王勤 趙周 曾娟 鄧秋月 譙蓉 鄒雨伽 藺睿 馬建偉

摘要：采用干物質(zhì)含量、可溶性固形物含量為采收期指標(biāo)，在蒼溪獼猴桃園區(qū)，分多個采收期，根據(jù)單果質(zhì)量、干物質(zhì)含量、可溶性固形物含量、果形指數(shù)、后熟時間、爛果率等數(shù)據(jù)，采用對比分析法、相關(guān)分析法，找出各項指標(biāo)最佳階段以確定最適采收期。研究不同采收期果實品型、品質(zhì)及后熟等不同表現(xiàn)，分析海拔高度、品種熟性、栽培管理方式對采收期的影響，以確定最適采收期。蒼溪地區(qū)海拔高度在600 m以下的園區(qū)在8月25日前后，600～800 m的園區(qū)在8月26日到9月1日，800 m及以上的園區(qū)在9月25日到10月10日，綜合表現(xiàn)最佳，為蒼溪紅心獼猴桃最適采收期;紅心獼猴桃較黃心獼猴桃采收期早40 d左右;同一品種低海拔園區(qū)早于高海拔，大棚內(nèi)獼猴桃早于大棚外，大棚外獼猴桃又早于生態(tài)獼猴桃。各地可開展精細化農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃，發(fā)展不同品種和熟期獼猴桃，開發(fā)利用氣候生態(tài)資源。采取大棚等措施改變園區(qū)局地小氣候環(huán)境，可使獼猴桃提早10～20 d成熟采收，搶早進入市場;可以大力發(fā)展生態(tài)獼猴桃，滿足健康養(yǎng)生等不同消費者需求。

關(guān)鍵詞：紅心獼猴桃;最適采收期;研究;蒼溪縣;采收期指標(biāo)

中圖分類號： S663.404 文獻標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2021）16-0134-05

四川省廣元市蒼溪縣地處四川盆地北緣，介于105°43′～ 106°28′E與31°37′～32°10′N之間，是紅心獼猴桃原產(chǎn)地，紅心獼猴桃第一縣。蒼溪紅心獼猴桃特有的色香味深受消費者喜愛，響譽國內(nèi)外。蒼溪縣地屬亞熱帶濕潤區(qū)域，具有得天獨厚的氣象條件，自然條件下1 000 m以下均可生長獼猴桃[1]。當(dāng)日平均氣溫大于10 ℃，或地溫大于11 ℃紅心獼猴桃開始萌芽，當(dāng)日平均氣溫大于13 ℃時春梢開始生長，16～32 ℃為適宜，23～28 ℃最好，16～19 ℃宜于開花，19～22 ℃宜于坐果，旬均溫21～27 ℃適宜果實膨大[2-3]。蒼溪縣穩(wěn)定通過10 ℃的初日為3月15日左右，4月上旬氣溫升至15 ℃以上。根據(jù)調(diào)研，蒼溪紅心獼猴桃一般在2月底到3月中旬萌芽，4月中旬到5月中旬為開花坐果期，5—7月果實進入膨大期，7月下旬到9月，果實膨大完成，內(nèi)含物逐漸充實，品質(zhì)形成，8月下旬到9月中旬先后進入成熟采收期。秋季11月中、下旬氣溫降至10 ℃以下時樹體進入落葉休眠期。從萌芽到成熟采收共190～200 d，大于10 ℃有效積溫為1 900～2 100 ℃。

不同品種、不同國家、不同氣候條件和栽培技術(shù)下，獼猴桃采收指標(biāo)存在差異。國內(nèi)外研究者對獼猴桃屬其他品種果實生長規(guī)律監(jiān)測較多[4-12]，張曾等研究了紅陽獼猴桃成熟過程中脂氧基因表達與香氣的關(guān)系[13]，王瑞玲等對紅肉獼猴桃新品種紅實2號適時采收指標(biāo)進行了研究[14]。葉開玉等對紅陽獼猴桃果實生長發(fā)育及主要營養(yǎng)物質(zhì)動態(tài)變化做了研究[15]。紅心獼猴桃原產(chǎn)地的蒼溪紅心獼猴桃采收期、品質(zhì)影響因素等鮮有報道。本研究根據(jù)《獼猴桃農(nóng)業(yè)氣象觀測規(guī)范》[16]選擇果實發(fā)育期大于130 d為紅心獼猴桃采收標(biāo)準(zhǔn)參考指標(biāo)，采果取樣從8月20日到該園區(qū)采收即終止;同一時間選擇不同海拔、不同種植方式，同一園區(qū)分多個采收期，根據(jù)采樣結(jié)果確定影響獼猴桃采收期影響因素及蒼溪紅心獼猴桃最適采收期。以期為擴種、引種、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、精細化種植及廣大經(jīng)銷商提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和處理

本研究以品種紅陽為試材，試驗時間為2020年8—10月，地點為廣元市紅心獼猴桃主產(chǎn)區(qū)蒼溪縣（永寧鎮(zhèn)、陵江鎮(zhèn)、友誼村、橋溪鄉(xiāng)、新觀鄉(xiāng)）及昭化區(qū)（紫云村）共6個園區(qū)。以五點取樣法（圖1）選擇每個園區(qū)固定5株正常生長結(jié)果的獼猴桃樹作為試驗樹，自8月20日開始，在每棵樹上東、南、西、北4個方向選取4個成熟度一致、大小均勻、無病蟲害和無機械損傷的果實進行品質(zhì)測定。每3 d 取樣1次，直至獼猴桃采收取樣結(jié)束。每個果實編號，5點分別為A、B、C、D、E，每個點取4個果實編號如下：A1、A2、A3、A4、B1、B2、…、E1、E2、E3、E4。

1.2 測定項目和方法

獼猴桃果實帶回室內(nèi)立即測定果實農(nóng)藝性狀、硬度指數(shù)、可溶性固形物含率，后將所取果實放于室內(nèi)，氣溫控制在20～26 ℃，避免陽光直射，摸擬自然存放，目測果實成熟度，待手輕壓感覺已變軟，再依次測定各項指標(biāo)。

1.2.1 獼猴桃果實農(nóng)藝性狀 獼猴桃果實帶回室內(nèi)立即測定單果質(zhì)量、長度、外徑、果形指數(shù)。利用電子天平測量果實質(zhì)量，用游標(biāo)卡尺測定獼猴桃果實長度、外徑（赤道線），并計算果形指數(shù)。果形指數(shù)=長度/外徑。

1.2.2 獼猴桃果實硬度指數(shù) 用硬度計（數(shù)顯式水果硬度計GY-4，靖量）鉆頭垂直對準(zhǔn)果實頂端下壓，測出硬度，取平均值。

1.2.3 獼猴桃糖度 用數(shù)顯式糖度計數(shù)字測糖儀（數(shù)顯折光儀LH-B55，陸恒生物）測定糖度，去掉赤道片的兩端（待用），用滴管各取1滴果汁，放于測糖儀鏡片上，攪勻，測定糖度（Brix），測2次，2次數(shù)據(jù)相差不超過0.5時，取較大值。轉(zhuǎn)換開關(guān)測出溫度和折光率（RI）。利用查算表對氣溫進行訂正，得出訂正后的Brix和RI。

1.2.4 獼猴桃干物質(zhì)含量 沿果實赤道緯線切片厚度約3 mm，用電子天平稱質(zhì)量（鮮質(zhì)量），放入托盤在烘箱65 ℃左右烤8～10 h，等放涼后稱干質(zhì)量，計算干物質(zhì)含量百分率。

干物質(zhì)含量百分率=干質(zhì)量/鮮質(zhì)量×100%。

1.2.5 腐爛率 計算獼猴桃果實腐爛率，腐爛率=爛果數(shù)/總果數(shù)×100%。

1.3 采收期標(biāo)準(zhǔn)

本研究參照四川省廣元地方標(biāo)準(zhǔn)《獼猴桃農(nóng)業(yè)氣象觀測規(guī)范》中獼猴桃采收期指標(biāo)（表1），紅陽獼猴桃果實發(fā)育期在130 d以上，實測果實的農(nóng)藝、品質(zhì)指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期單果質(zhì)量、果形及糖度變化規(guī)律分析

陵江園區(qū)、永寧園區(qū)獼猴桃分多期采收，如8月20日為第1期，8月22日第2期，到8月30日共6期，比較分析不同采收期產(chǎn)量、品形和品質(zhì)的差異。

2.1.1 采收期與單果質(zhì)量的關(guān)系 將陵江園區(qū)、永寧園區(qū)不同采收期與單果質(zhì)量進行回歸分析，得到Y(jié)1=-0.655 9X1+29 184;Y2=-2.304 4X2+100 781。式中：Y1、Y2為單果質(zhì)量;X1、X2為采收期，日期用數(shù)值格式。

由圖2-A可知，進入8月下旬，陵江園區(qū)紅心獼猴桃單果質(zhì)量先呈上升趨勢，在8月26日達到最大值，為91.94 g，然后下降。圖2-B為永寧園區(qū)大棚種植獼猴桃單果質(zhì)量變化，可知隨著采收期的延后，其單果質(zhì)量不再增加，下降趨勢明顯。

2.1.2 果形指數(shù) 果形指數(shù)是表達果實外觀形態(tài)的一個指標(biāo)，果形指數(shù)越大，果實外觀比例越自然協(xié)調(diào)，果實越好看。反之，果形指數(shù)小，果實呈扁圓和矮圓形。永寧園區(qū)、陵江園區(qū)果形指數(shù)分別于26日、28日達到最大值（圖3）。生態(tài)果的果形指數(shù)明顯大于一般紅心果，果實呈長柱形，果形指數(shù)適中的果實橫切面外邊緣接近圓形，中心位置紅色放射狀完整，呈三角或多邊星形。果形指數(shù)小的果實切面呈橢圓形，有的中空，中心放射線中斷變呈“8”字形（圖4）。

2.1.3 干物質(zhì)含量 根據(jù)調(diào)研和實測數(shù)據(jù)，果實發(fā)育期在130 d以上，蒼溪紅心獼猴桃果實膨大完成，干物質(zhì)積累過程趨于結(jié)束，干物質(zhì)含量不再明顯增加。由圖5可知，永寧園區(qū)各個采收期果實干物質(zhì)含量接近于18%，數(shù)據(jù)相差不大;陵江園區(qū)8月24日前有個波動，之后由18.88%下降至18.14%。2個園區(qū)各個采收期，干物質(zhì)含量單項指標(biāo)接近，均滿足成熟采收的要求。

2.1.4 可溶性固形物含量 可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖（除淀粉外，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），平常喝的果汁一般糖含量都在100 g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右?？扇苄怨绦挝锟梢院饬克墒烨闆r。實際的可溶性固形物較糖度數(shù)值更大。獼猴桃果汁中包含糖類、非糖類，如維生素、可溶性纖維等，這里用數(shù)顯糖度計（折光儀）所測糖度，嚴(yán)格稱就是可溶性固形物含量，故文中除特別說明外，可溶性固形物數(shù)據(jù)直接引用各表所列糖度。

從各個采收期數(shù)據(jù)來看，果實發(fā)育期130 d以后，可溶性固形物含量仍呈增加趨勢（圖6）。

采收期與可溶性固形物含量的關(guān)系可以表達為

y1=0.463 1x1-20 230;

y2=0.432 4x2-18 888。

式中：y1、y2分別為永寧園區(qū)、陵江園區(qū)可溶性固形物含量;x1、x2為采收期，日期用數(shù)值格式。

計算出r1、r2分別為0.961 0、0.947 7，通過了 α=0.01顯著性檢驗，可溶性固形物含量與采收期線性正相關(guān)達99%以上。永寧園區(qū)于8月24日、陵江園區(qū)于26日前處于趨上升期，分別達到11.00%、11.93%后，其上升斜率減小，可溶性固形物含量增加有限。

2.2 不同海拔高度果實數(shù)據(jù)分析

一般氣溫隨海拔高度增加而降低，海拔高度每上升100 m氣溫降低0.6 ℃。低海拔到較高海拔園區(qū)，獼猴桃萌芽、長葉、開花、授粉都更早，產(chǎn)量和品質(zhì)形成完成時間更早，采收期相應(yīng)也更早。將不同海拔高度同一天采摘的紅心獼猴桃進行比較，陵江園區(qū)（海拔高度為460 m）較橋溪（海拔高度為 670 m）、新觀（海拔高度為910 m）園區(qū)成熟采收期更早（表2）。其他園區(qū)，由于大棚種植改變了局地小氣候，以及使用生物調(diào)節(jié)素等，海拔高度的影響不明顯。

2.3 設(shè)施獼猴桃與非設(shè)施獼猴桃的比較

根據(jù)調(diào)研，廣元市設(shè)施（大棚）獼猴桃從展葉、開花、結(jié)果，各主要物候期較非大棚園區(qū)平均提早 5～10 d。為減少取樣偶然差異，將8月24日永寧園區(qū)、友誼大棚獼猴桃園區(qū)數(shù)據(jù)取平均值來代表大棚獼猴桃的情況，其他非大棚獼猴桃也取平均值，兩者進行比較，結(jié)果（表3）表明，大棚獼猴桃較非大棚果形指數(shù)小8.33百分點，干物質(zhì)含量小3.33百分點，可溶性固形物含量高34.4%。根據(jù)調(diào)研，同一地點，大棚獼猴桃果實較非大棚成熟期平均約提早20 d。

2.4 紅心獼猴桃與生態(tài)紅心獼猴桃的比較

根據(jù)前人研究，通過使用生物調(diào)接劑，例如膨大劑[化學(xué)名氯吡脲（forchlorfenuron），別稱CPPU]，能夠促進果實在田間提前成熟 縮短生長時間 縮短貯藏期或貨架期的時間，甚至顯著提高獼猴桃單果質(zhì)量和產(chǎn)量[17-18]，但同時也有使果實外觀畸變不雅、風(fēng)味變酸、加速軟化和樹勢衰退等負面效應(yīng)，目前它的使用受到嚴(yán)格限制。

生態(tài)紅心獼猴桃是指采取有機施肥、實行物理滅蟲、嚴(yán)禁噴施有毒農(nóng)藥、禁止使用膨大劑、嚴(yán)禁早采等影響果品質(zhì)量的行為，實施了全程可追溯發(fā)展模式，參照執(zhí)行綠色、有機獼猴桃生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)的一類高品質(zhì)獼猴桃。將一般紅心獼猴桃果實（紅心果）與橋溪園區(qū)生態(tài)紅心獼猴桃果實（生態(tài)果）進行比較，結(jié)果（表4）表明，生態(tài)果果形指數(shù)較普通紅心獼猴桃偏大18.2%，干物質(zhì)含量相當(dāng)，但可溶性固形物含量降低52.3%，生態(tài)果干物質(zhì)積累、品質(zhì)形成是一個較緩慢的過程。

生態(tài)果發(fā)育期較一般紅心獼猴桃明顯延后，對生態(tài)果的取樣改為每5 d取樣測定1次。8月下旬到9月上旬，可溶性固形物含量徘徊在4.1～5.4之間（表5），無明顯增加，直到9月23日采收時，可溶性固形物含量為6.8，接近采收標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 不同采收期后熟表現(xiàn)

為研究不同采收期后熟情況，將各采收期所采收的果實留1/2，置于自然狀態(tài)下后熟后再測定一次單果質(zhì)量、干物質(zhì)含量及糖度（可溶性固形物含量）等。由表6、表7可知，蒼溪紅心獼猴桃后熟期一般為18～27 d，遲采收的比早采收的后熟時間短，這與孫紅紅等的結(jié)論[20]一致。8月26日陵江園區(qū)、8月22日永寧園區(qū)冒雨采摘的爛果率達到70%以上。進入9月陰雨連綿，紫云園區(qū)9月1日、5日陰雨期采摘的果實，后熟期分別縮短為12、16 d，其后熟后可溶性固形物含量也比雨前采收果實減?。ū?）。

3 討論

獼猴桃采收期（D）影響因素定性描述為D=F（X），其中X=P×H×S×B;P為品種熟性;H為海拔高度;S為設(shè)施指數(shù);B（bioregulin）為生物調(diào)節(jié)素等管理措施，這幾個要素之間相互關(guān)系尚待深入研究。各地可開展精細化農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃[20]，利用地形海拔高差等，栽種不同品種和熟期獼猴桃，以滿足市場需求;發(fā)展設(shè)施大棚獼猴桃，改變園區(qū)局地小氣候環(huán)境，可使獼猴桃提早10～20 d成熟采收，搶早進入市場;紅心獼猴桃采收應(yīng)嚴(yán)格按照采收規(guī)程，選擇晴天11：00前或16：00以后，戴手套輕拿輕放，避免陰雨天氣采摘;發(fā)展生態(tài)紅心獼猴桃，提供美味健康獼猴桃，滿足不同消費者需求。

4 結(jié)論

進入8月下旬蒼溪紅心獼猴桃單果質(zhì)量有一個小幅增加，達峰值后逐漸減小，干物質(zhì)含量穩(wěn)定在18%左右，采收期越延后可溶性固形物含量越高，可溶性固形物含量與采收期呈顯著線性正相關(guān)。獼猴桃是后熟性果實。過早采收，水果干物質(zhì)含量高、可溶性固化物少，果實含糖量不足，口感不好，而且后熟失水率高，甚至有的果實放置都不能軟化后熟，反而僵化、爛果，從而影響消費體驗。過晚采收水果單質(zhì)量減少，掉果率增加，也不利于存貯。早采收果實較晚采收后熟期長，各地可在最適期內(nèi)，按照儲存時間長短需求適時采收。

蒼溪紅心獼猴桃成熟采收期最早于8月下旬，年際間差異可能由氣候差異等引起。蒼溪地區(qū)海拔高度在600 m以下的園區(qū)在8月25日前后，600～800 m的園區(qū)在8月26到9月1日，800 m及以上的園區(qū)在9月25日到10月10日，綜合表現(xiàn)最佳，為蒼溪紅心獼猴桃最適采收期;紅心獼猴桃較黃心獼猴桃采收期早 40 d 左右;同一品種低海拔園區(qū)早于高海拔園區(qū)，大棚內(nèi)獼猴桃早于大棚外，大棚外獼猴桃早于生態(tài)獼猴桃。

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