殷 勇，張 林，毛思根，潘世江，劉 灝，羅 利，吳郁魂，周俊輝*

（1.宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓644000；2.宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓644000；3.宜賓市翠屏區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓644000；4.宜賓市江安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓644200；5.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川宜賓644000）

宜賓糯紅高粱是國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品[1]，也是宜賓的區(qū)域特色作物。處于四川盆地南部的宜賓地區(qū)，在高溫、高濕和少風(fēng)氣候[2-4]的作用下，高粱熟期變短，呈現(xiàn)“假熟”現(xiàn)象，其淀粉結(jié)構(gòu)相對疏松，富含有較大部分未完全轉(zhuǎn)化的中間物質(zhì)，這些特點在釀酒逆反應(yīng)過程中表現(xiàn)出易糊化、易發(fā)酵的優(yōu)勢[5]，從根本上決定了“川酒甲天下”的品質(zhì)優(yōu)勢。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化既是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，也是確立區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品特色定位的依據(jù)[6]。

當(dāng)前四川省宜賓市還沒有系統(tǒng)、規(guī)范的糯紅高粱生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，所生產(chǎn)的高粱產(chǎn)品的個性化指標(biāo)未能突出顯現(xiàn)，綠色、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價效益體現(xiàn)不足。為貫徹落實質(zhì)量強(qiáng)市戰(zhàn)略部署，推進(jìn)糯紅高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系建設(shè)，避免不當(dāng)?shù)脑耘喙芾砑夹g(shù)給生產(chǎn)帶來損失，本團(tuán)隊在總結(jié)多年試驗和示范成果的基礎(chǔ)上，制定了本項技術(shù)規(guī)程[7]。本規(guī)程規(guī)定了宜賓糯紅高粱綠色種植的產(chǎn)地環(huán)境條件、質(zhì)量指標(biāo)、栽培措施、采收貯藏等技術(shù)，為該地區(qū)糯紅高粱綠色生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

1 范圍

本文件規(guī)定了釀酒專用宜賓糯紅高粱的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、栽培技術(shù)、病蟲害防治、收獲貯藏、生產(chǎn)記錄。

本文件適用于宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)釀酒專用宜賓糯紅高粱的生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。

GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

GB 4404.1—2008《糧食作物種子 第1部分：禾谷類》

GB 8231—2007《高粱》

GB 13122—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》

GB13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》

GB/T 22497—2008《糧油儲藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》

GB/T 22498—2008《糧油儲藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》

GB/T 26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》

GB/T 29890—2013《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》

GB/T 30600—2014《高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則》

NY/T 391—2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》

NY/T 393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》

NY/T 394—2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》

NY/T 658—2015《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》

NY/T 1056—2006《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》

DB 5115/T 26—2020《釀酒專用糧宜賓糯紅高粱》

3 術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 宜賓糯紅高粱

在宜賓市適宜生態(tài)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于70%（其中支鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于90%），單寧質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%～2%，籽粒呈紅褐色的釀酒專用高粱產(chǎn)品。包括雜交糯紅高粱和常規(guī)糯紅高粱。

3.2 育秧盤育苗

育秧盤育苗是指使用塑料穴盤等工具，通過調(diào)配基質(zhì)并裝盤播種，將穴盤置于苗床上，使秧苗從基質(zhì)和苗床中吸收水分和養(yǎng)分的一種育苗方式。

3.3 漂浮育苗

漂浮育苗指在裝有基質(zhì)的泡沫穴盤等工具上播種，穴盤漂浮于水床上，使秧苗從基質(zhì)和水床中吸收水分和養(yǎng)分的一種育苗方式。

3.4 集雨節(jié)水膜側(cè)栽培

在高粱播種或移栽前進(jìn)行開挖深溝，在溝槽內(nèi)一次性施足底肥和底水，結(jié)合復(fù)土起壟將廂面整理成瓦背型，選擇用40～50 cm幅寬地膜側(cè)膜覆蓋廂面，將高粱播種（或移栽）在地膜兩側(cè)即成。

4 產(chǎn)地環(huán)境

4.1 環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391—2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》的規(guī)定，產(chǎn)地建設(shè)符合GB/T 30600—2014《高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則》規(guī)定。

4.2 氣候

年積溫應(yīng)不低于5 500℃，年降水應(yīng)不低于800 mm，年日照應(yīng)不低于1 000 h。

4.3 土壤

土壤pH值應(yīng)在6.0～8.5且結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不低于30 g/kg。

5 栽培技術(shù)

5.1 輪作

糯紅高梁應(yīng)與其他作物輪換種植。

5.2 間（套）作

可利用行間種植大豆、蔬菜、食用菌、薯類等矮稈耐蔭作物。

5.3 品種選擇

應(yīng)選擇通過登記，具備宜賓糯紅高粱特征，全生育期在115～130 d，穗型中散或散型的高粱品種。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 4404.1—2008《糧食作物種子 第1部分：禾谷類》規(guī)定。

5.4 用種量

大田用種量：育苗移栽雜交品種0.35～0.50 kg/667 m2或常規(guī)品種0.20～0.25 kg/667 m2，直播用種量相應(yīng)增加50%～70%。

5.5 種子處理

應(yīng)在自然陽光下曬種4～8 h，使用包衣劑處理，晾干待播。

5.6 育苗

5.6.1 苗床制作。應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、地面平整、排灌方便、土質(zhì)偏沙、肥力中上的地塊作苗床。苗床地按廂面寬1.3～1.5 m、廂溝寬0.4～0.5 m、溝深10～15 cm作廂，四周應(yīng)開通排水溝。育秧盤育苗將育苗基質(zhì)裝入塑料穴盤中，穴盤放置于凹形苗床上。漂浮育苗將育苗基質(zhì)裝入泡沫穴盤中，穴盤置于水床上。5.6.2 播種。播種時間：均溫達(dá)到12℃即可播種[8]。播種方式：撒播育苗播雜交品種15～25 g/m2，常規(guī)品種10～20 g/m2；育秧盤育苗和漂浮育苗宜使用穴盤播種器播種，播種子3～4粒/穴。播后細(xì)土蓋種2～3 cm，澆水，搭拱膜保溫保濕。農(nóng)膜應(yīng)符合GB 13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》規(guī)定。5.6.3 苗床管理。播種至出苗期應(yīng)注意保溫保濕。苗齡2葉1心后應(yīng)適時通風(fēng)煉苗，均溫達(dá)到15℃應(yīng)揭膜，宜用腐熟清糞水提苗。

5.7 移栽

5.7.1 時間。育秧盤育苗、漂浮育苗3～4葉期移栽，撒播育苗5～6葉期移栽。

5.7.2 方法。育秧盤育苗和漂浮育苗應(yīng)帶土移栽；撒播育苗需在起苗前澆水保根。定植后，需澆定根水并防治地下害蟲。

5.7.3 規(guī)格。以集雨節(jié)水膜側(cè)栽培、寬窄行、等行距或分廂帶狀移栽為主。雜交品種凈作8 000～9 000株/667 m2，間（套）作6 000～7 000株/667 m2。常規(guī)品種凈作6 500～7 500株/667 m2，間（套）作5 500～6 000株/667 m2。

5.8 直播

5.8.1 整地。播前3～5 d應(yīng)翻耕除草，碎土平地，保持土壤濕潤。

5.8.2 播期。當(dāng)均溫達(dá)到15℃時即可實行露地播種。平壩丘陵區(qū)宜在3月下旬至4月中旬播種。

5.8.3 播種。以集雨節(jié)水膜側(cè)栽培、寬窄行、等行距或分廂帶狀播種為主，播種深度2.5～3.5 cm，播后宜用草炭土或預(yù)拌營養(yǎng)土或本田細(xì)土蓋種，澆水保墑。

雜交品種每穴播種3～4粒，凈作4 000～4 500穴/667 m2，間（套）作3 000～3 500穴。

常規(guī)品種每穴播種4～6粒，凈作3 250～3 750穴/667 m2，間（套）作2 750～3 000穴。

5.9 田間管理

5.9.1 查苗補(bǔ)缺。移栽成活后或直播苗齡達(dá)到4葉1心期即可進(jìn)行人工勻苗、間苗、補(bǔ)苗和除草處理；每穴應(yīng)保留或補(bǔ)足2株壯苗。

5.9.2 施肥。1）施肥原則。提倡測土配方精準(zhǔn)施肥。有機(jī)肥、無機(jī)肥配合施用，氮磷鉀質(zhì)量搭配比例1∶0.5∶0.6。選用肥料應(yīng)符合NY/T 394—2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》要求。

2）用量和時期。苗肥：移栽后5～7 d或直播勻苗后施用，施用尿素5～7 kg/667 m2或碳銨15～20 kg/667 m2，腐熟農(nóng)家肥1 000～1 500 kg/667 m2，淺中耕除草覆土。拔節(jié)肥：應(yīng)在拔節(jié)前施用，施用養(yǎng)分含量40%以上配方肥25～30 kg/667 m2、腐熟農(nóng)家肥1 500～2 000 kg/667 m2，中耕除草，培土起壟。孕穗肥：看苗施肥，弱苗地增施尿素3～5 kg/667 m2，對成0.3%～0.5%的溶液澆灌。

6 病蟲害防治

6.1 主要病蟲害[9-10]

主要病害：紋枯病、炭疽病、黑穗病等。

主要蟲害：小地老虎、芒蠅、高粱蚜、高粱條螟、高粱粟穗螟、玉米螟、草地貪夜蛾等。

6.2 原則

堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治技術(shù)；創(chuàng)造利于天敵繁殖生長的生態(tài)環(huán)境；達(dá)到防治指標(biāo)時，科學(xué)合理使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，推行專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治。

6.3 方法

6.3.1 農(nóng)業(yè)防治。宜選用抗病性和適應(yīng)性較強(qiáng)的優(yōu)良品種，實行輪換種植、合理間套作，注重培育壯苗，增強(qiáng)植株抗逆性。收割后應(yīng)及時清除農(nóng)田秸稈、田間雜草，降低病源、蟲源基數(shù)。

6.3.2 物理防治。播種前應(yīng)曬種，宜在生長期內(nèi)安插20～25張/667 m2黃板誘捕蚜蟲和芒蠅等，采用色誘、光誘、性誘等物理裝置誘殺鱗翅目、鞘翅目害蟲。6.3.3 生物防治。保護(hù)利用自然天敵，宜利用七星瓢蟲防治高粱蚜，利用赤眼蜂防治高粱螟蟲。

6.3.4 化學(xué)防治。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、NY/T 393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。宜賓糯紅高粱病蟲害化學(xué)防治[11]參見表1。

表1 宜賓糯紅高粱病蟲害化學(xué)防治

7 收獲貯藏

7.1 收獲時期

蠟熟末期為收割期。應(yīng)在籽粒呈紅褐色，穗下部籽粒灌漿飽滿時搶晴天收獲。

7.2 干燥

收獲后應(yīng)及時脫粒，采用自然晾曬或低溫烘干（溫度≤60℃）方式至籽粒含水量≤14.0%。

7.3 加工

衛(wèi)生應(yīng)符合GB 13122—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》要求；環(huán)境應(yīng)符合GB/T 26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》；建立符合DB 5115/T 26—2020《釀酒專用糧宜賓糯紅高粱》要求的加工管理制度和質(zhì)量控制體系。

7.4 貯藏

按照GB/T 29890—2013《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等符合DB 5115/T 26—2020《釀酒專用糧宜賓糯紅高粱》規(guī)定的安全指數(shù)；儲糧過程中藥劑使用符合GB/T 22497—2008《糧油儲藏 熏蒸劑使用準(zhǔn)則》、GB/T 22498—2008《糧油儲藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》規(guī)定，提倡使用生物類藥劑；嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境條件，防止外來污染。

8 生產(chǎn)記錄

應(yīng)建立宜賓糯紅高粱綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量追溯制度，對生產(chǎn)過程投入品生產(chǎn)記錄和農(nóng)事記錄作登記，及時記錄田間生產(chǎn)全過程，備查追溯。