劉 愚，霍文嚴(yán)，祁 鵬，張黎光，戴 璐，喬 婷，李峻志**

（陜西省微生物研究所，陜西 西安 710000）

平菇（Pleurotus ostreatus），別稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，隸屬于真菌門（Mycobionta）擔(dān)子菌綱 （Basidiomycota） 傘菌目 （Agaricales） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus）[1]。除香菇（Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula） 外，平菇是秦嶺地區(qū)人工栽培最廣泛的一個(gè)食用菌品種。目前，秦嶺地區(qū)的平菇品種多為農(nóng)戶自發(fā)引進(jìn)，品名混雜。近年來常有農(nóng)戶因引種失誤而造成較大經(jīng)濟(jì)損失的情況發(fā)生。因此，通過對(duì)引進(jìn)的9個(gè)平菇菌株在秦嶺地區(qū)進(jìn)行栽培比較試驗(yàn)，篩選出了2個(gè)適合當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N，現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 供試品種及來源

供試品種編號(hào)及來源見表1。

表1 供試品種及來源Tab.1 Varieties and sources of the samples

1.2 試驗(yàn)用培養(yǎng)基、菌種及制作方法

一級(jí)種（試管種）培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基，其配方為：土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂18 g，水1 000 mL。培養(yǎng)基滅菌后無菌條件下接原種，長滿后即得一級(jí)種。

二級(jí)種培養(yǎng)基的配方為：玉米粒99%、石膏1%。二級(jí)種制作方法為：將完整無霉變的玉米粒進(jìn)行清洗，去掉雜物后沸水煮30 min至熟而不爛。將玉米粒平鋪，稍晾表面水分至玉米粒不粘后，加入1%的石膏，拌勻[2]。將培養(yǎng)基裝瓶、封口后，121℃滅菌1.5 h。無菌條件下冷卻至室溫后接一級(jí)種，并置于恒溫避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)，待菌絲長滿培養(yǎng)瓶后即得二級(jí)種。

三級(jí)種培養(yǎng)基的配方為：棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、硫酸鈣1%。三級(jí)種制作方法為：將棉籽殼充分預(yù)濕30 min后，加入麩皮20%、石膏1%、硫酸鈣1%，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)水分含量至58%。裝袋后，121℃滅菌1.5 h。無菌條件下冷卻至室溫后接二級(jí)種，并置于恒溫避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)，待菌絲長滿菌袋后即得三級(jí)種。

出菇袋培養(yǎng)基配方為：雜木屑78%、麩皮22%、石膏1%、硫酸鈣1%。出菇袋制作方法為：將雜木屑預(yù)濕30 min后，加入麩皮22%、石膏1%、硫酸鈣1%，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)水分含量至58%。裝袋后，121℃滅菌1.5 h。無菌條件下冷卻至室溫后接三級(jí)種，并置于恒溫避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)，待菌絲長滿菌袋后即得出菇袋。

1.3 栽培比較試驗(yàn)

將試驗(yàn)組 （SW01～SW09） 和對(duì)照組 （CK1、CK2）出菇袋置于同一個(gè)出菇棚（保證出菇環(huán)境一致）內(nèi)進(jìn)行栽培比較試驗(yàn)。試驗(yàn)過程中，需按照對(duì)各菌株的菌絲生長狀況、產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀進(jìn)行觀測(cè)、記錄。

1.3.1 菌絲生長狀況觀測(cè)

每個(gè)品種每次均隨機(jī)抽取10袋，當(dāng)菌絲吃料定植后，觀測(cè)菌絲長滿菌袋的時(shí)間，以及最后各菌株滿袋時(shí)間的平均值，培養(yǎng)基長度除以菌株滿菌天數(shù)的平均數(shù)即為每個(gè)品種的菌絲日均生長速度。觀測(cè)菌絲的形狀、顏色，并進(jìn)行記錄。菌絲平均生長速度（，cm·d-1）計(jì)算公式為：

式中：S為菌袋培養(yǎng)基長度（cm）；Di為菌絲滿袋天數(shù)的平均值（d）。

通過對(duì)菌株菌絲生長速度的記錄，計(jì)算各菌株菌絲的平均生長速度，進(jìn)行單因素差異性分析，作為評(píng)判結(jié)果的重要依據(jù)[3]。

1.3.2 產(chǎn)量觀測(cè)

分別測(cè)定每個(gè)品種前三潮菇的產(chǎn)量，合計(jì)為總產(chǎn)量，總產(chǎn)量除以每個(gè)品種所使用干料總重量即為生物轉(zhuǎn)化率。生物轉(zhuǎn)化率（P，%）的計(jì)算公式為：

式中：m為單袋鮮菇產(chǎn)量（g）；m0為單袋培養(yǎng)料干重 （g）。

通過產(chǎn)量記錄，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率，進(jìn)行單因素差異性分析[4]，作為評(píng)判結(jié)果的重要依據(jù)。

1.3.3 子實(shí)體農(nóng)藝性狀觀測(cè)

當(dāng)子實(shí)體長至七分、八分成熟時(shí)，觀察記錄菇形、菇色、生長形態(tài)等農(nóng)藝性狀。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)菌株菌絲生長狀況

各菌株菌絲生長狀況見表2。

表2 菌絲生長狀況Tab.2 Mycelia growth status

由表2可知，SW01、SW02、SW06菌株的菌絲生長周期短、生長速度快，菌絲雪白[3]，前端整齊，菌絲生長狀況優(yōu)于對(duì)照組。SW03、SW05菌株的菌絲生長周期、性狀與對(duì)照組菌株相比基本一致。SW04、SW07、SW08、SW09菌株的菌絲生長周期長、生長速度緩慢。另外，SW07、SW08、SW09菌株的菌絲顏色為灰白色，較纖弱，與對(duì)照組的菌絲性狀相差較大。各菌株平均生長速度的差異性分析見表3。

表3 不同菌株平均生長速度的差異性分析Tab.3 Difference analysis of average growth rate of different strains

由表3可見，菌株SW01、SW06與其他各菌株，菌株SW02與菌株SW03、SW05、CK1、CK2、SW04、SW07、SW08、SW09，菌株 SW03、SW05、CK1、CK2 與菌株 SW04、SW07、SW08、SW09，菌株SW04、SW07與菌株SW08、SW09相比菌絲平均生長速度差異顯著；菌株SW01與SW06菌株，菌株SW03與菌株SW05、CK1、CK2，菌株SW04與菌株SW07，菌株SW08與菌株SW09相比菌絲平均生長速度差異不顯著。

2.2 產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀比較

出菇后，不同菌株產(chǎn)量和農(nóng)藝性狀詳見表4、圖1。

圖1 出菇情況Fig.1 Fruiting situation

表4 試驗(yàn)菌株的產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀比較Tab.4 Comparison of yield and agronomic traits of experimental strains

由表4可知，菌株SW06、SW02的平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率明顯高于對(duì)照組。菌株SW01、SW03的平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率與對(duì)照組相比基本持平。菌株SW04、SW05、SW07、SW08、SW09的平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率明顯低于對(duì)照組。另外，菌株SW03和菌株SW05的出菇間歇期較長；菌株SW04的出菇期較長，且與對(duì)照組相比菇形差異較大，不符合市場(chǎng)對(duì)于平菇菇形的要求[5]。不同菌株生物轉(zhuǎn)化率的差異性分析見表5。

表5 不同菌株生物轉(zhuǎn)化率的差異性分析Tab.5 Difference analysis on average growth rate of different strains

由表5可知，菌株SW06、SW02、SW01、SW03、CK1、CK2、SW05、SW07、SW09之間的生物轉(zhuǎn)化率差異性達(dá)極顯著水平，菌株SW08、SW04之間生物轉(zhuǎn)化率差異顯著。

3 結(jié)論

綜上，通過各菌株菌絲的生長周期、生長速度、生長狀態(tài)、生物轉(zhuǎn)化率、出菇周期的對(duì)比，主要采用了單因素差異分析對(duì)菌株的菌絲生長速度和菌株的生物轉(zhuǎn)化率進(jìn)行了分析，得到試驗(yàn)菌株SW06、SW02的菌絲活力旺盛，出菇產(chǎn)量高，出菇周期適中，菇形較好，市場(chǎng)接受度高，符合秦嶺地區(qū)的消費(fèi)要求[6]，其表現(xiàn)優(yōu)于對(duì)照組，可在秦嶺地區(qū)進(jìn)行推廣栽培。菌株SW01、SW03的出菇表現(xiàn)與對(duì)照組相比基本一致，可作為秦嶺地區(qū)平菇栽培的替代性種源。菌株SW04、SW05、SW07、SW08、SW09的平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率較低，且部分菌株在菇形、出菇期等指標(biāo)上表現(xiàn)較差，因此，以上5個(gè)品種不適宜在秦嶺地區(qū)進(jìn)行推廣栽培。