田丁虎 張凌云
富平縣地處八百里秦川東北部的渭北高原,北部順延喬山腳下,南部為關(guān)中平原邊緣,海拔600-1200米,是世界聞名的柿子優(yōu)生區(qū)。在日本吉野市全球惟一的柿子博物館里就有“世界上柿子的主產(chǎn)國為中國,柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。
富平栽植柿樹歷史悠久,漢初就有栽植習(xí)慣。到了明代,富平柿餅的制作工藝已十分成熟。相傳,當(dāng)年朱元璋為生活所迫,靠乞討度日,流落到富平北部金甕山下,因食當(dāng)?shù)仵r美的大柿子才得以活命。朱元璋當(dāng)皇帝后,便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為“凌霜侯”,并建廟永為紀(jì)念。萬歷年間,太子太保孫丕陽就曾以富平柿餅作為貢品進獻神宗皇帝。
在富平,上百年樹齡的柿樹就有上千株,其中一棵被譽為“壽星”的柿子樹,據(jù)史料記載樹齡已有一千四百多年。
升底尖柿是富平柿樹的名優(yōu)品種,含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素,其中每百克含鈣量163毫克,居國內(nèi)同類產(chǎn)品之冠。除升底尖柿外,還有大小辣角尖柿、四瓣柿、珠柿、四不像柿、五花柿、雞心黃柿等10多個品種,制成的柿餅有吊柿餅、紅柿餅、合兒餅等。
2001年,富平縣被國家林業(yè)局命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)——中國柿鄉(xiāng)”;2008年,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告從2008年8月27日起,對富平柿餅實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護;2013年,富平柿餅被農(nóng)業(yè)部命名為“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護登記產(chǎn)品”。
2013年,富平柿餅制作技藝成功入選陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。富平柿餅的制作工藝是老祖先留給富平的文化烙印,幾百年間,制作柿餅的老匠人,一直沿襲古法手作釀制柿餅,不添加任何輔料,只需要日曬風(fēng)干,就能甜得“原汁原味”。
古法制作柿餅特別繁瑣,從采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜需要經(jīng)歷12道工序精細(xì)制作,去蕪存菁,歷時一個多月,美味方能“釀”成。曬柿餅的過程需要不停地翻動,還要捏餅。成千上萬個柿子,要一個個人工擠壓,使果肉柔軟,組織溶化,工作量非常大。
2015年,富平縣在曹村鎮(zhèn)建立了我國首家柿子博物館。
近些年,隨著柿餅市場需求的不斷擴大,富平縣加大了與西北農(nóng)林科技大學(xué)等科研單位的技術(shù)協(xié)作,引進國內(nèi)外最先進的科研成果,努力推動柿子加工由傳統(tǒng)手工業(yè)向現(xiàn)代高科技生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,無菌化生產(chǎn)的柿餅既保留了富平柿餅黏軟、口感好等傳統(tǒng)特點,又在衛(wèi)生指標(biāo)、食品質(zhì)量安全等方面有了保障。
從2017年開始,富平縣連續(xù)召開“中國柿產(chǎn)業(yè)論壇暨富平柿子節(jié)”活動,富平柿餅在海內(nèi)外的影響越來越大。
與柿餅打了三十多年交道的曹村鎮(zhèn)馬家坡村的石衛(wèi)華,2014年成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柿餅制作技藝傳承人,也是產(chǎn)業(yè)致富、扶貧攻堅的模范人物。她創(chuàng)立的柿餅企業(yè)覆蓋三四千加工戶,并率先與日韓客商簽訂了大額購銷合同,為曹村鎮(zhèn)馬家坡村發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)帶了一個好頭。
目前,富平縣柿子產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)達12萬人,占全縣農(nóng)業(yè)人口的20%。全縣栽種柿樹總面積36萬畝,掛果面積13萬畝,年產(chǎn)鮮柿25萬噸,加工柿餅6萬噸,產(chǎn)值40億元,有22家企業(yè)取得富平柿餅地理標(biāo)志產(chǎn)品備注使用,累計帶動2512戶貧困戶實現(xiàn)增收。
目前,富平柿餅產(chǎn)量已占據(jù)國內(nèi)柿餅產(chǎn)量的半壁江山,出口占到總量的70%以上。作為非遺生產(chǎn)性保護的代表產(chǎn)品,富平柿餅所體現(xiàn)出的文化價值和市場價值,無疑是值得稱道的。