摘要：在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，極易因各方面因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況存在偏差，其中主要影響因素包括檢測(cè)方法、檢驗(yàn)人員主觀條件、測(cè)量環(huán)境、所用試劑、樣品、測(cè)量?jī)x器設(shè)備精度等，因此為了有效減小誤差，使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提高，本文就食品理化檢驗(yàn)中的誤差分類及來源進(jìn)行分析，并對(duì)誤差處理措施進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)；誤差；誤差成因

一、食品理化檢驗(yàn)中誤差分類及來源分析

（一）系統(tǒng)誤差

在相同條件下，此類誤差主要因操作過程中存在的部分經(jīng)常性原因所產(chǎn)生的，其誤差絕對(duì)值與符號(hào)通常遵循一定變化規(guī)律或保持恒定，并且在進(jìn)行重復(fù)測(cè)定時(shí)，其呈現(xiàn)是重復(fù)性表現(xiàn)，且對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果所產(chǎn)生的影響也相對(duì)固定。此類誤差成因主要來自于以下幾個(gè)方面：

人員誤差主要包括兩類，一種是因檢驗(yàn)人員自身偏向及個(gè)人習(xí)慣而造成的；另一種是因檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)方法缺乏嚴(yán)格執(zhí)行力度或不熟悉所造成的。

方法誤差主要是指因檢驗(yàn)方法中存在的經(jīng)驗(yàn)公式、測(cè)試方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等存在問題而造成的測(cè)量誤差。

材料誤差主要是指質(zhì)量檢驗(yàn)中所制作的樣品和采用的原材料中存在不符合標(biāo)準(zhǔn)及制作不規(guī)范等而產(chǎn)生的誤差。

環(huán)境誤差主要是指測(cè)量設(shè)備所運(yùn)用的測(cè)量環(huán)境，以及與檢驗(yàn)儀器及檢驗(yàn)方法所需條件不符合而產(chǎn)生的測(cè)量誤差。

儀器誤差主要是指檢驗(yàn)中使用未及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定的儀器，或檢驗(yàn)儀器存在精度偏差，或檢驗(yàn)方法準(zhǔn)確度不足，或檢定儀器誤差未及時(shí)進(jìn)行修正等所產(chǎn)生的測(cè)量誤差。

（二）隨機(jī)誤差

此類誤差主要是指測(cè)定值在實(shí)際測(cè)量條件下因各種因素存在的隨機(jī)變動(dòng)而產(chǎn)生的誤差，作為一種隨機(jī)引發(fā)的現(xiàn)象，此類誤差具有較強(qiáng)的偶然性，并且每次誤差出現(xiàn)的正負(fù)及大小不固定。此類誤差雖然表面上毫無規(guī)律，但其具有統(tǒng)計(jì)規(guī)律，可通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)此類誤差進(jìn)行控制。另外，對(duì)正態(tài)分布曲線進(jìn)行分析歸納可以看出，此類誤差具有：對(duì)稱性特征，即正、負(fù)誤差絕對(duì)值相等，其出現(xiàn)概率也相等。另外，此類誤差絕對(duì)值小時(shí)，出現(xiàn)概率較大，絕對(duì)值大時(shí)，出現(xiàn)概率較小。

（三）過失誤差

過失誤差主要是指檢驗(yàn)人員因操作不當(dāng)、粗心大意或測(cè)量條件突然變化等情況下所產(chǎn)生的誤差，與正常情況下的測(cè)量結(jié)果對(duì)比，有較明顯的變化。

二、食品理化檢驗(yàn)中誤差處理措施

在食品理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性直接受到測(cè)量誤差的影響，但無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)誤差所帶來的不利影響。同時(shí)，由于誤差普遍客觀存在，因此需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)中的具體問題加強(qiáng)分析和研究，根據(jù)其變化規(guī)律對(duì)誤差性質(zhì)及產(chǎn)生原因進(jìn)行剖析，對(duì)具有針對(duì)性地解決方法進(jìn)行制定，從而使誤差盡可能減小或消除，使測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性得以保證。另外，誤差數(shù)值的變化具有一定的規(guī)律性，通過多次測(cè)量求平均值并無法使誤差徹底消除。

針對(duì)檢驗(yàn)過程中客觀存在的誤差，誤差主要來源之一是儀器誤差，需要對(duì)合適的儀器設(shè)備進(jìn)行選擇，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定，使此類誤差得以消除。同時(shí)，需要對(duì)檢驗(yàn)儀器的正確使用方法進(jìn)行準(zhǔn)確掌握，可采用多個(gè)同類儀器或反復(fù)測(cè)量同一樣品等方式進(jìn)行核查，對(duì)儀器所帶來的誤差進(jìn)行判定。

結(jié)束語(yǔ)

近年來，食品安全事件層出不窮，不僅對(duì)廣大群眾的身體健康造成不利影響，同時(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定造成危害。需要有效保障食品質(zhì)量安全，食品理化實(shí)驗(yàn)分析是保證食品質(zhì)量安全的重要手段之一。食品檢驗(yàn)工作者應(yīng)加強(qiáng)誤差理論學(xué)習(xí)，對(duì)誤差來源進(jìn)行總結(jié)，對(duì)誤差最大程度減小的檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇，并在測(cè)量中通過檢定修正等方法使系統(tǒng)誤差消除，對(duì)隨機(jī)誤差加強(qiáng)控制，從而使食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量得以有效保證。

作者簡(jiǎn)介：

梁玉冰（1987.3-），漢族，女，吉林省長(zhǎng)春市人，工程師，碩士；研究方向：食品科學(xué)與工程。