黃凱 方沙 汪樂

摘 要：我國每年在糧食流通環(huán)節(jié)中損失高達700億斤，比例高達20%，高校食堂的糧食浪費問題持續(xù)存在。本文以武漢科技大學(xué)為例，采用問卷調(diào)查的形式，從高校學(xué)生節(jié)約糧食的意識、行為與外部條件因素進行深入探討分析，對大學(xué)生食堂糧食浪費現(xiàn)狀及原因進行系統(tǒng)分析，并針對性提出可行建議。

關(guān)鍵詞：高校;節(jié)約糧食;糧食浪費;治理對策

隨著2020年全面建成小康社會取得偉大歷史性成就，人民生活質(zhì)量不斷提升，雖然人們的飲食支出占比減少，但在消費過程中節(jié)約意識淡薄的問題仍需注意。在高校食堂中，糧食浪費現(xiàn)象十分普遍，據(jù)高珊2013年在《糧食浪費之消費環(huán)節(jié)》一文中分析，每年大學(xué)生會浪費掉可養(yǎng)活約1000萬人一年的食物;近年來根據(jù)相關(guān)媒體對武漢高校食堂的調(diào)查，真正做到“光盤”的學(xué)生僅為少數(shù)，人均糧食浪費約二兩。

本文將以武漢科技大學(xué)為例，通過調(diào)查問卷的形式，針對節(jié)約糧食的意識、行為和相關(guān)外部環(huán)境進行調(diào)研分析，深入挖掘食堂糧食浪費的現(xiàn)狀和原因，結(jié)合學(xué)校動態(tài)和同學(xué)意愿來為節(jié)約糧食、“光盤行動”提供理論支持與相關(guān)建議，積極響應(yīng)國家號召，帶動廣大高校切實有效地貫徹落實“節(jié)約糧食”政策，將節(jié)約理念深植于學(xué)生心中。

1 研究方法與數(shù)據(jù)說明

1.1 數(shù)據(jù)來源

武漢科技大學(xué)共有兩個校區(qū)，食堂業(yè)務(wù)統(tǒng)一由后勤集團運營管理，餐食質(zhì)量較為均衡，對調(diào)研結(jié)果基本無影響。由于各學(xué)院招生數(shù)量穩(wěn)定，因此根據(jù)武漢科技大學(xué)2020年各專業(yè)招生計劃指標(biāo)，以各學(xué)院新生數(shù)量為參考基準，對各學(xué)院學(xué)生按比例發(fā)放問卷，提高問卷的合理性與實用性，本次共回收有效問卷442份。

1.2 問卷設(shè)計思路

問卷共26題，分為四個部分，從意識、行為等方面調(diào)查影響大學(xué)生節(jié)約糧食的相關(guān)因素以及對食物浪費的影響。

（1）1-8題為被調(diào)查對象的相關(guān)因素采集，包括被調(diào)查者的性別、戶籍、生活費用、飲食支出、是否接受過節(jié)糧教育、就餐方式、對食堂的食物質(zhì)量和就餐環(huán)境是否滿意。

（2）9-15題是大學(xué)生在食堂浪費食物、浪費部分比例及其原因的調(diào)查，包括是否有用餐剩飯情況、浪費的食物種類和原因、剩余部分及比例。

（3）16-22題是大學(xué)生節(jié)約糧食意識和行為的調(diào)查，關(guān)于節(jié)糧意識有家庭節(jié)約意識、對愛糧節(jié)糧節(jié)日的了解、看到浪費糧食行為的感受、浪費糧食是否愧疚四個問題，關(guān)于行動上有飯菜不合胃口是否浪費、身邊人浪費糧食是否勸阻、如何帶動社會提高愛糧節(jié)糧意識。

（4）23-25題主要針對大學(xué)生對高校節(jié)約糧食教育的態(tài)度，26題學(xué)院的填寫則是為了確保問卷的有效性，該部分主要包括大學(xué)生是否參加過學(xué)校組織的愛糧節(jié)糧主題活動、對活動效果的認可度以及更加傾向的活動組織形式。

1.3 數(shù)據(jù)說明

本次回收的442份有效問卷中，男生占44.12%，女生占55.88%;有52.26%戶籍在城市，47.74%來自于農(nóng)村;大學(xué)生生活費在250元到2500元之間波動，平均1363.24元（如圖1）;飲食方面花費在300元到1600元之間波動，平均861.65元（如圖2）。

問卷前8題為解釋變量，包括2個數(shù)值變量和6個虛擬變量。虛擬變量有被調(diào)查者性別、戶籍所在地、是否接受過愛糧節(jié)糧教育、就餐方式、是否滿意食堂食物質(zhì)量、是否滿意食堂就餐環(huán)境。將虛擬變量轉(zhuǎn)換為二分變量，賦值0或1，賦值過程中，肯定選項取1，否則取0，統(tǒng)計分析如表1。

2 大學(xué)生食堂浪費現(xiàn)狀與調(diào)查統(tǒng)計分析

當(dāng)前已經(jīng)有許多學(xué)者針對大學(xué)生食堂糧食浪費現(xiàn)象進行過研究，大部分是以學(xué)生的意識、行為方面切入，如學(xué)生飲食習(xí)慣問題、糧食教育的缺失、學(xué)生的沖動或非理性消費等;部分學(xué)者社會環(huán)境中進行分析，如飲食方面的支出占居民收入比例下降、宴會酒席制度習(xí)慣等。本文則主要從大學(xué)生生活費、飲食開支和節(jié)約糧食的意識、行為、食堂食物質(zhì)量等外部因素、節(jié)糧活動的有效性進行全面調(diào)查和分析，得出可靠結(jié)論。

2.1 大學(xué)生生活費增長促進了糧食浪費現(xiàn)象

根據(jù)收集的問卷，大學(xué)生的糧食浪費情況各有不同，其中生活費、飲食支出與糧食浪費率存在一定聯(lián)系，分析發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食開支與生活費基本成正相關(guān)，即生活費越高的學(xué)生飲食支出也會增加。從學(xué)生生活費與糧食浪費情況進行分析，如表2所示。

從上面的數(shù)據(jù)可以看出，生活費水平低的學(xué)生大部分支出用于飲食，因此極少出現(xiàn)經(jīng)常用餐剩飯的情況，有很強的節(jié)約糧食意識，明白節(jié)約糧食的重要性。隨著生活費逐漸升高，浪費糧食的比例明顯上升，每月500-1500元生活費的學(xué)生群體中有半數(shù)偶爾出現(xiàn)剩飯情況，少數(shù)經(jīng)常用餐剩飯，說明這部分學(xué)生有較好的節(jié)約糧食意識，可能由于餐品份量大、口味不符等外部因素導(dǎo)致用餐剩飯。生活費水平較高的學(xué)生中，只有1/4不到的學(xué)生沒有出現(xiàn)用餐浪費情況，部分學(xué)生甚至經(jīng)常浪費糧食，可能是由于生活費水平較高對應(yīng)飲食支出的提高，在選擇餐品時出現(xiàn)盲目消費、攀比消費等不提倡的做法，同時自身節(jié)約糧食意識相對薄弱，沒有意識到浪費行為的危害。

2.2 大學(xué)生節(jié)約糧食認知較高但實際執(zhí)行力有待加強

家庭是培養(yǎng)孩子習(xí)慣的第一所學(xué)校，是否注重節(jié)約糧食對孩子的節(jié)約習(xí)慣會產(chǎn)生重要的影響。大學(xué)生作為促進社會進步國家繁榮的棟梁之材，對節(jié)約型社會的建設(shè)具有重要作用，要比較了解掌握愛糧節(jié)糧相關(guān)知識，做節(jié)約路上的先行者。

如表3和4所示，高校大學(xué)生節(jié)糧認知度較高，有較強的節(jié)約意識，比較了解愛糧節(jié)糧節(jié)日等相關(guān)知識，對待浪費糧食行為的自我意識較高，但在實際行動上執(zhí)行力不足?？吹嚼速M糧食的現(xiàn)象時，大部分學(xué)生覺得有點可惜，但有所顧慮或事不關(guān)己，并沒有選擇付諸行動;少數(shù)大學(xué)生會及時制止浪費行為，樹立良好榜樣;僅有極少數(shù)學(xué)生表示對浪費行為習(xí)以為常，選擇視而不見。

將飯菜白白浪費時有94.35%的學(xué)生表示會感到慚愧;飯菜不合口味時，27.15%的學(xué)生會選擇繼續(xù)吃完，其余學(xué)生選擇性吃一些或者接浪費;大學(xué)生作為規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動力量，84.16%的學(xué)生認為要從自身做起，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶多更多的人參與節(jié)約糧食從而帶動社會提高節(jié)約糧食意識。