熊天歌

摘要：有關(guān)食品安全信任影響因素的分析國內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者已有豐富的研究成果。其中研究視角包括消費(fèi)者個(gè)人因素、食品安全信息來源和食品安全質(zhì)量信號(hào)發(fā)送等方面。文章對(duì)目前國內(nèi)外學(xué)者在食品安全信任的研究領(lǐng)域取得的成果進(jìn)行歸納和總結(jié)，綜合現(xiàn)有的研究結(jié)果進(jìn)行簡單評(píng)述，提出新的研究方向。

關(guān)鍵詞：食品安全;消費(fèi)者信任;信號(hào)發(fā)送

一、引言

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來。黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。這是黨中央著眼黨和國家事業(yè)全局，對(duì)食品安全工作作出的重大部署。黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個(gè)全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署，在體制機(jī)制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。各地區(qū)各部門認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全，檢驗(yàn)檢測能力不斷提高，全過程監(jiān)管體系基本建立，重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。但是，我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻。微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時(shí)有發(fā)生，環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響逐漸顯現(xiàn);違法成本低，維權(quán)成本高，法制不夠健全，一些生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖、主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng);一些地方對(duì)食品安全重視不夠，責(zé)任落實(shí)不到位，安全與發(fā)展的矛盾仍然突出。

二、食品安全信任因素

信任作為一個(gè)社會(huì)科學(xué)的話題，被心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)等領(lǐng)域的學(xué)者所關(guān)注。隨著食品安全問題伴隨消費(fèi)方式和食品生產(chǎn)供給方式的變化而變得更加復(fù)雜，我國乃至世界范圍內(nèi)的食品安全問題此起彼伏層出不窮，對(duì)此不少學(xué)者在這方面加強(qiáng)了關(guān)注，研究的視角也有了很大程度上的革新，研究方法呈現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)?，F(xiàn)有研究顯示，食品安全問題是由于信息的不對(duì)稱導(dǎo)致的，這是問題產(chǎn)生的根源，信息不對(duì)稱是食品安全問題的本質(zhì)特征，食品作為一種經(jīng)驗(yàn)品的同時(shí)還是一種信任品。消費(fèi)者在建立食品安全信任的過程中會(huì)基于個(gè)人對(duì)食品安全的認(rèn)知、外界食品安全信息來源和質(zhì)量信號(hào)發(fā)送等方面。

（一）個(gè)人因素

國內(nèi)外現(xiàn)有研究將消費(fèi)者的個(gè)人特征如性別、所屬年齡段、受教育程度、性格特征及習(xí)慣偏好等作為影響食品安全信任的因素納入到研究分析之中，這些學(xué)者對(duì)個(gè)人因素對(duì)食品安全信任的影響得出了不同的結(jié)論。Siegrist研究發(fā)現(xiàn)，男性和女性這一性別差異對(duì)于食品技術(shù)創(chuàng)新的安全性認(rèn)知方面有差異，女性相比較男性對(duì)于新的創(chuàng)新技術(shù)持有更多的擔(dān)心。Jonge研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的學(xué)歷越高，對(duì)于食品安全的信任水平就越高，這是由于他們能夠理性看待食品安全問題。王冀寧以調(diào)查問卷的形式對(duì)于國內(nèi)多省的2049名消費(fèi)者進(jìn)行了食品安全信任的調(diào)查，進(jìn)行實(shí)證分析后發(fā)現(xiàn)，年齡、學(xué)歷等個(gè)人因素顯著影響了食品安全的信任水平，其中年齡越大食品安全信任水平會(huì)隨之下降，與Jonge的研究結(jié)果不同的是，王冀寧的研究發(fā)現(xiàn)，隨著學(xué)歷越來越高，食品安全信任水平反而會(huì)下降。周潔紅以浙江省的居民作為研究樣本，調(diào)查發(fā)現(xiàn)對(duì)于生鮮類食品安全問題，年齡、教育程度以及家庭人口數(shù)量的因素對(duì)食品安全憂患和關(guān)注度有影響。鞏順龍等711份調(diào)查問卷，聚焦消費(fèi)者個(gè)性特質(zhì)中的焦慮特質(zhì)，研究表明消費(fèi)者的擔(dān)憂會(huì)對(duì)食品安全信任有負(fù)效應(yīng)。

（二）信息來源

食品安全信息的來源有多重渠道，以我們身邊的親人朋友、新聞傳媒居多，除此之外還有政府部門和食品供應(yīng)商，我們據(jù)此得出自身的體驗(yàn)。Grunet研究得出，食品安全信任水平高低在于消費(fèi)者的判斷，這些判斷包括監(jiān)管部門、食品供應(yīng)商能否提供可信任的食品安全信息，以及它們是否愿意保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。Hornibrook對(duì)牛肉市場的消費(fèi)者食品安全信息進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)自身的體驗(yàn)和親人朋友的推薦是最主要的食品安全信息來源，食品包裝以及導(dǎo)購店員等食品廠商的信息源位居其后，最后是政府部門和新聞傳媒的信息來源。國外的研究表明消費(fèi)者對(duì)于食品安全事件的看法影響到事件涉及的食品的安全信任，并且這種影響是負(fù)面的。Verbeke對(duì)負(fù)面新聞對(duì)于消費(fèi)者選購肉類食品是否會(huì)有影響的研究發(fā)現(xiàn)，在媒體對(duì)瘋牛病的負(fù)面報(bào)道下，牛肉的消費(fèi)者需求量出現(xiàn)下滑，反之豬肉這一沒有出現(xiàn)負(fù)面報(bào)道的肉類產(chǎn)品的需求量顯著提升。在信息來源的研究方面，國內(nèi)學(xué)者得出的研究結(jié)果與國外學(xué)者存在加大差異。胡衛(wèi)中等以浙江省蔬菜消費(fèi)者為樣本，對(duì)食品安全信息需求進(jìn)行了實(shí)證研究，識(shí)別了有效提升食品安全信任的信息來源，其中中性的信息來源是最有效的，衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)管部門和消費(fèi)者協(xié)會(huì)是信息的最佳來源，其次是消費(fèi)者主導(dǎo)的信息來源，最后是食品供應(yīng)廠商的信息來源。張莉俠等以上海市為研究范圍，調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)生鮮類食品安全信息的需求情況，以及影響消費(fèi)者搜集生鮮食品質(zhì)量安全信息的因素發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的信息來源中35.49%來自媒體，47.26%來自政府部門，而消費(fèi)者更加信任政府部門發(fā)布的食品安全信息。

（三）質(zhì)量信號(hào)發(fā)送

食品具有信任品特征，這使得消費(fèi)者對(duì)于食品的質(zhì)量安全往往無法判斷，而信號(hào)發(fā)送則可以解決這個(gè)問題，市場上的食品大體可被分為高質(zhì)量食品和低質(zhì)量食品，食品生產(chǎn)商發(fā)送質(zhì)量信號(hào)需要消耗一定的成本，同時(shí)也會(huì)受到一定的收益，而高質(zhì)量食品生產(chǎn)商獲得的收益高于所消耗的成本，低質(zhì)量食品生產(chǎn)商則剛好相反，那么高質(zhì)量食品生產(chǎn)商會(huì)積極發(fā)送信號(hào)，從而更具有競爭力實(shí)現(xiàn)分離均衡。有學(xué)者曾提出，質(zhì)量信號(hào)把食品的信任品特征轉(zhuǎn)換為了搜尋品特征，有助于消費(fèi)者的觀察和選擇。從消費(fèi)者角度思考，他們也借助質(zhì)量信號(hào)來判斷食品質(zhì)量的好壞由此來避免信息不對(duì)稱的問題。Dawar以及Parker認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者希望降低感知風(fēng)險(xiǎn)、自身缺乏判斷力、涉入水平低、推斷產(chǎn)品質(zhì)量的成本過高以及消費(fèi)者存在信息搜索的偏好時(shí)，會(huì)運(yùn)用到質(zhì)量信號(hào)。Amy在蘇格蘭的研究發(fā)現(xiàn)，無論是城區(qū)或郊區(qū)的消費(fèi)者都把標(biāo)識(shí)作為判斷食品是否安全的指標(biāo)。我國學(xué)者鐘甫寧等采取了模擬市場情景的方式對(duì)南京的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品購買意愿進(jìn)行社會(huì)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)94.58%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該對(duì)轉(zhuǎn)基因食品貼上標(biāo)簽，認(rèn)為貼上標(biāo)簽后更方便消費(fèi)者進(jìn)行選擇。