張仲禮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 根據(jù)烹飪職業(yè)學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課和體育課相結(jié)合的教學(xué)實(shí)際需要，論述了教學(xué)實(shí)踐中，著重訓(xùn)練烹飪專業(yè)學(xué)生上肢、腰腹部、下肢以及全身的力量、協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)等與烹飪專業(yè)相關(guān)的身體素質(zhì)能力，使學(xué)生循序漸進(jìn)地接受較為系統(tǒng)的身體素質(zhì)訓(xùn)練，提高在校學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)所需的身體綜合素質(zhì)水平，更有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與鍛煉的興趣，提升教學(xué)效果。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 烹飪專業(yè);力量訓(xùn)練;力量練習(xí);身體素質(zhì)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）34-0070-02

一、前言

近年來(lái)，習(xí)近平總書記對(duì)職業(yè)教育作出一系列指示和講話，我國(guó)要大力發(fā)展職業(yè)教育，社會(huì)應(yīng)當(dāng)重視職業(yè)教育。隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平的提高，社會(huì)對(duì)各行各業(yè)都提出了更高的要求，烹飪專業(yè)作為服務(wù)窗口行業(yè)，也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。要想在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的職場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力，就必須具有更高水平的技能，更全面的綜合素質(zhì)。本文針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生在身體素質(zhì)訓(xùn)練方面的需求，設(shè)置了經(jīng)濟(jì)、有效、便捷的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能更有興趣地接受全面、系統(tǒng)發(fā)展的身體素質(zhì)訓(xùn)練，更好地完善自身能力，以良好的精神狀態(tài)和身體狀態(tài)投入烹飪工作中，更好地為社會(huì)做貢獻(xiàn)。

二、研究對(duì)象和研究方法

（一）調(diào)查對(duì)象

本人在青島烹飪職業(yè)學(xué)校擔(dān)任體育課綜合力量專項(xiàng)教學(xué)工作近20年，對(duì)我校高一、高二、高三三個(gè)級(jí)部1500余名學(xué)生進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)的跟蹤對(duì)比調(diào)查與全面細(xì)致的研究。

（二）研究方法

1.調(diào)查法

本人長(zhǎng)期對(duì)青島烹飪職業(yè)學(xué)校學(xué)生的專業(yè)課教學(xué)和體育課教學(xué)進(jìn)行了細(xì)致深入的調(diào)查，主要針對(duì)“烹飪專業(yè)學(xué)生的力量素質(zhì)能否適應(yīng)職業(yè)需求”這一課題展開(kāi)面對(duì)面的直接調(diào)查研究。

2.數(shù)據(jù)分析法

我校從高一開(kāi)始，每個(gè)學(xué)期的期初、期中和期末都要進(jìn)行體育測(cè)試，測(cè)試的項(xiàng)目比較多，包括了力量素質(zhì)等各類身體素質(zhì)方面，這就可以依據(jù)體育課各項(xiàng)測(cè)試成績(jī)所得數(shù)據(jù)來(lái)展開(kāi)分析。

三、研究結(jié)果和分析

研究結(jié)果充分證明，在青島烹飪職業(yè)學(xué)校，高一新生普遍存在烹飪實(shí)踐操作不能完成，甚至連空鍋都拿不動(dòng)，力量素質(zhì)極弱。由于高一新生普遍存在力量不足問(wèn)題，根本不能達(dá)到正常烹飪專業(yè)技術(shù)能力學(xué)習(xí)的要求。分析原因，主要是入校前沒(méi)有進(jìn)行長(zhǎng)期系統(tǒng)有效的力量專項(xiàng)訓(xùn)練，所以，面對(duì)嶄新的專業(yè)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練就顯得力量素質(zhì)非常薄弱。

四、結(jié)論與對(duì)策

我們通過(guò)實(shí)踐調(diào)查和數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)全面系統(tǒng)的力量素質(zhì)訓(xùn)練，高二和高三學(xué)生有了越來(lái)越明顯的進(jìn)步。所以，事實(shí)證明，烹飪專業(yè)學(xué)生的力量素質(zhì)訓(xùn)練能夠?qū)ζ渎殬I(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，這就可以讓每個(gè)學(xué)生在離校前，都能達(dá)到社會(huì)烹飪工作所需的能力要求。

那么，我們青島烹飪職業(yè)學(xué)校是采取了哪些系統(tǒng)有效的方法和對(duì)策，從而取得明顯進(jìn)步的呢？

為了讓我校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠達(dá)到未來(lái)工作的需要，必須全面系統(tǒng)鍛煉臂、腕部力量，適應(yīng)烹飪專業(yè)的刀工、勺工等力量素質(zhì)的需求，提高灶臺(tái)工作中身體高強(qiáng)度勞動(dòng)的持久力。

（一）烹飪專業(yè)學(xué)生上肢力量練習(xí)方法與要領(lǐng)

在鍛煉學(xué)生上肢力量的時(shí)候，主要是通過(guò)負(fù)重的練習(xí)方法來(lái)提高學(xué)生臂部和腕部的持重活動(dòng)的自由度，應(yīng)當(dāng)與專業(yè)的勺工相結(jié)合，改變平常以右手用力為主的習(xí)慣，而改為左手為主的用力，因?yàn)榕腼児ぷ饕笫亲笫帜缅?，所以左手的持重能力要求更高，我們?cè)趯I(yè)訓(xùn)練的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)以左手負(fù)重練習(xí)為主，提高左側(cè)臂、腕部的力量。

1.屈臂縱收腕兒

練習(xí)的目的主要是增強(qiáng)右手腕部力量，以此適應(yīng)烹飪專業(yè)刀工切配等工作的需要，其主要的練習(xí)方法是手持啞鈴等重物，手腕兒縱向反復(fù)運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)的幅度和用力程度由小到大，以右手持重物練習(xí)為主。

2.炒鍋翻沙

這個(gè)練習(xí)的主要目的是熟練翻動(dòng)炒鍋的技術(shù)動(dòng)作，增強(qiáng)臂部和腕部的力量，尤其是左手臂部和腕部的力量，練習(xí)方法是在炒鍋內(nèi)放置沙袋兒或散沙。以臂、腕部的力量前后、左右翻動(dòng)炒鍋，使鍋內(nèi)沙袋兒或散沙翻動(dòng)。

3.卷沙袋練習(xí)

練習(xí)方法是用搟面杖在中間拴上繩兒，下面吊墜一個(gè)大約2公斤的重物，兩臂前平舉轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖鍛煉腕部的力量，這是烹飪專業(yè)的基本功之一。注意卷的時(shí)候要保持勻速，放的時(shí)候要減慢速度。

4.推舉杠鈴

烹飪專業(yè)的學(xué)生由于工作的特點(diǎn)，需要較長(zhǎng)時(shí)間站立，低頭進(jìn)行切配和炒作工作，所以其背部和肩部的力量需要重點(diǎn)訓(xùn)練，可以采用杠鈴?fù)婆e的練習(xí)，這個(gè)練習(xí)主要是鍛煉上肢、胸部、背部的力量，提高學(xué)生專業(yè)力量素質(zhì)。其練習(xí)的方法是把杠鈴置于胸前或頸后，用上肢和胸背部力量主動(dòng)推舉杠鈴至直臂程度。

5.俯臥撐和立臥撐

這兩個(gè)練習(xí)都可促進(jìn)全身力量的協(xié)調(diào)發(fā)展。俯臥撐的練習(xí)方法大家都比較熟悉和了解，而立臥撐練習(xí)主要由三個(gè)動(dòng)作完成，站立、俯臥、跳撐，練習(xí)要求動(dòng)作到位、連貫協(xié)調(diào)。

6.持重?cái)U(kuò)胸

其練習(xí)方法是兩腳左右開(kāi)立等肩寬，兩手持啞鈴等重物直臂成前平舉，然后慢分雙臂成側(cè)平舉姿勢(shì)，再還原成前平舉。該練習(xí)可采取仰臥的體位做同樣的練習(xí)。