黨亞鋒 李婷 孟怡璠 李崇勇 劉爽

摘 ? 要：為了解陜西省漢中市近3年茶葉及相關(guān)制品的質(zhì)量安全狀況，故對(duì)2018～2020年監(jiān)督抽檢及社會(huì)委托送檢的茶葉及相關(guān)制品按照《國家食品安全抽檢細(xì)則》《代用茶》（GH/T 1091-2014）等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，漢中市于2018～2020年共完成茶葉及相關(guān)制品檢測(cè)805批次，總體合格率為97.89%;監(jiān)督抽檢和委托送檢均發(fā)現(xiàn)不合格樣品，問題發(fā)現(xiàn)率分別為1.93%和3.05%。在受檢的7大類茶葉中，綠茶、紅茶、代用茶發(fā)現(xiàn)不合格樣品，其中，代用茶的問題發(fā)現(xiàn)率最高，為21.43%。檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目共計(jì)3類17項(xiàng)次，其中，食品標(biāo)簽14項(xiàng)次、碎末茶2項(xiàng)次、水浸出物1項(xiàng)次。故得出結(jié)論，漢中市茶葉及相關(guān)制品的質(zhì)量安全狀況總體良好，但仍存在一定的安全隱患，尤其是食品標(biāo)簽問題較為突出，建議監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)茶葉及相關(guān)制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，強(qiáng)化企業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)和法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的學(xué)習(xí)培訓(xùn)力度，進(jìn)而全面提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，確保茶產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶葉 ?檢驗(yàn)檢測(cè) ?質(zhì)量分析

茶產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)陜西省漢中市農(nóng)民增收的區(qū)域性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。漢中市作為陜西省的產(chǎn)茶大市，茶葉產(chǎn)區(qū)分布在西鄉(xiāng)、南鄭、勉縣、寧強(qiáng)等8個(gè)縣域。截至目前，漢中市茶園總面積約達(dá)122.6萬畝，茶葉年產(chǎn)量超過5.65萬噸，綜合產(chǎn)值超過240億元。此外，“漢中仙毫”曾榮獲2011年“中國茶葉區(qū)域公用品牌最具發(fā)展力品牌”和“消費(fèi)者最喜愛的中國茶葉區(qū)域公用品牌”稱號(hào)，品牌價(jià)值超過14.65億元，成功躋身于中國茶葉區(qū)域公用品牌前二十強(qiáng)[1]。

當(dāng)前，飲茶已成為人們崇尚自然、追求健康的一種新時(shí)尚，飲茶人數(shù)也在逐年上升且呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)，民眾在享受茶葉色、香、味、形的同時(shí)，也越來越關(guān)注其質(zhì)量安全問題。近年來，盡管茶葉行業(yè)的建設(shè)已取得了長足發(fā)展，生產(chǎn)加工技術(shù)水平不斷提升，國家及地方的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范日趨完善，國家監(jiān)督抽檢力度也在逐年加大，但茶葉及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量問題仍時(shí)有發(fā)生。為全面了解漢中市茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)，以及及時(shí)掌握茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展趨勢(shì)[2]，本文結(jié)合近年來漢中市茶葉及相關(guān)制品的監(jiān)督抽檢和社會(huì)委托檢驗(yàn)結(jié)果，分析、評(píng)價(jià)了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況，以期為茶產(chǎn)業(yè)的安全、綠色、可持續(xù)發(fā)展提供指導(dǎo)。

1 資料與方法

1.1 資料來源

漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心和漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)全市2018～2020年生產(chǎn)、流通、經(jīng)營等環(huán)節(jié)的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品的抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果，受檢樣品包含監(jiān)管部門每年的監(jiān)督抽檢及社會(huì)委托企業(yè)或經(jīng)營者自行送檢的樣品。

1.2 方法

通常而言，茶葉產(chǎn)品按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和判定依據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;代用茶按照《代用茶》（GH/T 1091-2014）的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;地方代用茶按照《陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 代用茶安全要求》（DBS 61/0003-2013）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 苦蕎茶》（DBS 51/004-2017）的要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;綠色食品及有機(jī)茶按照《綠色食品 代用茶》（NY/T 2140-2015）和《有機(jī)茶》（NY 5196-2002）進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS17.0進(jìn)行一般描述性統(tǒng)計(jì)分析，不同率的比較采用X2檢驗(yàn)，以P<0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 樣品檢驗(yàn)檢測(cè)總體情況

如表1所示，2018～2020年共完成茶葉及相關(guān)制品檢驗(yàn)檢測(cè)805批次，檢驗(yàn)合格788批次、不合格17批次，合格率為97.89%。

2.2 按照樣品任務(wù)來源進(jìn)行分析評(píng)價(jià)

如表2所示，2018～2020年檢驗(yàn)完成的805批次茶葉樣品中，來自監(jiān)督抽檢的樣品674批次，社會(huì)委托送檢的樣品131批次，合格率分別為98.07%和96.95%。就問題發(fā)現(xiàn)而言，監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題13批次，為不合格樣品的主要來源，體現(xiàn)了監(jiān)督抽檢以問題為導(dǎo)向的抽檢原則。

2.3 按照茶葉種類進(jìn)行分析評(píng)價(jià)

如表3所示，2018～2020年抽檢的茶葉品種包含了綠茶、紅茶、代用茶等7大類產(chǎn)品。其中，綠茶抽檢數(shù)量最多為669批次，占比83.11%，是抽檢監(jiān)測(cè)的主流品種;其次是紅茶，占比8.07%;其它茶及代用茶總占比較小，累計(jì)抽檢數(shù)量占比8.82%。就不合格樣品而言，代用茶的合格率最低，為78.57%，遠(yuǎn)低于平均合格率（97.89%）;其次為紅茶和綠茶，均存在一定的不合格樣品，其它種類樣品暫未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。

2.4 樣品不合格項(xiàng)目情況

如表4所示，在17批次不合格樣品中，共檢出不合格項(xiàng)目17項(xiàng)次——不合格食品標(biāo)簽項(xiàng)目14項(xiàng)次、碎末茶2項(xiàng)次、水浸出物1項(xiàng)次。標(biāo)簽不合格占總不合格項(xiàng)次的82.35%，為最主要的不合格項(xiàng)目。此外，還檢出3項(xiàng)次理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3 分析討論與建議

3.1 不合格項(xiàng)目原因分析

3.1.1 食品標(biāo)簽不合格原因分析

食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及一切說明物。食品標(biāo)簽上的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、容易引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品，也不得以直接或間接的暗示性的語言、圖形、符號(hào)等導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。因?yàn)槭称窐?biāo)簽是依法保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的重要途徑[3]，所以其全部內(nèi)容必須通俗易懂、準(zhǔn)確科學(xué)。

茶葉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求的原因主要有以下3個(gè)方面：一是企業(yè)未主動(dòng)學(xué)習(xí)掌握《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求;二是代用茶配方、配料表管理不規(guī)范，存在認(rèn)知誤區(qū);三是企業(yè)為獲得銷售利益在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上可能主觀故意采取漏項(xiàng)或模糊相關(guān)信息的做法。企業(yè)應(yīng)深刻學(xué)習(xí)標(biāo)簽通則的條款要求，科學(xué)管理配方，準(zhǔn)確配料，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)要客觀反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，杜絕虛假宣傳。

3.1.2 碎末茶不合格原因分析

粉末、碎末茶是需要采用特定儀器來測(cè)定茶葉中茶末/碎茶或碎末茶所占含量的項(xiàng)目，也是衡量綠茶、茉莉花茶是否符合一定規(guī)格、等級(jí)要求的指標(biāo)之一。一般情況下，碎茶和粉末含量越高，相應(yīng)的品質(zhì)、口感和色澤就越差，因此，碎茶過多將會(huì)降低制率，造成經(jīng)濟(jì)效益下降[4]。

17批次不合格樣品中，共有2批次樣品的碎末茶比例超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量。究其緣由，一方面是毛茶的碎茶率含量較高[5]，另一方面是由于茶葉本身品質(zhì)不好，生產(chǎn)者為追求高額利潤以品質(zhì)較次的茶葉充當(dāng)品質(zhì)較好的茶葉;第三則是茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝、運(yùn)輸防護(hù)等不甚科學(xué)，是以在生產(chǎn)加工或運(yùn)輸過程中導(dǎo)致茶葉破碎。

3.1.3 水浸出物不合格原因分析

茶葉水浸出物是指在規(guī)定的條件下用沸水浸出茶葉中的水溶性物質(zhì)，這也是判斷成品茶葉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。茶葉水浸出物通常含有多種化學(xué)成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、多糖、維生素C等[6]，且含量的多少能反映在茶湯的厚薄和濃淡上，也與茶葉質(zhì)量呈正相關(guān)——茶質(zhì)量越好，水浸出物含量就越高[7]。

茶葉水浸出物項(xiàng)目不合格的主要原因有兩點(diǎn)，一是生產(chǎn)者為了追求高額利潤，以品質(zhì)較次的茶葉充當(dāng)品質(zhì)較好的茶葉，導(dǎo)致茶葉中水浸出物與相應(yīng)的茶葉等級(jí)不匹配;二是茶葉生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，或生產(chǎn)工人操作不當(dāng)造成茶葉中部分成分流失或分解。

3.2 討論與建議

2018年至今，茶葉及相關(guān)制品檢驗(yàn)結(jié)果中食品標(biāo)簽不符合要求的比例較高，是茶葉類產(chǎn)品最主要的不符合項(xiàng)目。雖然食品標(biāo)簽不影響食用安全，且大多并非出于生產(chǎn)企業(yè)的主觀意愿，主要原因還是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)缺乏專業(yè)技術(shù)人員，以及法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等學(xué)習(xí)培訓(xùn)不夠充分，未能掌握與理解相關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中的條款所造成的。但是食品標(biāo)簽不符合要求就可能存在虛假宣傳、夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者或模糊/混淆事實(shí)的嫌疑，進(jìn)而損害消費(fèi)者利益。因此，建議相關(guān)企業(yè)加大人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)力度，自覺遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)、恪守行業(yè)道德，著力規(guī)范與產(chǎn)品有關(guān)的所有活動(dòng)。此外，監(jiān)管部門還應(yīng)加大日常檢查和監(jiān)督抽查力度，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品和存在的問題需要求企業(yè)及時(shí)整改，從根本上解決企業(yè)存在的食品安全問題。

3年來，茶葉及相關(guān)產(chǎn)品抽檢的總體體量較小，輻射范圍較窄。盡管漢中市于2019年建成了陜西省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，但與其區(qū)域性目標(biāo)定位還有一定差距——不論是抽檢的茶葉品種還是抽樣檢驗(yàn)的輻射范圍、問題的發(fā)現(xiàn)率、本地及周邊企業(yè)的委托送檢率等都未能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，這與省茶檢中心的剛剛起步和發(fā)展有著密切的關(guān)系。建議進(jìn)一步加強(qiáng)省茶檢中心的宣傳推廣力度，提升服務(wù)水平和工作效率，開通茶葉抽檢綠色服務(wù)通道，優(yōu)化收檢流程，適當(dāng)降低檢驗(yàn)費(fèi)用，用好用活收檢小程序、LIMS等信息化辦公系統(tǒng)和快遞業(yè)務(wù)，高效、便捷地服務(wù)好委托送檢的企業(yè)。另外，配合省局、市局做好茶葉專項(xiàng)監(jiān)督抽檢活動(dòng)，提前做好專項(xiàng)抽檢計(jì)劃方案，在抽檢范圍和品種方面進(jìn)行充分研判，發(fā)揮好省級(jí)茶檢中心的橋梁作用，為全市茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 李立祥，江光輝.論眉茶精制中的碎茶問題[J].茶業(yè)通報(bào)，1992年02期.

[5] 周木財(cái). 談綠茶精制過程中的碎茶率問題[J].茶葉通訊，1991年03期.

[6] 呂文英，呂品.茶葉及其浸出物中微量元素的測(cè)定與研究[J].食品科學(xué)，2001，22（11）：78-81.

[7] 府慧君.茶葉水浸出物含量與品質(zhì)關(guān)系的初步研究[J].茶葉，1957年03期.