李羽翡 芮文君 傅雷 李羽翠

摘?要：目的：掌握蘭州市主城區(qū)餐飲食品衛(wèi)生狀況，為衛(wèi)生行政部門制定相應(yīng)監(jiān)督、監(jiān)測方案提供科學(xué)依據(jù)。方法：采集57家餐飲單位餐飲涼拌菜、熗拌菜、熟肉制品、冷加工糕點、鮮榨果汁、沙拉果盤、動物性水產(chǎn)品、餐飲器具、器皿等共計418個樣品，進(jìn)行大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌檢測，并利用生物梅里埃全自動鑒定系統(tǒng)對菌種進(jìn)行分析。結(jié)果：312份食品樣品合格率為90.06%，大腸菌群檢出率6.41%、金黃色葡萄球菌檢出率0.96%、李斯特氏菌檢出率1.60%、沙門氏菌檢出率0.64%、副溶血性弧菌檢出率0.32%，未檢出志賀氏菌。106份餐飲器具總檢出率為5.66%，其中，李斯特氏菌、大腸菌群分別占0.94%、4.72%。結(jié)論：本檢測結(jié)果可指導(dǎo)食品監(jiān)管部門提高應(yīng)急處置突發(fā)事件的能力，切實保障廣大人民群眾的利益。

關(guān)鍵詞：蘭州市;餐飲食品;餐具;食源性致病菌

目前，針對餐飲環(huán)節(jié)消毒食（飲）具、餐飲涼拌菜中食源性致病菌進(jìn)行全面分析檢測的數(shù)據(jù)蘭州還未見報道。鑒于此，本研究制定了研究方案及技術(shù)路線，優(yōu)化實驗條件及檢驗方法，對蘭州市餐飲行業(yè)消毒食（飲）具、餐飲涼拌菜進(jìn)行了抽樣、檢測，對大腸菌群、食源性致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌）等項目進(jìn)行針對性的檢測鑒定、數(shù)據(jù)匯總和分析。力求能夠了解本地區(qū)消毒食（飲）具、餐飲涼拌菜食源性污染狀況，對食品可能發(fā)生的污染事件進(jìn)行預(yù)警，為政府采取干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)[1-10]。

1?材料與方法

1.1?樣品

對甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū)、紅古區(qū)餐館餐廳38家、火鍋店7家、海鮮館1家、大學(xué)食堂9家、自助餐廳2家共57家餐飲企業(yè)，312個餐飲食品樣品（包括涼拌菜、熗拌菜、冷切熟肉制品、冷加工糕點、鮮榨果汁、沙拉果盤、動物性水產(chǎn)品生魚片、涼拌海蟄）以及106個消毒食（飲）具（包括骨碟、味碟、飯碗、湯碗、啤酒杯、飲品杯、勺子、筷子、叉子、小刀）進(jìn)行采樣分析。采樣場所盡可能覆蓋各類餐飲服務(wù)單位，包括餐館（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館）、食堂（機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校/托幼食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、飲品店、集體用餐配送單位和中央廚房（表1～2）。

1.2?設(shè)備與試劑

1.2.1?微生物實驗室常規(guī)設(shè)備和材料?全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)（VITEK2 COMPACT GN，梅里埃）;菌種鑒定儀器（VIDAS，梅里埃）;高壓滅菌鍋（CL-32L，日本ALP）;恒溫培養(yǎng)箱（IPP260plus，德國默爾特）;冰箱（BCD-30SBSJ，海爾）;顯微鏡（cx31，奧林巴斯）;電子天平;均質(zhì)器;振蕩器;無菌手術(shù)剪、鑷子;微量移液器，1、10 mL無菌吸管;400 mL無菌均質(zhì)袋;直徑90 mm無菌培養(yǎng)皿;精密pH試紙;配套鑒定試劑卡及專用SLM試劑盒;API 20E專用RAPID ID 32 E（腸桿菌科和其他非苛養(yǎng)革蘭氏陰性桿菌）鑒定試劑條。

1.2.2?標(biāo)準(zhǔn)菌株?鼠傷寒沙門氏菌CMCC50115、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌ATCC19115、金黃色葡萄球菌ATCC25923、志賀氏菌CMCC51592、副溶血性弧菌ATCC17802，均購自廣東微生物菌種保藏中心，標(biāo)準(zhǔn)菌株復(fù)蘇后分裝在甘油稀釋液中（甘油最終濃度30%），-80 ℃冰箱保存。

1.2.3?培養(yǎng)基?月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、緩沖蛋白胨水（BPW）、四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎(chǔ)（TTB）、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）、亞硫酸鉍瓊脂（BS）、木糖-賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂（XLD）、Hektoen Enteric瓊脂（HE）、三糖鐵培養(yǎng)基（TSI）、7.5%氯化鈉肉湯、血瓊脂平板、Baird-Parker瓊脂平板、腦心浸出液肉湯（BHI）、兔血漿、3%氯化鈉堿性蛋白胨水、硫代硫酸鹽-檸檬酸鹽-膽鹽-蔗糖（TCBS）瓊脂、3%氯化鈉胰蛋白胨大豆瓊脂、3%氯化鈉三糖鐵瓊脂、嗜鹽性試驗培養(yǎng)基、李氏增菌肉湯LB（LB1、LB2）、PALCAM瓊脂、李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基、酵母浸膏的胰酪胨大豆肉湯（TSB-YE）、志賀氏菌增菌肉湯、麥康凱（MAC）瓊脂、木糖、鼠李糖發(fā)酵管、丹麥SSI沙門氏菌血清（206種）、磷酸鹽緩沖液、營養(yǎng)瓊脂小斜面、革蘭氏染色液、無菌生理鹽水、NaOH溶液、HCl溶液;化學(xué)試劑（分析純），天津科密歐化學(xué)試劑有限公司;培養(yǎng)基，北京陸橋生物科技有限公司;生化鑒定試劑條、試劑卡，法國生物梅里埃試劑公司。

1.2.4?消毒餐飲具檢測?檢測具體項目試劑培養(yǎng)基同上，另需滅菌棉拭子若干個，滅菌過濾試紙2.0 cm×2.5 cm（5 cm2）若干張，自制。

1.3?方法

本課題大腸菌群及致病菌檢測采用普通發(fā)酵法與儀器相結(jié)合的方法，前期微生物發(fā)酵增菌參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789，并根據(jù)實踐經(jīng)驗進(jìn)行個別步驟調(diào)整。實驗過程中設(shè)置陰性對照和空白對照，每個樣品做3個以上稀釋度，每個稀釋度做2個平行;后期菌種鑒定階段，使用法國生物梅里埃公司全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)（VITEK2 COMPACT GN及VIDAS）。具體操作步驟如下。

1.3.1?大腸菌群?食品樣品，稱取樣品25 g，用225 mL 生理鹽水稀釋，初發(fā)酵采用9管法，接種雙料和單料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯分別3、6支，每管接種1 mL，36 ℃培養(yǎng)24 h，觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，對產(chǎn)氣者進(jìn)行復(fù)發(fā)酵試驗。用接種環(huán)從產(chǎn)氣LST肉湯管中分別取培養(yǎng)物1環(huán)，接種于煌綠乳糖膽鹽肉湯管中36 ℃培養(yǎng)48 h，產(chǎn)氣者用全自動微生物生化鑒定儀鑒定。

1.3.2?沙門氏菌?食品樣品，無菌操作取25 g（mL）樣品加入225 mL緩沖蛋白胨（BPW）水，均質(zhì)后36 ℃培養(yǎng)18 h，移取1 mL，轉(zhuǎn)種于10 mL TTB內(nèi)，42℃培養(yǎng)24 h。同時，另取1 mL，轉(zhuǎn)種于10 mL SC內(nèi)，36 ℃培養(yǎng)24 h[11-12]。培養(yǎng)后分別取增菌液1環(huán)，劃線于BS瓊脂平板和XLD瓊脂平板，BS于36 ℃培養(yǎng)48 h，XLD培養(yǎng)基于36 ℃培養(yǎng)24 h，自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個以上典型或可疑菌落，用全自動微生物生化鑒定儀鑒定[13-19]。

1.3.3?金黃色葡萄球菌?食品樣品，無菌取樣25 g樣品至225 mL 7.5%氯化鈉肉湯中均質(zhì)，均質(zhì)后于36 ℃培養(yǎng)18 h。將增菌后的培養(yǎng)物，分別劃線接種到Baird-Parker平板和血平板，36 ℃分別培養(yǎng)48、18 h。對于可疑菌落進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗。血漿凝固酶試驗挑取Baird-Parker平板和血平板至少5個可疑菌落分別接種到5 mL BHI和營養(yǎng)瓊脂小斜面，36 ℃培養(yǎng)24 h。取新鮮配制的兔血漿0.5 mL，放入小試管中，再加入BHI培養(yǎng)物0.2 mL搖勻，置于36 ℃水浴箱內(nèi)，觀察凝固現(xiàn)象，采用全自動微生物生化鑒定儀及VIDAS鑒定儀對可疑菌及其是否產(chǎn)毒素進(jìn)行鑒定。

1.3.4?副溶血性弧菌?無菌取樣品25 g，加入3%氯化鈉堿性蛋白胨水225 mL均質(zhì)后于36 ℃培養(yǎng)16 h。對所有顯示生長的增菌液，用接種環(huán)在距離液面以下1 cm內(nèi)沾取一環(huán)增菌液，于TCBS平板上劃線分離，于36 ℃培養(yǎng)24 h。對于TCBS上呈圓形、半透明、表面光滑的綠色可疑菌落，進(jìn)行純培養(yǎng)。挑取3個以上可疑菌落，劃線接種3%氯化鈉胰蛋白胨大豆瓊脂平板，36 ℃培養(yǎng)24 h后挑選純培養(yǎng)的單個菌落進(jìn)行氧化酶試驗，副溶血性弧菌為氧化酶陽性。嗜鹽性試驗：挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落，分別接種0%、6%、8%、10%不同氯化鈉濃度的胰胨水，36 ℃培養(yǎng)24 h，觀察液體混濁情況。副溶血性弧菌在無氯化鈉和10%氯化鈉的胰胨水中不生長或微弱生長，在6%氯化鈉和8%氯化鈉的胰胨水中生長旺盛。對于陽性可疑樣本采用全自動微生物生化鑒定儀鑒定。

1.3.5?李斯特氏菌?無菌操作取樣品25 g，加入到含有225 mL LB1增菌液的均質(zhì)袋中，30 ℃培養(yǎng)24 h，移取0.1 mL，接種于10 mL LB2增菌液內(nèi)，于30 ℃培養(yǎng)24 h。取LB2二次增菌液劃線接種于李斯特氏菌顯色平板和PALCAM瓊脂平板，于36 ℃培養(yǎng)48 h，圓形灰綠色，周圍有棕黑色水解圈的菌落為可疑菌落。挑取典型可疑菌落使用全自動微生物生化鑒定儀鑒定[20-22]。

1.3.6?志賀氏菌?無菌取樣25 g，加入裝有225 mL的無菌志賀氏菌增菌肉湯均質(zhì)后41.5 ℃，厭氧培養(yǎng)20 h。沾取增菌液分別劃線接種于XLD瓊脂平板和MAC瓊脂平板上，36 ℃培養(yǎng)24 h，取無色至淺粉紅色的半透明、光滑、濕潤、圓形可疑菌落典型或可疑菌落，接種于營養(yǎng)瓊脂36℃培養(yǎng)24 h，對于純培養(yǎng)物采用全自動微生物生化鑒定儀鑒定。

1.3.7?消毒餐飲具?對不同消毒餐飲具，取樣略有不同?？曜樱阂?根為1件，將下端約5 cm處以無菌生理鹽水潤濕的棉拭子擦拭，將棉拭子置于無菌塑料袋中。其他餐飲具：用1 mL生理鹽水潤濕10片滅菌后的過濾試紙2.0 cm×2.5 cm（5 cm2），選擇餐具通常接觸食物的內(nèi)壁及接觸嘴唇部位的內(nèi)壁。30 s后取下，置于無菌塑料袋中。

將上述制備好的棉拭子或紙片作為樣本全部加入增菌培養(yǎng)基，進(jìn)行大腸菌群及致病菌的進(jìn)一步增菌、分離、純化、鑒定，結(jié)果以50 cm2檢出或未檢出報告，操作方法參考1.3.1～1.3.6。對于檢出的可疑陽性菌株采用VITEK2 COMPACT GN全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)及配套試劑卡進(jìn)行鑒定及分型。按儀器使用說明進(jìn)行正確操作。

2?結(jié)果與分析

2.1?各類餐飲食品中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果

各類餐飲食品中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果見表3。

2.2?各類洗消餐飲中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果

各類洗消餐飲中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果見表4。

2.3?不同類別食品檢出結(jié)果統(tǒng)計

不同類別食品檢出結(jié)果統(tǒng)計見表5。

2.4?不同材質(zhì)洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計

不同材質(zhì)洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計見表6。

2.5?不同檔次餐飲店食品及洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計

不同檔次餐飲店食品及洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計見表7。

3?結(jié)論

3.1?各類餐飲食品中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果

對餐飲涼拌菜、熗拌菜、冷切熟肉、水產(chǎn)品、冷加工糕點、鮮榨果汁、沙拉果盤等六大類312個樣品進(jìn)行檢測，檢出20個大腸可疑菌、2個沙門可疑菌、3個金黃色葡萄球菌、1個副溶血性弧菌、5個李斯特氏菌。其中，熟肉類食品檢出率最高，其次為涼拌菜和熗拌菜。除生食水產(chǎn)品只做了30個外，其余項目均檢測312個批次樣品，其中大腸菌群檢出率為6.41%。沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌檢出率分別為0.64%、0.96%、0.32%、1.60%。

3.2?各類洗消餐飲具中大腸菌群及致病菌的檢測結(jié)果

對各類洗消餐飲具，包括骨碟、味碟、飯碗、湯碗、啤酒杯、飲品杯、勺子、筷子、叉子、小刀共計106個批次樣品進(jìn)行檢測，陽性檢出樣品共計6個批次，分別是5個批次的大腸菌群和1個批次的李斯特氏菌，總檢出率為5.66%。

3.3?不同類別食品檢出結(jié)果統(tǒng)計

對312個餐飲涼拌菜、熗拌菜、冷切熟肉、水產(chǎn)品、冷加工糕點、鮮榨果汁、沙拉果盤等樣品進(jìn)行分類統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)大腸菌群在豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、瓜果、蔬菜、糕點中均有檢出，分布無明顯規(guī)律;沙門氏菌只在雞肉中檢出，金黃色葡萄球菌在蔬菜和糕點均有檢出，李斯特氏菌只在牛肉中檢出[23-26]。

3.4?不同材質(zhì)洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計

對不同材質(zhì)的洗消餐飲具檢測結(jié)果顯示，聚丙烯聚乙烯材質(zhì)餐具及玻璃餐具檢出率最高，分別為11.11%、16.67%，木制、不銹鋼餐具致病菌檢出率為零。陶瓷和密胺類餐具檢出率相差不大，分別為6.90%、7.41%。其中，李斯特氏菌、大腸菌群分別占0.94%、4.72%。不同餐具材料具有不同的性質(zhì)，密胺餐具輕便、耐摔，是當(dāng)前使用最廣泛的餐具，但是其使用周期較短，時間長了餐具就會老化、變黃，影響其美觀性。木制餐具無毒、安全，但成本較高，在餐飲行業(yè)不宜大范圍推廣。聚丙烯聚乙烯餐具便宜耐用，但是劣質(zhì)材料中會混有聚氯乙烯殘留，使用時間過長會有殘留溶出，發(fā)黃變硬，數(shù)據(jù)顯示其染菌數(shù)目較高。玻璃餐具透明美觀，但不宜使用堿性洗液洗滌，數(shù)據(jù)顯示染菌數(shù)也較高。陶瓷餐具既美觀，又不涉及清洗溶劑的腐蝕作用，且染菌數(shù)居中，所以是餐飲店使用最為廣泛的餐具。

3.5?不同檔次餐飲店食品及洗消餐飲具檢出結(jié)果統(tǒng)計

對不同檔次餐飲店內(nèi)食品及餐具的檢測結(jié)果顯示，小型餐館總檢出率最高，為9.09%，大中專食堂，食品和餐具的檢出率均為最低，總檢出率也最低，為5.13%。大型餐廳食品檢出率為9.56%，較中檔餐廳低0.76%。食品樣品總檢出率為9.94%，大型酒店、中檔餐廳、大中專食堂、小餐館的檢出率分別為10.23%、10.10%、7.55%、11.11%，依舊是小餐館檢出率最高。只針對洗消餐具樣品，大型酒店、中檔餐廳、大中專食堂、小餐館的檢出率分別為7.41%、11.11%、0%、3.70%，大中專食堂未檢出不合格餐具。

3.6?對檢出的可疑陽性菌株的鑒定

采用VITEK菌種鑒定儀器對檢出的陽性菌株進(jìn)行鑒定，采用VIDAS鑒定儀對金黃色葡萄球菌是否產(chǎn)毒素進(jìn)行鑒定，結(jié)果統(tǒng)計見表8。

4?討論

本研究結(jié)果顯示，大腸菌群超標(biāo)依舊是餐飲食品、餐具污染的重要構(gòu)成原因，其在食品污染的種類類別上沒有明顯差異。餐飲具污染主要集中在大腸菌群和單增李斯特氏菌，其他致病菌均未檢出。單增李斯特氏菌在蔬菜、肉類、水產(chǎn)、糕點以及餐具樣品中都有檢出，推測是由于該菌的生存環(huán)境可塑性大，酸堿條件耐受性好，在0～42 ℃之間均可廣泛生長。此外，食品樣品單增李斯特氏菌檢出的4例均為牛肉，推測該菌對于牛肉具有污染的優(yōu)勢性。沙門氏菌和金黃色葡萄球菌在餐具中未檢出，在食品中的檢出率均未超過1%，但沙門氏菌只在雞肉中檢出，因此沙門氏菌污染雞肉、雞蛋的問題依舊不能忽視。

餐具樣品的檢測結(jié)果并未明確顯示大企業(yè)的衛(wèi)生狀況一定比小企業(yè)好，一方面，大企業(yè)顧客多，餐具周轉(zhuǎn)頻繁，不能做到充分洗消滅菌。另一方面，分析樣品數(shù)據(jù)顯示，生食水產(chǎn)品只采了30個樣，存在1例陽性，牛肉制品采樣21個，存在4例陽性，而這兩類產(chǎn)品在小型餐飲店、食堂均未采到樣品，因此這兩類產(chǎn)品的存在，從側(cè)面上拉高了大型餐飲店的陽性檢出率?？傮w來看，致病菌在涼拌蔬菜、熟制肉制品檢出率較高，分析原因可能是這兩類食品在加工過程中最易受到刀具、砧板的污染。蔬菜制品清洗不到位或清洗水源不純凈也可能是造成污染的原因，而熟肉制品加工后的保存也應(yīng)引起關(guān)注，如果冰箱不能做到生熟分開，就會很容易引起生熟交叉污染。

餐飲樣品是食品安全防控的重要環(huán)節(jié)之一，尤其應(yīng)對重大餐飲保障任務(wù)或節(jié)假日餐飲安全任務(wù)時，更應(yīng)做到全面、仔細(xì)[27-28]。本次餐飲、餐具樣品的采樣監(jiān)測分析，不僅對餐飲涼拌菜、熗拌菜、熟肉制品、冷加工糕點、鮮榨果汁、沙拉果盤、動物性水產(chǎn)品、餐飲器具、器皿等共計418個樣品進(jìn)行了微生物檢測，更對可疑陽性致病菌進(jìn)行了純培養(yǎng)物生化鑒定。通過掌握本地區(qū)食源性致病微生物的種類及分布規(guī)律，可有效指導(dǎo)預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高食品監(jiān)管部門應(yīng)急處置突發(fā)事件的能力，將可能波及人員范圍、事件影響程度降低到最低點，切實保障廣大人民群眾的利益。

參考文獻(xiàn)

[1]吳林海，王建華，朱淀，等.中國食品安全發(fā)展報告：2013[M].北京：北京大學(xué)出版社，2013：2-500.

[2]胡建國.我國餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及控制方法與措施[J].輕工科技，2012（9）：131-135.

[3]Ban G H，Kang D H.Effect of sanitizer combined with steam heating on the inactivation of foodborne pathogens in a biofilm on stainless steel[J].Food Microbiology，2016（55）：47-54.

[4]Lv F，Liang H，Yuan Q，et al.In vitro antimicrobial effects and mechanism of action of selected plant essential oil combinations against four food-related microorganisms[J].Food Research International，2011（44）：3057-3064.

[5]徐瀟，甘辛，崔生輝，等.我國餐飲服務(wù)食品中致病菌污染及檢驗現(xiàn)狀分析[J].中國藥事，2012（6）：545-547.

[6]Turgis M，Vu K D，Dupont C，et al.Combined antimicrobial effect of essential oils and bacteriocins against food borne pathogens and food spoilage bacteria[J].Food Research International，2012（48）：696-702.

[7]香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心，即食食品微生物含量指引[S].2007，5：1.

[8]王海燕，喬昕，袁寶群，等.2006—2009年江蘇省食品中食源性致病菌的監(jiān)測分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2010，22（5）：431-434.

[9]CDC.Preliminary food net data on the ineidence of foodborne iiinesses-slected sites，Uinted States[J].MMWR，1999（48）：189-194.

[10]Mosupye F M，Holy A.Microbiological hazard identification and exposure assessment of street food vending in Johannesburg，South Africa[J].International Journal of Food Microbiology，2000（61）：137-145.

[11]Bajpai V K，Baek K H，Kang S C.Control of Salmonella in foods by using essential oils：A review[J].Food Research International，2012（45）：722-734.

[12]ISO 6579—2002[S].Microbiology of Food and Animal Feeding stuffs-Horizontal Method for the Detection of Salmonella spp，2002，2.Comparison.

[13]Ray B，Bhunia A.江漢湖，譯.基礎(chǔ)食品微生物學(xué)（4版）[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2014：264-270.

[14]吳雙志，劉洋，胡鋒，等.2011—2013年牡丹江市食品中沙門氏菌的分布調(diào)查[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2015，31（9）：1005-1007.

[15]尹明遠(yuǎn)，張曉燕，艾乃吐拉，等.2010—2012年新疆烏魯木齊地區(qū)零售生肉中沙門菌污染情況調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2014，26（2）：172-175.

[16]陳笑南，章忠輝，繆蔚蔚，等.2013—2015年溫州市甌海區(qū)食品中食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2016，26（20）：2989-2993.

[17]謝作蓉，等.餐飲食品及餐飲具食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果與分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（9）：114-115.

[18]陳玲，張菊梅，楊小鵑，等.南方食品中沙門氏菌污染調(diào)查及分型[J].微生物學(xué)報，2013，53（12）：1326-1333.

[19]山珊，牛瑞江，賴衛(wèi)華，等.免疫磁珠法富集沙門氏菌的優(yōu)化及應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2013（13）：153-156.

[20]法國生物梅里埃公司.VIDAS全自動食品致病菌檢測方案[M].上海長源科學(xué)技術(shù)有限公司，2002：1-4.

[21]Peng H，Shelef L A.Rapid detection of low levels of Listeria in foods and next-day confirmation of L.monocytogenes[J].Journal of Microbiological Methods，2000（41）：113-120.

[22]Peng H，Shelef L A.Automated simultaneous detection of low levels of listeriae and salmonellae in foods[J].International Journal of Food Microbiology，2001（63）：225-233.

[23]國家食品藥品監(jiān)督管理總局，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn).食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.4—2016[S].

[24]王學(xué)碩，等.餐飲食品中沙門氏菌的危害分析，污染調(diào)查與防控[J].中國藥事，2013，27（9）：974-979.

[25]張景平，陳麗瓊，盧彩蘭.2011年龍巖市城區(qū)不同消毒方式食（飲）具消毒質(zhì)量調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2012，18（7）：505-509.

[26]胡建國.我國餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及控制方法與措施[J].輕工科技，2012（9）：131-135.

[27]聶勇光，等.濱州市餐飲服務(wù)食品食源性致病菌污染狀況[J].中國食物與營養(yǎng)，2018，24（5）：26-28.

[28]劉顏.我國餐飲企業(yè)食品安全問題分析及控制措施研究[D].江蘇揚州：揚州大學(xué)，2011.