劉仲華

摘要：茉莉花茶是中國具有悠久產(chǎn)銷歷史的再加工茶類。文章剖析了中國茉莉花茶產(chǎn)銷概況，指出了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，提出了茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新路徑，展望了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，闡述了茉莉花茶的健康屬性與消費空間。筆者認為，依托創(chuàng)新驅(qū)動，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)將具有較大的發(fā)展?jié)摿褪袌鱿M空間。

關(guān)鍵詞：茉莉花茶;產(chǎn)銷概況;發(fā)展瓶頸;創(chuàng)新;健康屬性

Overview and Innovative Development of

Jasmine Tea Industry

LIU Zhonghua

Hu'nan Agricultural University， Changsha 410128， China

Abstract： Jasmine tea is a kind of reprocessed tea with a long history of production and marketing in China. This paper analyzes the general situation of the production and marketing of jasmine tea in China， points out the bottleneck of the? development of jasmine tea industry， puts forward the path of processing technology innovation and product innovation of jasmine tea， forecasts the development prospect of the industry of jasmine tea， and expounds the health property and consumption space of jasmine tea. The author believes that the jasmine tea industry will have great development??potential and market consumption space relying on innovation drive.

Keywords： Jasmine tea， overview of production and marketing， development bottleneck， innovation， health property

花茶在中國具有相當悠久的產(chǎn)銷歷史，且在茶產(chǎn)業(yè)中的相對體量較大，茉莉花茶在花茶品類中占比最大。但是，自上世紀90年代中后期以來，在相當長的一段時間內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)都沒有大的發(fā)展和突破?；ú柚饕且跃G茶為原料再加工形成的特色品類，既是中國綠茶消費延伸的重要領域，也是中國茶在國際茶葉市場中能夠形成特色的主要茶類。因此，深入研究花茶的產(chǎn)銷概況及創(chuàng)新發(fā)展路徑，將為花茶產(chǎn)業(yè)尋求突破帶來新的發(fā)展機遇。

一、中國茉莉花茶產(chǎn)銷概況

1. 茉莉花生產(chǎn)現(xiàn)狀

2019年，中國茉莉花種植面積穩(wěn)中略增，為1.29萬hm2，較上年增長3.8%。在茉莉花四大主產(chǎn)區(qū)中，廣西橫縣種植面積7 533 hm2，占58.4%;四川犍為3 400 hm2，占26.36%;福建福州1 666 hm2，占12.92%;云南元江300 hm2，占2.33%。全國茉莉花產(chǎn)量持續(xù)增長，2019年，茉莉花總產(chǎn)量12.8萬t，較上年增長6.1%。其中，橫縣茉莉花產(chǎn)量9.6萬t，占全國總產(chǎn)量的四分之三;犍為1.4萬t，占10.9%;福州1.1萬t，占8.6%;元江0.7萬t，占5.5%。

2. 茉莉花茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀

茉莉花茶主要以烘青綠茶為原料窨制而成。2019年，中國茉莉花茶產(chǎn)量約11.36萬t（表1），占全國茶葉總產(chǎn)量的4.06%，高于黃茶和白茶產(chǎn)量之和，約為紅茶產(chǎn)量的二分之一。自2015年以來，四大主產(chǎn)區(qū)的茉莉花茶產(chǎn)量基本呈持續(xù)增長態(tài)勢（圖1）。2019年，橫縣茉莉花茶產(chǎn)量在四大產(chǎn)區(qū)中占絕對優(yōu)勢，為7.80萬t，占茉莉花茶總產(chǎn)量的68.66%;犍為1.50萬t，占13.20%;福州1.42萬t，占12.50%;元江0.64萬t，占5.64%。

中國茉莉花茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過相當長時間的低谷之后，因近年來其產(chǎn)品的多樣化、高檔化和茉莉花茶消費群體的擴大，使茉莉花茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良性增長。2019年，中國茉莉花茶農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值121.95億元，占全茶類總產(chǎn)值的5.09%，較上年增長12.85億元，增幅11.78%。各產(chǎn)區(qū)銷售均價為107.35元/kg。相較而言，2019年在四大主產(chǎn)區(qū)中，福州地區(qū)的茉莉花茶均價最高，達到了179.80元/kg，其次是犍為108.00元/kg，橫縣96.20元/kg，元江81.30元/kg（表1）。

在內(nèi)銷市場方面，2019年中國茉莉花茶內(nèi)銷量約為9.78萬t，內(nèi)銷額156.15億元，內(nèi)銷均價159.67元/kg，比國內(nèi)茶葉均價約高18.05%。可以看出，在綠茶相對份額總體下降的同時，茉莉花茶作為綠茶中的一個重要分支，其內(nèi)銷量、金額及均價卻保持著全面正增長，說明茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿了機會。

3. 茉莉花茶出口現(xiàn)狀

中國茉莉花茶出口一度呈飛速增長，在2010—2012年出口達到高點，為7 300 t左右，隨后持續(xù)下跌，于2014年到達低谷，出口僅5 782 t。近年茉莉花茶出口量出現(xiàn)回升，2019年為6 500 t，占中國茶葉出口總量的1.8%（圖2）。目前中國茉莉花茶出口正處于一個快速恢復發(fā)展的階段。2019年，茉莉花茶出口額為0.65億美元，占中國茶葉出口總額的3.2%。出口均價自2009年以來呈增長趨勢，2019年達9.95美元/kg，同比上漲3.97%，是中國綠茶平均出口價格的3倍左右（圖3）。

中國的茉莉花茶和花草茶將是中國茶在國際市場尋求突破的優(yōu)秀品類。中國的眉茶和珠茶大部分銷往發(fā)展中國家，這些國家經(jīng)濟相對欠發(fā)達、消費能力較弱。然而，茉莉花茶大部分銷往日本、俄羅斯、美國、歐洲、新加坡等消費能力相對較強的國家。因此，從國際市場來看，茉莉花茶出口比綠茶有更好的價值與利潤空間。但是，茉莉花茶的出口也面臨著一些問題，主要有以下5個方面：（1）出口國對茶葉質(zhì)量安全標準日益嚴苛，茉莉花茶農(nóng)藥殘留隱患嚴重制約著中國茉莉花茶出口;（2）自2019年開始，中美貿(mào)易戰(zhàn)日趨激烈，茶葉已被美國列入加稅清單，自2019年12月15日開始加征10%關(guān)稅，給對美出口茉莉花茶帶來影響;（3）國內(nèi)各項生產(chǎn)成本不斷攀升與國外消費市場提價接受度低的矛盾無法解決;（4）其他新興花茶生產(chǎn)國與中國進行價格競爭;（5）國際市場對花茶宣傳推廣不力，消費者對中國花茶認識不足，消費群體老齡化，新產(chǎn)品研發(fā)滯后，包裝更新?lián)Q代緩慢，新市場拓展乏力等。

二、茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

1. 茉莉花茶的發(fā)展速度與中國茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度不同步

茉莉花茶屬于綠茶再加工茶類。自2000年以來，中國茶葉總產(chǎn)量翻番，2019年達到278萬t，而茉莉花茶的產(chǎn)量增長緩慢，在2014年還跌至谷底，其與中國茶園面積、茶葉總產(chǎn)量的增長、綠茶類的增長，以及中國茶產(chǎn)業(yè)的整體增長都明顯不同步。

2. 茉莉花茶生產(chǎn)成本的上漲與市場銷售價格增長不相稱

茉莉花茶生產(chǎn)成本不斷走高，而市場定價又難以提升，導致利潤空間被一再壓縮。當一個茶類的利潤空間不足時，經(jīng)營者就會失去興趣和信心。茉莉花茶的成本為何會走高？原因在于茉莉花茶使用中高檔綠茶作茶坯，而綠茶的價格在不斷上升，從而使茉莉花茶的成本居高不下;其次，要制得高品質(zhì)的茉莉花茶，加工中會采用三窨、五窨、七窨，甚至九窨，使得茉莉花的精油利用率低、資源浪費嚴重，造成鮮花成本極高、加工周期長、勞動強度大，這也是導致茉莉花茶成本過高的重要原因。

3. 茉莉花茶的盈利能力與中國茶行業(yè)的整體盈利水平不相稱

30多年來，中國的物價、生產(chǎn)成本出現(xiàn)爆炸式的增長，但茉莉花茶的價格卻提升不多，經(jīng)營者投資茉莉花茶的利潤遠低于投資黑茶、白茶等其他茶類。所以我們需站在行業(yè)的高度來思考，如何通過技術(shù)創(chuàng)新降低茉莉花茶的生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)者和經(jīng)營者的利潤空間。

4. 茉莉花茶加工技術(shù)與裝備發(fā)展現(xiàn)狀不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

傳統(tǒng)茉莉花茶加工技術(shù)，存在采用多次窨花、多次復火，鮮花精油利用率低，鮮花成本昂貴;加工周期長、勞動強度大、加工成本居高不下;產(chǎn)品質(zhì)量可控性差;農(nóng)藥殘留超標風險大;產(chǎn)品經(jīng)營利潤空間被擠壓等問題，嚴重影響了茉莉花茶的品質(zhì)和生產(chǎn)效益。另外，雖然茉莉花茶屬于綠茶類，但其加工裝備仍以上世紀90年代的裝備為主，除了個別規(guī)模較大的龍頭企業(yè)在同步進行茉莉花茶加工裝備升級外，總體而言，茉莉花茶的加工裝備水平與大宗綠茶、紅茶，甚至是黑茶、白茶等其他茶類加工裝備的差距較大，這也極大地影響了茉莉花茶的品質(zhì)和市場競爭力的提升。

5. 農(nóng)藥殘留問題成為茉莉花茶重要的質(zhì)量安全隱患

茉莉鮮花中的農(nóng)藥殘留問題是茉莉花茶出現(xiàn)農(nóng)殘超標的主要原因，農(nóng)藥殘留問題不徹底解決，不僅會阻礙茉莉花茶的出口，而且近年來國內(nèi)消費者也越來越關(guān)注茶葉質(zhì)量安全，對內(nèi)銷市場也會產(chǎn)生較大的影響。

6. 茉莉花茶市場與消費擴展的驅(qū)動力不足

國際國內(nèi)市場上，茶葉品類琳瑯滿目，消費者為什么要選擇茉莉花茶？這需要有足夠的消費理由。品飲屬性、健康屬性、貯藏屬性、投資屬性、文化屬性均構(gòu)成消費驅(qū)動力，目前，茉莉花茶健康屬性的研究與傳播還相對滯后。因此，在諸多因素的影響下，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)在整體發(fā)展的背后還存在著許多困惑。

三、茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)新

目前，茉莉花茶窨制全憑制茶師的經(jīng)驗，加工工藝技術(shù)指標、窨制加工環(huán)境參數(shù)以及窨花程度判斷指標都缺乏標準化的監(jiān)測手段。因此，不同的企業(yè)生產(chǎn)的茉莉花茶品質(zhì)差異很大，同一企業(yè)生產(chǎn)的茉莉花茶質(zhì)量也不穩(wěn)定。所以，使用基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算的茉莉花茶加工智能化控制系統(tǒng)，精準控制茉莉花茶窨制環(huán)境的溫度、濕度、氧氣量、透氧性及窨制時間，實現(xiàn)實時在線檢測和精準控制這些工藝技術(shù)參數(shù)是茉莉花茶窨制技術(shù)創(chuàng)新與裝備升級的關(guān)鍵，必須從制茶師的經(jīng)驗判斷中解脫出來。

茉莉花是氣質(zhì)花，在21：00左右開始吐香。鮮花吐香需要有最適的環(huán)境溫度、濕度和氧氣濃度，而傳統(tǒng)茉莉花茶生產(chǎn)過程中，窨制和通花時間全憑制茶師父的經(jīng)驗，窨制環(huán)境參數(shù)不穩(wěn)定，往往造成窨制環(huán)境高濕、高溫、缺氧，在這種環(huán)境下窨制茉莉花茶，會使花香變濁、變濃，甚至出現(xiàn)漚氣，極大影響窨花品質(zhì)。因此，先進的工藝技術(shù)應該是讓茉莉花處于最佳窨制環(huán)境下鮮活地吐香、茶坯深度吸香，這是茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)新上需要突破的重點。

湖南農(nóng)業(yè)大學茶學研究團隊通過對茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)新研究，獲得了具有顛覆性創(chuàng)新的茉莉花茶加工新技術(shù)，該新技術(shù)有以下創(chuàng)新點：（1）基于物聯(lián)網(wǎng)、云計算的工藝技術(shù)參數(shù)智能化實時精準控制;（2）新技術(shù)只需傳統(tǒng)窨制工藝20%的下花量，一次窨制完成，不需復火干燥;（3）成倍提高鮮花精油利用率;（4）顯著降低農(nóng)藥殘留超標風險;（5）加工環(huán)境實現(xiàn)智能控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可靠;（6）茶引花香，茶香花香交融，相得益彰，花茶香氣清新、優(yōu)雅、持久;（7）鮮花成本與加工成本極顯著降低，大幅度提升茉莉花茶利潤空間。

四、茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

1. 茉莉花茶是中國茶葉擴大國際市場份額的理想品類

首先，茉莉花茶的口感風味最容易為國外消費者所接受;其次，除極少數(shù)區(qū)域的紅茶外，茉莉花茶是中國茶葉出口中單價最高的品類之一;再者，茉莉花茶可以在不同的茶類中實現(xiàn)產(chǎn)品系列化，六大茶類都可以制成茉莉花茶，擁有龐大的花茶家族，因而在拓展國際市場份額方面，中國茉莉花茶具有很大的比較優(yōu)勢。

2. 茉莉花茶的產(chǎn)品創(chuàng)新

茉莉花茶產(chǎn)品創(chuàng)新，首先要原料高檔化，要打破茉莉花茶傳統(tǒng)的品質(zhì)概念和評價標準。在花茶原料高檔化的前提下，不僅要追求優(yōu)雅持久的茉莉花香，而且要茶引花香，茶香花香交融。茉莉花茶產(chǎn)品創(chuàng)新，還在于產(chǎn)品的多元化，要突破茶類局限，不再僅僅以綠茶作茶坯，還要研究開發(fā)其他茶類的茉莉花茶;同時要突破外形局限，做成扁形、圓形、針形等形狀各異的茉莉花茶。

3. 茉莉花茶的消費群體與市場空間具有突破潛力

首先，茉莉花茶的消費市場將會從北方向南方不斷拓展，進而布局全國，其消費空間具有很大的突破潛力。目前，茉莉花茶的高檔化已經(jīng)拓展了南北高端市場，改變了過去南方生產(chǎn)花茶，北方消費花茶的市場格局。另外，茉莉花茶產(chǎn)品正在向年輕化、時尚化、高檔化發(fā)展，消費群體擴展到女性、年輕人和職場精英。而且，茉莉花茶的健康屬性正成為促進消費的強勁動力。

4. 茉莉花茶是新式時尚茶飲的首選茶配料

近年來，新式茶飲市場異?；鸨?，出現(xiàn)了奈雪の茶、茶顏悅色、喜茶等新式茶飲知名品牌，市場規(guī)模達500多億元?；ú?、茶草茶是新式茶飲最佳的配料，是年輕人的首選茶品，這一新興茶飲市場巨大，潛力十足。

五、茉莉花茶的健康屬性

1. 茉莉花含有豐富的功能活性物質(zhì)

茉莉花含有100多種主要香氣成分，以及三萜類、生物堿類、黃酮苷類等功能活性成分，不少成分是綠茶中含量很低或沒有的。當茉莉花瓣存在于茉莉花茶之中，不僅可以帶來愉悅的香氣，還可以帶來更多的功能性成分。

2. 茉莉花茶具有顯著的抗氧化和降糖、降脂活性

研究表明，茉莉花茶可顯著提升老齡小鼠心腦中超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化物酶（POD）的活性;茉莉花提取液對老齡小鼠機體能起到顯著的抗氧化作用，具有明顯的抗衰老作用。另有研究表明，用茉莉花茶茶湯飼喂大鼠，大鼠的空腹血糖明顯降低;不同茉莉花茶均能顯著降低大鼠血清甘油三酯和總膽固醇含量。

3. 茉莉花茶具有提神和抗抑郁作用

當今社會，人們工作壓力大、生活節(jié)奏快，神經(jīng)處于高度緊張的狀態(tài)，抑郁等都市病的發(fā)生也日漸頻繁，而茉莉花茶是舒緩心情、調(diào)節(jié)情緒的理想茶品。一項人體實驗調(diào)查了茉莉花茶氣味對24名健康志愿者的自主神經(jīng)活動和情緒狀態(tài)的影響。研究結(jié)果表明，茉莉花茶氣味及主要氣味成分芳樟醇在極低的強度下對自主神經(jīng)活動和情緒狀態(tài)具有鎮(zhèn)靜作用;另一項人體研究證明，茉莉花茶氣味可對大腦進行自主神經(jīng)反應。

基于茉莉花茶具有多種保健功效，所以很有必要從分子和細胞水平揭示茉莉花茶抵御輻射、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、舒緩心情、降脂降糖、調(diào)節(jié)免疫等的養(yǎng)生作用機制。茉莉花茶未來市場的牽引是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原動力。因此，一定要研究和傳播好茉莉花茶的健康故事，驅(qū)動茉莉花茶消費與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。