潘濤濤

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)不斷地?cái)U(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。烹飪技術(shù)逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，中職院校中的烹飪專(zhuān)業(yè)也成為熱門(mén)專(zhuān)業(yè)之一。在餐飲環(huán)境不斷發(fā)展的趨勢(shì)下，烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求大量增加，要求也逐漸嚴(yán)格，創(chuàng)新能力就成了烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的決勝關(guān)鍵。學(xué)生創(chuàng)新能力的缺失會(huì)導(dǎo)致在烹飪?nèi)瞬攀袌?chǎng)中迅速被淘汰，無(wú)法將學(xué)到的烹飪技術(shù)充分利用。通過(guò)分析國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，以及烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性，針對(duì)中職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力這一問(wèn)題，提出了一些看法，以供廣大專(zhuān)業(yè)教師參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）34-0068-02

創(chuàng)新是事物向前發(fā)展的動(dòng)力，學(xué)生只有擁有創(chuàng)新能力才能在社會(huì)不斷提出的挑戰(zhàn)中生存下去。我國(guó)現(xiàn)階段的烹飪行業(yè)人員，大多數(shù)是依靠豐富經(jīng)驗(yàn)贏得市場(chǎng)，但創(chuàng)新能力極低，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，更無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)際需求。文化輸出的過(guò)程中也包含了飲食文化的輸出。烹飪技術(shù)的創(chuàng)新可以有效地提升中國(guó)飲食文化在國(guó)際的影響力，實(shí)現(xiàn)飲食文化的輸出，進(jìn)而提升我國(guó)的綜合國(guó)力。學(xué)生是烹飪行業(yè)未來(lái)的中流砥柱，因此學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是改變我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀的關(guān)鍵。

一、我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民生活水平普遍提升，飲食行業(yè)也正經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在人們不斷追求烹飪品質(zhì)的當(dāng)下，我國(guó)的烹飪?nèi)瞬泡^為稀缺，且能力單一、思維固化、創(chuàng)新能力不足。因此具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)迫在眉睫，只有加強(qiáng)烹飪?nèi)瞬诺膭?chuàng)新能力，才能適應(yīng)烹飪市場(chǎng)的發(fā)展需求，才能為烹飪行業(yè)創(chuàng)造更高的價(jià)值。同時(shí)，隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，烹飪行業(yè)也在不斷地研發(fā)、引進(jìn)新的設(shè)備，烹飪專(zhuān)業(yè)的人才只有具備新思維、自學(xué)能力，才能正確地使用這些設(shè)備，更好地將這些設(shè)備的作用發(fā)揮到極致。因此，中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力成為當(dāng)下最重要的任務(wù)[1]。

二、中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維可以促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技能時(shí)有自己獨(dú)到的理解，且形成自己的烹飪特色，在菜式及烹飪方式上有新的突破，并且通過(guò)創(chuàng)新使學(xué)生的烹飪作品具有靈性，與眾不同。因此，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力十分重要，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）中職學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高

大多數(shù)中職學(xué)生文化成績(jī)較差，到中職學(xué)校主要是為了習(xí)得一技之長(zhǎng)，為以后在社會(huì)上生存提供保障。這類(lèi)學(xué)生的思想覺(jué)悟較低，自制力較差，對(duì)中職學(xué)校開(kāi)設(shè)的烹飪課程無(wú)法全面理解吸收，更無(wú)法認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。

（二）中職學(xué)校的教師沒(méi)有及時(shí)更新教學(xué)理念

在平時(shí)的烹飪教學(xué)中，大多數(shù)教師主要強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生其他素質(zhì)的提升。同時(shí)在教學(xué)中，許多教師不重視學(xué)生的個(gè)性，沒(méi)有做到因材施教，沒(méi)有明確學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)的主體地位，導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（三）社會(huì)的不斷進(jìn)步導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈

烹飪行業(yè)的飛速發(fā)展使大量的學(xué)生選擇了烹飪專(zhuān)業(yè)，但為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，許多烹飪相關(guān)的產(chǎn)業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺陌芽卦絹?lái)越嚴(yán)格，加大了烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力。因此，中職學(xué)校需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有足夠的實(shí)力脫穎而出，應(yīng)對(duì)社會(huì)提出的各種挑戰(zhàn)[2]。

三、中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑

（一）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生烹飪興趣

激發(fā)熱情是培養(yǎng)興趣的基礎(chǔ)，興趣也是學(xué)習(xí)最好的老師。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)采取的是“填灌式”的教學(xué)方法，老師將烹飪技巧單調(diào)地灌輸給學(xué)生。不僅學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)感到索然無(wú)味，不能很好地理解教學(xué)內(nèi)容，老師也無(wú)法及時(shí)了解學(xué)生的接受程度，浪費(fèi)教學(xué)精力和教學(xué)時(shí)間?？菰锏慕虒W(xué)澆滅了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，照本宣科的講解也不能讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)烹飪技巧，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，限制了學(xué)生的創(chuàng)新思維。因此，教師需要改變自身的教學(xué)方式，立足學(xué)生的個(gè)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，教師在教學(xué)時(shí)可以運(yùn)用演示教學(xué)的方法，將教學(xué)內(nèi)容演示或操作給學(xué)生，讓學(xué)生充分理解具體的烹飪過(guò)程，掌握烹飪?cè)?，提高學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)將烹飪時(shí)的具體場(chǎng)景帶入課堂上，如婚宴、年夜飯、滿(mǎn)月等場(chǎng)景，激發(fā)學(xué)生的想象力，活躍課堂氣氛。也可以將實(shí)踐演示帶入課堂，例如在講解鹽對(duì)蛋白質(zhì)的作用時(shí)，可以用兩份同樣的魚(yú)湯演示，對(duì)比在湯白前加鹽和在湯白后加鹽的差異，讓學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識(shí)。學(xué)生在熱情和興趣中學(xué)習(xí)，可以不斷引發(fā)好奇心理，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)[3]。

（二）引導(dǎo)學(xué)生思考探究，培養(yǎng)思考習(xí)慣

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)大多數(shù)是教師完整地將烹飪技巧灌輸給學(xué)生，以復(fù)制粘貼的方式達(dá)到教學(xué)目的，教師是課堂的主角，這種形式下培養(yǎng)出來(lái)的烹飪?nèi)瞬攀艿剿季S定式的影響，拘泥刻板，缺乏創(chuàng)新思維，甚至沒(méi)有接受新事物、新思想的能力。教育的傳承應(yīng)該是有創(chuàng)新的，而培養(yǎng)創(chuàng)新思維的關(guān)鍵就是思考能力。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以跳出思維定式，對(duì)烹飪技巧的每一個(gè)環(huán)節(jié)提出獨(dú)特的見(jiàn)解或合理的問(wèn)題，才能在學(xué)習(xí)中做到思想活躍、自主思考。教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該重視學(xué)生自主探究能力的培養(yǎng)，將案例討論的方法靈活運(yùn)用于課堂，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的案例問(wèn)題，讓學(xué)生自己思考如何解決。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生參與討論、發(fā)散思維、主動(dòng)表達(dá)，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量。例如，在制作菊花魚(yú)塊時(shí)，魚(yú)絲會(huì)出現(xiàn)紋路不清、過(guò)短、過(guò)扁的問(wèn)題。教師將這個(gè)問(wèn)題交給學(xué)生思考如何解決，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生用實(shí)踐去驗(yàn)證自己的思考，尋找解決問(wèn)題的方法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索的能力。教師在教學(xué)時(shí)，也可以將學(xué)導(dǎo)式教學(xué)法引入課堂，重視學(xué)生的自學(xué)能力，以自學(xué)、解惑、講解、實(shí)踐幾個(gè)環(huán)節(jié)為主，讓學(xué)生自己從教材中提煉烹飪技巧，自己掌握學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生的智力、技能、學(xué)習(xí)能力得到有效的開(kāi)發(fā)。教師時(shí)刻起到指導(dǎo)的作用，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探索，成為課堂的主體。這樣的創(chuàng)新教學(xué)方式可以幫助學(xué)生培養(yǎng)自學(xué)能力、思維能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[4]。