劉琪瑞

玉米須為雌花蕊（果穗）的花柱和柱頭，像一綹綹蓬松的胡須，初生時為淡綠色、黃綠色，授粉之后漸成棕紅色，它柔軟細膩，燦爛的秋陽下泛出透亮的光澤。

別小看這常常被農(nóng)人丟棄的玉米須，它可是一味有名的中藥呢。玉米須又稱“龍須”，味甘、淡，性平，歸膀胱、肝、膽經(jīng)，有利尿消腫、清肝利膽的功效，主治水腫、小便淋瀝、黃疸、膽囊炎、膽結(jié)石、高血壓、糖尿病、乳汁不通等癥。

玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪，總酚、總黃酮含量和抗氧化活性在玉米抽絲期含量最高。故而玉米須可以減小體內(nèi)草酸鈣結(jié)晶的體積，防治膀胱及尿路結(jié)石;可以調(diào)節(jié)血糖，降低血脂，還具有抗痛風作用。因此，玉米須具有廣泛的預(yù)防保健用途，故有“一根玉米須，堪稱二兩金”之說。

玉米須綠色、環(huán)保、無污染，口感清甜滑嫩。居家生活中，可用玉米須做成一些食品，既可以品其美味，一飽口福，又可以預(yù)防一些“富貴病”，達到保健養(yǎng)生作用。下面介紹幾例小吃食，有興趣者不妨一試。

龍須茶 采擷綠中泛紅的幾蓬玉米須，洗凈，曬至半干，置于平底小鍋內(nèi)略炒至微黃，即為具有保健功效的“龍須茶”。沖泡后，茶色黃中透綠，品之甜絲絲、清爽爽的。還可以把兩三蓬玉米須直接入鍋慢煮，待茶色微紅時，濾除絲須即成。龍須茶對高血脂、高血壓、高血糖的人群有很好的保健作用，可以降低血脂、血壓、血糖。尤其在夏秋季，龍須茶還有清熱、涼血、去燥的作用，可以祛除體內(nèi)的濕熱燥火之氣。

龍須冬瓜湯 這道美肴食材很簡單，做法也很簡捷。食材有：采收來新鮮的玉米須，最好是那種淡紅色的;再采摘長有一層茸毛的嫩冬瓜;備有三只新鮮的草雞蛋。做法：玉米須洗干凈，擰水，切細;冬瓜切開后掏瓤，切成薄片。油鹽蔥姜炸湯，加入花椒面、胡椒面少許，適量鹽，入玉米須略煮，再入冬瓜片慢燉，雞蛋開小口輕甩進鍋，成雞蛋綹子狀，最后勾芡、濾入香醋即可。此款菜肴清鮮、微甜、爽口，食之可消熱、利水、消腫、祛燥熱。

龍須雜糧面食 將采收到的棕紅色玉米須洗凈曬干，置于平底鍋內(nèi)，微火炒至干黃，用石臼搗碎，研磨成面，剔除雜質(zhì)。用玉米須炒成的干面，與高粱、糙米、蕎麥、黑豆、薏米、蓮子、山楂等雜糧面、干果面，一起和面，用以蒸饅頭、烙單餅，吃起來綿軟甜糯，清香爽口，特別受老人和孩子喜愛，實為降糖降脂、祛濕清熱、美白養(yǎng)顏之佳肴。