遲子建

如果是夏天，我們喜歡將飯桌放置在院落里吃晚飯。當(dāng)然，這時候必不可少的，是籠蚊煙，因?yàn)榘淼奈米雍芑钴S。

籠蚊煙其實(shí)很簡單，先是用一蓬干樹枝將火引著，讓它燃燒一會兒，就趕緊抱來一捆蒿草，將它們均勻地散開，壓在火上。這時絲絲縷縷的青煙就裊裊升起了，蚊子似乎很不習(xí)慣這股在我們聞來很清香的煙，它們遠(yuǎn)遠(yuǎn)地避開了。我們就可以輕松地吃晚飯了。

飯桌上通常少不了一碗醬，這醬都是自己家做的。每年二月二龍?zhí)ь^的日子一過，做醬的工作就開始了。家庭主婦們煮熟了黃豆，把它搗碎，等它涼透了，再把它們?nèi)嗄蟪纱u頭的形狀，用報(bào)紙一層又一層地裹了，放置起來。到了清明之后，自然風(fēng)干了，將醬塊身上已經(jīng)脆了的報(bào)紙撕下來，把醬塊掰開，放到醬缸里，兌上水和鹽，醬就開始了發(fā)酵的過程。醬喜歡陽光，所以大多數(shù)的人家不是把醬缸放在窗跟前，就是擱在菜園的中央，那都是接受陽光最多的地方。用不了多久，醬就改變了顏色，由淺黃變?yōu)槿辄S直至金黃，并且自然地把醬汁調(diào)和均勻了，香味隱約飄了出來，一些貪饞的人受不了它的誘感，未等它充分發(fā)酵好，就盛著它吃了。

夏日的晚餐桌上，占統(tǒng)治地位的就是醬了。那些蘸醬菜有兩個來源：野地和菜園。野地的菜自然就是野菜了，比如明葉菜、野雞膀子、水芹菜、鴨子嘴、老桑芹和柳蒿芽。野菜通常需要在開水中焯一下，讓它們在沸水中打個滾兒，撈出來，用涼水拔了，攥干了再吃。

天越來越熱的時候，野菜就老了，吃不得了，這時伺候晚餐桌上醬碗的，就是園田中的蔬菜了。青蔥、黃瓜、菠菜、生菜、香菜和小白菜水靈靈地閃亮登場了。園田中的菜適宜于生吃，一家人圍坐在飯桌旁，這個人拿棵蔥，那個人拿棵菠菜，另一個人則可能把香菜卷上一綹，大家紛紛把這些碧綠的蔬菜伸向醬碗，吃得激情飛揚(yáng)的。而此時蚊煙靜靜地在半空浮懸，晚霞靜悄悄地落著，天色越來越暗淡。

醬缸其實(shí)是很嬌氣的，它像小孩子一樣需要精心呵護(hù)著。它討厭蚊蟲，因此臉上總是蒙著一層白紗布，防止蚊蟲飛進(jìn)去，弄臟了它;它喜歡曬太陽，似乎還很害癢，要經(jīng)常用一個木耙子搗一搗，把白醭撇出去;它懼怕雨水，所以身旁通常放著一塊玻璃，一看雨要來了，就給它蓋上去。

蚊煙稀薄的時候，我們吃完了晚飯，蚊子又三三兩兩地回來了。我們把飯桌撤了，打掃干凈籠蚊煙的灰燼，站在院子里盼著星星出來。我還記得父親酒足飯飽在院子中看天時，如果被飛回來的蚊子給咬著了，他就會得意地喊我媽媽出來，說他很招人稀罕，母蚊子又啃他的臉了！