張穎慧

早餐對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)是一天之首，是人一天精力充沛的來(lái)源。本文從浙江工商大學(xué)的學(xué)生群體中調(diào)查分析，提出在校園設(shè)置流動(dòng)早餐點(diǎn)、進(jìn)行可行性分析，并提出此早餐點(diǎn)項(xiàng)目與校園勤工崗位相結(jié)合，將早餐點(diǎn)的效益最大化。

市場(chǎng)調(diào)研說(shuō)明流動(dòng)早餐點(diǎn)有需求

根據(jù)實(shí)地問(wèn)卷結(jié)果顯示，在浙江工商大學(xué)校園內(nèi)，極大部分的同學(xué)都有每天吃早飯的習(xí)慣，完全不吃早餐的人僅占1.3%，由此可見(jiàn)，大學(xué)生對(duì)吃早餐還是很重視的。并且超過(guò)85%的大學(xué)生會(huì)希望吃到熱騰騰的早餐，他們一般在食堂、便利店或一些有熱早餐售賣點(diǎn)購(gòu)買早餐。但是食堂的位置固定且數(shù)量較少，無(wú)法滿足大學(xué)生們快捷方便的購(gòu)買早餐意愿。據(jù)調(diào)查，近80%的同學(xué)對(duì)流動(dòng)早餐點(diǎn)的開(kāi)放持有支持態(tài)度，覺(jué)得流動(dòng)早餐點(diǎn)能夠給日常的學(xué)習(xí)生活帶來(lái)極大程度的便利。流動(dòng)早餐點(diǎn)的設(shè)立，希望在生活區(qū)的多個(gè)地點(diǎn)設(shè)置一些熱早餐的販賣點(diǎn)，不僅可以分散食堂的售賣壓力、縮短食堂早餐排隊(duì)等待時(shí)間，還可以讓同學(xué)們?nèi)我膺x擇自己最方便早餐點(diǎn)購(gòu)買早餐，節(jié)約時(shí)間的基礎(chǔ)上，可以提高大學(xué)生的吃早餐率，為大學(xué)生一天高效率的學(xué)習(xí)生活打下堅(jiān)定基礎(chǔ)。

流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析

時(shí)間約束下的供給分析（對(duì)于學(xué)生的便利性）

以浙江工商大學(xué)為例，在浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)內(nèi)，學(xué)生一般會(huì)在流水食堂和行云食堂吃早餐，靠近46棟附近幾棟的同學(xué)一般會(huì)選擇在小鐵門的早餐點(diǎn)購(gòu)買早餐。我們的流動(dòng)早餐點(diǎn)類似于小鐵門的早餐點(diǎn)，但是旨在全方位鋪蓋式開(kāi)設(shè)。如果每個(gè)早餐點(diǎn)都像食堂，還需要設(shè)置就餐桌椅，但其實(shí)大學(xué)生就座食用早餐的需求小，而設(shè)置就餐桌椅，成本壓力大;餐車式的早餐供應(yīng)點(diǎn)雖然無(wú)法為學(xué)生提供座位，但是可以滿足學(xué)生即買即走的心理，可以在去上課的路上完成就餐，也更符合當(dāng)代大學(xué)生的就餐方式和生活節(jié)奏。因此我們選用餐車式的流動(dòng)早餐點(diǎn)，在生活區(qū)內(nèi)部預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)8-10個(gè)早餐點(diǎn)。餐車的基本功能需要有保溫功能和擋雨功能。多個(gè)早餐點(diǎn)的設(shè)立，也可以分散學(xué)校食堂和其他早餐品牌店的就餐壓力，買早餐的同學(xué)根據(jù)地理位置的不同被分散到就近的流動(dòng)早餐點(diǎn)，排隊(duì)時(shí)間縮短了，也更大程度上縮短了花在購(gòu)買早餐上的時(shí)間成本。

“預(yù)售”模式下的可行性分析（減少食材浪費(fèi)）

充分結(jié)合大部分學(xué)生的現(xiàn)實(shí)狀況，通過(guò)規(guī)模效益在最大程度上減少采購(gòu)成本。在開(kāi)設(shè)早餐點(diǎn)前，充分調(diào)查學(xué)生的需求，減少過(guò)量的原材料采購(gòu)和食品的浪費(fèi)。

學(xué)生提前一天在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)里對(duì)第二天的早餐進(jìn)行下單。后臺(tái)人員收集匯總訂單信息后，當(dāng)天與餐飲供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系， 根據(jù)訂單信息預(yù)定次日早餐。次日，學(xué)校食堂按照預(yù)定訂單準(zhǔn)備相應(yīng)的早餐，勤工儉學(xué)人員從食堂處取得早餐后，按照約定時(shí)間將早餐配送到相應(yīng)的流動(dòng)早餐點(diǎn)。當(dāng)今大學(xué)生基本上成長(zhǎng)于“互聯(lián)網(wǎng)+快餐”時(shí)代，年輕人喜歡跟上潮流，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電商的訂餐方式來(lái)享受快餐文化。網(wǎng)上訂購(gòu)早餐的出現(xiàn)恰恰迎合了年輕人這種生活方式，所以能最大程度地被學(xué)生們接受。

經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，有較高比例學(xué)生沒(méi)有吃早飯，其中主要原因有一項(xiàng)為飯菜不好吃。學(xué)校提供了早餐卻沒(méi)有售賣出去造成食材浪費(fèi)的現(xiàn)象。針對(duì)這個(gè)現(xiàn)狀分析，“預(yù)售”模式有很高的可行性：

1.學(xué)生提前自行選擇菜品，滿足需求、提高效率。

2.食堂管理部門集中定量采購(gòu)食物材料，減少浪費(fèi)。

3.大數(shù)據(jù)分析偏好，推測(cè)熱賣菜品，提高食堂銷量。

4.售后服務(wù)對(duì)接學(xué)生，更加貼心。

此項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)者主要為美團(tuán)、餓了么等大型成熟企業(yè)及一些較小的專為學(xué)生早餐配送的企業(yè)。美團(tuán)、餓了么的早餐配送相對(duì)較少，而本項(xiàng)目生產(chǎn)、配送環(huán)節(jié)都是由學(xué)校內(nèi)人員進(jìn)行，人員簡(jiǎn)單、沒(méi)有起送價(jià)，所以成本更低，更能給學(xué)生帶來(lái)便利。而專為學(xué)生早餐配送的其他企業(yè)，若要滿足在高峰期“掐著點(diǎn)”吃早餐的學(xué)生的配送準(zhǔn)點(diǎn)性，或考慮到在項(xiàng)目較為成熟、顧客增多時(shí)，其需要較多的配送人員以便準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，人力成本會(huì)較高，導(dǎo)致成本上升。無(wú)論是哪一方的競(jìng)爭(zhēng)者，從成本上來(lái)考慮都不如流動(dòng)早餐點(diǎn)——把簡(jiǎn)單卻繁瑣的分配食材工作交給在固定早餐點(diǎn)的勤工學(xué)生會(huì)更好。

基于勤工儉學(xué)的校園流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析

勤工助學(xué)緩解食堂人員壓力

經(jīng)走訪調(diào)查后了解到，雖然大部分高校勤工助學(xué)項(xiàng)目已正常展開(kāi)，但其工作范圍大部分局限于圖書館、辦公室、檔案室等工作較為輕松的地方。雖然食堂也有留出部分勤工助學(xué)崗位以補(bǔ)充工作人員的虧空，但幾乎無(wú)人問(wèn)津。究其原因，可以歸納為以下幾點(diǎn);第一，食堂工作量較大，例如打飯、洗菜等，都需要付出大量體力;第二，食堂工作內(nèi)容不夠體面，例如打飯工作，對(duì)于大部分勤工助學(xué)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，他們并不愿意在同學(xué)面前拋頭露面。第三，相對(duì)于在辦公室做老師的助手來(lái)說(shuō)，食堂的工作并不輕松。而基于勤工助學(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)項(xiàng)目，為勤工助學(xué)提供較為簡(jiǎn)單輕松的工作崗位，也可以幫助食堂減輕增加早餐點(diǎn)帶來(lái)的工作壓力。

勤工助學(xué)構(gòu)建起學(xué)生和食堂之間的信息交互橋梁

大多數(shù)高校食堂管理層存在信息獲取滯后的問(wèn)題，因此其產(chǎn)品和服務(wù)也略遜色于校外早餐供應(yīng)點(diǎn)。學(xué)生與食堂之間的信息交互存在嚴(yán)重滯后性，學(xué)生缺乏渠道對(duì)食堂表達(dá)自己的用餐需求，而食堂也沒(méi)有渠道獲得學(xué)生的用餐需求，這就造成了食堂客流量上的損失。基于勤工助學(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)的主題就是學(xué)生自身，其更具創(chuàng)新活力，也能更了解學(xué)生主體的需求，因此作為學(xué)生和食堂之間信息交互的橋梁，基于勤工助學(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)項(xiàng)目能夠幫助食堂管理層更深入了解學(xué)生真實(shí)的用餐需求，以使其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量得到提升。

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