趙小米

“開一家飲品店創(chuàng)業(yè)，三個(gè)月回本，年收百萬?！北е└坏哪铑^，不少人又開始像三年前一樣，投身于加盟飲品店的生意中。只不過三年前，他們開的是奶茶店，今年的主角變成了檸檬茶店。從資本市場來看，字節(jié)跳動(dòng)、高榕資本紛紛入局檸檬茶賽道;從品牌方來看，2021年新增的檸檬茶相關(guān)企業(yè)已超440家，這個(gè)增速是去年的兩倍不止。

資本和從業(yè)者想再造一個(gè)喜茶與奈雪，但開一家檸檬茶店，真的是一個(gè)好生意嗎？

檸檬茶日漸火爆 頻獲資本的青睞

以門店數(shù)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，目前的頭部連鎖檸檬茶品牌有超500家的鄰里、超400家的撻檸、超150家的檸季、超100家的丘大叔等。除丘大叔以外，其余三者的擴(kuò)店形式均以加盟為主。

與前幾年井噴的奶茶品牌比起來，這些以加盟為主的檸檬茶品牌與資本走得更近。今年7月，成立剛剛半年的檸季便獲得了字節(jié)跳動(dòng)的數(shù)千萬元A輪融資;同月，鄰里也獲得三七互娛的數(shù)千萬元注資;2019年，撻檸獲得了新加坡利華國際的2000萬元天使輪投資。

而此前被統(tǒng)稱為奶茶店的新茶飲品牌中，需要風(fēng)險(xiǎn)資本支持?jǐn)U張的主要為直營模式，比如喜茶、奈雪、樂樂茶等。以加盟形式為主的奶茶品牌，如COCO、快樂檸檬、古茗等，并未有融資消息。接觸風(fēng)投資本的蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道（仍未融資）、滬上阿姨等品牌，也都是門店數(shù)過一千家，有較大規(guī)模的時(shí)候才獲得注資。檸檬茶品牌在極為初期的階段就獲得了風(fēng)險(xiǎn)資本的助力，其原因有兩方面：一方面，新茶飲目前能投的標(biāo)的越來越少，頭部品牌已經(jīng)產(chǎn)生，而在相對(duì)初期的檸檬茶賽道還有很多機(jī)會(huì);另一方面，檸檬茶擁抱資本，也意味著與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要搶占時(shí)間上的先發(fā)優(yōu)勢。

目前，手打檸檬茶呈現(xiàn)出同質(zhì)化、品牌區(qū)分度不高的狀態(tài)。查看所有品牌的菜單，基本都是鴨屎香手打檸檬茶、泰綠手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等，在口味上都是幾種有限原料的搭配。

在品牌外觀的創(chuàng)意上，各家就更為雷同。大部分檸檬茶品牌均以綠色、白色作為主色調(diào)，連贈(zèng)送小鴨子、“爆錘渣男”的營銷手法都趨于一致。這就導(dǎo)致在手打檸檬茶市場，消費(fèi)者對(duì)于品牌的忠實(shí)度并不高。廣州地區(qū)的現(xiàn)狀就是檸檬茶市場的一個(gè)縮影，一條街上有7、8家不同品牌的門店，口味相似，價(jià)格相似。一名廣州當(dāng)?shù)叵M(fèi)者表示，各門店的口味幾乎一樣，她純粹是根據(jù)距離遠(yuǎn)近、排隊(duì)長短來挑選去哪家購買。

這意味著，與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要資本加持。一方面在于提前占領(lǐng)點(diǎn)位，從而密集鎖定;另一方面在于源源不斷地研發(fā)新品，保證門店競爭力。如字節(jié)跳動(dòng)投資的檸季，打法與茶顏悅色類似，都是在單一市場密集開店，從而鎖定用戶心智。如長沙太平街幾百米的距離，檸季就開出了4家門店。檸季創(chuàng)始人汪潔表示，檸檬茶店在目前階段，比拼的就是擴(kuò)張速度。

品類利潤日益走低 未來的日子不好過

檸檬茶這一品類近年來的爆火有目共睹，不僅各種以檸檬茶為主打的新店雨后春筍般冒出，喜茶、奈雪等新式茶飲頭部品牌也紛紛推出檸檬茶相關(guān)產(chǎn)品線。以北京三里屯為例，在地圖上搜索檸檬茶關(guān)鍵詞，附近2公里內(nèi)的檸檬茶專營店就有10家之多。撥打鄰里、檸季等加盟店數(shù)較多的品牌咨詢電話，也會(huì)了解到前面有超1000個(gè)加盟商排隊(duì)等位的消息。不僅是加盟情況火爆，開一家個(gè)體檸檬茶店也成為許多創(chuàng)業(yè)者的選擇。不可否認(rèn)的是，前兩年確實(shí)有一些加盟商與個(gè)體戶通過賣檸檬茶賺到了錢。但在今年，興沖沖的創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)，開一家檸檬茶店好像沒那么賺錢了。

一位北方城市的創(chuàng)業(yè)者小北（化名），在今年5月與同事共同湊了20萬，加盟開了一家手打檸檬茶店。但在營業(yè)了一個(gè)月后小北想退出加盟，“主要是客流量非常少，日均銷售額不足1000元?！毙”彼用说臋幟什璧?，并非上述規(guī)模較大的品牌?！按笃放萍用速M(fèi)太貴，并且總是說選址不行。”小北說。據(jù)自媒體《檸檬小課》稱，其在所處城市各個(gè)檸檬茶門店進(jìn)行走訪，23個(gè)檸檬茶門店中有21家店處于虧損狀態(tài)，2家略有盈余，但是利潤微薄。也有一些創(chuàng)業(yè)者不選擇加盟，而是決定自創(chuàng)品牌。一名在廣州開出3家門店的檸檬茶老板稱，去年是最賺錢的時(shí)候，今年不行了，主要是原材料價(jià)格上漲了，香水檸檬采購價(jià)翻了5倍，從去年的5-6元漲到25元，最貴的時(shí)候超30元。與奶茶等原料價(jià)格可控的生意相比，原材料中包括生鮮的檸檬茶生意，要想把控成本非常難。

另外，開檸檬茶店還要面對(duì)如何過冬的問題。在廣州等地，一年大部分時(shí)間較為溫暖，手打檸檬茶此類冰飲的消費(fèi)時(shí)間較長。但在各大品牌想擴(kuò)張的華中、華北等地區(qū)，冬天又冷又長，非常不適合檸檬茶的銷售。檸季招商內(nèi)容中，就將冬季的銷售額預(yù)估為夏季的一半。目前，一些較大的檸檬茶品牌開始研發(fā)冬季熱飲，如姜汁檸茶和普通奶茶等;在供應(yīng)鏈方面，也紛紛承包上游的果園。

開一家檸檬茶店究竟賺不賺錢，可能要等到這個(gè)冬天過后才有答案。但可以預(yù)見的是，具有供應(yīng)鏈控價(jià)能力與新品研發(fā)能力的大型品牌，將比個(gè)體戶好過一些。