賀松銘 郭霞 董曜云 劉曉煒/文

供應(yīng)鏈管理覆蓋了從供應(yīng)商到客戶的全部過(guò)程，涉及原材料的采購(gòu)管理、農(nóng)產(chǎn)品的加工生產(chǎn)、食材的倉(cāng)儲(chǔ)、快餐的銷售、配送、消費(fèi)者對(duì)快餐的追溯等過(guò)程。以條碼技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)和信息系統(tǒng)為支撐，實(shí)現(xiàn)低成本、高效率、快速獲取并自動(dòng)識(shí)別，實(shí)現(xiàn)了快餐全程供應(yīng)鏈的管理。

原材料食材包裝編碼

應(yīng)用過(guò)程中，除GTIN外，還需要產(chǎn)品的屬性信息，例如產(chǎn)品的包裝日期、種植地、批號(hào)、凈重等。在有機(jī)蔬菜追溯系統(tǒng)中，GS1-128條碼符號(hào)表示商品的屬性信息。

將農(nóng)場(chǎng)運(yùn)輸來(lái)的食材通過(guò)編碼、打印條碼標(biāo)簽，使用ITF-14條碼進(jìn)行標(biāo)記。將這些打印好標(biāo)簽的物品以托盤(pán)為單位，放置在倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)中的激光掃描器對(duì)托盤(pán)進(jìn)行掃描，記錄其位置信息。這樣不僅有利于企業(yè)的食材管理，而且也有利于做到合理的采購(gòu)庫(kù)存準(zhǔn)備，提高工作效率，節(jié)省時(shí)間，降低企業(yè)成本。對(duì)重要的食材進(jìn)行獨(dú)立的條碼標(biāo)識(shí)，以便于追蹤管理。通過(guò)對(duì)所有食材進(jìn)行條碼標(biāo)簽管理，有利于建立完整的產(chǎn)品檔案，從而有利于企業(yè)的管理。再利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)每天的庫(kù)存量進(jìn)行監(jiān)管，以便于得知貨物的存量，及時(shí)進(jìn)行貨物的補(bǔ)充，保證企業(yè)每天都有充足的食材供應(yīng)，從而減少由于店鋪缺貨造成的經(jīng)濟(jì)損失。

加工生產(chǎn)

通過(guò)使用GS1系統(tǒng)的編碼對(duì)需要加工的肉類產(chǎn)品進(jìn)行條碼標(biāo)簽的打印，這樣從供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)中分發(fā)的肉在供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)中已經(jīng)進(jìn)行了條碼標(biāo)簽打印，加工廠內(nèi)的員工只需用條碼掃描器進(jìn)行掃描就可以知道這是哪家店所需要的及加工后的樣子，有效減少了錯(cuò)誤率。在流水線上，對(duì)加工完成的物品進(jìn)行裝貨運(yùn)載時(shí)，使用條碼技術(shù)，將加工完成的物品放入自動(dòng)分類機(jī)上，分類機(jī)的兩側(cè)會(huì)有激光掃描器，掃描標(biāo)簽即可知道貨品需要送往哪里，通過(guò)履帶運(yùn)送至相應(yīng)的運(yùn)輸裝貨區(qū)。再運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)其進(jìn)行物流運(yùn)輸信息管理。運(yùn)用條碼技術(shù)，將加工完的貨物使用條碼機(jī)掃描其條碼即可錄入系統(tǒng)，再運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，便于企業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理。

倉(cāng)儲(chǔ)

儲(chǔ)存管理的訂單處理方面由倉(cāng)庫(kù)工作人員提取快餐生產(chǎn)企業(yè)的銷售量及缺貨量，提前采購(gòu)的時(shí)間和安全庫(kù)存等歷史信息并存檔。在確認(rèn)訂單之前獲取企業(yè)的銷售量、缺貨量以及庫(kù)存實(shí)時(shí)信息。

倉(cāng)庫(kù)工作人員確認(rèn)信息的有效性，進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品數(shù)據(jù)分離，如正在促銷的商品數(shù)據(jù)，最后將有用的信息存檔。倉(cāng)庫(kù)工作人員依據(jù)企業(yè)的安全庫(kù)存量，預(yù)測(cè)系統(tǒng)提供的需求量以及產(chǎn)品配送前置期等信息，經(jīng)由MIN系統(tǒng)計(jì)算出初始訂單，包括訂購(gòu)產(chǎn)品品項(xiàng)以及訂購(gòu)量。接著倉(cāng)庫(kù)工作人員依據(jù)初始訂單查詢內(nèi)部系統(tǒng)確認(rèn)庫(kù)存量，進(jìn)一步修正意見(jiàn)，訂單為實(shí)際可出。貨量訂單及預(yù)測(cè)訂單，通過(guò)決策模型進(jìn)行修正后，將建議訂單傳送給企業(yè)，企業(yè)收到建議訂單后，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)與相關(guān)信息進(jìn)行訂購(gòu)的核對(duì)與修改，確認(rèn)后回復(fù)倉(cāng)庫(kù)工作人員。倉(cāng)庫(kù)工作人員收到企業(yè)的確認(rèn)訂單和需求，預(yù)測(cè)信息制定生產(chǎn)計(jì)劃組織生產(chǎn)后進(jìn)行出貨作業(yè)。提供實(shí)際的出貨信息，倉(cāng)庫(kù)會(huì)進(jìn)行出貨信息的回傳。最后由企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品驗(yàn)收。

倉(cāng)儲(chǔ)信息管理還要實(shí)現(xiàn)貨物與庫(kù)位的對(duì)應(yīng)，貨物的位置碼就顯得尤為重要，首先要給每種貨物分配唯一的位置碼，以確保準(zhǔn)確且快速地找到它。對(duì)每種食材進(jìn)行編碼與貨位的確定，采用GS1-128條碼進(jìn)行位置碼的編寫(xiě)貼在貨架的貨位上。每個(gè)商品貼上商品碼，入庫(kù)的時(shí)候掃描入庫(kù)并分配貨位確定數(shù)量，出庫(kù)時(shí)掃描條碼標(biāo)簽及時(shí)更新商品數(shù)量的變化。物品與貨位的對(duì)應(yīng)減少了工作量，提高了工作效率。

食品追溯

系統(tǒng)網(wǎng)站查詢

產(chǎn)品質(zhì)量追溯、食品安全追溯是當(dāng)今時(shí)代人們關(guān)注最多的一個(gè)問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的切身利益，消費(fèi)者具有知情權(quán)。

食品追溯系統(tǒng)的建設(shè)幫助消費(fèi)者方便、快速了解產(chǎn)品的各種生產(chǎn)信息。讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品生產(chǎn)流程及制作過(guò)程，既能保證快餐食品的質(zhì)量，又能讓消費(fèi)者吃的放心。通過(guò)搭建條碼追溯平臺(tái)，在供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中都使用到條碼技術(shù)，清楚記錄下每個(gè)過(guò)程。消費(fèi)者能從源頭查詢并了解原材料的質(zhì)量。通過(guò)登錄條碼追溯網(wǎng)站，用戶可以選擇要查詢的產(chǎn)品類型，輸入外賣訂單小票上的GS1-128條碼，系統(tǒng)查詢編碼的正確性，編碼存在并且正確的情況下，系統(tǒng)返回該產(chǎn)品的原材料信息及食品原材料采購(gòu)到加工生產(chǎn)的具體信息。

手機(jī)查詢

用戶可以使用自己的手機(jī)進(jìn)行掃描查詢，消費(fèi)者使用條碼掃描功能的軟件，對(duì)準(zhǔn)快餐食品包裝上的二維碼進(jìn)行掃描，掃描成功后，溯源信息會(huì)顯示在手機(jī)屏幕上。手機(jī)查詢極大地方便了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品溯源信息的獲知。

通過(guò)條碼技術(shù)在快餐全程供應(yīng)鏈中的應(yīng)用，使全程供應(yīng)鏈信息更加透明化，更好地保護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益。在供應(yīng)鏈管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，條碼技術(shù)的應(yīng)用有利于企業(yè)與供應(yīng)商、客戶的信息共享，確保供應(yīng)鏈管理的透明化，從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈伙伴之間的協(xié)同商務(wù)，提高供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。隨著企業(yè)以信息化帶動(dòng)工業(yè)化政策的實(shí)施，企業(yè)供應(yīng)鏈管理應(yīng)在條碼技術(shù)基礎(chǔ)之上實(shí)現(xiàn)深層次信息化和高效化。