華卿汝

近十年，我國奶茶企業(yè)注冊量暴增，投融資額度也于近兩年大幅提升。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量僅2354家，2015年便突破1萬家，2020年新增注冊量達8.1萬家，2021上半年新增4.5萬家。截至2021年7月1日，我國在業(yè)/存續(xù)奶茶相關(guān)企業(yè)（包含個體戶）為32.7萬家。

當前，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和民眾生活水平的提高，越來越多的人能夠消費得起奶茶。為調(diào)查消費者對奶茶中健康風險因素的認知情況，筆者在成都的一家奶茶店隨機選取了20名消費者進行調(diào)查。從調(diào)查問卷統(tǒng)計情況來看，24-30歲的消費者占比最大，19-23歲的次之;男性占比約為10%，女性占比約為90%;每周喝一次的約占60%，2-5次的達到約35%，5次以上的約占5%;而購買奶茶的主要原因則是“味道好”;對于“如果大量飲用奶茶可能對健康產(chǎn)生影響，還喝嗎？”的問題，大部分人表示“會少喝”。

筆者隨機購買了市面上常見的10杯奶茶，并送到專業(yè)實驗室進行了成分檢測，見表1。

通過分析10杯奶茶每100mL中的7個檢測指標可以看出，能量值最為直觀，除水果茶之外的幾乎所有奶茶的能量都超過了300kJ/100mL，含有奶蓋（芝士）的一X點四季奶青甚至達到了511kJ/100mL;從蛋白質(zhì)含量來看，使用牛奶制作的奶茶中蛋白質(zhì)含量平均在1.0%-2.7%，視牛奶添加量多少而定;脂肪則是浮動較小的一個指標，因奶蓋（芝士）的成分主要為乳脂，所以添加了奶蓋（芝士）的奶茶的脂肪含量可達7.8%，除此之外，未添加奶蓋（芝士）的奶茶的脂肪含量平均僅為2%;10杯奶茶的反式脂肪酸含量均低于0.3%，根據(jù)國標可視為“零反”;碳水化合物、總蔗糖含量這兩個指標是波動較大的指標，喜X（多肉葡萄，全糖）中的蔗糖含量最高，達到9.9%，而喜X（黑糖波波奶茶，半糖）中的蔗糖含量最低，但仍有6.1%，其中茶X道（楊枝甘露，三分糖）的蔗糖含量也高達6.9%。這意味著，即使消費者在購買奶茶的時候已經(jīng)選擇了“少甜”“少少甜”“不另外加糖”的糖含量仍然很高，蔗糖或其他單、雙糖、游離糖仍有可能從別的物料（如果醬、果汁、小料等）中帶入。

《中國居民膳食指南2021》推薦每天攝入脂肪（烹調(diào)油）25-30g;推薦每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下。

按大杯奶茶700mL容量進行計算，從表1可以看出，如果飲用一杯帶有奶蓋（芝士）的奶茶，所攝入脂肪達到54.6g，超出一整天脂肪的推薦攝入值。剩余的其他奶茶的脂肪平均含量也能達到15g/杯，僅喝一杯，攝入脂肪約為推薦攝入量的一半。

從蔗糖含量來看，仍按大杯奶茶700mL容量進行計算，表1中有6種杯奶茶的蔗糖含量是超過推薦每天攝入量的50g，剩下4杯也都在40g以上，所以喝一杯奶茶就已基本滿足一天的蔗糖攝入量。

至此，很多人會覺得糖和脂肪是導致奶茶不健康的罪魁禍。但筆者認為，糖、脂肪實際上都是人體每日所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，導致奶茶不健康主要原因?qū)崉t為過量攝入。

筆者建議消費者要理性消費，既能品嘗到美味的奶茶，又不影響健康。如可盡量降低糖分的攝入;從脂肪攝入考慮，可選擇不加奶蓋（芝士）的奶茶;選擇含新鮮水果、純牛奶制作的奶茶，可某種程度上補充每天水果、奶制品攝入的不足。