《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020—2021）》由著名飲食文化學者王喜慶擔任主編，歐亞學院工商管理學院、陜西省餐飲業(yè)商會、業(yè)界專家、餐飲企業(yè)管理者等擔任編委。該報告注重對于后疫情時期陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況、陜菜競爭力、智慧餐飲、餐飲美學及餐飲品牌進行深入探究，對于陜西餐飲行業(yè)研究和陜西餐飲企業(yè)發(fā)展具有重要參考價值和借鑒意義。

《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020—2021）》分為總報告、后疫情時期餐飲發(fā)展研究、陜菜競爭力研究、餐飲街區(qū)研究、智慧餐飲研究、餐飲美學研究、餐飲品牌研究及大事記等部分。其中，總報告分析了陜西餐飲業(yè)發(fā)展的主要指標，從產(chǎn)業(yè)地位比較、餐飲市場塊狀描述、餐飲企業(yè)生態(tài)分析、餐飲產(chǎn)品市場譜系、市場空間五個方面系統(tǒng)剖析，得出陜西餐飲市場基本特征。通過對陜西餐飲發(fā)展狀況的回顧，預測了陜西餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢：頭部企業(yè)依舊表現(xiàn)出較弱的市場突破力，數(shù)字化餐飲形態(tài)仍被傳統(tǒng)餐飲形態(tài)壓制，陜西餐飲空間布局分布與區(qū)域經(jīng)濟格局演變呈現(xiàn)一致性，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動等。

報告聚焦陜西省餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑研究，篩選出了陜西餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的三驅動力元素，即風險管理、產(chǎn)品戰(zhàn)略、新餐飲技術。在界定三驅動力元素內涵的基礎上，分析陜西餐飲企業(yè)發(fā)展在風險管理、產(chǎn)品、技術方面存在的突出問題，明確陜西餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的三驅動力發(fā)展路徑。

值得一提的是，陜菜競爭力研究部分直擊陜西餐飲發(fā)展中的痛點問題，研究了寶雞、咸陽建設美食之都的思考，分析了中國烹飪諸事秦地溯源考、餐飲街區(qū)對城市旅游發(fā)展影響效應、餐飲行業(yè)人力資源難題與解決方案、陜西小吃競爭力、基于行業(yè)生命周期理論評價的陜菜市場發(fā)展狀況等問題。餐飲街區(qū)研究部分包含了從數(shù)據(jù)智慧的角度淺析餐飲街區(qū)產(chǎn)品、餐飲街區(qū)對城市旅游發(fā)展影響效應分析以及特色餐飲街區(qū)IP淺析等部分的內容。智慧餐飲研究部分從新媒體、數(shù)字化的視角，分析了新媒體環(huán)境下的餐飲運營思維與實踐、數(shù)字經(jīng)濟背景下陜西餐飲企業(yè)核心競爭力及“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下智慧餐飲發(fā)展狀況。餐飲美學研究部分分析了時代美學背景下餐飲環(huán)境功用與營造以及多元餐飲種型與味覺文化的接受美學。餐飲品牌研究部分分析了陜西餐飲企業(yè)品牌，從食材角度，剖析三秦食材品牌化的瓶頸與突破。

作者簡介

王喜慶，研究員，享受國務院特殊津貼專家，《舌尖上的中國》顧問，中國國際食學研究所所長，陜西省餐飲業(yè)商會名譽會長。多年餐飲實踐與研究，著有《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營實務》《新餐飲思維》《中國陜菜》等著作；在核心期刊發(fā)表論文多篇，曾在全國幾十家媒體辟有餐飲專欄，受聘全國多家酒店、餐飲街區(qū)、餐飲供應企業(yè)首席顧問。

書訊：《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020-2021）》

主編：王喜慶

執(zhí)行主編：王艷

出版時間：2020年12月

出版社：山西春秋電子音像出版社

定價：128.00元