一個(gè)評(píng)委從品質(zhì)、能力、學(xué)識(shí)上的認(rèn)知與提升，感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)各位專家教授的精彩授課。”

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席董振祥向國(guó)誼賓館總經(jīng)理龍潔贈(zèng)送感謝狀。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)崇占明介紹說(shuō)，2021世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委、高級(jí)國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班堅(jiān)持循序漸進(jìn)的長(zhǎng)效培訓(xùn)機(jī)制，還將擇時(shí)在南方地區(qū)舉辦，以提高執(zhí)裁不同地區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽的針對(duì)性和有效性。

培訓(xùn)期間，孔乙己集團(tuán)創(chuàng)意總監(jiān)陳慶以“美食無(wú)界、創(chuàng)意融合、美味新生”為主題，闡述了鹽在烹調(diào)中的重要作用，分享了自己在鉆研創(chuàng)意中國(guó)菜中，將鹽這一最常見(jiàn)的烹調(diào)元素玩出新花樣的經(jīng)驗(yàn)和感受。同時(shí)，作為此次培訓(xùn)的協(xié)辦單位，植物肉（杭州）健康科技有限公司展示了新素食植物肉。