龍騰豉香帶魚

傳統(tǒng)的豆制品中除了“當(dāng)家菜”腐乳，還有一個流傳上千年的發(fā)酵食品——豆豉，它由大豆或黑豆發(fā)酵所成，增加了消化吸收率，還產(chǎn)生了對人體更有益處的營養(yǎng)素。俗話說“每天服豆三錢，何需用藥連連”，豆豉中還含有豐富的B族維生素和尿激酶，有助于溶解血栓，預(yù)防老年性癡呆、腦卒中。今天大廚別出心裁，用家常的豆豉和帶魚，做一道美味又有創(chuàng)意的龍騰豉香帶魚，讓您在老味道中吃出新意和健康！

【材料】豆豉、陳皮、花雕酒、帶魚、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒。

【做法】

1.豆豉加入花雕酒、陳皮，上鍋蒸制15分鐘后取出備用。

2.新鮮的帶魚不用去鱗，扯掉背鰭，劃花刀。起鍋燒油，調(diào)至大火，將帶魚下鍋煎至崩皮后翻面。由于帶魚容易松散，注意前期不要觸碰、翻動。煎至兩面成熟，取出煎好的帶魚。

3.起鍋燒油，放入姜片，炒出香味后放蔥蒜末，大火爆炒，激發(fā)出香味后，倒入郫縣豆瓣醬、醬油、料酒，大火炒出香味。將帶魚倒入鍋中，加水沒過帶魚，燉煮10分鐘，加入蒸好的豆豉，燜制1分鐘，即可出鍋。

炸醬揪片兒

清淡健康的飲食指的是少油、少糖、少鹽、少辛辣的飲食，口味總體比較清淡。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，清淡烹飪最能體現(xiàn)食物的真味，也能最大限度地保存食物的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)制作方法中，老北京正宗炸醬要用一大碗油來調(diào)配，但是現(xiàn)在為了預(yù)防三高、減少油脂攝入，可以通過豐富配料食材實現(xiàn)“減油不減味”。今天就為您帶來一道炸醬揪片兒，少油還配料豐富、香味不減。

【材料】高筋面粉、雞蛋清、水蘿卜、胡蘿卜、水芹、白芹、黃瓜、豬肉、大蔥、八角、干黃醬、甜面醬、料酒。

【做法】

1.干黃醬和甜面醬按照3︰1的比例搭配，加入料酒稀釋，調(diào)好之后上蒸鍋蒸制10分鐘。切蔥切肉，蔥段要多一些，近似1︰1。

2.鍋里放油，加入八角，煎至黑褐色撈出，然后放入豬肉塊，炸至出油，放入一半的蔥段，大蔥炒至焦黃色的時候，將蒸好的醬放入鍋中，攪拌均勻，加水慢慢炒制。

3.小火熬制20分鐘，能看到滲出的蔥油時，將另一半蔥段放入，鍋內(nèi)出現(xiàn)油醬分離時，即可關(guān)火。

4.高筋面粉加鹽、雞蛋清和面，搟為面筋，壓至中間稍寬，然后抻成長條，用刀分為若干份面片。鍋中加水燒開，將面片用手揪成更小的面揪片放入鍋中，水沸騰后撈出揪片，然后加入醬汁。

5.隨后放入水蘿卜、胡蘿卜、水芹、白芹、黃瓜等菜即可。

涼拌筍絲

傳統(tǒng)觀念中葷菜是一桌子菜品的主角，認(rèn)為大魚大肉是“富足”“營養(yǎng)”的代表。隨著生活中大家健康意識的增強，越來越多的人認(rèn)識到適當(dāng)減少葷菜、增加素菜、均衡營養(yǎng)的重要性。專家向我們推薦了竹筍，竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素及鈣、鎂、鐵、磷等元素，具有開胃健脾、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏等功效。竹筍中含有人體所必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，可有效促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，確保蛋白酶活性，增強機(jī)體抵抗力。而為了最大限度保存竹筍中的營養(yǎng)元素，大廚推薦了涼拌做法。

【材料】青椒、紅椒、蒜蓉、糖、醬油、大米、糯米、糯米筍、鹽、白胡椒粉。

【做法】

1.糯米筍取筍尖，焯水備用。

2.青紅椒去掉辣椒芯和籽，用刀稍微拍散，使其更容易釋放出香味。

3.放入干鍋中大火干焙至表皮呈虎皮狀，放入蒜臼中，加入蒜蓉，一起擂成辣椒醬。

4.醬料加入少許糖和醬油調(diào)味，加入少許白糖，將調(diào)好的醬料和焯好的糯米筍攪拌均勻。

5.起鍋燒油，油溫六成熱時關(guān)火，往攪拌后的筍中淋上熱油即可。