王瑋 李梅

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們逐漸提高了對(duì)食品安全的關(guān)注度，在實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，仍由于多種因素影響忽略了檢驗(yàn)細(xì)節(jié)，從而導(dǎo)致存在一定的質(zhì)量問(wèn)題，同時(shí)檢驗(yàn)方法也會(huì)對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性產(chǎn)生直接影響，因此必須要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的深化研究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

引言

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，對(duì)于飲食質(zhì)量以及安全也有了更高的要求。巨大的市場(chǎng)需求為我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是在高速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了摻假賣假等質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)人們的生命健康安全造成威脅。近年來(lái)，社會(huì)公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，特別是一些惡性食品安全事件的發(fā)生在很大范圍內(nèi)造成了極大的恐慌，不僅突顯出一些不良商家的道德低下，也暴露出食品檢驗(yàn)當(dāng)中存在的許多問(wèn)題。為了能夠切實(shí)保障人民的生命健康安全，有必要對(duì)我國(guó)目前的食品檢驗(yàn)體系進(jìn)行系統(tǒng)性的完善，確保不放過(guò)任何一個(gè)食品安全問(wèn)題，為人民的健康生活兜底。本文簡(jiǎn)單介紹了目前食品檢驗(yàn)當(dāng)中存在的問(wèn)題以及相關(guān)的質(zhì)量控制措施。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題

1.1檢測(cè)人員素質(zhì)需要提升

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，其專業(yè)性和職業(yè)素養(yǎng)將直接影響檢測(cè)結(jié)果，由于食品檢測(cè)工作具有系統(tǒng)性和復(fù)雜性特征，要求檢測(cè)人員樹(shù)立高度的責(zé)任意識(shí)，不斷在工作中積累經(jīng)驗(yàn)，然而一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)人員專業(yè)資質(zhì)不足，缺乏工作熱情，還有一些檢測(cè)人員難以對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把控，可能會(huì)因此造成檢測(cè)數(shù)據(jù)失真，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，威脅廣大消費(fèi)者的健康。

1.2食品檢測(cè)管理制度不完善

為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的實(shí)際利益，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中需要制定完善的管理機(jī)制，并嚴(yán)格執(zhí)行。一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能制定和完善管理制度，導(dǎo)致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術(shù)利用不當(dāng)問(wèn)題，嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。此外，還有部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)操作過(guò)程缺乏規(guī)范化性，在后期的數(shù)據(jù)處理中處理手段不合理，同樣會(huì)增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法落后

在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在更新，比如很多的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)始利用智能化的檢測(cè)設(shè)備。但在實(shí)際檢測(cè)工作中，一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)依然利用傳統(tǒng)的方法，未能及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。究其原因，主要在于投入資金缺乏，要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)該問(wèn)題重視起來(lái)。

1.4缺乏食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系

盡管我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系逐漸完善，但是依然存在管理缺位問(wèn)題，導(dǎo)致技術(shù)利用不合理和資源浪費(fèi)問(wèn)題，比如在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程中溫度控制缺位，沒(méi)有將溫度恒定在20℃，或者檢測(cè)樣品沒(méi)有放置在保溫柜中，該情況下同樣會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，無(wú)法保證食品安全。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題的合理把控

2.1樣本采集及制備過(guò)程方面

從樣本采集方面看，樣本采集是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)性工作，為了保證采集的樣品具有代表性，可以對(duì)樣品種類進(jìn)行隨機(jī)選擇，充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際效能，但是經(jīng)常會(huì)受到多種因素影響難以對(duì)檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行有效控制，比如：樣品采集試管內(nèi)壁不潔凈，以致于數(shù)據(jù)存在誤差，從而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確程度較低，因此必須要在樣品采集前，做好樣品準(zhǔn)備、采集設(shè)備檢查等各項(xiàng)細(xì)節(jié)方面的準(zhǔn)備工作，對(duì)食品進(jìn)行類別劃分，同時(shí)還要保證樣品數(shù)量具有科學(xué)性和合理性，避免對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)最終結(jié)果造成影響還要在樣品采集前對(duì)采集工具進(jìn)行消毒處理，并做好防護(hù)工作，避免由于外界條件影響造成樣品污染。從樣本制作方面看，當(dāng)樣品采集后需要進(jìn)行樣品制作，在實(shí)際制作過(guò)程中需要始終堅(jiān)持均勻性原則，確保其滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際要求。對(duì)于食品形態(tài)來(lái)說(shuō)，不同食品形態(tài)其檢測(cè)方法也具有差異性，如：在進(jìn)行固態(tài)樣品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，首先需要對(duì)其進(jìn)行粉碎處理，促使其成為粉末狀后進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè);在進(jìn)行液態(tài)樣品檢測(cè)時(shí)，需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適量提取樣品，同時(shí)還要保證檢測(cè)環(huán)境始終處于無(wú)菌狀態(tài)下，避免對(duì)液體樣品造成污染，同時(shí)還需要將樣品均勻混合，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果具有科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2.2檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇方面

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇是影響檢測(cè)質(zhì)量的重要因素，因此必須要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法進(jìn)行合理選擇，從根本上提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量、效率和水平，同時(shí)緩解檢測(cè)人員壓力，降低工作難度，切實(shí)達(dá)到提升檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度的目標(biāo)。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇時(shí)，需要根據(jù)樣品種類、形態(tài)等內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性選擇，同時(shí)還要對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備條件等進(jìn)行充分考慮。當(dāng)完成食品樣品采集后，需要選用適宜的方法使用儀器設(shè)備對(duì)食品安全進(jìn)行有效檢測(cè)。雖然儀器分析法的檢測(cè)效果最佳，但是其應(yīng)用成本較高，可在條件允許下應(yīng)用。當(dāng)經(jīng)濟(jì)條件不允許時(shí)，可利用化學(xué)分析法開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)[3]。與此同時(shí)，由于不同食品的成分也存在差異，想要對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行檢驗(yàn)，需要利用不同的檢測(cè)方法對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行分析檢驗(yàn)，比如：想要檢測(cè)新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計(jì)法來(lái)進(jìn)行檢測(cè);想要檢測(cè)保健品中的營(yíng)養(yǎng)元素，可采用EDTA滴定法進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。除此之外，還需要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的溫度進(jìn)行控制，由于實(shí)驗(yàn)溫度對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果具有一定影響，因此在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要對(duì)環(huán)境溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，隨著人們對(duì)于食品安全的日益關(guān)注，近些年來(lái)有關(guān)食品安全的事件有所減少。而且依靠偷奸?；瑏?lái)獲取利潤(rùn)的方法必定不會(huì)長(zhǎng)久，在相關(guān)制度的不斷完善下，不法分子一定會(huì)受到嚴(yán)厲懲處。通過(guò)完善食品檢驗(yàn)制度，采取一定的質(zhì)量控制措施，可以更好地保障人民生命健康安全，構(gòu)建和諧社會(huì)。

參考文獻(xiàn)

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[2]李曰昌，周偉杰.基于生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]趙繼超.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量，2020，29（36）：182.

作者簡(jiǎn)介：

王瑋（1980.10-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：質(zhì)量工程師，職稱：助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測(cè)

李梅（1982.08-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：實(shí)驗(yàn)室主任，職稱：工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測(cè)

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