盧凱政 李欣悅 張賽行 齊國輝 ，3，4 張雪梅 ，3 李 寒 ，3 郭素萍 ，3

(1河北農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，保定 071000；2南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，南京 210095；3河北省核桃工程技術(shù)研究中心，臨城 054300；4國家北方山區(qū)農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，保定071000)

我國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)，2018年我國蘋果總產(chǎn)量為3 923.34萬t，收獲面積為207.15萬hm2，分別占世界蘋果總產(chǎn)量和收獲面積的45.54%和42.24%，均居世界第一[1]。

張博奇[2]、閆忠業(yè)[3]和王洪煜[4]等研究發(fā)現(xiàn)，我國中早熟蘋果品種多數(shù)存在果個(gè)小、成熟期不一致、著色差、口味淡、貯藏期短等問題。本研究對(duì)引進(jìn)的10個(gè)國內(nèi)外早中熟蘋果品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查研究，以期為篩選適合太行山區(qū)的優(yōu)質(zhì)早中熟蘋果提供參考。

1 研究區(qū)概況

試驗(yàn)在河北省邢臺(tái)市內(nèi)丘縣侯家莊鄉(xiāng)崗底村河北富崗食品有限責(zé)任公司的蘋果種質(zhì)資源圃（N37°19′32.41″N，東經(jīng) E114°05′49.09″E）進(jìn)行，位于太行山南段東麓的片麻巖山區(qū)，海拔高518～1 134 m，年均降水量523 mm，年均氣溫11.6℃，年日照時(shí)數(shù)2 503.1 h，無霜期180 d，屬大陸性季風(fēng)氣候，土壤pH6.9。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料

供試材料為8年生的早、中熟蘋果樹，共10個(gè)品種，每個(gè)品種4株，分別為紅露、中秋王、津輕、芳明、赤根、世界一、水特、來特、B2003和綿蘋果。樹體生長結(jié)果正常。

2.2 調(diào)查采樣

在果實(shí)成熟期，每個(gè)品種、每株樹各采集10個(gè)果實(shí)，用于測定不同蘋果品種的果實(shí)品質(zhì)。

2.3 測定方法

2.3.1 果實(shí)品質(zhì)測定 單果重用千分之一電子天平稱量，用游標(biāo)卡尺測量果實(shí)的橫、縱徑，可溶性固形物含量用手持折光儀ATAGO進(jìn)行測定，果實(shí)硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測定，果實(shí)糖分采用鐵氰化鉀滴定法[5]，果實(shí)中有機(jī)酸含量采用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液中和滴定法[6]。

2.3.2 數(shù)據(jù)處理 運(yùn)用Excel2010、DPS9.05等軟件統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)，采用Duncan新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析比較。

3 結(jié)果與分析

3.1 果實(shí)的外觀品質(zhì)

蘋果的外在品質(zhì)主要通過單果重、果形指數(shù)和果實(shí)著色等指標(biāo)來評(píng)價(jià)。從表1知，不同品種單果重存在顯著差異，單果重最大的品種是世界一，為496.9 g，顯著高于其它品種；最小的是 B2003，為 164.9 g；紅露、中秋王和綿蘋果三者單果重262 g～277 g，差異不顯著，果個(gè)偏大；水特、津輕和赤根的單果重差異不顯著，果個(gè)中等。10個(gè)品種的果形指數(shù)集中在0.8左右，中秋王的果形指數(shù)最大，為0.93，顯著高于其它品種，為橢圓形或圓錐形，其余9個(gè)品種均在0.8～0.9，果形為圓形或近圓形。不同品種果實(shí)硬度存在顯著性差異，B2003硬度最大，為12.68 kg/cm2，世界一硬度最小，為4.02 kg/cm2。不同品種果柄長度存在顯著差異，津輕、中秋王和B2003的果柄長度顯著高于其它品種，紅露最短，為22.33 mm。

表1 10個(gè)品種蘋果樹果實(shí)的外觀品質(zhì)

3.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

果實(shí)風(fēng)味主要由糖、酸等物質(zhì)形成。從表2知，各品種中，以綿蘋果果實(shí)的葡萄糖含量最高，為3.27%，與其它9個(gè)品種同時(shí)存在顯著差異；B2003果實(shí)葡萄糖含量僅為0.96%，在各品種中最低。各品種間果實(shí)的果糖含量來特最高，為7.11%，其次為B2003，含量為7.06%，世界一和芳明果實(shí)果糖含量分別為7.01%和6.86%，這4個(gè)品種之間無顯著性差異，果糖含量最低的品種為綿蘋果，為2.98%。各品種間還原糖的含量以世界一9.33%為最高，以綿蘋果的含量6.31%最低。各品種間蔗糖的含量以紅露7.17%為最高，中秋王2.16%為最低。各品種間總糖含量以紅露14.77%為最高，顯著高于其它9個(gè)品種，以B2003 10.72%為最低。果實(shí)中的有機(jī)酸含量也影響果實(shí)的口感，各個(gè)品種之間的有機(jī)酸含量依次為世界一0.5%、津輕0.46%、來特0.42%、赤根 0.35%、B2003 0.33%、綿蘋果0.32%、水特0.31%、紅露0.26%、中秋王0.23%，世界一果實(shí)有機(jī)酸含量顯著高于除津輕和來特外的其它品種?？扇苄怨绦挝锖渴欠磻?yīng)果實(shí)甜度的重要指標(biāo)之一，10個(gè)品種中以紅露的16.18%為最高，顯著高于其它9個(gè)品種，B2003最低，僅有12.73%。10個(gè)品種的糖酸比以紅露最大，為56.76，顯著高于除中秋王外的其他品種；津輕最低，為28.13。

表2 10個(gè)品種蘋果果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)

3.3 單位面積產(chǎn)量

同樣栽培管理?xiàng)l件下，單位面積產(chǎn)量是反映品種是否優(yōu)良的重要指標(biāo)之一，與經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤。從表3可知，各品種之間單位面積產(chǎn)量最高的為世界一，45 491.6 kg/hm2，其次是中秋王和紅露，分別為23 066.8 kg/hm2和22 744.8 kg/hm2，二者之間無顯著性差異，B2003產(chǎn)量最低，為13 804.7 kg/hm2。

表3 10個(gè)蘋果品種產(chǎn)量

4 討論

蘋果果實(shí)質(zhì)量是評(píng)價(jià)品種是否優(yōu)良最為重要的指標(biāo)，其中包括單果重、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、果色、可溶性固形物含量、有機(jī)酸含量、糖酸比[7-9]等。從蘋果果實(shí)的外觀指標(biāo)來說，首先是果實(shí)的外形，本研究發(fā)現(xiàn)，這10個(gè)品種的果形指數(shù)差距不大，果實(shí)外形大都為圓形或近圓形。但果形指數(shù)也只能片面的反應(yīng)果實(shí)的形狀，如B2003的果形指數(shù)0.82，為近圓形果實(shí)，但在實(shí)際的觀察中發(fā)現(xiàn)該品種果實(shí)果面尤其果的上端凹凸不平，外觀品質(zhì)較差。中秋王的果形指數(shù)比紅露偏大，屬于橢圓形，與趙丹等人的研究一致[10]，兩個(gè)品種的果實(shí)硬度均為中等偏上。有研究表明，中早熟蘋果品種總糖含量的差異取決于蔗糖的含量，對(duì)于蘋果糖酸組成的研究表明，泰山早霞、遼伏、貝拉等早熟蘋果品種的糖的主要組分為果糖，其次是蔗糖、葡萄糖，主要有機(jī)酸為蘋果酸[11]。蘋果甜酸風(fēng)味既取決于糖、酸含量的絕對(duì)值，也取決于糖酸比[12]。王海波等人對(duì)中早熟蘋果品種果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行研究，得出蘋果風(fēng)味的優(yōu)劣與可滴定酸含量有很大的關(guān)系，高酸低糖的果實(shí)口感過酸，低酸高糖的果實(shí)口感淡薄，都不符合鮮食要求，蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于果實(shí)糖、酸含量及糖酸比，并認(rèn)為蘋果品種果實(shí)風(fēng)味佳，其糖酸比值在20～60[13]。津輕的總糖含量12.76%，為較高水平，但其有機(jī)酸的含量較高，為0.46%，糖酸比為28.13，風(fēng)味偏酸；中秋王的總糖含量僅為10.88%，但其有機(jī)酸含量僅為0.23%，糖酸比為48.15，風(fēng)味偏甜。果色是影響消費(fèi)者購買的重要指標(biāo)，紅色品種一直為人們所喜愛，在調(diào)查的10個(gè)品種中，果面充分著色后紅露和世界一果色表現(xiàn)為濃紅色，綿蘋果和津輕為紅色，水特和中秋王為淺紅色。

5 結(jié)論

河北省內(nèi)丘縣侯家莊鄉(xiāng)崗底村引進(jìn)的10個(gè)國內(nèi)外早中熟蘋果品種中，可溶性固形物含量和總糖含量較高的品種有紅露、津輕和來特，產(chǎn)量較高的有世界一、中秋王和紅露。綜合分析，紅露和中秋王表現(xiàn)較好，可以在生態(tài)條件類似地區(qū)引種試栽。