摘要：隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人類生活質(zhì)量的不斷提高，藥源性與食源性的疾病發(fā)病率亦隨之劇增，藥品與食品的安全性問題成為當(dāng)今社會(huì)人們普遍關(guān)注的問題。而氣相色譜-質(zhì)譜法是一類利用氣體作流動(dòng)色相實(shí)現(xiàn)色層分離分析并按質(zhì)荷比分將離子進(jìn)行分離的檢測方法，由于其本身具有檢測范圍廣、靈敏度高、抗干擾能力強(qiáng)及分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，該檢測方法目前在食品和藥物領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：氣相色譜-質(zhì)譜法；食品；藥品；安全檢測；應(yīng)用

引言

氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）能夠利用接口技術(shù)直接實(shí)現(xiàn)氣相色譜法與質(zhì)譜法的連機(jī)，其本身同時(shí)彌補(bǔ)了GC與MS的缺陷，在食品藥品安全檢測中具有通用性強(qiáng)、檢測結(jié)果精確、靈敏度高、所需樣品少等多方面的優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)為了對(duì)我國食品及藥品的安全檢測做出保證，本文將對(duì)GC-MS在食品、藥品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行探究。

1. 增塑劑檢測

食品藥品領(lǐng)域中常用、常見的增塑劑是鄰苯二甲酸酯，這種增塑劑能夠令塑料制品產(chǎn)生一定的彈性與柔韌性，并使塑料制品的穩(wěn)定性得到有效提升，從而令后期塑料制品的加工難度下降。在現(xiàn)代社會(huì)中，塑料制品隨處可見，而作為油狀液體的鄰苯二甲酸酯由于其難降解、難揮發(fā)等特征，難免會(huì)隨著與藥品、食品的接觸發(fā)生“遷徙”，誤食者輕則內(nèi)分泌失調(diào)、重則生殖能力降低、引發(fā)惡性腫瘤。我國相關(guān)規(guī)定明確給出了鄰苯二甲酸酯豐度比、定性定量離子及保留時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)值，并限定每千克塑料制品中的含量不得超過0.05毫克，通過GC-MS進(jìn)行檢測正是測定其含量的最官方、最科學(xué)方法。

2. 殘留農(nóng)藥檢測

農(nóng)藥在我國農(nóng)作物種植及藥草種植中發(fā)揮著必不可少的作用，合理地使用農(nóng)藥能夠有效防止病蟲害并增加農(nóng)作物及中草藥的產(chǎn)量，但是由于農(nóng)藥難以揮發(fā)與降解，一旦使用過量，便會(huì)殘留在農(nóng)作物上，但藥品、食品的農(nóng)藥殘留檢測基于基質(zhì)復(fù)雜特征而對(duì)檢測技術(shù)、儀器有著較高要求，而GC-MS恰能滿足殘留農(nóng)藥的檢測條件，因此得到了廣泛推廣與應(yīng)用。我國規(guī)定腐霉利在每千克小米、蜂蜜及魚肉等食品中的測定底線為0.01毫克，在茶葉、豬肝等食品中為0.025毫克等；五氯硝基苯在每千克人參中的測定底線為0.004毫克。

3. 基因毒性物質(zhì)檢測

基因毒性物質(zhì)會(huì)在生產(chǎn)藥物過程中由藥物的起始原料及中間副產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)而生成，這種毒性物質(zhì)會(huì)直接作用在DNA分子嘌呤基團(tuán)之上，通烷基化嘌呤的出現(xiàn)令DNA穩(wěn)定性遭到破壞，最終誘發(fā)癌癥或基因突變。不難發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)本身便具有較強(qiáng)的致癌性與致畸性，如何檢測此類物質(zhì)是目前我國藥品界乃至社會(huì)各界廣泛關(guān)注的課題。目前而言，雖然還不存在完善的基因毒性物質(zhì)檢測分析體系，但國外已能夠通過GC-MS對(duì)甲磺酸乙酯與甲磺酸伊馬替尼中甲磺酸甲酯進(jìn)行檢測，且效果良好，這兩種基因毒性物質(zhì)介于1μg/mL至15μg/mL間的線性關(guān)系回歸系數(shù)各為0.9996、0.9998，可見檢測的靈敏度依然有所保證，而每升的定量限與檢出限則分別為1.0μg與0.3μg，這種檢測方法能夠?yàn)闄z測中磺酸酯類物質(zhì)提供切實(shí)有效的經(jīng)驗(yàn)。

4. 多環(huán)芳烴檢測

分子內(nèi)具有兩個(gè)或兩個(gè)以上苯環(huán)的化合物即為多環(huán)芳烴，一旦有機(jī)物發(fā)生不完全，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生。因此，廣泛存在于燒烤食品及自然環(huán)境之內(nèi)，長期接觸會(huì)誘發(fā)癌癥、畸形，乃至突變持久?；谄浞€(wěn)定性較強(qiáng)，多環(huán)芳烴易沿著食物鏈發(fā)生富集作用，最終聚集于人體內(nèi)難以排出。為了解決該類問題，人們已然對(duì)通過GC-MS植物油內(nèi)十六種多環(huán)芳烴的檢測方法作出了規(guī)定，這種檢測方法在每千克植物油內(nèi)的檢出限已經(jīng)達(dá)到了1μg，成功為植物油的食用安全提供了保障。

結(jié)語

食品、藥品對(duì)人類的重要性不必多言，這兩者皆是人類賴以生存的重要保障，其安全問題應(yīng)當(dāng)引起全人類的重視，而食品、藥品的安全檢測正是保證其安全性的關(guān)鍵所在，為了提高食品、藥品的安全性，應(yīng)盡量提高GC-MS的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，確保GC-MS測量數(shù)據(jù)精確，做好食品、藥品檢測的每一個(gè)步驟，落實(shí)食品安全與藥品安全。

作者簡介：

沈靜（1990-），女，河北邢臺(tái)人，大專，河北安普檢測技術(shù)服務(wù)有限公司，研究方向：氣相質(zhì)譜。