李春玲 李國山 陳其兵 孫有鑫

摘要：從生產(chǎn)場所選擇、高產(chǎn)栽培技術(shù)、效益分析等方面總結(jié)了西北沿沙地區(qū)滑子菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：西北沿沙地區(qū);滑子菇;栽培技術(shù)

中圖分類號：S646.16 ? ? ?文獻標志碼：B ? ? ?文章編號：1001-1463（2021）07-0093-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.07.021

Abstract：The flavor of tomatoes is determined by the volatile compounds formed during the ripening process of tomatoes， which to a certain extent determines the choice of consumers to buy tomatoes. The substances that determine the flavor of tomatoes undergo dynamic changes during the ripening process of tomatoes， from initial release to aroma enrichment to depletion， and are affected by many factors. In order to understand how to speed up the preparation period of aroma material synthesis， prolong the accumulation period of aroma material enrichment， and reduce the loss period of aroma material as far as possible， the key ways and key substances of tomato aroma material synthesis were expounded， so as to provide reference for the improvement of tomato flavor quality.

Key words：Tomato; Fruit flavor; Aroma; Aromatic substances; Biosynthetic pathway; Impact factors

古浪縣黃花灘移民區(qū)海拔1 778～1 926 m，南高北低，年有效光照時數(shù)約2 852 h，無霜期142 d;年均氣溫6.6 ℃，日較差為14～16 ℃，最熱的7月份平均氣溫為20.0～23.5 ℃，大于10 ℃有效積溫1 940 ℃;多年平均降水量207.7 mm。土壤為風沙土，有機質(zhì)含量為7.6 g/kg。該區(qū)域?qū)贉貛Ц珊祷哪畾夂颍饕揽亢铀疤狳S水進行灌溉[4 ]。西北沙漠地區(qū)菌類資源獨特、晝夜溫差大，滿足大部分中低溫具有變溫結(jié)實特性的珍稀名貴食用菌生長[1 ]，加上沙漠區(qū)擁有沙棘、小灌木、柳樹、胡楊等豐富的林木資源用于栽培食用菌，所產(chǎn)食用菌品質(zhì)佳，口味好。種植食用菌既節(jié)水又高效，生產(chǎn)1 kg食用菌干品平均需水量相當于生產(chǎn)1 kg糧食用水量的5%， 比生產(chǎn)糧食節(jié)水95%[2 ]，若采用自動節(jié)水霧化設(shè)備等節(jié)水效果更佳[3 ]，彌補了沙漠地區(qū)降水量少、灌溉水不足等問題。

滑子菇（Pholiota nameko）屬于擔子菌綱、傘菌目、球蓋菇科、環(huán)銹傘屬，俗稱滑子蘑、珍珠菇、光帽鱗傘[1 ]，原產(chǎn)于日本，因其表面附有一層黏液、食之潤滑爽口而得 名[5 ]。滑子菇屬低溫型變溫結(jié)實性珍稀菇類，且其營養(yǎng)豐富，富含人體所需的各種氨基酸，具有提高人體免疫力、抗癌等多種功效，其鮮品和鹽漬品都有極好的市場銷售前景。2018 — 2019年我們在古浪縣黃花灘移民區(qū)開展了設(shè)施滑子菇生產(chǎn)試驗，總結(jié)出了一套適宜甘肅河西走廊沙漠沿線地區(qū)應(yīng)用的滑子菇栽培技術(shù)。

1 ? 生產(chǎn)場所選擇

1.1 ? 發(fā)菌場所

選用有升溫和降溫設(shè)施的日光溫室，跨度8 m、脊高4 m、長度60 m。

1.2 ? 出菇場所

選擇交通方便、靠近水源、地勢平坦、通風良好、環(huán)境衛(wèi)生的地方。重點選用具有遮陰設(shè)備的日光溫室或經(jīng)過改造的閑置養(yǎng)殖暖棚。閑置養(yǎng)殖暖棚一般為雙列式養(yǎng)殖暖棚，磚木、鋼架結(jié)構(gòu)，長20 m、寬12 m，建筑面積240 m2。通過增設(shè)大篷布、噴水帶、棚頂及四周隔空（即遮陽網(wǎng)與棚頂和四周墻體間距）30～50 cm架設(shè)遮陽網(wǎng)等進行設(shè)施改造。棚內(nèi)放置菌架5排，架材以木材和鋼架為主。菌棒架共4層，架高1.3 m，架寬1 m，上下層架間距0.26 m。在架底墊磚，菌棒架底離磚面0.15 m，棚內(nèi)正常通水通電。每排放置菌袋1 200袋，棚均放置菌袋6 000～10 000袋。

2 ? 栽培技術(shù)

2.1 ? 品種選擇

選用新銳1號、滑菇1號等中低溫滑子菇品種。這2個品種適溫廣，產(chǎn)菇多，品質(zhì)優(yōu)，抗病性強。栽培用菌種要求不混雜、不退化、不萎縮、無積水現(xiàn)象，菌絲體潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯。

2.2 ? 季節(jié)安排

12月30日之前備料，翌年1 — 3月制棒，4 — 5月上架后熟管理，6 — 8月進行越夏管理。適宜的菌袋進棚時間8月中下旬，出菇時間9 — 11月，出菇期75～90 d。

2.3 ? 培養(yǎng)料選擇和配制

滑子菇栽培基質(zhì)種類較多，依據(jù)河西走廊沙漠沿線的資源優(yōu)勢，推廣的配方有：（1）雜木屑60%，麩皮或米糠22%、棉籽殼10%、玉米粉5%、碳酸鈣3%，pH 6.0～6.5，含水量 600～650 g/kg;（2）雜木屑67%、麩皮17%、玉米芯15%、輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量600～650 g/kg。木屑、麩皮、棉籽殼等原料需粉碎過篩（直徑0.6～1.5 cm），要求新鮮潔凈、干燥、無蟲無霉、無異味，不結(jié)塊;雜木屑要提前2～3 d進行預(yù)濕，確保吸水充分。配制培養(yǎng)料時，先將原輔料依據(jù)配方稱取并混合，用攪拌機進行一、二級拌料，嚴格控制培養(yǎng)料含水量及pH，手握成團、松開即散、手掌有水漬即可。

2.4 ? 裝袋與滅菌

拌好的培養(yǎng)料應(yīng)在4 h內(nèi)裝袋完畢，以免發(fā)生酸敗。栽培菌袋選用13.5～14.0 cm×55 cm ×0.045 cm的低壓聚乙烯袋，每袋可裝料0.7～1.2 kg（按干料計）。采用機械裝袋，用專用封口機或人工封口，裝料要松緊適度，緊實而不松散。裝好后要輕拿輕放， 發(fā)現(xiàn)破孔及時用專用膠布粘貼。

裝袋結(jié)束后4 h內(nèi)滅菌，將菌袋運至滅菌艙內(nèi)進行常壓蒸汽滅菌，滅菌艙內(nèi)可裝菌袋8 000～9 000個。艙內(nèi)溫度達到 94～100 ℃后保持20 h以上，以徹底滅菌（高原地區(qū)適當調(diào)升溫度與時間）。滅菌艙內(nèi)溫度降低至80 ℃以下時，將培養(yǎng)料迅速轉(zhuǎn)移到潔凈的冷卻室冷卻，培養(yǎng)料溫度降至30 ℃以下時接種。

2.5 ? 適期接種

早春低溫季節(jié)接種發(fā)菌是沿沙區(qū)域滑子菇種植的主要經(jīng)驗之一。一般選在2 — 3月份接種為宜，接種工作在接菌室或接種棚內(nèi)（大小隨場地情況而變，地面若為土地，應(yīng)鋪塑料布）進行。接種場所在接種前用適量酒精與高錳酸鉀悶熏2 h消毒。接種時接菌人員應(yīng)換好工作服，用75%酒精擦拭雙手及接菌工具，料溫降至30 ℃以下時選用菌絲強壯、無污染的菌種接種。采用單面打穴接種法，先用75%酒精擦拭料袋外壁，用打孔器在袋面等距離打3～4個口徑1.0～1.5 cm、深1～3 cm的接種穴，然后每穴快速接入15 g左右菌種，使菌種微凸出穴面，接種后在穴口上用專用膠布或保鮮膜封口。

2.6 ? 發(fā)菌期管理

接種后的菌袋，及時移入提前7 d左右消毒過的具有遮陽設(shè)備的日光溫室中進行發(fā)菌管理。菌袋碼垛呈“井”字形，擺放4～8層，垛高50～100 cm，垛間距50 cm，以通風增氧。發(fā)菌期管理重點是室內(nèi)溫濕度及通風管理，最適溫度為22～25 ℃，相對濕度控制為60%～70%，一般55～60d（包括后熟管理）。滑子菇接種1～4 d內(nèi)避免通風，保持室內(nèi)溫度22～25 ℃，促進菌絲快速萌發(fā)，抑制雜菌生長，提高成品率。4 d以后注意降溫通風，溫度控制為15～20 ℃，濕度控制在60%左右;袋表面溫度不超過25 ℃，一般以20 ℃為宜，手摸有涼感為好，室內(nèi)CO2增多時需倒垛散熱增氧。養(yǎng)菌期要做好防雜工作，發(fā)現(xiàn)菌袋有毛霉、綠霉、鏈孢霉等雜菌應(yīng)及時處理。經(jīng)過50～60 d的發(fā)菌期管理，菌絲可長滿培養(yǎng)料，分泌色素使料外面的菌絲形成銹褐色菌膜。此期適逢高溫季節(jié)，尚不能出菇，還需上架繼續(xù)養(yǎng)菌進行越夏管理。

2.7 ? 越夏管理

8月中下旬，當菌絲長滿菌袋后，將菌袋移至出菇棚進行越夏管理。移運時注意輕拿輕放，減少震蕩，避免破壞菌絲而造成次品菇和減產(chǎn)。管理環(huán)節(jié)上需做好通風、降溫、避光、防治病蟲害4個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，菇棚內(nèi)溫度一般控制在25 ℃以下，濕度控制在60%左右。7 — 8月份天氣炎熱，晝夜溫差大，宜采用晝夜交替降溫措施。一是棚頂噴水降溫，每天12：00～17：00時向棚頂篷布噴水3～5次，高溫天氣可適當向地面和墻面灑水，切勿將水噴灑到菌棒上。二是適時開窗開門通風降溫，即19：00時后通風散熱增氧，至第2天6：00時前關(guān)閉菇棚通風口，只留小部分用以散射光的進入，可將棚內(nèi)晝夜溫度控制在25 ℃以下。陰天或溫度較低的天氣，可采取普通降溫措施。

2.8 ? 出菇管理

2.8.1 ? 削圈割口 ? 8月下旬溫度降下來后削圈割口，即選用螺絲刀或鐵釘?shù)裙ぞ邔⒕弁诔?，用刀片從菌袋接菌處開口割4.5～5.0 cm左右的切口，切口向上，以利于形成簇菇。

2.8.2 ? 催菇管理 ? 此階段應(yīng)保持空氣濕潤，袋面不干燥為宜。每天早、中、晚各噴水1次，棚頂噴水降溫1～2次，棚內(nèi)溫度保持在20 ℃以下，晝夜溫差控制為5～8 ℃，空氣相對濕度控制為85%～95%，以利于幼菇形成。

2.8.3 ? 出菇管理 ? 出菇期適宜溫度為8～20 ℃，最高不超過25 ℃。料面含水量以用手按菌料有水漬滲出即可。在溫度管理上，主要通過棚內(nèi)灑水進行降溫，棚內(nèi)溫度較高時可增加棚內(nèi)灑水次數(shù)，注意通風降溫增氧。棚內(nèi)溫度較低時可適當減少灑水次數(shù)，若室內(nèi)溫度低于5 ℃，可在棚內(nèi)周邊懸掛塑料薄膜或撤掉棚外遮陽網(wǎng)增溫?？諝庀鄬穸缺３衷?5%～95%。若出現(xiàn)菇蕾，不要往菌料表面噴水，以免菇蕾窒息。頭潮菇、二潮菇保證早、中、晚各灑水1次，增加棚內(nèi)濕度，降低棚內(nèi)溫度;二潮菇后期和三潮菇前期，隨著外界氣溫的降低，可逐漸減少灑水次數(shù)，以免造成壞菇。

2.9 ? 病蟲害防治

2.9.1 ? 病害 ? 一是選擇抗逆性強、菌絲健壯、發(fā)菌快的高產(chǎn)菌種;二是選用新鮮、無污染且不受潮結(jié)塊優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料;三是做好菇棚、地面、培養(yǎng)室、接種室環(huán)境清潔衛(wèi)生及消毒工作，培養(yǎng)過程中要加強通風換氣，嚴防高溫高濕[6 ];四是嚴格操作技術(shù)規(guī)范，滅菌、接種、發(fā)菌等環(huán)節(jié)要嚴格實施無菌操作，培養(yǎng)料要滅菌徹底，裝袋松緊度要適宜，防止菌袋破損等;五是定期檢查，科學(xué)用藥，發(fā)現(xiàn)霉菌污染的要及時處理，以免蔓延。

2.9.2 ? 蟲害 ? 為害滑子菇的害蟲主要尖眼蕈蚊（小黑蚊子）、菇蠅（小蒼蠅）、螨類（菌蚤）。首先要做好培養(yǎng)料的消毒滅菌，殺死料中的幼蟲及蟲卵;保持菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，及時清除廢棄的培養(yǎng)料和腐爛臟物;采用黃藍板誘殺害蟲，頻振式殺蟲燈誘殺害蟲、糖醋液誘殺害蟲、防蟲網(wǎng)覆蓋等綠色防控措施。菌蚊類也可用蘇云金桿菌等生物農(nóng)藥防治。

2.10 ? 采收管理

滑子菇子實體發(fā)育到8～9成時即可采收。子實體應(yīng)按照商品規(guī)格要求采收，一般宜在內(nèi)菌幕即將開裂之前、菌蓋橙紅色而成半球形、菇柄粗而堅實、菇表面油潤光滑、質(zhì)地鮮嫩時采收為好。采完頭潮菇后要將殘留物清除，加大通風，拉大晝夜溫差，促進二潮菇生長。設(shè)施袋栽一般可采收4～5潮菇。

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（本文責編：楊 ? 杰）