劉 慧

（成都大學(xué)，四川 成都610000）

一、聞喜花饃概況

俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，作為面食故鄉(xiāng)的山西，有著各種各樣的面食，其中“面塑”尤為出名，面塑民間也稱為面花、花饃、禮饃、面羊等，各地叫法不一，形態(tài)各有其特點(diǎn)。山西花饃藝術(shù)也隨當(dāng)?shù)丨h(huán)境、生活習(xí)慣的不同而產(chǎn)生出具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的藝術(shù)作品，通常分為晉北地區(qū)、晉南地區(qū)、晉東南地區(qū)這三個(gè)地區(qū)。晉北常見(jiàn)的花饃藝術(shù)多分布于定襄、原平、代縣、五臺(tái)、河曲等地，造型簡(jiǎn)潔大方，色彩偏向素色，風(fēng)格粗狂流暢，但有不失細(xì)膩，極富美感?；x中通常添加油、鹽、芝麻、小米及各種豆類，不僅提升花饃的口感也增加了營(yíng)養(yǎng)，主要為食用性花饃。晉南地區(qū)以臨汾、侯馬、聞喜等地最為出名。當(dāng)?shù)孛嫠茱L(fēng)格以做工精細(xì)、色彩鮮艷為主，造型以動(dòng)物形象最為經(jīng)典，動(dòng)態(tài)夸張富有活力，通常以素面花饃做底，上面再添加各種富有意義的動(dòng)植物樣式，并點(diǎn)染鮮艷的色彩。晉東南地區(qū)，主要是晉城、陽(yáng)城等地花饃藝術(shù)較為活躍。尤以陽(yáng)城的焙面面花最為獨(dú)特，與晉南晉北不同的是要將面花進(jìn)行烘焙，直至呈現(xiàn)金黃色。雖說(shuō)各地花饃藝術(shù)風(fēng)格特征有所不同，但原料都是面粉，并經(jīng)過(guò)和面、造型、蒸籠、上色等工序而成。且都是藝人發(fā)揮豐富的想象力，大膽創(chuàng)造，再配合巧手捏制出造型精美、故事情節(jié)豐富、大眾易懂但又具文化內(nèi)涵的花饃藝術(shù)品。

而具有“花饃之鄉(xiāng)”的聞喜縣更是因花饃藝術(shù)而聞名世界。早在2006年山西聞喜花饃就入選為山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，又在2008年成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其獨(dú)特的造型特征及豐富的文化內(nèi)涵奠定了聞喜花饃在山西大地中面塑藝術(shù)的重要地位。聞喜縣地處運(yùn)城盆地與臨汾盆地的交界處，位于山西晉南，晉南地區(qū)較寒冷的晉北不同，地勢(shì)平闊，氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐富。尤盛產(chǎn)的小麥為花饃的制作原材料，其質(zhì)量?jī)?yōu)良，顆粒飽滿，粉質(zhì)細(xì)膩。近千年來(lái)的生活習(xí)慣使聞喜當(dāng)?shù)鼐用袢鸵责x為主，更是出現(xiàn)“有事就有饃，有饃就有事”的文化風(fēng)俗。人民通過(guò)雙手與面粉的巧妙結(jié)合，制作出造型奇特，內(nèi)涵豐富的花饃藝術(shù)。這其中的文化情感不僅是對(duì)先人的追思，對(duì)自然的感謝，還包含了對(duì)美好生活的寄托。

二、聞喜花饃的藝術(shù)特征

在聞喜縣，當(dāng)?shù)赜芯渌自捳f(shuō)：“露水沒(méi)籽，花饃沒(méi)本”，意思是聞喜花饃沒(méi)有一個(gè)具體的制作規(guī)則和規(guī)定，由心靈手巧的母親用自己充滿智慧的大腦和巧妙地雙手把花饃文化通過(guò)自己的口述給自己的下一代，以至于群體傳承形成的種類非常齊全，系列繁多，至少有上千種。因此花饃藝術(shù)總被大家親切的說(shuō)成“母親的藝術(shù)”。在聞喜當(dāng)?shù)?，通常在?jié)日、婚嫁或壽誕等民俗活動(dòng)時(shí)，主家便會(huì)邀請(qǐng)一些手巧的人過(guò)去幫忙制作花饃，體現(xiàn)當(dāng)?shù)剜徖锵嗷椭拇緲泔L(fēng)情。貫穿聞喜居民一生的花饃，其原材料較為單一，主要是白面，其裝飾為紅棗、核桃、豆子等輔料。制作工具也是平日里隨處可見(jiàn)的剪子、梳子、竹簽、搟面杖、菜刀等，而制作方法是通過(guò)制作者的巧手以切、揉、捏、壓、搓、剪、按等?？此坪?jiǎn)單的花饃藝術(shù)，其背后也蘊(yùn)藏著“巧兒”們對(duì)造型藝術(shù)的獨(dú)特審美。聞喜花饃的構(gòu)成要素、題材分類以及色彩選擇上都體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

（一）基本構(gòu)成要素：精巧“點(diǎn)”、連接“線”、百搭“面”

“點(diǎn)”在花饃藝術(shù)中最為精巧，具有畫(huà)龍點(diǎn)睛之功效。在聞喜花饃的制作中，點(diǎn)有大小之分，也有疏密之分。通常“點(diǎn)”是通過(guò)各種豆類、紅棗、杏仁等來(lái)裝飾人物或動(dòng)物造型的眼睛、嘴巴、身體其他部位等，也可以用來(lái)修飾花饃本身。如結(jié)婚所用的婚禮花糕（如圖1所示），中間造型為龍鳳配，給予對(duì)新人的美好祝福，在龍和鳳的眼睛就是用豆類做裝飾的。除做定睛之筆的“小點(diǎn)”外，還可以將完整動(dòng)物、植物、人物作為花饃藝術(shù)中的“大點(diǎn)”。在龍鳳糕的周邊，會(huì)配有紅色花朵及各類瓜果，這些都可以當(dāng)做單獨(dú)的、完整的“大點(diǎn)”來(lái)修飾花糕。

“線”在花饃藝術(shù)中的運(yùn)用主要形式為直線、曲線、云線等，同樣也有長(zhǎng)短、粗細(xì)之分。其花饃藝人通過(guò)各類工具將面團(tuán)制作成所需要的線條，以此來(lái)作為所需道具。通常圓形線條會(huì)用來(lái)制作人物或動(dòng)物的四肢，以及動(dòng)物尾巴；相對(duì)扁平的線條通常作為植物藤蔓的裝飾；而云紋線條一般在花糕類中用于包裹紅棗以便連接。在花饃藝術(shù)中，最必不可少的還有“面”的構(gòu)成?！懊妗笨梢允怯牲c(diǎn)和線組合而成，也可以是直接由搟面杖攆成片的形式，再依據(jù)花饃的不同需要，做成花饃的底盤、或動(dòng)物、植物的底部支撐物。

在花饃藝術(shù)中，點(diǎn)線面三種構(gòu)成元素并不是單獨(dú)使用，而是三者相互依存，共同構(gòu)成完整花饃的造型，是每個(gè)整體都不可缺少的部分。如花饃中最受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)的以花為造型的結(jié)婚花饃（如圖2所示），其中花蕊為點(diǎn)做點(diǎn)睛，以花瓣為面，一樹(shù)枝為線，花朵造型豐富，種類繁多，有時(shí)花瓣也會(huì)用線來(lái)表示。又如上述的結(jié)婚花糕（如圖1所示）就是一種及點(diǎn)線面為一體的典型代表，最下面一層素面糕是糕底，第二層是云團(tuán)線夾紅，上面一層是糕面，與糕底相似，只是會(huì)在邊緣用手捏出花邊。最上面一層也就是我們看到具有鮮艷色彩的裝飾物，包括龍鳳圖案、花朵造型、各類瓜果等。可以看出一件優(yōu)秀的花饃作品是將點(diǎn)線面完美融合的藝術(shù)品。

圖1 婚禮花糕①

圖2 婚禮花糕

（二）題材分類：動(dòng)物類、植物類、人物類

動(dòng)物類題材是花饃樣式中最常見(jiàn)的，且民間藝人根據(jù)生活中動(dòng)物模樣加之自己主觀理解，再經(jīng)過(guò)創(chuàng)意夸張變形，抓住其動(dòng)物特征進(jìn)行創(chuàng)作。除通常現(xiàn)實(shí)生活中常見(jiàn)的動(dòng)物外，還會(huì)有神話傳說(shuō)中的龍鳳等神獸。題材選擇是根據(jù)不同民間節(jié)日主題而定制的。如小孩十二歲在山西是一件大事，通常要吃“項(xiàng)圈花饃”，意為護(hù)身符，食后可保孩子平安。“項(xiàng)圈花饃”是孩子外婆和奶奶共同完成的，花饃上為十二生肖造型，其中孩子的生肖為最大。青年男女結(jié)婚時(shí)，常見(jiàn)動(dòng)物造型就是龍鳳、喜鵲、魚(yú)蟲(chóng)等此類象征新人龍鳳相配、幸福美滿，生活甜蜜的題材。

人物造型多取自美好的神話傳說(shuō)或具有重大意義的歷史人物，如八仙過(guò)海，西游記里的師徒四人，財(cái)神、壽公以及忠勇仗義的關(guān)公等。還會(huì)做一些憨厚可愛(ài)的小人形象，這些都是靠手工藝人的想象發(fā)揮的。

植物類的品種繁復(fù)，象征愛(ài)情的玫瑰，為老人祝壽的“九世共居（菊花）”，早生貴子的蓮花，以及早春報(bào)喜的梅花等等，現(xiàn)在還會(huì)有單獨(dú)的裝飾花饃，如單獨(dú)的梅蘭竹菊等獨(dú)特樣式。

（三）色彩的運(yùn)用

花饃制作者均為農(nóng)村農(nóng)婦，并未受過(guò)專業(yè)美學(xué)訓(xùn)練，內(nèi)心純粹質(zhì)樸也使得花饃保留了原發(fā)性、民俗性、生活性的自然和淳樸?；x色彩運(yùn)用上也是民間藝人對(duì)自然事物的觀察總結(jié)以及發(fā)揮自己獨(dú)特的審美進(jìn)行色彩搭配。但在整體上運(yùn)用的是紅、黃、青、白、黑做基礎(chǔ)色，此外，會(huì)調(diào)配桔色、紫色、綠色進(jìn)行氛圍點(diǎn)綴。

三、聞喜花饃的文化內(nèi)涵

聞喜花饃文化內(nèi)涵有對(duì)遠(yuǎn)古社會(huì)的生殖崇拜、對(duì)逝者的尊敬哀悼、對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的美好祝愿，同時(shí)也是“特殊的時(shí)代記錄者”，這也看出聞喜花饃在當(dāng)?shù)厣钪械闹匾匚?。并將?shí)用功能與審美功能完美結(jié)合，充分體現(xiàn)民間藝術(shù)豐厚的文化底蘊(yùn)。

（一）對(duì)萬(wàn)物繁殖能力的贊美與向往

在人類社會(huì)早期，生殖崇拜的信仰并不少見(jiàn)，半山和馬場(chǎng)文化的彩陶中，有諸多蛙紋形象，其原因也是新石器時(shí)代人類對(duì)于大自然的理解僅在于蛙強(qiáng)大的繁殖能力，以及對(duì)魚(yú)紋的運(yùn)用，也是同樣生命崇拜的標(biāo)志。植物中石榴和蓮子多形容多子多孫、連生貴子的寓意。在聞喜花饃中經(jīng)常會(huì)看到關(guān)于民間繁衍后代的題材，常會(huì)有“魚(yú)形饃、子孫餑餑、石榴花饃”等。

（二）對(duì)祖輩先人的緬懷與思念

聞喜花饃中有獻(xiàn)祭品系列的花饃，包括餛飩饃、大燒饃和盤頂?shù)取Ｆ渲斜P頂就是專門用在喪葬祭祀中，擺在食籮頂節(jié)的花饃，不可食用，僅是供奉之用。盤頂造型大多采取民間傳說(shuō)，如“看門獅子保駕虎，梅鹿仙鶴伴神主，八仙過(guò)海搖錢樹(shù)，二十四孝道義譜”，還有更多的戲劇故事等，也會(huì)夾雜花鳥(niǎo)果蟲(chóng)，來(lái)借物寄情。寄托了對(duì)先人的哀悼，希望逝者在另一個(gè)空間可以有豐富的生活。以及逢年過(guò)節(jié)、清明等特殊節(jié)日，都會(huì)有特定的花饃對(duì)祖先進(jìn)行供奉，這都表達(dá)了后人對(duì)祖先的緬懷與思念。

（三）對(duì)美好生活的向往與期盼

民俗活動(dòng)的增多擴(kuò)大了花饃藝術(shù)的運(yùn)用，除傳統(tǒng)吉祥祝福的造型外，現(xiàn)也增加了搬遷、升學(xué)、開(kāi)張等場(chǎng)合也會(huì)用花饃藝術(shù)助興，作為一種禮物祝福。比如喬遷新居，會(huì)贈(zèng)送梅蘭竹菊等瓶花類花饃，店鋪開(kāi)業(yè)會(huì)贈(zèng)送“開(kāi)門大吉”花饃，以及家中小孩考入大學(xué)，會(huì)有“金榜題名”花饃等。

（四）對(duì)當(dāng)下時(shí)代的記錄與參與

花饃藝術(shù)起源于民間、在民間流傳，民間生活給予了它充足的養(yǎng)分，一件優(yōu)秀的花饃作品也會(huì)具有一定的時(shí)代性，其意義不會(huì)脫離當(dāng)時(shí)的創(chuàng)作環(huán)境，只有這樣才會(huì)被人理解，才有其存在價(jià)值。花饃藝術(shù)隨時(shí)代的發(fā)展，成為一種特殊的時(shí)代符號(hào)，用自己的方式記錄和參與社會(huì)的變遷。2010年亮相上海世博會(huì)，花糕最上方是中國(guó)館的造型，在中國(guó)館上有綠色“世”字會(huì)徽及吉祥物“海寶”，周圍還有象征和平的白鴿，用花饃藝術(shù)別具一格的表現(xiàn)方式來(lái)參與世博當(dāng)中。此外,聞喜當(dāng)?shù)鼗x展廳中還擺放著許多具有時(shí)代記憶的代表花饃。

四、結(jié)語(yǔ)

一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)?shù)鼐用裨谔囟ōh(huán)境下產(chǎn)生出特殊的花饃藝術(shù)。聞喜花饃不僅代表了民間藝術(shù)家的心酸勞作，更體現(xiàn)了中華民族五千年悠久歷史的文化沉淀。并用自己獨(dú)特的藝術(shù)語(yǔ)言表達(dá)了其豐富的文化內(nèi)涵，有原先對(duì)萬(wàn)物繁殖能力的贊美與向往，到對(duì)祖輩先人的緬懷與思念，以及對(duì)美好生活的向往與期盼，直至對(duì)當(dāng)下時(shí)代的記錄與參與，這都是聞喜花饃可持續(xù)發(fā)展的力量源泉。

注釋：

①圖片來(lái)源：山西聞喜花饃_360圖片 https://image.so.com/i?q=%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E9%97%BB%E5%96%9C%E8%8A%B1%E9%A6%8D&src=srp