季風(fēng)

精選種子。應(yīng)選擇發(fā)芽率95%以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無(wú)污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失發(fā)芽力，與更應(yīng)注意選用沒(méi)有過(guò)夏的新種子（使用前先搓去翅翼）。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長(zhǎng)速度快，粗壯、纖維形成慢，產(chǎn)量低，品質(zhì)柔嫩，無(wú)污染。

浸種催芽。將精選的種子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然后用種子體積2～3倍的水浸泡。冬季時(shí)間稍長(zhǎng)，夏季稍短，一般豌豆18～24小時(shí)、香椿12～20小時(shí)、蕎麥24～36小時(shí)、蘿卜6～8小時(shí)。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種子放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18～220C、香椿置于20～23℃恒溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經(jīng)48小時(shí)，蘿卜24小時(shí)后，芽長(zhǎng)達(dá)2～3毫米即可播種。

播種技術(shù)。洗凈播種盤，盤底鋪1～2層白紙（或舊報(bào)紙），使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上，一般60×25×5厘米的盤，每盤播種量豌豆350～400克、蕎麥150～170克、蘿卜80～100克、香椿30～50克，播種后把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13。C，蕎麥、蘿卜20～25cC，香椿20～23cC溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達(dá)2～3厘米，即可將苗盤“上架”，并在此溫度下開(kāi)始見(jiàn)光生長(zhǎng)。

芽苗管理。①光照：蕎麥芽菜、娃娃纓蘿卜菜需光照較強(qiáng)，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆適應(yīng)性較強(qiáng)。注意芽苗生長(zhǎng)期間，光照不能過(guò)強(qiáng)，否則纖維素提早形成，影響品質(zhì)，光照過(guò)弱或不足則易使芽苗細(xì)弱，并導(dǎo)致倒伏、腐爛。②水分：由于芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補(bǔ)水，每天噴淋或噴霧2～3次，以盤內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時(shí)少噴，高溫、干燥時(shí)多噴。③通風(fēng)：每天應(yīng)堅(jiān)持通風(fēng)，以調(diào)節(jié)溫濕度。

適時(shí)采收。芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤活體出售，采收標(biāo)準(zhǔn)如下。①龍須豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10～12厘米，整齊，頂部子葉展開(kāi)，柔嫩未纖維化。②籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8～12厘米，整齊，子葉展開(kāi)，肥大，心葉未出，香味濃郁。③蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12～15厘米，整齊，子葉平展，充分肥大。④娃娃纓蘿卜菜：芽苗翠綠色，苗高8～10厘米，整齊。子葉平展，度分肥大。