焦曉蘭

隨著生活水平和收入的提高，人們對(duì)于健康生活有著越來越高的要求。且受新冠疫情的影響，大眾對(duì)健康的重視程度大大提升。民以食為天，人們從追求吃得飽，到實(shí)現(xiàn)吃得好，現(xiàn)在正逐步向吃得健康邁進(jìn)。如何才算吃的健康？大致可以歸為三方面：一方面是減少烹飪過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的煙氣；另一方面是減少食材、食具上的污漬、有害物質(zhì)；最后一方面是在儲(chǔ)存、烹飪過程中保留食物的營養(yǎng)物質(zhì)、減少有害物質(zhì)攝入。有很多種廚房電器所具有的功能能夠?qū)崿F(xiàn)這三方面的要求，這些功能就可以被稱為廚房電器的健康功能。

減少烹飪過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的煙氣，主要通過吸油煙機(jī)實(shí)現(xiàn)。吸油煙機(jī)能夠?qū)t灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的油煙，與其他空氣污染物一同迅速抽走，排出室外，同時(shí)將油煙冷凝收集、減少污染、凈化空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。

減少食材上的污漬、有害物質(zhì)，可以通過果蔬清洗機(jī)、水槽洗碗機(jī)等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)。這類產(chǎn)品能夠?qū)κ澄锉砻娴奈酃?、?xì)菌和農(nóng)藥殘留等有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行清除、殺滅或者降解，實(shí)現(xiàn)清洗、凈化的效果。產(chǎn)品通過超聲波、電解、臭氧、產(chǎn)生羥基等技術(shù)對(duì)食物上的細(xì)菌進(jìn)行去除，破壞細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。這些技術(shù)中產(chǎn)生的具有氧化性的物質(zhì)可對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行氧化分解，達(dá)到去除農(nóng)殘的目的。減少食具上污漬、有害物質(zhì)，可通過洗碗機(jī)、食具消毒柜等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)。洗碗機(jī)不僅可以把各種餐具洗干凈，而且還能夠起到烘干、消毒、減少細(xì)菌交叉污染的作用。食具消毒柜可以通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進(jìn)行烘干、殺菌消毒、保溫除濕。

儲(chǔ)存、烹飪過程中保留食物的營養(yǎng)物質(zhì)、減少有害物質(zhì)攝入，涉及的廚房電器產(chǎn)品品類很多。儲(chǔ)存過程保持食物營養(yǎng)依靠冰箱的保鮮功能實(shí)現(xiàn)。冰箱保鮮技術(shù)主要包括控溫、保濕、殺菌等方面。烹飪過程中減少營養(yǎng)物質(zhì)流失，具有代表性的廚電產(chǎn)品是電蒸箱，相較于煎烤等烹飪方式，利用蒸汽烹飪食物溫度較低，能夠很好地保留食物的營養(yǎng)成分，且減少油脂的攝入。還有，如空氣炸鍋利用高速空氣循環(huán)的原理，將空氣變成“油”，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味食物，大大降低了油的用量，從而減少了人對(duì)油的攝入。而像低糖電飯鍋，則是利用了先煮后蒸的方式，使大米中的一部分支鏈淀粉隨水溶解，然后分離米湯，減少了這部分溶解的淀粉，從而達(dá)到減少淀粉攝入的效果。

為了獲得口味更佳、營養(yǎng)更多、烹制更簡(jiǎn)便的食物，廚房電器在健康功能上的開發(fā)在不斷深入，這將給廚房電器的發(fā)展帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。企業(yè)如何滿足消費(fèi)者的健康需求，值得行業(yè)內(nèi)不斷探索，以新的技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，提高產(chǎn)品在國際上的競(jìng)爭(zhēng)力。