陳晶英 李水祥 馬文 王杰 佘文琴

摘? 要：以橄欖‘長營和‘清欖1號為試驗材料，測定橄欖果實中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素的含量，探討橄欖果實發(fā)育過程中礦質營養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律及相關性和品種間的差異性。結果表明，不同品種橄欖果實中礦質元素含量存在差異。隨著橄欖果實的發(fā)育，‘長營和‘清欖1號的K元素含量總體呈上升趨勢，‘長營果實中的N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈先升后降的變化趨勢;‘清欖1號果實中N元素含量先降低后升高，B元素含量逐漸降低，P、Mg元素含量呈先上升，后下降，再上升的變化趨勢，Ca、Zn、Mn元素含量表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢。整體上，‘長營果實中N、P、K、B、Mg、Zn、Mn元素含量均高于‘清欖1號，而Ca元素含量低于‘清欖1號。綜上，橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營和‘清欖1號果實的N、P、B、Mg元素含量變化趨勢不同;K、Ca、Zn、Mn元素含量變化規(guī)律一致，但在同期時，品種間含量差異較大。較高的Ca元素含量證實橄欖為高鈣水果。

關鍵詞：橄欖;礦質元素;果實;發(fā)育

中圖分類號：S667.5????? 文獻標識碼：A

Change Characteristics of Mineral Element Content in the Development of Chinese Olive Fruits

CHEN Jingying1，2， LI Shuixiang1， MA Wen2， WANG Jie2， SHE Wenqin1，2*

1. College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 2. Institute of Postharvest Science and Technology of Horticultural Products， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China

Abstract： The content of mineral elements such as nitrogen， phosphorus， potassium， calcium， magnesium， zinc， boron， manganese in fruits of Chinese olive [Canarium album （Lour.） Raeusch] during fruit development were determined The Chinese olive varieties of ‘Changying and ‘Qinglan 1 were used as the materials， and the change rules and correlations of mineral nutrient elements and the differences among varieties were discussed. The content of mineral elements in different Chinese olive fruits was different.With the development of Chinese olive fruits， the potassium content of ‘Changying and ‘Qinglan 1 generally showed an upward trend， while the nitrogen， phosphorus， calcium， magnesium， zinc， boron and manganese contents of ‘Changying showed an upward trend and then a downward trend. In the fruit of ‘Qinglan 1， the nitrogen content first decreased and then increased， the content of boron gradually decreased， the content of phosphorus and magnesium first increased， then decreased and then increased， the content of calcium， zinc， boron and manganese showed a trend of increasing first and then decreasing. On the whole， the content of nitrogen， phosphorus， potassium， magnesium， zinc， boron and manganese in the fruits of ‘Changying was higher than those of ‘Qinglan 1， while for calcium， the content of ‘Qinglan 1 was higher. In conclusion， during the development of Chinese olive fruits， the content of nitrogen， phosphorus ， boron and magnesium in the fruits of ‘Changying and ‘Qinglan 1 had different trends.The content of potassium， calcium， zinc and manganese was the same， but the content of different varieties was different in the same period. The high calcium content of the Chinese olive confirmed that it is a high calcium fruit.

Keywords： Canarium album（Lour.） Raeusch; mineral element; fruit; development

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.07.019

橄欖[Canarium album （Lour.） Raeusch]為橄欖科橄欖屬熱帶亞熱帶多年生常綠喬木，是福建省特色經(jīng)濟果品。橄欖果實風味獨特，質地清脆，初感味澀，漸覺回甘，具有良好的抗炎消腫、解酒護肝、抗氧化和抗乙肝病毒等藥理作用[1-2]，《中華藥典》中也有關于橄欖屬于藥食兩用果類的記載[3]。橄欖果實富含多種礦質元素[4]，其中Ca含量較高，隨著鮮食品種的推陳出新，橄欖經(jīng)濟價值持續(xù)走高，受到消費者普遍歡迎。了解橄欖果實礦質營養(yǎng)含量的變化規(guī)律，對橄欖的高優(yōu)生態(tài)栽培有重要意義。

礦質營養(yǎng)是果樹生長發(fā)育、產(chǎn)量形成和品質提高的基礎[5]。閆忠業(yè)等[6]研究認為，蘋果果實中的固形物含量受P、B含量影響較大，總糖、可滴定酸含量受B含量影響較大。位杰等[7]發(fā)現(xiàn)，Ca是單果重、果實硬度的主要影響因子。張強等[8]認為，‘富士果實的生長發(fā)育及品質形成受到多種礦質元素作用。研究果實發(fā)育過程中礦質營養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律，對了解果實對營養(yǎng)元素的需求動態(tài)、吸收能力和養(yǎng)分調控具有重要意義。前人對草莓[9]、葡萄[10]、山核桃[11]等進行了相關研究，但關于橄欖果實礦質營養(yǎng)的研究尚未見報道。為了探明在發(fā)育過程中不同品種橄欖果實中營養(yǎng)元素含量的差異，本研究以加工型橄欖‘長營和鮮食型橄欖‘清欖1號為材料，對其果實發(fā)育過程中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量進行測定，分析橄欖果實礦質營養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律及相關性和品種間的差異性，以期為橄欖果實營養(yǎng)元素的吸收、調控等研究提供借鑒與參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料

供試材料‘長營（‘Changying）和‘清欖1號（‘Qinglan 1）均采自福建省福州市閩清縣白樟鎮(zhèn)的紅菇林農(nóng)場，選取栽培條件、管理水平和長勢一致的7年生橄欖樹各3株，從2018年7月17日（花后50 d）至11月17日每隔20 d采果1次，共7次。從樹冠中部外側的東、南、西、北4個方向的結果枝上采樣，每次每株采大小均勻一致、無病蟲害、無機械損傷的果實30粒混勻，為一個重復，共3個重復。采收當天運回實驗室，去核清洗切成薄片后，于烘箱105 ℃下殺青30 min，80 ℃烘干至恒重，粉碎過篩，混勻后密閉于樣品袋中，用于分析測定。

1.2? 方法

橄欖果實中P、K、Ca、Mg、Zn、B、Mn元素的含量采用ICP-MS法測定[12]，N元素的含量采用凱氏定N法測定[13]。各樣品同一元素平行測定3次。

1.3? 數(shù)據(jù)分析

所有試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2012軟件作圖，采用SPSS 22.0軟件對數(shù)據(jù)進行顯著性分析。

2? 結果與分析

2.1? 橄欖果實發(fā)育過程中礦質營養(yǎng)元素含量變化

2.1.1? 橄欖果實發(fā)育過程中N、P元素含量變化? 圖1 A可知，橄欖果實發(fā)育過程中，不同品種橄欖果實N元素含量變化趨勢不同?！L營果實N元素含量呈先上升后下降的變化趨勢，于花后90 d達峰值即下降?！鍣?號果實N元素含量于花后50～150 d逐漸下降，花后170 d上升?？傮w上，‘長營果實N元素含量高于‘清欖1號。圖1 B可知，‘長營果實P元素含量呈先上升后下降的變化趨勢，花后90 d達到峰值。‘清欖1號果實P元素含量呈先升后降再升高的變化趨勢，于花后110 d出現(xiàn)谷值?！L營果實在發(fā)育過程中P元素含量高于‘清欖1號。

2.1.2? 橄欖果實發(fā)育過程中K、B元素含量變化? 圖2 A可見，‘長營和‘清欖1號果實中的K元素含量隨果實發(fā)育呈上升的變化趨勢，花后50～150 d，‘長營果實K元素含量高于‘清欖1號，至花后170 d，二者K元素含量差異不顯著。圖2 B可見，‘長營果實中B元素含量呈先上升后下降的變化趨勢，‘清欖1號果實中B元素含量則呈逐漸下降的變化趨勢。整個果實發(fā)育過程中，‘長營果實中B元素含量較‘清欖1號高。

2.1.3? 橄欖果實發(fā)育過程中Ca、Mg元素含量變化? 圖3 A表明，橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營和‘清欖1號果實中Ca元素含量整體上呈先升后降的變化趨勢，二者的Ca元素含量在花后50～70 d均顯著上升，花后70～130 d‘長營Ca元素含量保持穩(wěn)定，花后70～110 d內‘清欖1號Ca元素含量變化差異小?；ê?0～110 d、花后150～170 d，‘清欖1號果實Ca元素含量高于‘長營，花后130 d，‘長營Ca元素含量高于‘清欖1號。圖3 B表明，橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營果實中Mg元素含量呈先升高后降低的變化趨勢，花后70 d達到峰值。‘清欖1號果實Mg元素含量呈先上升后下降再上升的變化趨勢，于花后110 d達到峰值，花后130 d出現(xiàn)最小值?；ê?70 d，‘長營和‘清欖1號Mg元素含量差異顯著。

2.1.4? 橄欖果實發(fā)育過程中Zn、Mn元素含量變化? 圖4 A表明，橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營與‘清欖1號果實Zn元素含量呈先升后降再升高的變化趨勢。花后50～70 d，二者Zn元素含量差異小，花后90～150 d，‘長營Zn元素含量高于‘清欖1號，花后170 d則相反。圖4 B表明，‘長營與‘清欖1號果實中Mn元素含量隨著果實的發(fā)育呈上升-下降-上升-下降的波動變化趨勢，其中，‘清欖1號果實Mn元素含量顯著低于‘長營。

2.2? 橄欖果實發(fā)育過程中礦質元素含量動態(tài)變化相關性分析

‘長營和‘清欖1號果實發(fā)育過程中礦質元素含量動態(tài)變化相關性分析結果顯示（表1）：

‘長營果實中N、P、B、Ca、Zn元素含量之間呈極顯著或顯著正相關;Mn元素含量與P、B、Ca、Mg、Zn元素含量呈極顯著正相關;Mg元素含量與Zn、Mn元素含量呈極顯著正相關，與PP元素含量呈顯著正相關，與K元素含量呈極顯著負相關?！鍣?號果實中N、P、Zn元素含量間呈極顯著或顯著正相關;B元素含量與Mn元素含量呈極顯著正相關;K元素含量與P、B、Mn元素含量呈極顯著負相關;N元素含量與Ca元素含量呈顯著負相關。其他元素之間無明顯相關性。

3? 討論

對果實礦質元素含量和變化分析是研究樹體營養(yǎng)代謝和攝取的重要途徑之一[14]。果實發(fā)育過程中，受植株生長過程中各種代謝作用的影響，各礦質元素含量變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性。喬亞麗等[15]研究發(fā)現(xiàn)，番茄果實中礦質元素含量在不同采收時間有顯著差異，不同品種的番茄部分元

素變化趨勢、相關性有所不同。楊莉等[16]對馬家柚及粗皮馬家柚果實發(fā)育期間礦質元素含量變化的研究表明：除Ca外，各礦質營養(yǎng)元素變化規(guī)律相似，元素含量最高時期均在幼果期。本研究中，花后50 d，橄欖果實中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素的含量均處于較低水平，隨后開始快速增長?；ê?0～90 d，隨著幼果的增大，‘長營和‘清欖1號果實的K、Ca、Zn元素含量均上升，而Mg、Mn元素含量下降，‘長營N、P、B元素含量顯著上升，‘清欖1號則下降?；ê?10～130 d，二者果實中B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈下降趨勢，可能是因為進入果實的礦質元素量不能同步趕上果實干物質的增長量[17]。而N、K元素含量增加，可能是橄欖果實旺盛的生理代謝活動促進了對N和K的吸收?；ê?50～170 d，‘長營和‘清欖1號P、B、Ca元素含量降至較低水平，這與盧偉紅等[18]、及華等[19]、曹永慶等[20]在梨、桃、油茶上的研究結果基本一致。

本研究結果表明，橄欖果實發(fā)育過程中，礦質元素含量快速增長主要發(fā)生在花后50～90 d。整體上，‘長營和‘清欖1號果實中K元素含量均呈上升的變化趨勢，‘長營果實中N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈前升后降的變化趨勢，其中N、P、B、Ca、Zn元素含量均在花后90 d達最大值。‘清欖1號果實中Ca、Zn、Mn元素含量變化趨勢與‘長營相同，而N、P、B、Mg元素含量的變化規(guī)律與‘長營不同，其N元素含量呈先降低后升高的變化趨勢，B元素含量為逐漸下降的變化趨勢，P、Mg元素含量則表現(xiàn)為先升后降再升高的變化，說明礦質元素含量變化規(guī)律的差異可能與品種本身有關。

礦質營養(yǎng)影響果實形成、產(chǎn)量和品質。N是果實氨基酸和蛋白質主要成分。P在葉片上形成ATP為根系吸收營養(yǎng)及糖和氨基酸的合成提供能量。K可以促進木質素、纖維素的產(chǎn)生。Ca能穩(wěn)定植物的碳架構，提升果實的脆度和耐貯性。B使糖類有效轉移進而提升果實的甜度，促進果實對Ca的吸收和利用率。Mg是構成葉綠素唯一的金屬元素，影響果實呼吸作用。Mn、Zn等微量元素可作為植物中多種酶的組分。朱東方等[21]發(fā)現(xiàn)，‘次郎甜柿果實單寧、VC含量與其N、P、Mg呈正相關。李澤坤[4]表明，K元素與橄欖蔗糖代謝密切相關。宋少華[22]認為，甜柿中多酚分解酶PPO、POD與Mn、Zn在大部分生長期達到了顯著至極顯著的正相關。王迎[23]研究表明，紅樹莓果實中的總黃酮與Ca呈極顯著正相關。本試驗中，橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營的N、P、K、B、Mg、Zn、Mn元素含量均高于‘清欖1號，而Ca元素含量低于‘清欖1號。由此推測，‘長營和‘清欖1號果實中的礦質元素含量影響橄欖風味物質形成?！L營和‘清欖1號果實中Ca元素的最高含量是‘鈣果歐李（140 mg/100 g）的4.5和4.8倍[24]，證實橄欖為高鈣水果。

施肥方式是影響果實品質的優(yōu)劣的主要因素之一，不同施肥量與不同肥料種類所提供的營養(yǎng)總量與有效成分不同，可通過合理施肥改變果樹樹體營養(yǎng)，進而影響果實品質。調查發(fā)現(xiàn)，橄欖生產(chǎn)主要以小企業(yè)或種植戶為主，種植管理水平相對粗獷，普遍存在偏施N肥、有機肥及微量元素肥施用不足、忽視Ca肥施用等問題，導致橄欖果品質量差，果園病蟲害發(fā)生嚴重，減產(chǎn)，種植效益不高等問題[25-26]。目前，礦質元素作用機理還不清楚，但元素間的互作關系研究已有相關的報道。本研究中，不同橄欖品種果實發(fā)育過程中各礦質元素之間相關性不同。‘長營橄欖果實中，N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn間存在增效作用，Mg對K存在拮抗作用。‘清欖1號橄欖果實中，N、P、Zn間存在增效作用，P、B、Mn對K存在拮抗作用。因此，施肥時，不應單施一種肥料，可以在橄欖萌芽和開花前葉面噴施B、P和Ca的葉面肥，補充橄欖春季必須吸收的B、P、Ca元素。在橄欖幼果期施用微量元素及有機肥，加大K肥、Ca肥的施用量，以滿足橄欖對Ca、K的需求。土壤與葉面施肥相互配合多次施用，增加橄欖的樹體營養(yǎng)，以減少病蟲害的發(fā)生，提升橄欖品質。

4? 結論

橄欖果實發(fā)育過程中，‘長營和‘清欖1號果實中N、P、B、Mg元素含量變化趨勢不同，K、Ca、Zn、Mn元素含量變化規(guī)律一致。較高的Ca元素含量證實橄欖為高鈣水果。

參考文獻

[1]? 伍曉玲， 項昭保. 橄欖營養(yǎng)成分和生物活性物質研究進展[J]. 食品工業(yè)科技， 2017， 38（24）： 346-352.

[2]? 常? 強， 蘇明華， 陳清西， 等. 2種提取工藝對橄欖果實多酚含量及抗氧化活性的影響[J]. 熱帶作物學報， 2016， 37（8）： 1575-1581.

[3]? 中華人民共和國衛(wèi)生部藥典委員會. 中華人民共和國藥典[M]. 一部. 北京： 人民衛(wèi)生出版社1990： 169.

[4]? 李澤坤. 橄欖[Canarium album （Lour.） Raeusch]果實成熟發(fā)育蔗糖代謝變化研究[D]. 福州： 福建農(nóng)林大學， 2016.

[5]? 韓振海. 果樹營養(yǎng)診斷與施肥[M]. 北京： 中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 1999.

[6]? 閆忠業(yè)， 伊? 凱， 劉? 志， 等. 富士蘋果果實主要營養(yǎng)元素含量變化與品質的關系[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學， 2018， 46（6）： 167-169.

[7]? 位? 杰， 蔣? 媛， 林彩霞， 等. 6個庫爾勒香梨品種果實礦質元素與品質的相關性和通徑分析[J]. 食品科學， 2019， 40（4）： 259-265.

[8]? 張? 強， 李興亮， 李民吉， 等.‘富士蘋果品質與果實礦質元素含量的關聯(lián)性分析[J]. 果樹學報， 2016， 33（11）： 1388-1395.

[9]? 宋苗語， 王樹芳， 沈元月. 草莓果實發(fā)育過程中礦質元素含量分析[J]. 北京農(nóng)學院學報， 2017， 32（4）： 52-55.

[10]????? 史祥賓， 王孝娣， 王寶亮， 等.‘巨峰葡萄不同生育期植株礦質元素需求規(guī)律[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學， 2019， 52（15）： 2686-2694.

[11]????? 何國慶， 俞春蓮， 饒? 盈， 等. 山核桃果實成熟過程中礦質元素及脂肪酸組分變化[J]. 浙江農(nóng)林大學學報， 2019， 36（6）： 1208-1216.

[12]????? Yin L L， Tian Q， Shao X Z， et al. Determination of trace elements in edible nuts in the Beijing market by ICP-MS[J]. Biomedical and Environmental Sciences， 2015， 28（6）： 449-454.

[13]????? 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會， 國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定： GB 5009.5—2016[S]. 北京： 中國標準出版社， 2017.

[14]????? 李賢忠， 劉惠民， 姜超強， 等. 引進葡萄柚營養(yǎng)狀況與果實品質的相關性[J]. 經(jīng)濟林研究， 2008（2）： 17-22.

[15]????? 喬亞麗， 郁繼華， 李旺雄， 等. 番茄果實不同采收時間礦質元素變化分析[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學報， 2020， 32（3）： 430-436.

[16]????? 楊? 莉， 張涓涓， 劉德春， 等. 馬家柚及變異品系果實發(fā)育期間礦質營養(yǎng)變化及與果實內含物的相關性研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學學報， 2018， 40（3）： 479-486， 501.

[17]????? 束懷瑞. 果樹栽培生理學[M]. 北京： 農(nóng)業(yè)出版社， 1993： 96-97.

[18]????? 盧偉紅， 張玉星， 張建光， 等. 鴨梨葉片和果實10種營養(yǎng)元素含量周年變化的研究[J]. 中國果樹， 2012（6）： 26-29.

[19]????? 及? 華， 馮云霄， 張海新. 桃果實發(fā)育期礦質元素含量的動態(tài)變化及相關性分析[J]. 西南農(nóng)業(yè)學報， 2015， 28（3）： 1227-1230.

[20]????? 曹永慶， 姚小華， 任華東， 等. 油茶果實礦質元素含量和油脂積累的相關性[J]. 中南林業(yè)科技大學學報， 2013， 33（10）： 38-41.

[21]????? 朱東方， 周衛(wèi)超， 呂永進， 等.‘次郎甜柿果實發(fā)育期品質、葉片和果實礦質元素的變化及相關關系[J]. 山東林業(yè)科技， 2014， 44（3）： 25-29.

[22]????? 宋少華. 礦質元素變化及對甜柿果實品質的影響[D]. 南京： 南京農(nóng)業(yè)大學， 2015.

[23]????? 王? 迎. 紅樹莓葉片礦質元素變化規(guī)律及施肥對果實功能性成分的影響[D]. 保定： 河北農(nóng)業(yè)大學， 2018.

[24]????? 馮媛媛. 歐李營養(yǎng)成分分析及低糖歐李果脯的開發(fā)[D]. 保定： 河北農(nóng)業(yè)大學， 2015.

[25]????? 李祝成， 李飚如， 高松峰， 等. 橄欖豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)配方施肥關鍵技術[J]. 中國熱帶農(nóng)業(yè)， 2017（2）： 92-93.

[26]????? 賴瑞聯(lián)， 陳? 瑾， 熊雙偉， 等. 橄欖栽培管理研究現(xiàn)狀與展望[J]. 東南園藝， 2018， 6（4）： 45-52.

責任編輯：白? 凈