徐冬梅

摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，除與農(nóng)產(chǎn)品本身有關，還與土壤、肥料等因素關系密切。但是，不同的地區(qū)，土壤環(huán)境略有差異。在后期改良土壤過程中，施肥量的不同對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響也很大。文章由此而展開論述，分析土壤肥料對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，概述土壤肥料與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關系，在此基礎上，就改善土肥條件，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量做策略性措施，以期為改良土肥條件，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供參考和借鑒。

關鍵詞：土肥;農(nóng)產(chǎn)品;土壤環(huán)境

1 ?土壤肥料對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，諸如：外觀、營養(yǎng)價值等，都與土壤肥料有關。這體現(xiàn)在：

1.1 ?氮肥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

合理增施氮肥，有利于提高農(nóng)作物籽粒蛋白。但是，過量增施，加上光照不足、氣溫過高，最終會導致各養(yǎng)分的供給不足，降低農(nóng)產(chǎn)品的糖分含量和淀粉含量。而國外研究也發(fā)現(xiàn)，植物體內(nèi)的硝酸鹽含量，往往會隨施肥量的增加而上升。當施氮肥量適中，植物蛋白會隨用肥增加而增加，硝酸鹽增加緩慢。當施氮量超過一定的限額，植物蛋白含量會降低，而硝酸鹽含量反而會劇增。

1.2 ?磷肥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

磷肥有利于增加谷物粗蛋白含量，改善果實品質(zhì)，提高果實的著色指數(shù)，減少果汁的含酸度。但是，過量用磷肥，會增加作物內(nèi)磷元素含量，增加體內(nèi)與鈣、鐵、鎂等生理性沉淀，造成作物生理營養(yǎng)元素缺失。同時，作物體內(nèi)磷含量超標，還不利于淀粉合成。以水稻為例，磷含量過剩，將影響淀粉合成，導致籽粒不飽滿，影響農(nóng)作物的品質(zhì)。

1.3 ?鉀肥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

鉀肥被稱為農(nóng)產(chǎn)品“品質(zhì)元素”，適量用鉀肥，有利于提高作物碳水化合物數(shù)量和質(zhì)量，增強作物的抗逆性，進而提升農(nóng)作物的品質(zhì)。以茶葉為例，適量用鉀肥后，茶葉的茶多酚、茶氨酸明顯增加，茶葉的色澤、香味等品質(zhì)得到極大改善。但是，過量用鉀肥，也會給農(nóng)作物造成不良的影響，影響作物鈣、鎂的吸收，造成部分地塊有害金屬、病菌等含量超標，嚴重弱化作物的生長能力。

1.4 ?有機肥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

有機肥含多種有機物質(zhì)，養(yǎng)分齊全，對改善土壤，活化養(yǎng)分，改善作物生長環(huán)境大有裨益。經(jīng)研究證實：合理增施有機肥，可以提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，可使棉花纖維長度增加，其他作物的品質(zhì)均有改善，有利于擴大出口和提高售價;可以使果品色澤鮮艷、個頭整齊、成熟集中，瓜類農(nóng)產(chǎn)品含糖量、維生素含量都有提高，且口感更好。此外，有機肥含有大量的有機質(zhì)，還含有有益菌群生長繁殖所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。這對于在土壤中建立優(yōu)勢有益菌群，抑制有害菌類的繁殖生長有著重要的意義。有機肥含有許多有機酸、腐植質(zhì)酸及其他羥基類物質(zhì)，它們都具有很強的螯合能力，能與許多金屬元素螯合形成螯合物，可防止土壤對這些營養(yǎng)元素的固定而失效。施用有機肥料使土壤有機質(zhì)含量增加和更新，能夠極大提高土壤的吸附能力，有利于去除土壤中有毒物質(zhì)或減輕其毒害。但是不合理使用，尤其那些未經(jīng)無公害處理的堆肥，含有多量的重金屬、蟲卵，嚴重影響農(nóng)作物的品質(zhì)。

2 ?土壤肥料與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關系

土壤肥料的正確施用，不僅能改善土壤肥力，同時還有利于提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。而施用不當，則適得其反，惡化土壤性狀，降低農(nóng)產(chǎn)品的生物價值。

2.1 ?禾谷類作物

試驗證實：合適增施氮肥，有助于增加禾谷類的籽粒蛋白。比如：小麥、玉米等作物的籽粒蛋白含量。常規(guī)田間作業(yè)，冬小麥籽粒蛋白提升2.5%～3%;大麥蛋白籽粒蛋白提升2%～2.5%。而在實驗條件下，籽粒蛋白的含量最高能提升50%之多。

實際上，受氮肥作用影響，籽粒蛋白增加的同時，其他組分及氨基酸比例均出現(xiàn)變化?？紤]到蛋白組成中，各氨基酸組分各不相同。由此，變化比率中，各比例變化略有差異。其中，醇溶蛋白呈增加態(tài)勢，清蛋白、球蛋白則呈降低態(tài)勢。但是，計算全部籽粒及氨基酸含量，應包括賴氨酸在內(nèi)的所有氨基酸含量總量都是在不同程度的增加。

此外，增施氮肥，確實有益于增加籽粒蛋白積累。但是，在有效磷缺失的土壤中，單獨增施氮肥效果不明顯。而平衡增施氮磷肥，則對小麥高產(chǎn)表現(xiàn)出決定性的促進作用。

經(jīng)其他比較試驗，籽粒蛋白的增加，雖然受氮肥的影響大。但是，其他營養(yǎng)元素的配施也是很有必要的，否則將影響植物蛋白的形成，降低作物的產(chǎn)量。

由此，在營養(yǎng)均衡的土壤中，早期增施氮肥的基礎上，晚期在孕穗-揚花期，在追施氮肥，對提升禾谷類作物品質(zhì)的效果最為突出。

2.2 ?豆科作物

經(jīng)試驗取證，土壤貧瘠、熟化性差的土壤，增施氮肥對提升豆科作物的產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)出良好的作用。而在熟化好的壤土中，施用磷肥、鉀肥的基礎上，適量用氮肥，也表現(xiàn)出不錯的增產(chǎn)效果。

由此，多數(shù)情況下，土壤中加用20～30kg/hm2的氮肥激發(fā)量，即可實現(xiàn)豆科作物的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。以豌豆為例，晚期增施氮肥，蛋白將有2%～3%的提高比例。

除氮肥外，磷肥對豆科作物增產(chǎn)也表現(xiàn)良好的效果。經(jīng)試驗比較，當磷肥、鉀肥按P60、K60和P90、K90的用量施加，豌豆籽粒的蛋白含量在灰化土、森林土、普通土上均提高1%～1.5%。而在黑鈣土上，則顯著增加5%以上。

但是，上述用肥增產(chǎn)的作用，還受固氮根瘤菌的影響。豆科作物在接種固氮根瘤菌時，施用少量氮肥即可。此外的磷肥、鉀肥，對籽粒脂肪沉積影響很小。

2.3 ?馬鈴薯

施肥種類、用量及方法的不同，對馬鈴薯作物品質(zhì)的影響也不同。經(jīng)比較試驗，不同其他作物，氮肥對馬鈴薯質(zhì)量指標的影響，比如：抗壞血酸、耐貯藏性等，都會因其增施而變差。但是，磷肥則能有效改善這些質(zhì)量指標。當然這樣的變化，也不是絕對性的。當土壤各營養(yǎng)比例、用量適宜時，適量增施氮肥，對改善馬鈴薯品質(zhì)也是有益的。而比較而言，鉀肥較其他肥料，在提升馬鈴薯品質(zhì)方面，則表現(xiàn)出無可挑剔的優(yōu)越性。